变质导致，冲泡方法导致

柠檬在变质的情况下，内部成分会发生改变，味道会发生改变，出现味道发苦或者异味的情况，变质的柠檬中产生了大量的细菌和其他物质，食用后对健康不利，可能会出现腹泻等消化不良症状，因此，建议不要喝变质的柠檬水。

柠檬籽中含有大量的苦味素，而且加热也会加速苦味素的析出，因此，柠檬水苦很有可能是冲泡方法不对导致的，日常在冲泡柠檬水的时候最好是挑去柠檬籽，用冷水冲泡。