月饼热量

　　据英国《每日邮报》网，斯里兰卡的研究人员近期在第249次美国化学会年会上发表了一种煮饭的新方法，可以使米饭的热量降低60%。具体做法如下：

　　又到了看世界杯的日子，对于熬夜看球的男人来说，啤酒也成了必备“饮品”。无论在酒吧、大排档还是在家里，只要打开了啤酒盖，几乎没有人能够浅尝辄止，一杯叫停。

　　可是，啤酒也是著名的增肥饮料。中年男人们挺着肥肥的草包肚子，常常被尊称为“啤酒肚”，可见啤酒和腹部肥胖之间颇有关系。那么，既然啤酒背上了增肥的恶名，其中究竟含有多少能量呢?

　　事实真相是这样的：啤酒中含有少量的酒精，每克酒精含能量7千卡。啤酒中还含有麦芽汁，也就是所谓的“度数”，而麦芽汁当中含有麦芽糖等碳水化合物，加上一丁点氨基酸，每克干物质中也含有近4千卡能量。综合起来看，每100克啤酒中含能量在28-36千卡之间，平均约32千卡;1瓶啤酒750毫升，那么其中的能量约为240千卡。

　　这个240千卡，又意味着什么呢?用其他食品比一比，才能知道它的高低。1瓶啤酒所含的能量，大约相当于两个大富士苹果，或两杯全脂牛奶，或者2/3碗白米饭。

　　说到这里，很多人又开始困惑起来。既然所含的能量都是240千卡，为什么啤酒被人们叫做发胖的食物，而苹果却被人们称为减肥的食物呢?

　　啤酒当中的酒精和糖分，并不能带来足够的饱足感。一杯啤酒不需要咀嚼，可以在一秒钟之内下肚，既不会觉得水分满足，也不会觉得胃部饱满。人们经常觉得奇怪，为什么啤酒可以一杯又一杯，而白水就不能，果汁也不行。因为啤酒实在是太容易“消掉”了，它能够利尿，水分可以轻易排出;其中的糖分迅速被吸收，也不会增加胃的负担。而且，喝啤酒的同时，也不妨碍吃其他东西。一餐过去，往往是啤酒喝掉四五瓶，相当于3大碗米饭的热量，菜也不少吃——日日畅饮的结果，自然是总能量超标，人日益增肥。

　　苹果则不然。它虽然也有10%左右的糖分，但同时含有相当多的果胶和其他膳食纤维成分，坚挺的细胞壁很有咀嚼的口感，而咀嚼会带来饱感。同时，苹果进入胃里之后，要排到小肠当中，又需要一定的时间，在小肠中，糖分吸收也比较慢。同时，苹果中不含酒精那样的利尿成分，吃苹果之后，人体并不会像喝啤酒之后那样急于排出水分，和纤维相结合的水分在胃肠道中也会帮助维持饱感。如此，吃了两个苹果之后，人已经感觉胃中饱满，哪里还会“一个接一个”地吃下去呢?此时，如果面对一桌饭菜，食欲也会大打折扣。少吃了富含淀粉的米饭和油脂多多的菜肴，其实反而有利于减肥。

　　1.不蘸酱、不喝汤，只涮火锅热量破千。国立台湾大学生化科技系教授黄青真在连锁火锅店调查发现，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多874千卡，再吃进约214.6千卡的速冻火锅食品，热量立刻突破一千。如果再加上一大勺芝麻酱或沙茶酱，喝上两碗汤，一杯甜饮料，最后再来点甜品，总的加起来，吃一顿火锅的热量至少1500千卡以上。而据中国居民膳食营养素参考摄入量，一个普通成年女性白领，一天所需能量只有2100千卡。

　　如果在家吃火锅，可能摄入的能量更高。台湾辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜分析，火锅店里的丸子、虾饺等多为淀粉含量较高的低价产品，但自己在家吃火锅，会买价格更高的材料，往往脂肪、蛋白质的含量更高。

　　其实，据台湾卫生福利部国民健康署之前的统计，如果麻辣火锅吃到饱，一餐可吃下3900千卡，体重增加半公斤，一周吃一次，一个冬天就能长胖5.3公斤。

　　2.鱼丸里没有鱼，虾球里没有虾。此次调查发现，很多速冻火锅食品名不副实。鱼丸、虾球中用的都是鱼虾萃取物。台湾海洋大学生命科学院院长邱思魁解释说，所谓萃取物其实是类似鸡汤粉、高汤块类的浓缩萃取调味料，属于调味品，和鱼虾没有任何关系。

　　3.一口鱼豆腐吃下9种添加剂。调查发现，以桂冠牌鱼豆腐串为例，一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。

　　首都保健营养美食学会副会长王旭峰告诉《生命时报》记者，加工食品为了提升口感、增加风味和延长保存期，一定会使用食品添加剂，只要加的种类和量合法，是不会出问题的。但是，食品添加剂使用太多，会让人尝不到食物原本的风味。况且，长期大量摄入食品添加剂，会危害儿童的健康，而对成年人的危害仍然未知。

