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蒜头发芽能吃吗

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【蒜头发芽能吃吗】最新推荐阅读膳食指南知识,近来【蒜头发芽能吃吗】的膳食指南知识成为广泛关注的热点,【蒜头发芽能吃吗】与它有关的最新内容是什么【蒜头发芽能吃吗】可以学习到哪些知识。
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发芽蒜头无毒抗氧化更劲

薯仔发芽后有毒,是烹调时要忌讳的常识。不少人将此视作金科玉律,更引伸到“蔬菜发芽都有毒及忌食”。但有学者指,部分蔬菜如蒜头和麦米等发芽后,原来营养价值更高,例如可提升抗氧化能力、增加纤维等。

麦米纤维反大增 升糖指数降

史曼媚教授

中大内科及药物治疗学系助理教授(礼任)史曼媚指,并非所有蔬菜发芽后都有毒:“其实薯仔本身已含天然生物碱,发芽后含量会急升,食用会导致中毒。”不过,部分蔬菜发芽后营养价值反而会提升。“如蒜头本身有消炎作用,发芽会提升抗氧化能力。麦米在发芽后升糖指数会下降,纤维亦会增加,故日本现时亦流行吃发芽米。”

她续指,阿麻籽的天然毒素,经水煮便可去除,但若用作焗面包则未必可完全去除,故忌大量使用。至于薯仔的毒素,烹调后仍不会消失:“若在发芽初期切走相关部分,有机会去除毒素,但难保证完全无毒。”她提醒若薯仔已变青色及有苦涩味,便不宜再食。“新鲜薯仔每公斤所含生物碱安全上限是200毫克,但摄取过量会否中毒,要视乎个人体质。”

蔬菜发芽并非一定有毒,而煮食时去除天然毒素也各有法门。

高温煮发芽薯仔 难消除毒素

营养师罗嘉敏

美国注册营养师罗嘉敏指,薯仔存放过久或长期被阳光照射,都有机会发芽,产生名叫“龙葵素”的毒素,食用后或致头痛、腹泻、抽筋,严重者甚至会休克;毒素无法经高温消除。她补充,未完全熟透的四季豆,或白果均含毒素,若过量进食亦会有急性中毒风险。

罗又指,食物中毒者若在出现症状1至2小时内即求诊,公立医院会安排病人饮用含活性碳的饮料,吸走有毒物质的征细粒子,防止毒物被肠胃吸收,取代旧式的洗胃法;活性碳亦可经大便排出体外。

至于如何避免蔬菜变质,罗建议巿民应将蔬菜存放在阴凉地方,避免阳光照射,亦避免过度采购。史曼媚补充指,温暖潮湿环境都易导致蔬菜发芽、发霉,建议存放时先不要清洗,以报纸或厨房纸巾包裹,再放进保鲜袋,存放于雪柜以保持干爽;已清洗的蔬菜,亦应吸干水分才存放,一般放3、4日已是上限。

增强体质-蒜头干贝田鸡汤

  材料

  田鸡3只、干贝8粒、姜2片、蒜头80克、热水1500毫升

  调味料

  米酒20毫升、盐2小匙、油适量

  作法

  1 将田鸡氽烫,劳起备用。

  2 将蒜头去皮,用刀背再捎拍一下。

  3 当油热时将蒜头放入锅炸到呈金黄色,待蒜味散出即起锅备用。

  4 别取一锅,注入热水,再放入干贝、田鸡、姜、蒜头、酒,以中火炖2小时,最后起锅前再加上盐调味即可。

  功能

  美白、祛寒、润肠、增强低抗力

  田鸡的烹煮时间要长一点,等到完全煮熟方可食用。另外,炸蒜头时,注意火不要太猛,因火太大容易使蒜头焦黑变苦。建议以一般的中大火炸至蒜略呈金黄色即可,起锅后蒜头上的热残油会继续加热至蒜呈深金黄色。

  操作时间125分钟

  氽烫1分钟→炸2分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 关键词: 体质 上一篇“良姜鸡块” 下一篇

蒜头冰糖奇效克感冒

  此配方对容易感冒、扁桃腺发炎、有鼻病的人是最好的天然药品,若是有百日咳的孩子更是每天要漱囗、饮用一次。

  事实上,蒜头冰糖适用任何体质的人,即使正在服用西药的人也可以。但是胃部、腰部突出、高血压、精神不安定、眼睛出血的人不要饮用它,只要用来漱囗一样可达到喉咙杀菌的效果。

