什么叫地沟油

　　如何辨别地沟油

　　明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

　　菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

　　新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

　　菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

　　排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。

　　街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。

　　那么，地沟油的危害都有哪些呢？

　　地沟油的危害

　　消化不良。在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

　　地沟油既包括从餐饮店下水道过滤出来的“泔水油”、“潲水油”，也包括餐饮店内正在使用的经过反复高温加热的油(脂肪酸已经发生氧化、破坏、裂解、聚合等反应，油的品质变粘、变稠、变色)。地沟油危害我们的健康，欺诈我们的消费，且呈愈演愈烈之势。最糟糕的是，现在还没有鉴别检测地沟油的方法。也就是说，除非你在黑加工点抓个现行，地沟油一旦进入餐饮店、家庭和餐桌，监管部门也毫无办法。

　　普通消费者，如何避免地沟油之害呢?

　　1.减少食用油摄入量，到大超市买正规品牌的、有QS认证或有机认证的食用油。坚决不要购买散装的食用油(顺便说一句，大部分餐饮店都采购散装食用油)。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油销售的主要渠道。

　　2.尽量少在餐饮店，尤其是中低档餐饮店就餐。在物价飞涨的年代，它们对成本的严格控制不但增了采购地沟油的可能性，还促使它们把接近地沟油、应该丢弃的油二次使用。

　　3.在餐饮店就餐时，不要点油炸的、过油的菜肴(顺便说一句，餐饮店中大部分菜都是要过油的，如果不油炸的话)，或者谢绝所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面点等。

　　防地沟油招数一：看菜单

　　如果是油炸、油煎法制作的菜，或看到干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多。

　　高温加热会让油脂发生反式异构、聚合、环化、裂解等变化，相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调油，不容易带来地沟油的麻烦。

　　从地沟回流餐桌，谁来守住地沟油链条的最后一道防线?

　　地沟油的检测一直是一道“世界性的难题”。由于地沟油成分复杂，众多科研单位经过艰苦研究，依然难以寻找到可靠有效的检测方法。

　　去年12月，卫生部食品安全风险评估中心第二次向全国征集地沟油检测方法。近日卫生部透露，已初步圈定了7种检测方法，正对这7种检测方法的真实性和可靠性进行评估、考核，但目前仍未公布。

　　地沟油检测方法仍未揭开神秘面纱。为什么地沟油检测这么难?真的能找到可靠有效的检测方法?检测方法真的能守住地沟油回流餐桌的最后一道防线吗?

　　本期科技能见度为您解开地沟油检测之谜。

　　◎身披隐形衣

　　地沟油来源复杂，混入成分不一，且经水洗、蒸馏、脱色等加工处理，或与食用植物油掺兑，很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，常规性检测指标基本无效

　　2011年，公安部破获一起横跨多省的特大地沟油制售食用油案，警方在浙江宁海查获了大量地沟油，但送检的10个样品中，居然只有两个样品被检出不合格。

　　2011年底，重庆警方侦破西南首例制售地沟油大案。然而，该案中已经被警方确认为是用餐厨垃圾炼成的地沟油，按照我国食用油检测的主要检测指标进行检测，却几乎全部合格。

　　这就是我国的地沟油检测方法目前正遭遇的尴尬。

　　由于地沟油来源复杂，混入的成分不一致，且经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，或与食用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指标进行区分。

　　根据国家食用植物油卫生标准的分析方法(GB/T5009.37-2003)，这些检测主要是对地沟油的感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值等进行测定。

　　2011年5月《职业与健康》的一篇论文里，江苏省泰州市疾病预防控制中心工程师刘波指出，地沟油经碱炼、脱水、脱色和脱臭精炼工艺，可以使酸价、水分、感官等指标符合国家食用油卫生标准。而对于过氧化值的指标，因为过氧化物易遇热分解，油脂加热后过氧化值比加热前反而更低，因此常规性检测指标只能判定油脂优劣，无法判定是否为地沟油。

　　国家食品安全风险评估中心专家王竹天也指出，现在的地沟油精炼的程度已经很高，想象中存在某些污染的地沟油已经跟现在高度精炼出的地沟油完全不是一回事。

　　他在接受媒体采访时表示，“比如说一些污染物，它完全能通过精炼去掉，所以根本不可能再测出来，也就是为什么按照我们现在的一些检测方法，比如卫生指标、质量指标，以及可能污染物指标统统都检不出来。”