　　市售火锅底料及肉丸等速冻火锅食品中，最常见的食品添加剂是增稠剂、增鲜剂、甜味剂、着色剂(色素)、护色剂(亚硝酸盐)、香料、抗氧化剂，甚至水分保持剂、防腐剂等。增稠剂增加口感，增鲜剂增加风味，着色剂为蟹棒、蛋饺等穿上最接近“真食物”颜色的外衣，抗氧化剂、防腐剂则为了避免产品腐坏。

　　4.吃速冻火锅食品，来自脂肪的热量占70%。据统计，各种速冻火锅食品的脂肪占总热量的40～70%，其中蛋饺的脂肪热量比最高，达到74.5%。而王旭峰介绍，我们每天从脂肪中摄入的热量，最好不要超过总热量的30%。刘沁瑜说，摄入过多脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病及高尿酸血症的风险。

　　肯德基热量 (卡路里/份)

　　主食：

　　劲脆鸡腿堡——590

　　香辣鸡腿堡——571

　　田园鸡腿堡——443

　　田园鸡腿堡(加蛋)——566

　　奥尔良烤鸡腿堡——502

　　吮指原味鸡——320

　　墨西哥鸡肉卷——553

　　老北京鸡肉卷——493

　　配餐：

　　香辣鸡翅(对)——196

　　奥尔良烤鸡翅(对)——112

　　鸡米花(小)——231

　　土豆泥——61

　　玉米棒——111

　　小薯条——234

　　甜筒——126

　　巧克力圣代——270

　　草莓圣代——227

　　葡式蛋挞——234

　　麦当劳热量(卡路里/份)

　　主餐：

　　麦香鸡——400

　　麦香鱼——340

　　巨无霸——500

　　板烧鸡腿堡——430

　　麦辣鸡腿堡——570

　　配餐：

　　麦辣鸡翅(对)——240

　　香芋派——260

　　圆筒冰淇淋——150

　　小薯条——250

　　朱古力新地——340

　　草莓新地——280

　　玉米杯(小)——70

　　朱古力奶昔(小)——280

　　草莓奶昔(小)——290

　　成人每日需要热量

　　成人每日需要的热量 =人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。

　　消化食物所需要的热量 =10% x (人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量)

　　成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 )

　　男性 ： 9250- 10090 千焦耳

　　女性： 7980 - 8820 千焦耳

　　注意：每日由食物提供的热量应不少于己于 5000千焦耳- 7500 千焦耳 这是维持人体正常生命活动的最少的能量

　　人体基础代谢的需要基本热量，简单算法

　　女子 ： 基本热量(卡)= 体重(斤) x 9

　　男子 ： 基本热量(卡)= 体重(斤) x 10

　　基本热量，精确算法

　　女子

　　18- 30 岁：14.6 x 体重(公斤) + 450

　　31- 60 岁：8.6 x 体重(公斤) + 830

　　60岁以上：10.4 x 体重(公斤) + 600

　　男子

　　滚出月饼界?五仁月饼惨遭吐槽

　　去年，就有网友因为觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”，而试图用剪刀“捅死五仁月饼”;今年，网友们依旧不放过“无辜”的五仁月饼，特别是其中的红绿丝，将其称为“黑暗料理”，叫嚣着要把五仁赶出月饼界。

　　五仁月饼也有忠实粉丝

　　一家大型超市散装月饼区，蛋黄莲蓉、火腿等口味受到众多顾客青睐;各式口味的冰皮月饼，受到小朋友们的最爱。而传统的五仁月饼，也有不少“忠实粉丝”。据超市工作人员介绍，五仁月饼的销量多年来一直比较稳定，也并没有“趋于劣势”。

　　一项调查显示有48%的网友认为“五仁月饼神马红丝绿丝真是黑暗料理，快滚粗!”，而有52%的网友认为“五仁是最经典的月饼，不能这么残忍对他，水果豆沙莲蓉才该滚粗!”

　　拼的就是实力七大常见月饼各有优势

　　1、冰皮月饼

　　冰皮月饼作为新兴月饼种类中的一种，受到了越来越多人的欢迎，特别是年轻一辈，因为冰皮月饼小巧可爱，又晶莹剔透，口感又没有传统的月饼那么的油腻感。

　　1、月饼要多吃新鲜的

　　月饼花色品种繁多，不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少，选购喜欢吃的几种月饼，各切成几份，同时分食，就可以品尝到多种风味。

　　2、吃月饼应泡杯热茶

　　莲蓉月滋补可养生

　　莲子是莲蓉月饼莲蓉馅的主要原料，莲子有红莲子和白莲子之分，因此莲蓉也就有红白莲蓉之分。莲子为莲科植物莲的种子，待秋季果实成熟时割取莲房，取出果实，除去果皮，干燥后即是红莲子，红莲子经过加工去皮后就成为白莲子。

　　从营养成分上看，红白莲子相差无几，都富含人体所需的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁及多种维生素等营养元素，是老幼皆宜的食品;从药用角度来看，莲子具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效，可用于体质虚弱或病后产后脾胃虚弱、心烦易怒、失眠多梦，食欲不振以及妇女血虚腰酸、白带增多、男子肾气虚之遗精等病症，红莲子更多用于补血养颜，而白莲子则在补气上稍胜一筹;口感上白莲子煮后软而糯，清香可口，红莲子则不易煮烂，肉质较硬且稍涩。