  作法是将去膜的蒜片浸在冷开水的密闭容器中6、7小时後,用纱布将蒜头滤清,加入打碎的冰糖,再用小罐子装好,分别密封要用时打开即可。须注意的是,制作蒜头冰糖时动作要快,若让臭味散发掉效果就差了,蒜头冰糖最好当天用完,尽可能在它的气味最浓时用完,效果才好

黑蒜头更养生,人体抗氧化特性增加10倍

近年来风行日本的养生黑蒜头,也延烧到中国来!大蒜是厨房必备的辛香料,做菜时,第一步用切碎的蒜头爆香,简单加个青菜拌炒就很美味。而蒜头除了增添料理风味,还能杀菌,经过90天发酵熟成的黑蒜头,抗氧化能力更是一般白蒜的10倍!
风行日本的黑蒜头。
做食品进出口贸易出身的黄丰志,早年接触到许多国外热门食材与原料,像是从日本红到台湾的寒天与海藻,都是他手中热销的产品。而黄大哥在一次会议上偶然认识了专门研究黑蒜的日本博士,这次他不只做进出口,而是亲自远赴日本学习黑蒜的发酵技术,研发专利发酵室,创办台湾第一的黑蒜品牌“佳力可”。
黑大蒜最早起源于日本,是一种为了去除大蒜的臭味而研发出来的新技术。大蒜在特定温度和湿度下自然发酵熟成,可以保留蒜香、去除辛呛,而且难闻气味和对胃肠的刺激性都相对地减少,反而有着如蜜饯般温润的酸甜与柔软的口感。
没想到这样无添加自然的发酵方式,还可以使大蒜的蛋白质转化成为人体每日所必需要的18种胺基酸,让营养提升,更容易被人体吸收。经过研究发现,黑蒜与一般蒜头相比,除了维生素含量较多,胺基酸含量比白蒜多5倍、胡萝卜素多1.5倍、抗氧化能力更是白蒜的10倍。从此黑蒜成为日本广为风行的保健圣品,热销到在百货公司常常被抢购一空!
身为云林蒜农子弟的黄丰志,对于大蒜有着一份特殊情感。
而原本身为进出口商的黄大哥,大可将黑蒜纳入贸易品项即可,但他却选择跳下去做。这促使黄大哥决心转行创业的原因,除了看准黑蒜的养身价值外,黄大哥说:“从小在蒜头田长大,看着父母每年为蒜头卖不出去,或是价钱太差而烦恼,总希望长大后能以自己的能力做些改变。”身为云林蒜农子弟的他,对于大蒜有着一份特殊情感。早年不知道原来蒜头发酵后,能变的这么营养,现在了解了,很想分享给更多人,也让农产品提升附加价值,让蒜农的收入与生活更加稳定。
云林蒜头气味十足、蒜仁饱满。
全台最大蒜头产地-云林,产量逾全台八成五,气味十足、蒜仁饱满,品质更居全球之冠。“我比较过台湾、中国与日本的大蒜,台湾的蒜头香气浓,而且更营养,所以我们的黑蒜头只用台湾云林的大蒜做。”黄大哥说,我们选用的蒜头品种是“大片黑”,蒜球大,蒜瓣适中,排列紧密产量高,是台湾品质最佳的蒜头品种。
以时间酝酿风味与营养的黑蒜头。
“不是蒜头变成黑色的,就表示变的营养。”看似简单的发酵过程,黄丰志可是花费了六年的时间不断研究,实验不同的温度与湿度对于发酵的影响,打造专门制作黑蒜的发酵室,精准地控制温湿度环境。黄大哥说:“黑蒜发酵如同面包发酵一样,你可以选择用快速酵母以最短时间发酵,但你也可以用慢慢培养出的老面来做,吃起来会不会有差?当然有! ”有些黑蒜是先泡了酵母再发酵,10-15天就可以完成,外皮看起来比较白;而黄大哥的黑蒜,则是清洗后什么都没加,在特定温度和湿度环境下,以时间酝酿出自然发酵熟成的黑蒜,外皮呈现棕色,90天的发酵时间让蛋白质能完整转换成胺基酸,营养慢慢释放出来,才能成为号称“云林黑钻”的黑蒜头。
蒜头鸡汤清甜甘美、蒜香浓郁。
风味与养身兼具的“佳力可”黑蒜,可以直接食用,每日两瓣调整体质;做成料理、炖鸡汤极为清甜又富有蒜香。而好食材也绝对不会寂寞,精选的好品质让长荣桂冠、喜来登、希尔顿等知名饭店都选用黄大哥的顶级黑蒜来制作顶级料理。如果你想在家品尝黑蒜的好味道,黄大哥推荐直接将黑蒜头剥成一瓣一瓣后,连皮一起放入锅中加水,加热5分钟将蒜味煮出,再放入汆烫好的鸡肉,切两片老姜,倒入些许米酒与盐巴,煮熟后即可享用,滋味甘甜鲜美,而且愈煮汤头愈浓郁。