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所化学污染监控室主任吴永宁甚至表示，一旦政府公布了检测指标，对手很可能迅速地把这一指标从地沟油里悄无声息地抹掉，从而导致检测无效。

　　武汉大学化学与分子科学学院教授刘志洪在接受南方日报记者采访时表示，地沟油最大的问题是致癌的黄曲霉素。“虽然目前的技术能够检测出黄曲霉素，但并不是每一种地沟油里黄曲霉素都超标。”

　　这也是目前每一个检测方案所遭遇的困境。

　　2011年9月18日，卫生部发布消息，全力组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方法。但征集到的7家技术机构研制的5种地沟油检测方法均以失败告终，原因是“专家论证发现这些方法特异性不强”。

　　这其中就包括了之前被寄予厚望的北京食品安全监控中心做出的“北京方案”。入选这个方案的地沟油特异性指标包括“多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因”四大类。其中，致癌物多环芳烃被认为是目前地沟油中已被证实的最大危害成分。

　　这是北京食品安全监控中心的检测人员花了将近3个月时间，综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段，先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选才确定的。

　　但经卫生部组织的专家组论证后，仍然未获通过。在实际测试中，专家们发现，以检测多环芳烃为侧重点的“北京方案”，居然对某些地沟油样本束手无策，原因是“经过人为特殊处理后，并不是所有地沟油都含有多环芳烃”。

　　面对科研人员的全力围剿，狡猾的地沟油却如同披了一件隐身衣。

　　◎难觅特异性

　　现有350多种检测方法，可以称为“所有的方法都有效，但所有的方法都不适合用于所有的地沟油”，都难以达到“既不错怪好油，又不放过坏油”的理想效果

　　在新一轮的方法征集里，国家食品风险评估中心提出了地沟油检测方法的3条筛选原则：首先正常植物油样品不应被误判;其次地沟油样品的正确检出率高;再次，能够将勾兑的地沟油样品从高到低依梯度顺序检出。

　　针对地沟油的检测方法，其实国内早就有了不少的研究，通过实验，提出了很多地沟油的特异性指标。

　　“北京方案”里“胆固醇、电导率”等两项指标，其实也早就被众多研究者所讨论过，被认为是鉴别地沟油的重要有效依据。

　　地沟油与食盐，味精、地下金属管道、废旧铁桶等接触，金属离子严重超标，尤其是钠、铁离子超标显著。此外，餐饮业废油脂在酸败过程中也会产生一些小分子极性物质，与各种金属离子一起影响油脂的导电性。

　　有研究结果显示，合格食用植物油电导率较低，而地沟油电导率较大，是菜籽毛油的3倍，是大豆色拉油的11 倍，猪油的28倍。研究者据此认为，可以通过导电性来对地沟油与食用油进行检测。

　　地沟油成分复杂，在回收使用过程中不可避免地混有动物油脂。动物脂肪中普遍含有大量胆固醇，而在植物油中一般不含胆固醇。有研究显示，大豆油、菜籽油中胆固醇的含量均为0.031 mg/g，而纯地沟油中胆固醇含量为0.429mg/g。

　　但这些指标其实都可能对地沟油“网开一面”。科学松鼠会成员、食品工程博士“云无心”指出，如果一批地沟油只是炸过薯条或者油条的，那么它也完全可能不含电解质，电导率也很低。

　　对于胆固醇的测定，同样如此：成分主要是植物油的地沟油也完全可以过关。再加上与合格食用油进行勾兑，可以进一步稀释地沟油内胆固醇的含量。

　　研究者们还寻找了其他的突破口。氯化钠、谷氨酸钠是食品烹调时最常用调味成分，可随食物残渣残留于煎炸废油、潲水油等废弃油脂内，使普通油与废弃油中氯化钠和谷氨酸钠含量有显著差异。在《现代科学仪器》2010年的一篇论文中，研究者在地沟油中检出平均钠离子含量远远高于合格食用油。

　　还有研究者研究得出，合格食用油不含人工合成的化学物质十二烷基苯磺酸钠，而地沟油是从餐饮业餐具洗涤系统中收集，且与地下生活污水接触，含有大量洗涤剂烷基苯磺酸钠。

　　有研究者测定地沟油中挥发性成分，发现样品油中含有16种挥发性有害成分，其中15种为脂肪烃，1种为己醛。而己醛是油脂氧化变质二级产物，可以当作判别地沟油一个重要依据。