　　莲子虽有很好的滋补作用，但制成馅料后，加入了大量的糖和油，摇身变为高脂肪、高糖分的食品，多吃不但会影响血糖、血脂，还不利于胃肠健康，因此无论何种月饼只可浅尝，每次最好只吃四分之一个，以避免摄取过多的热量和油脂。

　　月饼热量与其他食物热量对比

　　1个双黄莲蓉月饼热量=1碟粟米肉粒饭+1碗罗宋汤+1杯冻奶茶热量

　　一个双黄莲蓉月饼热量(约190克)高达800kcal，一般成年人每天需要摄取1800-2200kcal，一个双黄莲蓉月饼所提供的热量已经相等或超过一顿正餐的需要了。因此想要大快朵颐的MM们注意了，吃完一个双黄莲蓉月饼就不要再吃主食肉类，补充一些蔬菜就够了。

　　1个广式月饼热量=两碗白米饭热量

　　广式月饼热量相对于其他月饼热量来说更高，一个大约有500~600大卡，而一碗白米饭的热量约为280大卡，也就是一个广式月饼热量相当于两碗白米饭。

　　100可月饼热量=3~4倍100克白米饭的热量

　　月饼属于高脂肪、高碳水化合物的甜点，不管什么馅儿的月饼，热量都在400大卡/100克左右。白米饭的热量为115大卡/100克，月饼热量是白米饭热量的3~4倍。高脂肪、高热量是减肥的大忌，想减肥的MM还是要少吃月饼哦。

　　月饼在制作的过程中，为了使外皮更酥松、内馅软而爽口，使用了大量的油脂，油脂热量非常高。每100克油脂含热897大卡，脂肪99600毫克。

　　1个双黄莲蓉月饼=4只鸡蛋黄

　　一个咸蛋黄含有超过600毫克 (ml) 的胆固醇，比一个鸡蛋黄的胆固醇含量多出一倍。

　　成年人每天不宜摄取超过300毫克的胆固醇。所以每天不宜吃超过半个咸蛋黄。

　　患有胆固醇过高、高血压或心脏血管病的人士更应尽量避免进食咸蛋黄，另外咸蛋黄也容易让人摄取过多热量，导致水分滞留体中而水肿，因此吃完月饼后应注意补充水分。

　　中秋如何选月饼?

　　1.选款式：总的来说，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量：苏式>广式>冰皮。糖含量：广式>冰皮>苏式。从热量上来看，广式和苏式月饼卡路里差不多，冰皮相对热量较低;

　　2.挑馅料：豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低，五仁、蛋黄就一下子高出很多，卡路里最高的是冰淇淋和肉馅儿，还是少吃为妙;

　　3.分大小：传统的月饼为120克/个，热量惊人，但现在商家为了迎合现代人的口味，推出那种小月饼，就好了很多。如果你还是吃大月饼，建议和家人分享，把它一切四块，每人吃一块，既尝了多重月饼味道，热量摄取又少。

　　中秋怎么吃月饼不发胖?

　　1.怎么吃月饼不发胖，现在大部分月饼油大、糖多、热量高，吃月饼后，一天的饮食应以清淡为主，不能太油腻。一日三餐，如果早餐吃月饼，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些，油大的菜换一种烹调方法，爆炒改为凉拌，红烧换成清炖，一部分荤菜用蔬菜、水果代替。专家推荐早上吃月饼。月饼油大、糖多，早上吃可以补充上午所需的能量，也不易发胖，同时搭配一些富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆，还可以加些水果。

　　2.不要单吃月饼，而要和其他食品一起食用，牛奶+苹果+月饼;玉米+鸡蛋+月饼等，都是不错的选择，这样能中和重糖重油的月饼，使营养摄入更为均衡。月饼多吃易腻，品尝时宜多饮绿茶。在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

　　3.月饼宜块小细嚼，吃月饼时，最好将月饼切成小块儿，这样月饼馅分布比较均匀，能多少食，而且要细嚼慢咽，有助于消化。

　　不要相信所谓无糖低糖月饼的卡路里与普通月饼并没有差别。市场上的无糖低糖月饼一般是将蔗糖替换成各种糖浆，或者是适当减少蔗糖的使用量，并非真正无糖。

　　人气月饼热量排行榜

　　NO.1桂花板栗月饼

　　热量：331卡路里/100克;蛋白质：5700毫克;膳食纤维：4000毫克;碳水化合物：66300毫克

　　NO.2奶油连芸月饼

　　热量：361卡路里/100克;蛋白质：5500毫克;脂肪：13000毫克

　　NO.3蛋黄月饼

　　热量：399卡路里/100克;蛋白质：6000毫克;脂肪：20000毫克;碳水化合物：50200毫克

　　NO.4豆沙月饼

　　热量：405卡路里/100克;脂肪：13600毫克;膳食纤维：3100毫克;碳水化合物：65600毫克

　　NO.5五仁月饼

　　热量：416卡路里/100克;蛋白质：8000毫克;脂肪：16000毫克;碳水化合物：64000毫克

　　NO.6双黄白莲蓉月饼

　　热量：424卡路里/100克;蛋白质：7500毫克;脂肪：24200毫克

　　NO.7奶油松仁月饼

　　热量：438卡路里/100克;蛋白质：6400毫克;膳食纤维：4100毫克;碳水化合物：59000毫克

　　NO.8奶油果馅月饼

　　天喔韩话梅，其能量为1350千焦(每100g)，而纯粹的糖制品桂圆黑糖的能量仅为1426千焦;佳宝杨梅的钠含量为2000g(每100g)，营养素参考值为100%，也就是说食用100g的佳宝杨梅就已经摄入了成人每日所需的所有钠……

