喝咖啡上火吗

咖啡是上百万人早上用来清醒头脑、提高集中力和注意力的饮品。根据国外网站《MedicalNewsToday》的报导，研究指出，经常饮用咖啡也可以降低因酒精引起的肝癌风险。

较高的咖啡摄取量可预防肝癌

美国癌症协会统计，每年在美国约有35,660被诊断出肝癌的新病例，患者中大约有24,550人死于肝脏和肝内胆管癌。而肝癌在台湾是癌症死亡的第二大原因，每年大约有7000名病患死于肝癌。

根据英国伦敦的世界癌症研究基金会（World Cancer Research Fund，WCRF）的一份研究，每天喝三杯酒精饮料可能就足以导致肝癌。

世界癌症研究基金的主任 Amanda McLean 表示：“每天约三杯或更多的酒精就足以引起肝癌。

虽然到目前为止，我们还不确定多少的酒精会导致肝癌，但这份研究报告已显示酒精和肝癌之间的具体关联。”

研究报告发表于2015年。结论是基于34个研究的分析，研究对象大约有820万人，其中超过24,500人罹患肝癌。

其他研究也发现饮用咖啡可以降低罹患肝癌、肝纤维化的风险。2013年世界癌症研究基金的报告指出，咖啡甚至能降低子宫癌、摄护腺癌的风险。

世界癌症研究基金会的科学和公共事务执行主任 Kate Allen 说：“关于酒精、肥胖和咖啡的新发现非常有趣。

饮食、营养、身体活动和癌症之间具有一定关联的证据逐渐成熟，我们希望这些新发现有助于影响公共卫生的政策。”

每天一杯咖啡“显著降低癌症风险”

咖啡和咖啡提取物皆能减少参与炎症的基因的活跃度，其作用似乎在肝脏中最为显著。因为咖啡中的绿原酸、咖啡酸和阿魏酸都有保护肝脏的功能。

饮用咖啡也能降低血红细胞中的DNA损伤，具体来说，如果每天饮用一杯咖啡，罹患肝癌的风险可降低约14％。一项新的研究甚至发现，每天饮用三到四杯咖啡可以将子宫内膜癌的风险降低五分之一。

　　许多人长久以来都对咖啡与内含的咖啡因含量有些误解。例如许多人会认为espresso咖啡有着最多咖啡因（但如果你以饮料含量来看，其实就不是）；深度烘焙的咖啡会比浅度烘焙咖啡来的含有更多咖啡因（其实并不是，所有烘焙程度到最后都有差不多含量的咖啡因）。另外，也有许多人觉得冷萃咖啡（cold brew coffee）会含有更多的咖啡因。那么，实际上是这样吗？

有一家媒体Huffington Post就为此议题特别研究了一番：

嗯，先来说结论好了。一言难尽（小编已晕）。但要看完整论述跟结论的各位读者，就继续往下看吧！

咖啡中的咖啡因含量是非常易变的

　　大家要知道的第一件事就是咖啡中的咖啡因含量非常容易变化。能量饮料可以好好的把咖啡因含量列出来，但咖啡饮料里的咖啡因变化范围可以非常的大。举例来说，一杯阿拉比卡咖啡可能会含有84-580毫克的咖啡因。甚至每家咖啡连锁店冲煮出来相同品名的咖啡，咖啡因含量都可能不一样。

在这之中，有许多变量参杂着：咖啡种类、研磨程度、冲泡时间、咖啡豆混合比例等都会对咖啡因含量有影响。

撇开这些变量，冷萃咖啡的咖啡因一般来说比寻常咖啡来得少

　　咖啡因是可溶于水的，如果用来泡咖啡的水越热，就会有越多的咖啡因被溶出来。这个事实也解释了热萃咖啡会比冷萃咖啡有更多的咖啡因（因为冷萃咖啡是用冷水冲泡出来的啊）。

咖啡因的可溶度主要由温度决定，如果咖啡豆跟水的比例恒定，那个冷萃咖啡的咖啡因就会比热萃咖啡来的少。但问题来了：冷萃咖啡一般来说咖啡豆与水的比例可能会是一般咖啡的2到2.5倍，也意味着理论上冷萃咖啡咖啡因会比传统制程与比例冲出来的咖啡来的多。不过冷萃咖啡一般来说会需要牛奶或水来稀释，因此又把咖啡因浓度稀释了下来。