　　有的研究者通过薄层色谱法研究发现，潲水油和煎炸老油的薄层色谱有明显的拖尾斑，而食用植物油则没有。经柱色谱分离并进行红外分析拖尾斑成分，发现潲水油、煎炸老油的拖尾成分是合格食用油所不含的醛、酮类化合物。

　　还有研究指出，脂肪酸组成的测定每种食用油都有其特征脂肪酸图谱，脂肪酸相对含量一定。地沟油是一个混合油体系，含有多种动植物油脂。对掺伪地沟油的食用油体系来说，此种食用油的脂肪酸相对组成被打乱，通过与其正常的脂肪酸图谱对比，可判断是否掺伪。

　　但刘志洪分析认为，这些方法都或多或少存在一些问题，难以达到“既不错怪好油，又不放过坏油”的理想效果。什么成分都有的地沟油让人摸不着头脑。大连市产品质量监督检验所研究员潘炜坦言，现有的350多种检测方法，可以称为“所有的方法都有效，但所有的方法都不适合用于所有的地沟油”。

　　科学争议

　　地沟油检测真的无解?

　　目前，卫生部还未公布所选定的7种检测方法，但包括刘志洪、杜斌和李里特在内的多位专家均对此持谨慎态度。

　　“地沟油是分析检测上特别复杂的样本。”分析化学专业教授刘志洪感叹，目前确实没有一个成熟的方法来检测地沟油。华南农业大学食品学院副教授杜斌接受南方日报记者采访时也断言，“检测地沟油目前基本没什么好方法。”

　　科学松鼠会成员、食品工程博士“云无心”解释，检测必须是针对一种确定的物质。按照目前的分析技术，只要能够列举出来的成分，基本上就可以检测出来。但是，能够检测一个指标，跟用它来进行判定，完全是两回事。

　　“云无心”表示，要可靠地检测一种东西，就需要这种东西有相对明确一致的组成与性质。地沟油并非如此。作为一种废料，其组成千差万别。此外，把地沟油掺杂到正常油中，更可以控制任何一个指标的数值，使之符合“检测标准”。

　　在接受南方日报记者采访时，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、国家食品与营养咨询委副主任李里特表示，地沟油的定义不清晰是导致检测“地沟油”难的原因之一。

　　“‘地沟油’一词所涵盖的内容太多了。从下水道里收集来的油被称为地沟油，厨房里面用过的油也被称为地沟油，动物内脏炼制的油还被称为地沟油。”

　　他指出，这样定义不清晰的后果就是检测变得难上加难，因为检测很难包罗万象。刘志洪也持有同样的观点，他认为地沟油难以检测，是由于“来源太复杂”了。

　　刘志洪表示，卫生部初步确定的7种方法肯定也是对里面存在的多种指标进行检测，比如黄曲霉素，多环芳烃、重金属，胆固醇等指标。“这些东西如果单独拿出来看，每一种都有检测方法，但把它合在一起装在不同的地沟油里，有的含这些指标，有的又不含，有的有这个超标，有的是那个超标。”

　　对地沟油检测方法已经潜心研究两年的上海市粮食科学研究所所长曹文明甚至表示，地沟油所共有且特有的特征指标可能并不存在。也就是说，至少短期内无法找到一种定性地沟油的方法。

　　“用一个单独的方法想把它鉴别出来，我觉得可能性不大。”刘志洪明确表示，如果想要检出地沟油，必须先把地沟油的成分搞清楚，再针对这些成分提出检测方法，而且一定要综合多种指标多种检测方法联用组合。

　　“监管部门不要执着于地沟油的检测。”李里特教授在接受南方日报采访时强调，从技术上进行地沟油检测不但不可行，而且也并非是杜绝地沟油的有效方法。

　　近日，江西科技师范大学枫林校区发生学生腹泻事件。从5月15日至5月23日，已经有76名学生因呕吐，腹泻被送进了医院。网友怀疑因食用了食堂的地沟油而造成大面积学生腹泻的情况，但南昌市药监局表示抽检后未发现食堂食用地沟油的现象，目前南昌市疾控中心已经在现场展开流行病学调查。

　　5月22日上午，有网友在网上发帖称“江西科技师范大学第二食堂，被调查出用的是地沟油!前些天又出现馊饭菜”，紧接着下午两点，网民“快言快语口语课”在微博上声称：江西科技师范大学枫林校区第一食堂和第三食堂被检查出使用地沟油!引发了各大校园社区的广泛关注，一时间不少学生回帖谴责该学校食堂的同时，对其他校园的食堂也产生了连锁反应。

　　23日上午，记者联系到南昌市食品药品监督管理局，对方称22日确实有到江西科技师范大学新老校区共六个食堂进行食用油的抽检工作，但是并没有发现如学生所说的食堂使用地沟油的情况，并称其食堂购进的食用油均是一次性封口的品牌油。

　　记者从卫生部获悉：卫生部已初步确定了“地沟油”检测的4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。

　　2011年12月，卫生部组织向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。

　　卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法。

　　你的身体如何排出毒素?

