【大成报记者于郁金/金门报导】金门文化园区管理所历史博物馆因应常民生活馆藏文物征集，特别在金沙文化季策划了《金门面线文化展》，受到商圈业者盛情支持与配合开幕，活动特别由金沙镇公所、金沙商圈产业发展协会、金门文化园区历史民俗博物馆共同策画，呈现金沙商圈的人文产业之美。

业者深表创承文化历史与特色产业的重要，背后记忆故事皆令人感人，纷纷发表感言；首获颁发“金沙商圈文化传承老店暨传承人奖”分别有制面老店复兴制面店老板黄奕赞、振泰制面店老板张延鸿、传统糕饼业老店长合饼铺老板第2代黄养旺、第3代黄朝彬和黄朝翔，另有捐赠古早制面机黄奕文、传统榨油车的张炳炜、张可畏等人。领奖人都表示，是此生第1次工作受到肯定领奖，非常荣耀且欣慰，深具意义，值得推广。

黄奕赞师傅的复兴制面店，就在沙美车站后金沙商圈的入口处；许多来此吃早餐游客，都会经过这间老店，经常会看到店门口的木架上悬挂有如线帘、或瀑布飞泄般的面线及面条，吹晒在阳光和风中，形成绝佳镜头取景目标；还有手工切面的功夫，也是一绝！黄师傅谈起，跟随一生的手活受到肯定，脸上有几许腼腆微笑；据了解，近年有许多吃过的网友，还热情主动在网络上帮复兴制面店推广销售呢。

黄奕赞师傅表示，他是跟随父亲开始学习制面，直到1965年正式登记成立复兴制面店，是金沙商圈老字号；尤其金门传统日晒风干3、4小时制成的手工面线，没有加盐巴，吃起来会比加盐巴由现代机器烘培的，比较不会断，好吃且久煮不烂，其关键就在这里。黄奕赞师傅强调，传统金门面线每卷常叠成8字型或直线型，代表“发”和“长寿”之意。

张延鸿的振泰制面店在沙美老街附近，除了面线面条，还制作馄饨皮、水饺皮和七饼(拭饼)皮等，很受乡亲欢迎和预订；颁奖当天由张延鸿夫人陈招治女士身穿红衣代表领奖，相当高兴。

长合饼铺于金沙商圈内，创立于1917年，目前由第2代黄养旺及第3代黄朝彬、黄朝翔兄弟合力经营。黄养旺夫人何明美于代表领奖时表示，长合饼铺在百年历史中，老师傅不断的改良产品，坚持天然、健康又符合现代人的口味，第3代则赴台就读高雄餐旅大学烘焙管理系，返乡后将学术与理论结合实务，以西式原料及技法融入闽式传统糕饼，仍遵循传统古法独家研制技术，因此店中所有食品皆不含防腐剂，香精等人工化学添加物。

何明美表示，长合饼铺因为有年轻一辈的传承和投入，让原本传统包装已改变成独立的单入包装，使得产品保鲜期拉长，因此网络订单于近几年快速成长，可以尝试将传统闽式糕饼文化，推广出去，让更多人认识；如金门人熟知的传统糕点：寸枣糖、花生粩(芝麻粩)、一口酥、米香、牛轭饼、绿豆椪、绿豆糕、咸糕仔、小麦糕等，令人回味。

何明美进一步表示，长合饼铺让糕饼在传统老旧毫无变化的制作中，混入了西点风格，让糕饼注入了一股新血，同时结合网络行销，使中式糕饼可以掳获各个年龄层的喜爱，只有坚持创新才会长久，带动大家真诚的感动。

另外，金门文化园区历史民俗博物馆还展出由金沙乡彦黄奕文，捐赠父亲黄顺良于民国四、五十年购置之制面机组，目前于博物馆第三展示馆中展出。

黄奕文回忆说，这一套机器是父亲黄顺良当年向台湾厂商购买日本制打面机，请来金城技师前来组装，因机组设备过大，无法顺利搬入屋内，于是拆除屋顶，才可将机器置入屋内；于是父亲黄顺良开始学习操作，并找来当年部队中的大陆籍师傅教学如何制面，除供金沙镇居民外，尚有金东师驻军，面食算是主食，打面非常忙碌；当时沙美共有4部打面机，提供金沙军民所需；当年大部分面粉都由台湾进口，或由军方之面粉来换取代工后的面条、面线、油面、油干(油面晒干)。

由金沙乡亲张炳炜、张可畏，分别捐赠给历史民俗博物馆珍藏的2台半世纪前旧式榨油设备，金门称为“油车”，从新加坡经厦门转口引进金门；这种油车，最早称为“卧式木制榨油间”，即“木楔式榨油间”，为传统的、古老的制油设备；其设备主体，是以质地坚硬树干，里面挖成中空状，树干侧表面切开一条缝隙，其用途便于放入豆饼；这种木制榨油台俗称油车仔，因此榨油俗称“做油”，昔日榨油坊称为“油车仔间”；后因被现代机械化榨油和制油取代，“做油”业才逐渐没落；这2台油车，可以说见证了金门和金沙榨油业的发展与变迁。(照片由金门文化园区提供)