　　星巴克的冷萃咖啡就是个好例子。一杯星巴克的16盎司冷泡咖啡据报有200毫克咖啡因，但一杯16盎司的普通咖啡也大概有260-360毫克的咖啡因，看你选了什么咖啡豆。

讲这么多，对喜欢喝冷萃咖啡的人有什么影响？

　　就是大家可以放心喝啦——你也不用担心冷萃咖啡会咖啡因过浓，带给你心悸等副作用。一杯相同大小的冷萃咖啡跟热萃咖啡咖啡因含量相差不大，喝吧喝吧——

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制作一杯咖啡需要经过烘培、研磨、萃取等重要过程。今天我们就来谈谈一款烘培好的咖啡豆到手以后需要的第一个步骤——研磨。

如果你已经是一个咖啡轻度发烧友，我想除了挑选高品质的咖啡豆之外，第一个需要增添的设备就是磨豆机。将烘焙后的咖啡豆磨成粉的作业叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨豆机。

咖啡研磨

磨豆机之所以那么重要是因为研磨咖啡最理想的时间，是在烹煮之前。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存时，咖啡粉很容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。

有些人怕麻烦或是实在不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题。如果气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。

如何储存咖啡？点击历史文章：咖啡豆储存小技巧

研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。

以实际烹煮的方式来说，ESPRESSO 机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用塞风方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨；美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的。

研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

1研磨的原则

一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则：

1、应选择适合冲煮方法的研磨度；

2、研磨时所产的温度要低；

3、研磨后的粉粒要均匀；

4、冲煮之前才研磨。

不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，使咖啡的香醇散失于空气中。

咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。

在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。

2研磨的方法

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。

1、细研磨（Fine grind）：颗粒细，像砂糖一样大小。

2、中研磨（Medium grind）：颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。

3、粗研磨（Coarse grind）：颗粒粗，像粗白糖一样大小。

3研磨的秘诀

1、咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种：

（1）家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量小、颗粒较大，及时间充裕的休闲人士。

（2）家庭用的电动式磨豆机。可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

（3）专业用电动磨豆机。商业用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉。

2、研磨咖啡豆最应注意的是以下两点：

（1）降低研摩热。研磨热将导致咖啡香味提早溢散。

（2）颗粒大小均一。颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。

所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。

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如今，关于咖啡与健康的文章铺天盖地，人们早已熟知咖啡防癌、保护心脏、预防二型糖尿病等的功效，但你知道吗，咖啡的神奇之处绝不止于此。

今天，就让我来向大家透露有关咖啡的3个秘密，其中有些你可能真的不知道哦！

咖啡能让你保持乐观

咖啡因是一种兴奋剂，能让你体力充沛。但你知道吗？除此以外，咖啡因还能让你保持乐观。有研究显示，咖啡因能够增强你对某项事物的正面情感，此外咖啡因还能提升你的认知能力和警觉度，因此能够让你在完成某项工作或任务时动力更强。研究显示，在开始工作前30分钟摄入200毫克咖啡因，即2-3杯咖啡，能让你在工作中动力满满，心态积极向上。研究者表示，咖啡因能够刺激大脑分泌多巴胺，从而让你时刻保持积极心态。

咖啡能让你更体贴

你相信人的肢体感受会影响你对一个人体贴与否的判断吗？这是真的！有研究显示，少年时期多一些温暖的肢体接触，能够令人在成年之后拥有更加健康的社交关系。研究表示，大脑中的岛叶部分负责同时处理人的肢体感受和心理感受。为了证明肢体上的冷和热是否会影响对另一个人热心肠与否的判断，科学家设计了一套有趣的实验。试验中，两名实验者均手拿课本和一杯咖啡站在电梯当中，其中一名拿的是热咖啡，另外一名拿的则是冰咖啡。他们会随机要求走进电梯的人暂时帮他们拿一下咖啡，以便在课本上写字。之后，他们对被测试者对这两名实验者性格的判断进行了分析。结果显示，被测试者普遍认为拿着热咖啡的实验者性格更为温暖、更和蔼；而拿冰咖啡的人性格更冷漠。是不是很神奇呢？一杯热咖啡或许就会让你变得更体贴哦！