　　我们的身体就是一个无比精细严谨的生态系统，自身就拥有着一定的排毒能力。人体的排毒系统十分的庞大与复杂，各个器官之间相互联系和影响。大脑、胃、淋巴系统、眼睛、肺脏、肝脏、皮肤、肠道等都无时无刻不在进行着排毒反应。

　　所以，如果我们仅仅是误吃了一些地沟油食品，人体的排毒系统完全能够将毒素排出，但是一旦食用大量有毒食品，人体的排毒系统就会过载，毒素不断沉积最后甚至造成排毒系统紊乱，恶性循环从而引起各类疾病最后危及生命健康。

　　排毒的错误观念

　　1、 断食不等于排毒，反而会让新陈代谢能力减缓;

　　2、 不能光依赖排毒补充品而不做运动，流汗也是代谢废物的管道;

　　3、 吃排毒产品要清楚来源，如果制作过程中添加了非自然的防腐剂、人工调味料等，不但毒没排掉，反而加速累积。

　　如何正确排毒?

　　1、人体的内循环系统进行各种反应都离不开一个介质：水。所以每日保持充足的饮水量，睡前、起床都应用一杯凉白开或是矿泉水。工作中要时刻补充水，不要等到口渴了再喝。

　　2、保持适当的运动量，人体就像一部机器，如果长期不运转就会生锈损坏，功能紊乱，负载下降。同时也不要做太剧烈运动，以防对身体造成伤害。每日的傍晚做一些简单的有氧运动：小跑，健身操，骑自行车等都可以很好的锻炼身体。　3、多补充具抗氧化功能的食物非常重要，含丰富维生素C、儿茶素等的天然蔬果和维他命，且种类愈丰富愈好，樱桃、葡萄、蕃茄、苹果、草莓都是知名代表。

　　4、轻柔按脸部摩淋巴系统，由于脸部的淋巴位于发际线、耳后、下巴的脸部外围，且就在皮肤底下，所以按摩力道以轻柔为主刺激淋巴系统循环，早晨起来用木梳或手指轻缓梳头5分钟有利于血液循环。

　　5、食用一些清凉解毒的药食，如绿豆，莲子，甘草等，辅助身体排毒

　　6、经常食用高纤维的食品：粗粮，笋，芹菜等清理肠道淤毒。

　　7、远离或少食用来历不明的街边食品，尤其是城镇居民。城镇居民平常身体已经在不断的抵抗诸如汽车尾气，快餐小炒所积累的毒素，心理上还要承受工作压力，所以最好能够减少摄入有毒食品，减轻身体负担。

　　挖不断的黑色产业链

　　9月23日报道称，长沙市食品安全监督部门捣毁了一批用肮脏物质做原料的无证炼油作坊，查封了不少黑黢黢大锅里装满的黏稠发黑混合物。

　　相关调查还发现，长沙的“地沟油熬炼产业链”，从业者以地域和血缘关系为单位，还形成了带有强烈暴力排外特征的小团体。他们的产品名义上提供给正规生物柴油厂作为原料，但有些疑似回流到餐桌。

　　相比于这些炼油作坊，近日，公安部首次全环节破获以地沟油为原料制售食用油的案件更加触目惊心。据新华社报道9月13日，该案件中的山东济南格林生物能源有限公司(以下简称济南格林)在两年不到的时间里，打着高新技术幌子将上万吨地沟油简单处理后卖向粮油市场。形成了一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链。

　　根据《新京报》9月14日报道，警方有证据表明，济南格林生产的地沟油不但流入了河南、山东、河北等地的粮油批发市场，还发现有制药企业在使用该公司生产的地沟油做药物培养基，另有部分非食用油企业已注册食用油品牌，用济南格林的地沟油进行勾兑生产食用油。

　　早前，南方周末网也曾经报道过，国内多地包括北京、广州、天津等存在“地沟油”加工窝点，从原料供应到成品销售，基本形成较为完整的产业链。济南格林的曝光很可能只是冰山一角。

　　十分之一的概率?