“蒜头饭”能降血压、治坐骨神经痛?医师辟谣:真正有用的你都没做|每日健康 Health

(蒜头是营养价值极高的辛香料,虽然能抗发炎、提升免疫力等多重好处,但并不能解决坐骨神经痛的问题。)

Mintra Chumpoosueb / Via  shutterstock

每日健康/综合编译 廖思涵



说到台湾人最爱的调味,根本就非“蒜头”莫属,任何一道菜,蒸、煮、炒只要加点蒜,味道就完全被提了出来。

且蒜头营养价值高,那么最近疯狂流传吃“蒜头蒸饭”能治疗高血压、坐骨神经痛,究竟这是事实还是谣言呢?


蒜素能预防胃癌、心血管疾病

根据〈奇摩新闻〉报导:

张斯兰营养师表示,蒜头里头含有“蒜素”能够预防胃幽门螺杆菌附着在我们的胃壁上,而且还能预防腊肉香肠的亚硝酸盐。

因此它能预防胃癌的医疗功效是被认可的。

蒜头能够抑制胆固醇合成,所以它也能预防心血管疾病。



蒜头蒸饭降血压、治坐骨神经痛?
医师:没这么神

根据〈自由时报〉报导:

成大医院家医科吴至行医师表示,虽然医学期刊有研究发现“蒜头有助降血压”,但是必须从蒜头中萃取高浓度的蒜头精才有那么一点点的效果,一般人是不可能从食物中摄取这么大的量,因此吃蒜头饭根本无法达到治疗高血压的功效。

国泰医院复健科主任涂雅雯表示:

坐骨神经痛则是起于神经压迫,像是长时间坐姿不良、没有足够肌力、时常提重物,或是老化等原因所致,所以我们根本无法靠吃蒜头、蒜头饭来解除神经压迫,而是需要靠止痛药来舒缓症状、或物理治疗,甚至是手术等方法来解除疼痛。

郑欣宜营养师则说:

蒜头是营养价值极高的辛香料,虽然能抗发炎、提升免疫力等多重好处,但并不能解决坐骨神经痛的问题。

且她说从食物中摄取,也很难确切知道吃下的有效剂量,因此治疗高血压还是得寻求医师,找寻更正规方法。

新闻参考来源:

自由时报

奇摩新闻

封面图片来源:Mintra Chumpoosueb/shutterstock

本土蒜头、进口蒜头怎么分?

在日常生活的料理中,蒜头是我们常见的好搭档,又可分为本土的台湾蒜头和进口蒜头,进口蒜大多来自中国北方的进口北蒜与阿根廷、西班牙等地,一般而言,台湾蒜头外表较没进口的好看,不过味道可是真的够味呢!

现在我们介绍如何从外表区分本土跟进口的蒜头:

●从外形来看

台湾大蒜下宽上窄有如吊钟形状,外观像似莲雾一样;而从外地进口的北蒜以及白蒜则呈现较扁圆状。

●从蒜梗特性而言

台湾大蒜是实心而坚硬,其他进口的蒜头则无。

●从蒜仁发芽孔观察

台湾大蒜呈尖细状,进口蒜头呈圆钝状。

●蒜瓣排列方式来看

台湾大蒜和进口白蒜一样,皆为一轮以上,进口北蒜则是一轮。

●从蒜瓣的数目及大小来看

台湾大蒜和进口白蒜一样,皆为10瓣以上,且蒜瓣大小不一;进口北蒜则是10瓣以下,蒜瓣大小差不多大。可参考下面这张比较表:

(图片来源:行政院农委会)

接着下面这张图,更明显教大家一眼分辨台湾蒜头进口蒜头的差异。

(图片来源:行政院农委会)

图左的上排是台湾蒜头,其发芽孔较尖细,下排的进口蒜头则较圆钝。

图右上排的台湾蒜头,外观像颗莲雾;进口白蒜球是不是很像扁圆状的茂谷柑呢?

下次想挑选够味的本土台湾蒜头,相信大家一定更知道怎么去分辨了!

<本文转载于《台湾好农》,授权康健杂志群使用。>
<本专栏反映专家意见,不代表本社立场>

【蒜头盛产】一天一瓣大蒜 这些疾病远离你

谭敦慈:葱姜蒜这样保存,竟然更营养

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