吃鱼汤有什么好处，煮鱼汤用热水还是冷水

鱼汤中含有胶原蛋白和氨基氮，这两种营养物质能够促进人体细胞的新陈代谢，从而起到美容养颜、延缓衰老的作用，使肌肤变得更加细嫩、Q弹。

鱼汤中富含氨基酸以及磷脂物质，人体适量的食用，可补充营养，促进，对脑神经、脑细胞有所保护，从而脑部的发育，提高记忆力，对老年痴呆有所预防。

鱼汤中富含维生素E和视黄醇物质，这两种物质具有保护视网膜、提供人体视力的作用，对眼疲劳、眼红等眼不适症状有所缓解。

一般建议用热水。

煮鱼汤的时候最好使用热水，因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。

如果用冷水煮鱼汤，需要的时间较长，流失的营养成分也多，而且随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感上有所下降。