　　《中国青年报》的评论称， 近几年频遭曝光的化工原料在食品中使用的案例，让人觉得中国人的肚子越来越像一座化工厂。但相较于三聚氰胺、苏丹红这些平时不会大量涉及的问题食品，地沟油的威胁显然离普罗大众更近。

　　据武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平统计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨，而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，我们吃10顿饭，可能就有1顿碰上地沟油。

　　不过，另有学者的统计数据更加令人担忧，援引《长江日报》9月15日报道，华农食品科技学院教授王承明分析称，用全国每年食用油使用量，减去每年国内食用油产量和进口量，两者差值可能就是地沟油的使用量，这个推算的数字不可能十分准确，但基本上能反映地沟油重返餐桌的全国规模。

　　他说，2009年，这个差值是400万-500万吨，相比于何东平教授的数字，这相当于从十分之一的概率增大到了五分之一的概率。

　　检测标准：空白

　　《人民日报》9月18日报道称，“地沟油”检验具有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可行的检验方法。而卫生部目前正全力组织科研攻关，研究鉴别“地沟油”的检验方法。

　　由卫生部和国家标准委联合发布的《食用植物油卫生标准》于2005年10月1日起实施。根据这一食用油国家检测标准,全部应检的理化指标一共有9项。而居民日常购买量最大的花生油、大豆油等，只需检测其中的6到7项内容，分别为酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并 (a)芘等。按目前这些检测标准，地沟油甚至是“合格”的。

　　据《法制日报》9月22日报道，按照浙江省公安厅副厅长凌秋来的说法，“到目前为止，我国尚缺乏地沟油的检测标准，用地沟油生产食用油究竟有什么危害和有多大的危害，还很难做到精确的评估。在公安部治安局的协调下，我们聘请了北京的专家进行相关检测，才确定格林公司生产的食用油中存在有毒有害物质”。

　　“从检测上来说，油品的检测成本很高。如果成本过高，在打击违法行为时就容易出现问题。”中国政法大学法治政府研究院研究员王敬波教授说。

　　无解的监管模式

　　不过，检验方法出台是否就能治标治本呢?中国工程院院士陈君石在博客上指出，“不能仅依靠检测方法和标准来发现假冒伪劣食品，而应该把重点放在生产过程监督上”。他表示，目前国际上对食品安全监管模式的共识是强调过程监管，而不是依赖于终产品抽检;因为等到对终产品抽检才发现问题往往为时已晚，这属于落后的监管模式。

　　国内对于地沟油的监管，《中国经济时报》9月23日援引内部人士说法称，目前，除了公安部，其他各部门包括卫生、工商、质检等部门各有相关职责。“进入生产领域后，各部门包括农业、卫生等都有职责管理;工商主要是管流通领域，如果流通过程中质量有问题，质检、卫生部门也得管，这就在职能上存在一定交叉。食品一旦从生产领域进入消费领域就更加复杂，生产领域已经是多头管理，进入餐厅后则有更多部门可以管，甚至城管都参与。”

　　北京前门西大街，泰丰楼饭庄。海粮鸿信生物能源科技有限公司(下称海粮鸿信)的崔师傅走进厨房，打开灶台边的一个不锈钢铁箱。这个铁箱名叫“油水分离器”，废弃的餐厨油在箱子里静置分层，分离出的油留在上部，污水通过下部管道流入下水管。

　　这天是2011年7月7日，是海粮鸿信在泰丰楼每周收集一次地沟油的日子。漂着食物残渣的油，已经蓄至大半箱。崔师傅和同事将电泵机的管子插到滤盒里，黄褐色的油随即流入一个白色大桶之中。这家公司还有一个夜间行动队，专门收集麦当劳等门店的废油。然后，这些“地沟油”会被送到数十公里外的河北固安，用于制作生物柴油。

　　藏在数百亩蔬菜基地边的一排民房，每到下午2点烟囱直冒黑烟，散发着恶臭，这是一个隐蔽的炼油黑作坊，读者报料称其用劣质猪肉炼油。

　　黑作坊阵阵恶臭 苍蝇乱飞

　　昨日上午，当记者来到该窝点时，一男子警惕询问“做什么的”，记者忙称是农校要来租地种菜。

　　由于还不是开工时间，被举报的一排木制民房大门紧闭，连窗户都关得严严实实，似乎生怕走光。周围住户非常少，一接近就闻到恶臭，绕过民房到其后，透过虚掩的后门，记者看到房间里摆放着许多满是油渍的大油桶，房间内一片狼藉，不时有苍蝇从门缝飞出，而地上的桶内都是一些碎猪肉，肉上爬满了苍蝇。

