【大成报记者吉雄世╱高雄报导】咖啡产业很文青想投入？先通过“金牌测验”再考虑吧。国立高雄大学尤努斯社会企业研究中心主任、亚太工商管理学系副教授杨咏凯“咖啡四部曲”系列课程，其中1堂课带领学生走访咖啡馆，除了见习相关知识、营运经验，业者（师）罗国平也端出该测验（手冲壶注水不满溢）伺候，借此体现扎实基本功远比“拉花”还重要。

杨咏凯的“咖啡四部曲”，包括“初探咖啡烘培”、“咖啡与公平贸易”、“咖啡与社会企业”，以及工艺与创意设计学系助理教授黄裕宸合开的“咖啡绿色包装设计”，想申请参加国际体验学习、实践SDG（联合国永续发展目标）的学生必须修习该4门微学分课程。

杨咏凯表示，若单纯谈SDG难免空泛，因此结合大部分人都熟悉的咖啡，让学生观察、体会所衍生的若干项永续议题，诸如公平贸易（改善贫穷）、提供教育机会、雨林（生态）保护，或是生产过程中有无性别平等（有无同工不同酬现象）等。

此外，课程也邀请“生态绿”经理潘怡伶、“Impct Coffee”共同创办人陈安秾等社会企业，以及“五金咖啡”栈长罗国平，营运模式、理念迥异的业者分享经营心得。“不论是抢市场商机、冲锋陷阵的拼劲，或者倡议公益、坚持友善环境的浪漫执著，都有值得借镜之处。”杨咏凯说，这些都是参加国际体验学习的行前基本功，帮助学生到了学习标的能更快融入适应，更有规划地参与观察。

五金咖啡业者罗国平担任首部曲“初探咖啡烘培”业师，介绍基本选豆、烘焙、冲泡知识技巧，也不吝分享经营心得，指出做生意首重清楚商品本质，如“咖啡要能提神，不是‘拉花’就好卖”，这有赖扎实基本功偷懒不得；其次是出货（杯）速度要跟得上客人的耐心，甚至还能抬高单价、增加获益、摊提咖啡机器设备成本。

罗强调，店面装潢、设备、资金都不是重点，人才才是，其脑袋内的专业与技术，以及能否与伙伴共事合作、发挥团队综效影响经营成败。因此他特别要求员工的基本功，设计“金牌测验”验收训练成果。受测者须以手冲壶将水注入金牌啤酒瓶，且将水柱拉到最高、最细，达到（瓶嘴）表面张力时立刻收水，若发生断水、瓶身或瓶底面纸沾湿任一情形就是淘汰，通过则录取，进阶学习各种咖啡知识。

“手冲壶比想像中还要重，且不同持法有不同控制力道，都是学问！”挑战金牌测验的东亚语文学系学生林晓涓收获满满，因为喜欢喝咖啡而选修该门课，从只知道酸或不酸、浓淡口感，进阶学到了选豆（品种）、烘焙、冲泡等各种技巧，也见识到“处处留心皆学问”。业者不藏私、卖力分享领悟的生意经（经营模式），甚至踩过的地雷，金融管理学系学生黄郁臻很是佩服，例如因应肺炎疫情生意下滑，客人不上门就主动出击的拼劲。

高雄大学2017年正式以SDGs（联合国17项永续发展目标）为核心结合校务发展愿景，推动包括各式课程、新南向、高教深耕、学生国际体验学习计划等。

2018年杨咏凯开办“棉兰国际共学营”，师生造访印尼Padang Sidempuan地区，见习当地社会企业辅导小农栽种咖啡、树糖建立稳定经济收入，减少盗采伐木、破坏雨林生态的成果。

2019年杨扩大实施，获得教育部青年发展署“大专校院学生国际体验学习计划”补助，选送29位学生分别前往孟加拉、印尼、马来西亚、泰国、日本等多地，开展SDGs（联合国17项永续发展目标）体验行程，包括观摩学习“穷人银行”运作、剩食、生态环保等议题。

图说1：高雄大学亚太系副教授杨咏凯“咖啡四部曲”系列课程，走访咖啡馆见习相关知识、营运经验，业者端出“金牌测验”供学生体验，扎实基本功远比“拉花”还重要。

图说2：高雄大学亚太系副教授杨咏凯“咖啡四部曲”系列课程，呈现咖啡产业实况，并结合SDG永续议题，鼓励学生思考及实践。