咖啡杯的颜色会影响其味道

有研究显示，咖啡杯的颜色会影响人对咖啡味道的感知。有专家曾做过实验，要求被测试者品尝三杯分别放在玻璃杯、白色咖啡杯和蓝色咖啡杯中的拿铁咖啡。被测试者表示，放在白色咖啡杯中的咖啡要比放在透明玻璃杯中的咖啡味道更浓，但不如放在蓝色咖啡杯中的咖啡甜。实验结果显示，咖啡杯的颜色会影响人对于咖啡味道浓度和甜度的感知。研究者表示，咖啡杯的颜色可能会影响人对于咖啡棕色色度的判断，从而影响对于浓度和甜度的感知。

是不是很神奇呢？相信还有更多有关咖啡的小秘密有待我们去发现!

咖啡浓、咖啡香、咖啡纯，曾几何时！咖啡已融入了我们周遭的生活。

众所皆知，喝咖啡的纯粹原因是为了“提神”。三十年前在乡下，问每个人咖啡好不好喝？要不要来一杯？几乎九成都皱起眉头来！

咖啡的种类繁多！蓝山咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡、美式咖啡、曼巴咖啡(曼特宁咖啡、巴西咖啡综合口味)、义式咖啡、阿拉比卡咖啡等等...。

台湾何时有咖啡树成形，大约19世纪时(1842年左右)，英国商人‘德记洋行’从内地来到台湾经商，从菲律宾马尼拉引进一百多株“阿拉比卡”咖啡苗木，就在现今的新北市海山区，因为种种因素，现在所剩无几。

而市面上所卖的咖啡，几乎多有加些添加物！在台湾有的知名咖啡是统一星巴克咖啡。

台湾所种的咖啡，有宜兰员山咖啡、南投埔里惠荪咖啡、南投二水咖啡、云林古坑咖啡、嘉义中埔咖啡、嘉义阿里山咖啡、台南东山咖啡、屏东咖啡等等...。

就笔者所知，在马新地区(马来西亚、新加坡)，除了众所皆知的知名品牌咖啡，如星巴克等，还有道地传统的家乡口味咖啡，在一般旧式传统的咖啡店都可以品尝到~

1.咖啡乌（黑咖啡加白糖） 2. 咖啡丝（黑咖啡+炼乳）

3.鸳鸯（或称鸳鸯奶茶、咖啡茶，即奶茶加咖啡），是一种发源于香港的混合饮品，有着咖啡的香味和奶茶的浓滑，苦中带甘，冷热饮皆可，一般不含糖，可自行加入。 以上咖啡价格比卡布等咖啡便宜很多。如果有机会驻足新加坡樟宜机场，可到Oldtown及Ya Kun

注1：喝咖啡的好处多多，酌量自己的身体状况适量饮用，对身体是有帮助的。

(一)喝咖啡会让自己醒脑、精神更好。

喝咖啡可增加血液脂肪酸含量，可以让身体变得更有力，也能减少消耗碳水化合物，让人容易打起精神来。

(二)喝咖啡可以帮助延年益寿。

(美国哈佛大学团队曾经作出研究显示，比起不喝咖啡的人来说，常喝咖啡的人平均年龄会稍微常一点)

(三)喝咖啡可以帮助减重管理。

美国斯克兰顿大学团队研究显示，定期摄取绿咖啡豆（未完全烘干过的咖啡豆，green coffee beans）萃取物的实验对象，体重有明显下降的趋势，其中37.5%受试者原本有点肥胖，摄取过绿咖啡豆萃取物后，体重恢复到正常重量。

