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如何选购鸡蛋,为什么鸡蛋打开黄是散的

发布于2020-02-13 23:00:19 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 这个问题很重要 如何选购鸡蛋,为什么鸡蛋打开黄是散的 ,知道的朋友分享下自己的观点,关于 如何选购鸡蛋,为什么鸡蛋打开黄是散的 的问题大家一起学习。
如何选购鸡蛋: 1、对光观察

用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

2、听声音

把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃,鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,这是鲜蛋,用手捏几个蛋互相轻轻相碰,如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。

3、用手掂

把蛋放在手掌心上翻转,良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙,重量适当;倘若是劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感。


为什么鸡蛋打开黄是散的:

一、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象,好比我们自己用筷子打鸡蛋一样,蛋黄和蛋清混合了,这种称为机械性散黄,这样的鸡蛋营养价值基本不变。

二、鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。

三、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。

四、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,造成鸡蛋散黄。

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