莴笋叶为什么要焯水，莴笋叶子怎么做好吃

莴笋叶子中含有莴苣素，与生菜和油麦菜一样带有苦味，而将它焯水之后可以去除大部分的莴苣素，减轻苦味，使莴笋叶的口感更好。

但是一般情况下，是不建议将莴笋叶另外焯水的，直接炒食即可，因为焯水之后会损伤大部分的水溶性营养物质，导致莴笋叶的营养降低；如果实在接受不了莴笋叶的苦味，可以选择嫩一些的叶子或者在烹饪的时候加入少量白糖调味。

材料：莴笋叶、干辣椒、大蒜、食盐、食油、鸡精。

做法：

1、将莴笋叶洗净，切成长段备用。

2、干辣椒切段；大蒜拍碎备用。

3、锅中加油烧热，放入干辣椒和大蒜煸香。

4、加入莴笋叶大火翻炒。

5、放入食盐、鸡精调味。

6、盛出装盘即可。

材料：莴笋叶、食盐、香油、白芝麻、蒜末、生抽、蚝油、辣椒油。

做法：

1、莴笋叶洗净，切段。

2、放入沸水中烫软之后捞出，控干水分。

3、放入盘中，加入少许食盐、香油、蒜末、生抽、蚝油、辣椒油拌匀。

4、再放入一些白芝麻点缀即可。