(四)喝咖啡会让自己心情愉快。

咖啡中含有大量的抗氧化成分，能让人变得比较不容易忧郁，美国国家卫生研究院还曾发表过一项研究，指出每天喝咖啡的人比较不容易罹患忧郁症。

(五)喝咖啡会让自己远离部分的疾病。

美国化学学会研究发现，常喝咖啡的人罹患糖尿病风险相对较低；哈佛医学院研究显示，每天喝3杯咖啡的女性也比较不容易罹患皮肤癌；东芬兰大学医学院还发现每天喝3到5杯咖啡的人，罹患阿兹海默症概率会下降65%。

注2：千万别把咖啡当开水喝喔！

(一)消化系统不好的人，不建议早上起床就直接空腹喝咖啡。

(二)但要特别注意的是，生活作息和饮食习惯是很重要的关键。

彦霖工作坊祝福您 ~

日本厚生劳动省食品安全部称“在国内没有听说过咖啡因中毒死亡的情况”，上述案例或为日本国内首个长期服用咖啡因中毒死亡的报告。

而在销售含量较高饮料的美国已有10多起死亡案例报告。

实际上，即便不会致死，过量饮用含咖啡因的饮料对人体健康的危害也不容小觑。

危害一：轻度认知功能障碍

在意大利科学家最近的一项研究报告中，他们评估了稳定的或者不频繁的喝咖啡习惯和轻度认知功能障碍之间的相关性，发现过度咖啡饮用可能会引起轻度认知功能障碍。

轻度认知功能障碍被认为是阿尔兹海默症和老年性痴呆的早期征兆，针对这种问题至今没有治疗方法。同时，人类至今也没有找到有效的方法，来治疗阿尔兹海默症以及老年痴呆，因此对于预防轻度认知功能障碍，以及其可能会出现的阿尔兹海默在和老年痴呆都有着非常大的意义。

危害二：加剧高血压

咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。

危害三：诱发骨质疏松

咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松(内分泌科)的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。

危害四：增加患心肌梗死的风险

咖啡因以两种方式作用于心脏：除了影响调节心血管系统的大脑中枢，也直接对心脏产生作用。

高剂量的咖啡因能使不耐受咖啡因的人每分锺增加10~20次心跳。

对于倾向焦虑失调的人而言，会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症加重，甚至会有人因此焦虑不安。

适度饮用含咖啡因(平均每天最多500毫克)的饮品，不会大幅提高心脏疾病风险，但超过这个剂量可能会增加患心肌梗死的风险。

危害五：引发胃病

咖啡中的酸质、油脂及咖啡因都可能刺激胃黏膜，并促进胃酸分泌，长期大量饮用含有咖啡因的饮品，会导致胃病。

危害六：降低生育能力

有研究指出，妇女怀孕期间喝咖啡，生下的婴儿出生体重较低。也有研究显示，服用咖啡因(相当于每天喝多于一杯咖啡)可能显著降低妇女受孕的机会。

这六种人不宜喝咖啡

患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病：长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

老年妇女：咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。

胃病患者：喝咖啡过量可引起胃病恶化。

孕妇：饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。

维生素B1缺乏者：维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。

癌症患者：饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。

在咖啡馆点了一杯拿铁，尽管咖啡香气勾的你都要流口水了，可你还是果断的拿出手机，对着卡布上的拉花咔咔的拍！多么完美无暇的爱心形状啊~

你偷偷的瞄了一眼吧台里帅气的咖啡师，心中小兔跳跳的…

艾玛，帅哥你是对我有啥想法啊，还是对我有啥想法啊？

那么，如此美丽的咖啡拉花，到底是怎样做出来的呢？

咖啡拉花的定义：

首先，我们要知道咖啡拉花（Latte Art）的定义是什么？

分两种：

一种是拉花（Free Pour）

在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时“拉”出图案；

一种是雕花（Etching）

在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和拉花针等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕”。

今天，我们主要讲拉花（Free Pour）。

Step 1、做一杯好的Espresso

酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。

Step 2、牛奶打泡

准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。

1、往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶。

2、空喷清洁蒸汽棒。

3、将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm。

4、“打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）；移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置。