　　昨日下午2时，在得知该窝点正在进行加工时，执法人员当即赶往现场查处。

　　执法人员到达加工窝点——一幢简易的库房时，看到的是满地的猪内脏以及群舞的苍蝇，一个老人与一个年轻小伙此时正在忙着加工油脂。三口大锅油烟气四散。

　　执法人员现场查明，负责现场加工油脂、猪皮的老人叫郑宽友。郑宽友对执法人员表示，他受人委托生产，只负责现场加工，加工后的油脂有人上门收购。

　　郑宽友称，提炼后的油脂会装到油桶里，每个油桶能装150公斤油脂。以记者现场统计到的油桶数量计算，该加工窝点目前已加工出来的油脂不少于3000公斤。

　　数千张猪皮将流向何处，黑作坊主三缄其口

　　郑宽友现场出示了一份打印好的加工委托书，内容为福建天天喜油脂化工有限公司全权委托福州王光霖收购工业制皂用油，委托时间为2010年8月30日，加盖福建天天喜油脂化工有限公司公章。

　　郑宽友介绍，每天上午，他会到福州的一些超市、农贸市场以每公斤2元左右的价格收购猪皮、猪碎肉、猪内脏，下午1点多开始提炼。提炼后，再以每公斤四五元的价格卖出去。

　　而在库房外的一片空地里，记者看到了几排简易支架，支架上晾晒着数千张猪皮，一名女工正蹲在一旁收集已经晒干的猪皮。记者走近一看，晒干的猪皮表面黑迹斑斑。女工说，她只负责晾晒猪皮，对猪皮的去向并不了解。

　　不过，对于猪皮的去向，郑宽友则三缄其口。

　　执法人员将追查油脂去向

　　炼制的猪油流向何 ?处黑窝点管理者郑宽友否认炼好的油流向餐饮场所，他向执法部门提供了一份与福建天天喜油脂公司的收购协议，但协议内并没有标明收购数量。

　　据介绍，地沟油一般来说是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工提炼出的油;或是将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油。

　　执法人员表示，以猪内脏、碎肉等炼的油也可以作为工业油脂之用，可作为肥皂原料。

　　经初步调查，执法部门表示，由该黑窝点管理者现场提供的材料看，该窝点炼制的油或作为肥皂原料，为工业用途。执法人员将对加工的油脂去向展开进一步调查。

　　昨日，记者联系上总部设在福建省松溪县的福建天天喜油脂化工有限公司相关负责人范贵方。范贵方向记者证实，公司的确委托过王光霖收购工业制皂用油。

　　关于东莞塘厦镇地沟油的报道引发关注，当地政府一天三次开会，紧急部署食品安全清查以及伤者治疗赔偿等工作。

　　受伤的工人最担心的是医药费。

　　关于东莞塘厦镇地沟油的报道引发关注 塘厦镇今起地毯式清查“地沟油”

　　“全力追查依法处置违法经营者，彻底查清地沟油销售去向”，昨日，关于“塘厦地沟油事件”的报道出街后，立即引起了东莞市以及塘厦镇的极大重视。

　　当地政府一天三次开会，紧急部署食品安全清查以及伤者治疗赔偿等工作。

　　据悉，目前，地沟油生产经营者已逃离塘厦，公安部门已派出足够警力全力追查违法经营者的下落。

　　非法窝点隐身荔枝林

　　东莞市、塘厦镇相关部门负责人先后前往前日被查处的两个非法炼制地沟油的窝点察看，听取当地相关负责人介绍查处情况。

　　在位于塘厦平山社区的一个窝点看到，炼制地沟油的窝棚已全部被拆除，用于炼制地沟油的铁皮大缸被挖出，现场留下了一个很深的大坑。由于遗留了大量的垃圾、潲水和污泥等物，因此现场仍弥散着浓重的恶臭气味。

　　在另一处荔枝林里，看到了曾于去年被查处过的一非法炼制地沟油窝点，现在已被挖土机用泥土掩埋，用来支撑窝棚的树木掺杂其中，旁边的一处低矮房屋已无人居住。

　　黑窝点老板已逃离

　　据当地政府介绍，在前天的查处现场以及住所没有发现作坊的负责人和工作人员。但是据群众举报，现场有一辆商务车及一辆人货车是作坊负责人的工作用车，查处人员立即指令公安部门将车暂扣，作进一步处理。

