1、切山药是不要用金属制的道具,不锈钢的可以用,用木制的或者塑料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
4、可戴塑胶或一次性手套,在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上,也可以防止山药在手中打滑,削皮后变黄的现象。
挑选山药是粗的好还是细的好:
个头不用太大,新鲜就好。
很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药,觉得这样的品质更好,其实不是这样的,山药过大不一定新鲜,大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料,并不代表口感好,通常越新鲜的山药口感会越好,因此,挑选山药不是以个取胜,而是以“新鲜”取胜。