5、“打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门。

6、空喷清洁蒸汽棒。

如何定义好奶泡呢？

理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。

Step 3、咖啡融合

恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶。下面，就是见证奇迹的时刻！

心形：

1、缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2、逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3、五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大 奶流。

4、保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。

5、八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、

6中心尖效果。

叶形：

1、缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2、逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3、五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大 奶流。

4、形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。

5、九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。

这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。

如何进阶

有些人适合喝咖啡,有些人不适合喝咖啡。咖啡对人体有益的方面主要是醒脑提神，使人兴奋、消弭疲倦，并能促进思想、促进食欲、协助消化。但是，咖啡并非人人宜饮，饮用不当，会诱发加重某些疾病。

咖啡中的减肥成分

咖啡含有大量矿物质、绿原酸、奎尼内酯、叶酸、烟酸等，经常饮用咖啡能进步肢体谐和性，改善低落心情，且针对代谢症候群，如瘦削、高血压、高血脂、糖尿病、痛风、结石等患者有辅助治疗的作用。也就是说，咖啡对瘦削者来说相当于一种辅助性的药物。

绿原酸是咖啡中含量最多的多酚和主要的抗氧化剂。在一切的植物中，咖啡含有的绿原酸最多，绿原酸能够减少油脂在场内的吸收。奎尼内酯能够增加细胞对油脂的扫除，咖啡因在人体能够产消费热性，从而加速能量的耗费。胆固醇分高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对新学员有维护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，患冠心病的风险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。

这样喝咖啡不长胖

很多人就说，我平常也很多咖啡，但是为什么没有起到减肥的成效?著就要问你是怎样喝咖啡的了。日本有多位学者对日自己饮用滴滤式咖啡与即溶式咖啡的状况停止了6年的研讨，结果发现滴滤式咖啡不影响胆固醇浓度，而即溶咖啡明显提升坏胆固醇浓度。因而，泡咖啡加滤纸为较安康的饮用方式。

清咖啡或热茶永远应该是你最好的选择，它们的热量简直为零。但是要留意是清咖啡，为什么那么多人说喝了那么多咖啡却历来没有瘦的迹象，看看你喝的是什么咖啡?无论哪种咖啡饮品，低脂低糖永远是首选。也是说，加糖、加奶精这些样喝再多也是没用的，反而会越喝越胖。假如真的想喝填的，那就食量加一点糖，但是要控制重量，假如偶然也想试一下高热量的，加奶的，那就点一份小分的。要记住，只要温和的黑咖啡才是最适宜的选择。喝咖啡的时间也有考究，餐后饮用能够协助熄灭多余的脂肪。

这些人不宜喝咖啡

咖啡减肥信不信由你，但喝咖啡有益处，相对的就会有害处，咖啡并不是人人都能喝的饮料。

冠心病患者：常饮咖啡，可使血中胆固醇的含量增高。据国外调查材料标明，在心肌堵塞患者中，不喝咖啡者占17％，每天喝5杯左右者占48％。

消化性溃疡患者：由于咖啡因会刺激胃酸分泌，并使消化系统平滑肌血管松弛，加速食物的代谢作用，而降低食物的营养价值。

糖尿病患者：咖啡因能降低胰脏中胰岛素的分泌，降低葡萄糖的耐受量，增加胰岛素的排泄而使血糖上升。

高血压患者：咖啡因能使局部敏感个体血压上升，但关于习气每天喝两杯左右者，没有什么影响。

骨质疏松症患者：咖啡可增加钙的排泄，并能阻止老年人胃对钙的吸收，而使老年人缺钙情况日益加重，加速骨质疏松症的发作。据《美国盛行病学杂志》报告，老年人常饮咖啡可增加骨质疏松症的风险，是老年人中髋骨骨折高发病率的主要缘由。