　　今年四月来伊份“问题蜜饯”被曝光后，人们开始重新把目光聚焦在这种“古老的”零食上。“营养成分表”的出现更是让蜜饯的营养问题与健康问题无处藏身，高糖、高钠、趋近于0的营养，专家称，蜜饯是一种“过了时”的垃圾零食，即便是正规厂家安全生产的蜜饯也不被推荐。

　　一起揭开蜜饯的甜蜜面纱。

　　糖：高热量 几种甜味剂的“低成本”组合

　　蜜饯很甜，那浓郁的甜味都是水果脱水后留下来的果糖吗?答案显然是否定的。关注蜜饯产品的配料表你会发现，白砂糖一般名列第二、三名，这意味着大量的糖会被添加到蜜饯中。

　　细心的消费者会发现，除白砂糖外，蜜饯中还含有甜蜜素、阿斯巴甜、甘草、糖精钠等甜味剂，既然已经添加了白砂糖，为何还需要这些甜味剂呢?王兴国医师表示，与甜味剂相比，白砂糖的甜味最“正”，但由于其成本颇高，企业一般会选择补充其他甜味剂来代替白砂糖，从而降低成本达到预期的甜味。而添加多种而非单一甜味剂，则是基于两个原因：一是单一甜味剂的“甜”较单调，需要多种甜味剂来调和。二是国家严格要求每种甜味剂的使用量，但添加甜味剂的种类未有严格规定。而多种添加则正是打了一个擦边球。

　　蜜饯产品营养成分表中的第一栏“能量”就可以体现其所含糖分，而能量也就是我们日常所说的热量。记者发现，蜜饯产品的能量多在1000千焦左右(每100g)，拿天喔韩话梅为例，其能量为1350千焦(每100g),而纯粹的糖制品桂圆黑糖的能量为1426千焦，可见吃蜜饯与吃糖的热量相差无几。

　　有消费者有这样的疑问，蜜饯吃起来酸酸甜甜，哪儿会有纯粹的糖那样甜呢?酸味剂与盐起到了“独到”的调味作用。

　　钠：隐性食盐

　　100g佳宝杨梅含钠量占成人全天100%

　　你是否也觉得吃酸酸甜甜的蜜饯会停不下来，吃完会“口干”?王兴国医师表示，蜜饯之所以诱人，正是因为“甜、酸、咸”的组合正是人类的美味公式之一，而如此搭配的蜜饯正迎合了人类的味蕾。“吃完蜜饯会‘口干’，则是食盐的功劳了。”

　　众所周知，高钠食物会造成心脑血管疾病，过量食用高钠食品也会对胃及肾脏有伤害。记者注意到，在蜜饯的配料表中“食用盐”均排序靠前。“这就说明了蜜饯中食盐的添加量较大。”营养医师王兴国提示消费者：“在营养成分表中”‘钠’含量一栏也可直接体现其含盐量。”

　　记者购买了几种已注明营养成分表的蜜饯产品，标注如下——

　　能量及

　　营养素参考值

　　蛋白质及

　　营养素参考值

　　脂肪

　　营养素参考值

　　碳水化合物

　　营养素参考值

　　钠及

　　营养素参考值

　　佳宝杨梅 1102千焦 13% 0.8克1% 0 0% 64克 21% 2000毫克100%

　　百味林冰花杨梅 1324千焦 16% 2.2克 4% 0 0% 72.5克24% 1240毫克62%

　　天喔盐津乌梅 1258千焦 15% 1.1克 2% 0 0% 70.8克 24% 2720毫克136%

　　“营养素参考值非常直观的体现某种食品所含营养占我们成人每日所需的比例，”营养医师王兴国解释称，如佳宝杨梅的钠含量为2000mg(每100g)，营养素参考值为100%，也就是说食用100g的佳宝杨梅就已经摄入了成人每日所需的所有钠，在此之外再摄入钠则属于超标，高钠饮食。“也就是说，站在健康的角度，吃100g的这个蜜饯，我们包括三餐饮食中的盐都不能再摄入了。”王医师称，“但理智地想，吃蜜饯，还是吃三餐菜中放的盐?答案显而易见。”

　　值得注意的是，食盐是蜜饯产品中钠的主要来源，多种含钠添加剂也增加了产品中的钠。“如作为甜味剂的糖精钠、防腐剂苯甲酸钠都增加了蜜饯产品的钠含量。”

　　既然如此，蜜饯的不健康被“营养成分表”强制标出后蜜饯企业有无受到销售影响呢?广东佳宝表示“并未对销售产生影响”，但就是否应注明高钠，提示消费者适量食用及有无改进配方，增加蜜饯营养价值等问题佳宝及天喔等企业均未予回应。

