1.茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条
2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分
5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6.加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用
鱼香茄子的做法用料
主料 茄子(紫皮，长)1个
调料 酱油10毫升，葱1段，姜1块，蒜2瓣，料酒5毫升，米醋20毫升，水淀粉20毫升，泡红椒4个，白糖10克，植物油少许
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁
2.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸
3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5.倒入已炒过的茄子，翻炒几下
6.倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7.撒入葱花即可出锅
怀孕吃茄子要注意什么：
1、不宜多吃。茄子性味甘寒，属于寒凉性质的食物，因此身体体弱，有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘、便溏症状的孕妇不宜多吃。身体健康的孕妇少量吃点茄子是完全没问题的。 2、应吃新鲜茄子。孕妇在购买茄子时应选择新鲜茄子，老茄子尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄人过多的油脂。所以为了调节身体，孕妇在吃了茄子之后，可适当的食用一些营养的水果。