服用镇静剂者：普通来讲，服用镇静剂者每天喝咖啡超越三杯，会变得兴奋不安。

癫痫患者：咖啡因能刺激脑运动中枢，黄嘌呤会惹起血管收缩，减少脑部血液流量，对癫痫患者非常不利。

失眠者：咖啡有刺激神经、兴奋大脑的作用，故神经衰弱、失眠者不宜常饮，睡前特别不宜饮用。

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单品咖啡可以喝到最纯粹的咖啡味道，但是大部分人还是更容易接受加牛奶的咖啡。基本的意式咖啡大多是咖啡牛奶的组合。从咖啡出现的早期，人们就开始往咖啡中加入牛奶了。

把牛奶加入咖啡可以改善它的口感，让它显得甜香顺滑。咖啡与牛奶可以说是一对十分完美的搭档，选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。

咖啡中可加入的牛奶也分很多种，除了最普通的牛奶，还有脂肪含量不同的牛奶会对咖啡的口感、味道的影响有所不同，接下来给大家简单介绍一下：

一、种类影响风味

1、鲜奶油

又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、雪糕、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。

半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%；低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不过它里面是充气的。

半脂奶油其实相当于一种低糖饮料，对于比较嗜甜的人来说，为了让咖啡获得足够的甜度和顺滑口感，可能需要添加比较多的半脂奶油。奶油本身尝起来类似于奶油冻或者融化的雪糕，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能让咖啡变得更美味香浓。

2、发泡式奶油

生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最棒。

3、炼乳

把牛奶浓缩一～二．五倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。

4、奶精

牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。

在咖啡中加入鲜奶油，表面若出现羽状的油脂，这是因为高脂肪的鲜奶油，一但加入酸味强的咖啡，或使用到不新鲜的奶制品时，所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度，高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。

二、如何发好奶泡

牛奶发泡这一过程是一名咖啡师必备的基本功，甚至是不断修炼和进步的一门技巧，奶泡的好坏会影响到一杯咖啡的口感、味道及拉花，所以牛奶的选择是很重要的。

为什么要使用发泡牛奶

牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。

在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。

而且在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。

关于牛奶的一些细节1牛奶温度

牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素，牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时，将会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡程度就越低。当在相同保存温度下，储存的时间越久乳脂肪分解越多，发泡的程度就越底。所以牛奶温度直接关系我们大发奶泡后的质量

打发前牛奶的温度，最适合的温度应该在4℃左右，我们最终的温度不变的情况，初始温度越低给我们打发奶泡和打棉的时间越久，也就越容易操作。当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，最佳的牛奶保存温度约在摄氏4度左右。

2牛奶乳脂肪

牛奶发泡就是把空气打入牛奶里面利用脂肪和蛋白质包裹住空气。一般来说乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会较少。所以，如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状态，适应的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多又绵密的口感。

一般来说，低脂脱脂全脂都可以打发，但是只有全脂牛奶会更持久更绵密，所以脂肪和蛋白质含量越高的打发奶泡会越好越稳定。

乳脂肪对发泡的影响

脱脂牛奶

脂肪含量：无脂牛乳〈 0.5%

奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻

起泡大小：大

脱脂牛奶完全不含有脂肪，这也许是它们带有隐隐的蓝色调的原因之一。脂肪球只能折射波长较长的光，这样的光会让奶制品显得更白，所以带有脂肪的牛奶看起来就是乳白色的。脱脂牛奶的主要成分是酪蛋白，只能折射波长较短的光。这种牛奶由于没有脂肪，喝起来会显得更甜。煮热的脱脂牛奶可以产生更浓更密集的奶泡，把它们加入咖啡后，会让咖啡变得将近灰色，也会让咖啡变得更甜。

低脂牛奶

脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5%

奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重

起泡大小：中

低脂牛奶是指脂肪量在1%或者2%左右的牛奶，虽然它们的脂肪量减少了，但风味和口感并没有明显的改变，只是相比全脂牛奶，它可能显得有点单薄。在咖啡店里，如果咖啡师没有低脂牛奶可用了，他们就会拿全脂牛奶和脱脂牛奶进行调配，以获得大致的低脂牛奶，不过这样得到的牛奶有时会显得水分过多或者脂肪量过高。