　　添加剂：色素、调味剂、防腐剂堆砌的美味

　　“水果晒干后呈现褐色，有些是黑灰色，自然不如黄澄澄、红亮亮的颜色受欢迎，所以不少蜜饯厂家在生产时都会对蜜饯‘化妆’”业内专家称。在蜜饯产品的配料表中，食品添加剂少则7、8种，多则10余种。除上文提到的甜味剂、酸味剂外，防腐剂、香精、色素的添加也“毫不吝啬”。

　　我们都说添加剂“不好”，要少吃，但其究竟对人体有怎样的伤害呢?营养医师王兴国表示，对于食品添加剂，在国标范围内添加均是安全的。但由于过量食用添加剂对人体的具体伤害尚不明确，我们还是提倡大众尽量少吃含多种添加剂的食物。

　　Vc：几乎殆尽 不是水果只是糖干

　　作为以水果为基料的加工食品，很多人在食用蜜饯时都抱着“我在吃水果”的美好愿望，其实不然。制作蜜饯的第一步是将水果脱水，而脱水这个步骤则是维生素C和一些B族维生素的“死亡谷”。“新鲜水果富含维生素，但由于维生素大多数是水溶性的，所以经过脱水、晒干等制作蜜饯必经的步骤，维生素基本上已经殆尽。”“而水分蒸发后水果原有的糖则会留下来，所以蜜饯应该称为‘糖果干’，维生素含量甚微。”

　　所以有女性以吃话梅、果脯补充维生素来达到美容目的的想法其实是一个错误。除蜜饯外，一些水果的加工品，如脱水、油炸水果干、蔬菜干或其他腌制品等都早已与维生素关系不大。

　　如何选购蜜饯？

　　当消费者在购买蜜饯时，首先要看产品的各种特点，特点包括产品的组织和形态，组织表示产品的内在品质，通常包括1、肉质细腻程度;2、糖份分布渗透均匀程度;3、颗粒饱满程度。

　　而形态则表示产品的外观，通常包括：1.形态、大小、长短、厚薄是否基本一致;2.产品表面附着糖霜是否均匀，有无皱缩残损，破裂和其它表面缺陷;3.颗粒表面干、湿程度是否基本一致。

　　其次是看该产品的滋味气味及杂质，滋味与气味表示产品的风味质量(包括味道与香气)，各类产品应有其独特的香味，不得有异味。杂质是指各类产品不允许有外来杂质，如砂粒、头发丝等等。

　　另外蜜饯产品外包装必须符合GB7718《食品标签通用标准》规定要求，无论是袋装、盒装、瓶装的小包装还是散装的蜜饯外包装都必须标明：食品名称，配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或/保存期，产品标准号。

 　　农贸市场售价仅2元一块的月饼同样包装精美(左图)。在月饼馅料加工村，满地的冬瓜皮(右上)和村民院内很可能装满食品添加剂的白色大桶(右下)，让人看得触目惊心。

　　离中秋节还有半个多月，北京西四环外一个普通菜市场里，现场制作月饼的小店已经生意红火。店铺门口，前来买月饼的人排成长队;几位师傅将月饼从烤箱里放入拿出，忙得不可开交。受到这种场景的影响，记者顺便也买了几块水果馅的月饼准备回家尝尝。哪知，就因为这么几块月饼，竟让记者探到了月饼馅料不为人知的一些内幕。

　　水果月饼竟是冬瓜馅

　　月饼店门口，贴着一张价目表：香橙、蜜桃、草莓、凤梨、哈密瓜等水果口味的，售价一律2元一块;五仁月饼按大小不同，一块售价2—3元。显然，这样远低于超市和品牌月饼的价格打动了不少购买者。一名刚买完菜的大妈告诉记者，买这儿的月饼，就是觉得“现场做的新鲜，味道好，制作过程透明，质量就有保证，尤其价格还这么便宜”。

　　可这么低价的月饼，质量真的有保证吗?记者切开买来的月饼，发现这些所谓的水果馅月饼，内里找不到一点使用水果的迹象，且任何一种口味，除了馅料的颜色、香味略有不同外，形态和口感基本一样：看着像胶体，吃着直粘牙。再看看月饼的包装盒，产品标识栏中，竟然没有任何有关月饼馅的配料成分说明。

　　带着疑问，记者辗转找到菜市场一名熟悉月饼加工的糕点师傅。他告诉记者，很多现场做月饼的小店都是从外面买好成品的馅料，再回来现场加工烤制的。“要真自己去做月饼馅，一个小糕点店怎么可能制作出这么多种类的月饼?而且，如果全部自己做，成本是很高的，月饼的售价也不可能这么低。”这名月饼师傅透露说，北京几家较大的农贸市场，其实都有月饼馅料的批发摊点。

　　顺着这条信息，记者来到位于北京西部的“锦绣大地”农贸批发市场，找到了一位曾多年从事月饼加工的赵先生。老赵的经历颇为传奇，早年他曾在京城做过无牌月饼的加工生产，但现在已经取得食品加工资质，并成功转型为正规的糕点生产小企业。在记者的努力劝说下，老赵讲述了月饼馅制作的幕后过程。老赵说，北方传统月饼过去就那么几种馅，红绿丝或者五仁的等等。最近这十几年来，各种口味月饼突然开始出现，特别是前些年冒出头的水果口味月饼非常好卖。可实际上，根本就不可能有那么多种类的水果原料集中到厂家来制作馅料，于是很多商家就用冬瓜来统一替代水果作原料。老赵解释说，因为冬瓜无味，又能作为食品入口，最重要是价格很便宜。所以水果味月饼馅基本是以冬瓜为基料，加入糖、油和各种食用果味香精等制作而成的。河北容城县就有这么一个地方是集体加工食品馅料的，不仅用于月饼，还供给很多其他糕点。

