亚硝酸盐是一种食品添加物，主要的用途有三个：一、作为保色剂，让肉类加热后呈现红色；二、防止油脂酸败，同时也提供了特殊风味；三、抑制肉毒杆菌生长，这是亚硝酸盐最重要的功能，因此许多加工物都少不了它。
亚硝酸盐本身并不致癌，但在酸性环境下，会与氨基酸降解反应，产生致癌物亚硝胺。不过日常饮食中其实很少会出现吃进大量亚硝胺的情况，因此可以不用过度担心。
那吃进去的亚硝酸盐进到酸性环境中的胃，会不会产生亚硝胺呢？
这点同样不用担心。专家表示人体的胃是一个强酸环境，同时有几十种化学反应在进行，因此亚硝酸盐没有机会在胃里跟二级胺反应形成致癌物亚硝胺。
“亚硝酸盐”对孕妇和胎儿有什么影响？
根据国家环境毒物研究中心，成人摄取过多会造成变性血红素血症（血液向组织传输氧气的能力下降）以及血压下降、心律加速、头痛、腹部痉挛和呕吐等相关症状，有些人会因此死亡。
而孩童过度摄取亚硝酸盐的反应和成人相同。尤其年龄较小的婴儿（6个月大以下）如果摄取过多亚硝酸盐，可能会导致罹患“正铁血红蛋白血症”，出现呼吸困难、皮肤变色等症状，严重时器官会缺氧受损，让智力受到影响。
那些食物容易吃进过多“亚硝酸盐”呢？
前面说到正是二级胺会与亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺，那什么情形下会产生二级胺呢？
不新鲜或放置时间过久的加工肉品会产生二级胺，所以最重要的是不要吃不新鲜的加工肉品唷！
另外，千万不要为了节俭而吃已经开始腐烂的蔬果，就算是看起来还完好的一面，其实在显微镜底下可看到有许多细菌滋生！因此蔬果若腐败了就丢掉吧，千万别为了省钱残害健康。
也注意不要吃过多腌菜等腌制品，腌菜时应选用新鲜的菜，盐多放些，腌至15天以上再吃。
除了含亚硝酸盐食物，还有哪些食物容易让胎儿致畸？
一、猪肝等动物内脏：现代畜牧业饲料中添加了过多的催肥剂，其中维生素A含量很高，致使它在动物肝脏中大量蓄积。孕妇食用猪肝等动物内脏，维生素A会进入体内，影响到胎儿发育。
二、金枪鱼等海鲜：金枪鱼在内的海鲜，汞含量容易过多，会引起肠胃不适，还可能会让胎儿致畸。至于生的海鲜，易有寄生虫问题，因此除非是信任的店家，尽量不要吃生的海鲜喔！但是毕竟我们很难知道店家是否有好好处理，若是有疑虑，建议准妈妈们就直接避免吃生的海鲜唷！
三、烟与酒：烟酒不仅对身体不好，还可能会造成胎儿畸形，因此建议在备孕期间就要避开，最好提前半年就要戒烟戒酒。另外，二手烟同样会对身体造成危害，同样要尽量避免喔！
妈妈的健康直接关系着胎儿的健康，而饮食又是健康的基础，毕竟“You are what you eat”，为了自己也为了宝宝，就算孕期期间很想吃这些东西，也请努力忌口喔！
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