全脂牛奶

脂肪含量：全脂牛乳 〉3%

奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重

起泡大小：小

全脂牛奶是指不经过人工脱脂的纯牛奶，不过它的脂肪含量其实也很低。标志为全脂牛奶的奶制品的脂肪量需要至少达到3.25%（美国标准）。全脂牛奶是咖啡店里最常用的奶制品，因为它的脂肪含量恰到好处，不多也不少，和咖啡混合后可以达到风味上和质感上的理想平衡。

水牛奶

水牛奶很少用到，它是水牛产的奶，脂肪量最高，但口感极为浓郁，带有甜甜的、类似于奶酪的刺激风味，有些人可能不大喜欢这样的味道。早上的时候，喝一杯加入适量水牛奶的咖啡，整个早上你都会觉得无比享受。水牛奶比较罕见，而且价格比较高，如果有机会的话，不妨尝试一下。

3奶泡的温度

牛奶的温度在55℃-65℃牛奶当中的乳糖会全部被释放出来，所以无论是甜度还是口感及营养都是最佳的状态，所以奶泡的温度一定不能超过65℃，但是制作拉花若为了让奶泡更稳定，温度可以在低一点，通常打比赛的选手奶温基本控制在40-50℃左右，甚至会更低，原因就是奶温高会促使奶泡分离速度，很多做到后面线条花掉的原因部分就是因为奶温过高

4分缸与不分缸的区别

首先我们把两支缸杯一个叫A缸一个叫B缸 制作拉花时有直接A缸打奶A缸直接拉花，第二种是A缸打奶然后倒入B缸用B缸拉花后者叫做分缸，分缸可以使奶泡的上层和下层保持一致，多半制作组合图形多次注入的图形时会采用分缸，改善后期没有奶泡和奶泡分离的问题，通常制作压纹采用前者，制作组合采用后者，当然如果你对奶泡绵密的处理非常自信制作组合也可以直接打奶直接拉花，但是分缸会更好一些。

5奶泡的容量

指的是制作拉花时奶泡在缸杯当中所占比例，首先一点我们要知道，奶泡在缸杯里越多缸杯所能放低的角度就越小，相反奶泡越少缸杯放低的角度就越大就能让缸杯的尖嘴离液面很近，更容易使图案成型，所以在能保证奶量够用的同时奶量在缸杯里比例占比在1/2或2/5比较合适。

奶泡量越多从缸嘴流出时成弧度 奶泡量少在流出时成垂直的 所以奶量少更好定位成型！

6奶泡的薄厚

制作拉花时在能保证图案成型的基础上 奶泡越薄呈现的图案会越精致，对比度与干净度会越高，相反如果奶泡很厚，线条就会很粗，很难做出精致美观的图案，那么什么是薄什么是厚，举个例子，如果在打发牛奶前牛奶是100ml打发后变成110ml代表发泡量是10ml这就是薄，如果打发后牛奶是200ml代表发泡量是100ml这就是厚，通常发泡后的体积是原来体积的1.2-1.4倍就可以了，具体要自己去调试以及看你想要制作的花型而定。

三、总 结

Q: 什么样的牛奶更适合制作奶咖？

A: 这取决于想要制作怎样的奶咖。如果要制作“拉花式”，表现较复杂的拉花图案，打发后的牛奶要保持较好的流动性，牛奶的发泡率不能太高。

如果要制作“传统式”的奶咖，应选用发泡率、奶泡绵密度较好的牛奶。

部分保久乳中会添加其他物质，会出现类似“奶油”、“奶糖”口感，更建议使用无添加的鲜奶制作奶咖。

Q: 如果我选用中浅烘焙的单品豆，比如云南和耶加雪菲来制作奶咖，怎样的牛奶能最大程度地凸显其风味？中深烘焙或者拼配豆呢？

A: 中浅烘焙的咖啡豆酸度较高，尾韵不厚重，因此，不应选用高乳脂、高蛋白质等“奶味”太浓的牛奶。中深烘焙的咖啡豆可以选择一些回味较、奶香较重的牛奶，保证奶咖整体风味。