　　首探华北最大的食品馅料加工基地

　　9月中旬，记者驱车前往河北容城县，决定一探究竟。

　　容城县距离北京大约120公里，开车从京珠高速往西，只需一个多小时。汽车刚刚到达容城县辖内的西牛村村口，记者就看到笔直的公路上，接连竖立着多个醒目的广告牌，上面大都印着各种馅料公司的名字，还有与食品加工行业相关的食品机械公司或食品添加剂企业名称。一眼望去，果然不负“华北地区最大食品馅料加工基地”的盛名。

　　进入村子，高大的院墙和新式的建筑在村里随处可见，私家汽车也是来来往往，显然，当地村民的生活普遍比较富裕。不过，在居住地周围的河道与田野间，记者又看到了一幅截然不同的场景：垃圾遍地，污水四溢。这让人不由联想，如此环境下生产出的月饼馅料，难道不会被污染?

　　西牛营村和自然村与西牛村相连，几乎没有明确界限。当地一个村民告诉记者，这几个村子很多人都在做馅料加工，但当地人大多不欢迎外人，如果没有熟人领着，就只能去那些门口挂牌的“大企业”购买。

　　记者随后在村里找到一家挂牌的月饼厂家销售部。销售员说，现在水果月饼在仓库里很少，已经都销到外地了，而且本地村民是不吃这种月饼的，因为他们知道馅料都是冬瓜做的，“水果月饼”在当地根本卖不出去。

　　记者提出想买些便宜的馅料自己加工，这位销售神神秘秘地说，馅料这东西，只要支口锅，谁都能做，周围村里多得是。如果看到有村民院落上空冒着黑烟，八成就是做馅料的小作坊，要是在门口还能闻到浓烈的甜香味道，基本就可以确定了。然后，销售人员又笑着说：“你看，我们路口那一家就是。”

　　记者走向路口的院子，刚到门口就闻到了浓烈的甜香味。此时，一名妇女正好出来倒炉灰，记者假装问路，可这名妇女非常警觉，没答话就直接闪身进去关上了大门。听周围几个晒太阳的老太太说：“他们家就是弄馅的。”

　　二访馅料黑作坊

　　第一次暗访无疾而终后，记者吸取教训，决定求助于知道内幕的老赵。

　　二次抵达村子，我们直奔一家和老赵曾有过业务往来的馅料制作作坊。由于多年未见，又没有提前跟对方联系，更加上多了记者这么一个陌生人，店主拒绝了我们参观作坊生产过程的要求，只是同意在院门口聊聊。

　　店主告诉记者，这里有做馅的传统，以前是家家都做馅，最近这些年，一些人已经转型做了食品加工相关产业，比如白糖生产什么的。现在要判断谁家馅料做得好，只要看看地上的冬瓜皮就知道了。“一个月前，村里全都是运送冬瓜的车辆。”果然，在店主家的院墙外，记者看到地上堆满了冬瓜皮，足有厚厚的几层;而从门口望进去，地上则放着一个个大白桶，可能是用来装糖精等添加剂的，一股浓烈的甜香味道，不时从那里散发出来。

　　由于没有谈到具体生意，店主跟老赵聊了一会儿，就委婉地告诉我们他还有很多事情，我们只得知趣地离开。

　　出了村，记者来到河北容城县质量监督局，将了解的相关情况反映给他们。接待的同志向记者解释说，十多年前那几个村子是华北乃至全国都有名的糕点馅料加工聚集地，近年来，在经历最初的作坊式生产后，大部分的馅料加工厂都已经取得了食品馅料生产的资质，并扩大规模走上了正规生产的道路。目前包括西牛村在内的三个村子，已经有25家登记在册的馅料生产企业。

　　而对于村里的小作坊，因为他们不挂牌，监管很难，就算当场抓到，作坊里的人也可以硬着头皮不承认，或者说有其他用途，比如做馅自己吃等。不过，对方表示，会核实情况，如属实将严厉查处。

　　价格太低的月饼别买

　　从容城县回来后，记者找到中国农业大学副教授何计国。何计国认为，小作坊用冬瓜冒充水果馅料，对消费者是一种欺骗，同时，也存在很大的安全隐患。“冬瓜作月饼馅料的主要辅料本身没什么安全隐患。”何计国说，但没有质量认证的小作坊在加工时，往往会忽视生产环境和生产过程中接触物品的卫生，并且我们无法确定他们使用的添加剂是否符合标准。当得知记者在村民院子门口就能闻到甜香味道时，何计国初步判断，这基本可以认定香味是各种添加剂在使用过程中散发出来的了。

　　太便宜的月饼通常都有问题，比如，在稻香村，一块100克重的水果馅月饼价格是12元左右，而市场上便宜的只需要2元钱，从成本上计算，这些月饼的馅料都可能有问题。“我们有可能花高价买不到好东西，但花很低价格买来的，很可能就不是好产品。”