　　目前地沟油生产经营者已逃离塘厦，公安部门正在全力追踪其下落。“公安部门已经立案处理，正在全力缉拿非法经营者和相关涉案人员，并将按照法规对经营者作出刑事处理。”该镇有关负责人表示。

　　探望伤者

　　伤者被以养猪为名骗来

　　记者随当地官员前往医院看望伤者何勇时，他的妻子正在拿一盒牛奶喂他喝。“他现在基本上还不能吃东西，只能喂点稀饭、牛奶之类的东西。”她说，她是后来才知道丈夫在打工的地方被烫伤了。

　　“我老公是被他们以养猪的名义骗过来的。”张告诉记者，他们家在贵州山区，家里很穷，家里上有老下有小，还有一个老人身体残疾，都需要人照顾。当时何勇是经熟人介绍，说过来东莞养猪，每个月有3000元的收入，所以他就在今年农历二月下旬来的，“哪知道是叫他来炼油啊，不然我们肯定不干。”

　　政府将协调解决医药费

　　医生在现场介绍说，何勇现在病情基本稳定，“但是两条腿还比较麻烦，需要做植皮手术。”张告诉记者，目前已经花掉了10多万元，还需要10多万元的医药费，现在医院天天催缴费用。

　　得知情况后，到医院看望何勇的塘厦镇委委员当即表态，已经协调劳动、社保、公安、医院等相关部门尽快解决医疗费的问题，叫他安心养病，不要担心没钱治疗。

　　行动

　　排查地沟油销售去向

　　报道出街当天上午，塘厦镇立即专门召开党政联席会议，成立“地沟油”事件处置工作组，相关部门负责人为成员，全力追查该作坊负责人和其加工地沟油的销售去向、分布范围等情况，积极做好善后处置工作。

　　地沟油是指从排污管道里捞起来的油，有时候也直接从泔水油中获取。泔水油通常指废弃的油中倒入泔水，它养料充足，温度适当，是各种细菌生长的乐园。任由废弃的食用油流入排污管道是错误的选择。一方面，油跟水不相溶，但很容易附着在排污管道上。时间长了，会影响管道的运行。另一方面，它在自然环境中进一步氧化，产生的恶臭影响空气质量，给环境带来一定的威胁。

　　而在美国，餐馆以及食品加工企业产生的废油不允许倒入下水道中。生产者必须把它们收集起来，用密封的瓶子装好放入垃圾筒中，最后会由垃圾处理公司收集统一处理。

　　摘要，地沟油提取的渠道、提炼的环境都很不卫生，油里含有大量对人体有害物质，把地沟油称为浓缩的毒药一点不为过。也有业内人士介绍，不少餐馆会用地沟油以节约成本。地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？昨日，海口宝华海景大酒店的行政总厨王斌师傅向记者介绍了辨别地沟油的4种办法。

　　海南大学食品学院食品质量与安全系主任刘四新教授介绍，地沟油提取的渠道、提炼的环境都很不卫生，油里含有大量对人体有害物质，把地沟油称为浓缩的毒药一点不为过。

　　昨日中午，记者以食客身份走访了海口几家小型餐馆，有的小店对于食用油的来源讳莫如深，不愿多谈。也有业内人士介绍，不少餐馆会用地沟油以节约成本。刘四新教授介绍，长期摄入这种地沟油，人体的各项生理指标会逐渐发生变化，有毒的化学物质会严重侵害人体的肠、肝、肾脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。

　　地沟油的危害如此大，那么消费者如何辨别呢？昨日，海口宝华海景大酒店的行政总厨王斌师傅向记者介绍了辨别地沟油的4种办法：

　　1.看，通过油的颜色来辨认。不合格的食用油由于制作过程中掺入大量水分，提炼不干净，所以这些油看起来会比合格的油颜色淡一些。此外，还可以查看油瓶的包装，不合格的油包装往往也不规范，封口不严实。由于不合格油大多是经过二次以上包装，所以瓶身往往沾有很多油渍；

　　2.闻，合格的油带有一股清香味，而不合格的油则带有明显的恶臭味；

　　3.听，不合格的油在加热时，由于油里掺有水分，不仅油烟很大，在油下锅时会有“噼叭”爆炸声；

　　4.问，如果消费者对所食用的油不放心，可以询问商家的进货渠道，并要求查看有关进货的票据和卫生部门的检测报告。

　　12315工作人员告诉记者，如果市民发现地沟油流向餐桌，可举报。据悉，我省药监部门近日将在全省范围内开展一次地沟油和一次性筷子专项严查行动。

　　摘要，还存在一层危害，难以避免地引入某些致癌物或疑似致癌物。我们烹饪时，偶然几次反复用油问题不大，长期就该避免。

　　“地沟油”是将下水道中的油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭菜(通称泔水)经过反复加热提炼出的油。这个加工提炼的过程就是去掉肉眼能看见的“赃物”，通过反复加热，会把残渣过滤或沉淀掉。经过这些工序提炼出的油是清澈透明的，看上去跟正常的油没任何区别，可以说，大家从肉眼到口感根本无法判别，对于民间指出的辨别地沟油的方法，虽不准确，却能辨别出油的优劣。

　　炒出的菜很粘稠

　　这是再次利用油

　　用二次(多次)油炒的菜，餐盘里的油看起来粘粘腻腻的，吃起来也有点腻口，等吃完了菜要刷洗这种油脂也非常困难。这说明此油为未经过处理的再次油。

　　再次油分处理与未处理两种。一般餐馆都会先把油处理一番，滤掉菜渣，反复加热去除杂质，提炼出的清清的那一层油用于再次烹饪，消费者完全看不出痕迹。如果使用过的油不经过加热处理，直接再次用于烹饪，炒的菜就看出油粘腻，粘盘问题。

　　健康解读：

　　在中餐中，不少食材很需要油炸，谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，这就势必带来油脂的反复加热问题。无论处理不处理，二(多)次用油对人体健康都是不利的。因为，液体的植物油并不耐热，油脂会在加热条件下发生多种反应，使其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的脂肪酸持续增加，增加脂肪肝、高血脂的几率。

　　如果再次利用油没有经过精炼和过滤，还存在一层危害，难以避免地引入某些致癌物或疑似致癌物。我们烹饪时，偶然几次反复用油问题不大，长期就该避免。

　　有异味的油，坚决不吃

　　有异味的油，口感带酸味的油说明质量有问题，已经被酸败。这是因为，食用油在开盖后，脂肪酸与空气中的氧气接触易被氧化，氧化过度了，油发生质变，口感带酸味。毫无疑问，这种油是绝对不能吃的，因为氧化导致脂肪酸的结构发生变化不利人体吸收，失去了营养价值，还有一定毒性作用。

　　健康解读：

　　日常生活中，我们要做好食用油的抗氧化工作，倒完油后就尽早盖上油盖，以减少油脂与空气接触的机会和时间。要防止阳光直接照射装油容器。因为光线和温度会加速油脂的酸败速度，缩短油脂的保存期，同样道理，油更要远离炉灶等有明火处。

　　易“结冻”的油，不适多吃

　　摘要，中医认为有补气活血、凉血滋润的作用，能够清除血液中的热毒。味甘性寒，有清热解毒，利尿和消暑止渴的作用。解毒在我们常吃的蔬菜中，也不乏有解毒功用者，如番茄所含的番茄素甘酸微寒，其清热解毒、利尿、消肿、化痰止渴的作用非常明显；丝瓜甘平性寒，有清热凉血、解毒活血作用；黄瓜、竹笋能清热利尿；芹菜可清热利水、凉血清肝热和具有降血压之功效。

　　木耳

　　因生长在背阴潮湿的环境中，中医认为有补气活血、凉血滋润的作用，能够清除血液中的热毒。

　　绿豆

　　味甘性寒，有清热解毒，利尿和消暑止渴的作用。

　　蜂蜜

　　生食性凉能清热，熟食性温可补中气，味道甜柔且具润肠、解毒、止痛等功能。印度民间把蜂蜜看成“使人愉快保持青春的良药”。

　　苦瓜苦茶

　　一般说来，苦味食品都具有解毒功能。口感略苦，余味甘甜，苦瓜近年来风靡餐桌便充分说明了这一点。苦瓜具有消暑涤热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。

　　海带、海芥菜

　　海带中含有一种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面有一层略带甜味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可以治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等。

　　蔬菜

　　解毒在我们常吃的蔬菜中，也不乏有解毒功用者，如番茄所含的番茄素甘酸微寒，其清热解毒、利尿、消肿、化痰止渴的作用非常明显；丝瓜甘平性寒，有清热凉血、解毒活血作用；黄瓜、竹笋能清热利尿；芹菜可清热利水、凉血清肝热和具有降血压之功效。