　　如何挑选月饼？

　　一、观其色，看其像

　　1.正常的月饼表皮呈金黄色且色彩均匀。2.月饼均含食用油成分，优质的月饼表皮会有泛油效果，饼体呈半透明有油光。3.月饼表皮硬而不露馅、不变形。4.月饼表面花纹、字迹应该清晰可辨。5.馅料细腻，致密，无杂质。6 蛋黄完整呈大红或金黄色，与馅料接触的界面应较清晰。

　　二、闻其味嗅其香

　　1.优质的月饼会散发一股淡淡的香甜之味，如有异味或油脂酸败味则可能是陈年过期月饼。

　　三、味觉品尝

　　1.馅料口感细腻，入口爽滑，无杂质感。

　　2.月饼面皮柔软、薄。

　　3.馅料重味浓郁、突出。

　　三、手捏感受

　　临近中秋佳节，月饼销量逐渐攀升。安徽省质量技术监督局日前组织的月饼省级专项监督抽查结果却显示，不少月饼产品在馅料含量上“缺斤短两”，一些月饼还存在微生物指标超标问题，需要消费者在选购时注意鉴别。

　　广式月饼

　　很长一段时间广式月饼一直占据着月饼市场，它以馅大皮薄的特点曾红极一时。虽然这种月饼可以做出各式各样的口味，什么火腿、凤梨、豆沙、枣泥甚至还有鲍鱼馅真是应有尽有，但是美中不足是馅料比较黏腻，而且化学元素添加比较多。

　　京式月饼

　　随着民族文化的逐渐回潮，月饼也开始洗尽铅华逐渐回归原始状态。走遍各大超市，你会发现那些价格高而且又销量好的，肯定是老式月饼。老式月饼又称京式月饼，相比广式月饼，它低糖低脂，非常符合现代人的饮食理念。而且口感也很好，但唯一的缺点是品种并不太多。

　　创新月饼

　　除了以上两种常见的月饼，我们会发现具有创新意识的年轻人开始将一些新型月饼加入了中秋行列。比如港式的冰皮月饼、冰淇淋店里推出的冰淇淋月饼，还有蛋糕店里售卖的法式、意式、英式、美式月饼。但这些看似创新的月饼却大多叫好不叫座，因为毕竟中秋还是咱中国人自己的节日，理应吃传统的食物。

　　三高人群少吃月饼

　　虽然中秋佳节是团圆的好日子，而吃吃月饼也是让人高兴的事情，但是月饼还是需要小心吃为好。月饼的原料虽为莲子、绿豆、芋头、杏仁等健康食品，但制成馅料后加入了大量的糖与油，已摇身变为高油、高糖、高脂肪的“三高”食品，多吃不但会使血糖、血脂增高，还不利于胃肠健康。

　　不同人群选不同品种馅料

　　月饼种类繁多，不同的人群可以选择不同口味的月饼，比如孩子可以吃蛋黄馅的，因为蛋黄中所含的维生素B族和丰富的卵磷脂等，是少年儿童大脑和身体发育必需的营养物质;爱美的女士可以选枣泥馅的;家里的男士们，吃点五仁馅的;而老人，可以选黑芝麻馅，因为黑芝麻中的维生素E非常丰富，可以滋补肝肾、延缓衰老。

　　专家建议，选购月饼时要注意查看配料表，避免购买含有多种添加剂、人造黄油(奶油)、起酥油等的食品。

　　月饼

　　大白皮比酥皮“健康”

　　月饼是一种油大糖多热量高的糕点。月饼含有较高的油和糖分，这样月饼在食用时才会有酥软的口感。常见的月饼皮有大白皮和酥皮两种。酥皮里一般含有起酥油，而起酥油里含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，大量摄入会增加糖尿病发生的可能及患动脉粥样硬化和冠心病的危险。反式脂肪酸在人体内代谢的时间也比较长。相比之下，老式一层一层的大白皮更健康些。

　　“糖尿病人及患有高血压、高血脂、动脉硬化的人群应尽量少食月饼。慢性胆囊炎及胰腺炎患者因为本身对脂肪的消化能力较弱，也应少吃。”

　　老人、儿童等也不宜多吃。

　　尽量选低脂无糖月饼

　　种类：以冰皮月饼及豆沙、坚果仁馅月饼为宜。月饼馅的种类越来越多，最好选豆沙、坚果仁类的，豆类和坚果升高血糖的速度较慢，相对来说降低了食用月饼对人体造成的影响。至于冰皮月饼，从严格意义上讲，它不算月饼，主要使用糯米粉、淀粉，一般不添加糖和油脂，同时，由于保质期较短，且产品在冰箱里冷冻保存，其油脂含量较低。建议选无糖月饼，无糖月饼并不等于不含糖分，它只是将糖换成糖醇类的甜味剂，但饼皮中的面粉在体内也会转变成葡萄糖。不过无糖月饼含油脂也不少，也不宜多吃。

　　食量：每人每餐吃1/4个月饼。儿童更不宜多吃月饼，因为月饼的饱腹感很强，必然对其他食物的摄入就会减少，这会造成其他营养素摄入不足。月饼不可当主食食用，且食用时，最好减少主食的摄入量。市民应尽量选购由粗粮、杂粮制作且不含起酥油和氢化植物油的点心，购买时注意查看配料表，避免购买含有多种添加剂、人造黄油(奶油)、起酥油等的食品，在食用时要增加蔬菜的摄入量，以加快体内代谢。

　　吃法：月饼尽量早上吃。月饼尽量早上吃，搭配凉拌青菜、脱脂牛奶、杂粮粥、水果等食用，利用月饼的高脂高能量来加强早餐的热量，并降低因多吃月饼导致的发胖风险。

　　螃蟹营养丰富、味道鲜美，但儿童比较容易出现过敏反应，专家建议先试吃。

　　吃螃蟹最好不喝啤酒。

　　螃蟹

　　螃蟹性寒凉老人儿童要少吃

　　“螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量较高，且易于消化，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，具有较高的营养价值。”我国中医学认为大部分贝类、虾蟹性质寒凉，多吃容易损伤脾胃功能，进入秋季后天气逐渐变冷，不适合大量食用。

　　心血管患者及血脂异常人群，如动脉硬化、高血脂患者等不适合多吃螃蟹，因为螃蟹所含胆固醇较高，每100g蟹肉中的胆固醇含量一般为235mg，蟹黄一般为460mg，而高血脂患者每天胆固醇的摄入量应不超过200mg。此外，张玲指出，老人、儿童因为消化能力有限，也要少吃。而伤风感冒、发热患者饮食应以清淡为主，也不适合食用螃蟹。

　　蒸熟煮透水开再煮20分钟

　　对于螃蟹的选购，民间有“农历8月吃雌蟹，9月吃雄蟹”的说法。雌蟹和雄蟹怎么区分?一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是雄蟹，呈圆形的则为雌蟹。市民在购买时要选择活蟹，死蟹不宜吃，因为螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖产生毒素并扩散到蟹肉中，食用会引起呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正很困难。

　　螃蟹在食用前一定要冲洗干净，因为螃蟹以动物腐尸为食，其体表、鳃及胃肠道有多种细菌和污泥。蒸煮螃蟹时一定要蒸熟煮透，一般水开后再煮20-30分钟为宜。

　　螃蟹啤酒不是好搭档

　　记者在市场调查发现，现在打“养生牌”的月饼非常多，而且它的价格也比正常月饼高出几倍。比如，有的月饼加了人参，有的加了干贝。对此，一些医院消化内科的专家表示，即使月饼营养丰富，它也只是糕点，并不是我们日常的主食。过度的食用会引起胃部消化不适。

　　保存月饼5大注意

　　1、月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎，影响口味和质量，更易受潮变质;

　　2、月饼一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室。食前一小时取出，可保证口味;

　　3、月饼存放时，不宜与其它食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色;

　　材料：冰激凌粉一包，牛奶一代，巧克力适量。

　　工具：客浦ICE1510 冰淇淋机

　　步骤：

　　1.将冰激凌粉和牛奶混合均匀。

　　2.将搅拌好的冰激凌液倒入制冷桶。

　　3.启动冰激凌机电源开关。

　　4.20分钟后，美味冰激凌做好了。

　　做冰激凌之前要将制冷桶放入-18°以下的冰柜或冰箱冷冻室12小时以上。

　　5.准备好巧克力。

　　6.隔热水加热融化。

　　7.取一个布丁(巧克力)模具，将融化的巧克力涂满底层，放入冰箱冷冻5分钟。

　　8.取出后加入冰激凌，冷冻。

　　瘦腿提臀第四招：按摩腿部肌肉

　　肥胖原因：有些人因为工作关系必须长时间站立(如专柜小姐)，久而久之小腿肌肉变得非常结实，甚至影响美观。另外，运动方式不正确或是长时间站着，造成萝卜腿或小腿浮肿。

　　对抗招数：泡澡以松弛紧绷的肌肉，在泡澡时按摩小腿，使血液循环通畅以改善浮肿。运动时不宜过度训练腿部肌肉，以免肌肉更结实。如需长时间站立工作，可穿着弹性裤袜以防止小腿静脉曲张，休息时间亦可以多按摩小腿。

　　瘦腿提臀第五招：控制饮食，少吃高热量食物

　　“零热量”是可能的

　　说到美国的“零热量”饮料，最早要追溯到可口可乐公司多年前推出的一种叫“Tab”的无热量碳酸饮料，不过，这种饮料当时主要针对减肥者设计，销量也较小。没想到，如今几乎所有人都开始追求低糖、低热量饮料了，因此，可口可乐和百事可乐这两大公司又忙不迭推出新的“零热量”饮料，前者的产品叫“CocaCola Zero”，后者叫“Pepsi One”，其共同特点就是号称无糖，因此几乎不含热量。

　　这两种饮料之所以被称为“零热量”，主要就是将饮料中热量较高的蔗糖换成了阿斯巴甜、安赛蜜等几乎不含热量的甜味剂。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂对人体没有营养价值，只起增加甜度、改善口感的作用，由于它们在人体内不进行代谢吸收，因此不提供或很少提供热量。而碳酸饮料中的磷酸和水、二氧化碳等成分也不会产生热量，只有柠檬酸等有机酸会产生极少热量，但几乎可以忽略不计。因此，所谓的“零热量”饮料，虽然不能保证其热量完全为零，但还是可以这样说的。

　　热量低不等于对身体无害