Q: 怎样的奶咖才是“完美口感”的奶咖呢？

A: 这取决于个人喜好，也取决于不同的奶咖种类。“拉花式”奶咖更加柔顺丝滑，传统式奶咖具有弹性，奶泡更绵密。只要选择牛奶和制作过程，使得奶咖口感各方面都达到平衡，就是一杯不错的奶咖。

Q: 我喜欢喝甜感足、奶泡绵密的奶咖，怎么选择牛奶呢？

A: 碳水化合物含量较高的牛奶，打发后甜感较高。乳脂含量相对高的牛奶，其奶泡的绵密度会比较好,但有一些甜感来自于添加物质，这是我们偏爱鲜奶的原因。

当然，咖啡豆也会影响甜感，打发方式会影响绵密度和稳定性。

今天聊聊每种咖啡的名字到底对于咖啡来讲是什么意思呢？有什么不一样呢？

每次去咖啡馆，对于熟悉咖啡的朋友自不必多说，但是对于很多不常喝咖啡或者不喝咖啡的人，面对菜单板上写的咖啡名字，可能就有点“懵逼”了，今天“老林”来给大家科普下菜单板上咖啡的名字代表了什么。比较常见的咖啡名字与区别

别的话就不多说了，看图就可以明白到底什么意思了这应该是目前国内咖啡馆菜单板上比较常见的几种咖啡名字了，具体有什么区别，图片说的很清晰了。

不过这里做一个补充：

Espresso有两种：

1、single：一般使用是7~10克粉在25~30秒萃取出25~30ml

2、double：双份一般是14~20克粉出45~60ml。不论single还是double，都是一口的量，所以别点错了。

美式咖啡

美式的来历

美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了Espresso，所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的！因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。

因为当时大多美国人使用过滤式方法制作味道较淡的咖啡。直到今天大多数美国人，家庭使用滴滤咖啡壶，这也就是为什么滴滤壶也叫美式咖啡壶的原因。但用水稀释一杯Espresso做成的美式咖啡的普及，要得益于星巴克的全球开店的效果。

美式做法探讨

美式的做法我总结归纳为2种：

1、 美式滴滤壶

美式滴滤壶，从原理来讲，就是将热水通过出水口直接冲淋放好的咖啡粉并通过滤网将咖啡液过滤滴落在下方具有保温功能的咖啡壶中。

一般情况制作咖啡的参数是：

咖啡粉：20g（1人份）

粉水比：1:16-17

研磨度：中度偏细全自动的美式滴滤壶，属于新一代的滴滤壶，自带磨豆功能，可以调整研磨量，浓、淡等参数，比较懒人的咖啡机。

全自动滴虑咖啡壶最早一代的滴虑壶并不智能，无法控制水温与冲煮咖啡的时间，所以容易过度萃取咖啡液，导致咖啡口感苦涩。但总体来说操作还是要比其他方式冲煮咖啡要方便。

这就是最早一代的自动滴滤壶总体来说，滴虑咖啡壶是一种价格比较低廉，性价比比较高的适用于普通家庭对咖啡品质要求不高的人群不错的选择。

2、 意式浓缩兑水

就像标题的说的，现在市面上最常见的美式咖啡的做法，就是意式浓缩咖啡（Espresso）兑水，也是开篇图片里说的方法。

但是这种方式，也分3个流派：

1、先倒水再加Espresso

2、先萃取Espresso再加水

3、萃取Espresso直至美式咖啡需要的量

那这三种到底有什么区别呢？

第一种：由于后倒入Espresso，所以会在咖啡表面看到更多的油脂（Crema），同时这些油脂因为没有收到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多风味和芳香物。 于此同时， 这层油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。 这层薄膜会给我们带来持久的回味， 同时弱化对苦味的敏感度。

第二种：由于先萃取Espresso后倒入水，水会将油脂冲散，取得的效果正好与第一种相反。所以相对第一种，苦味更突出一些。

第三种：这种方法实话说“老林”也没试过，毕竟这种做法太太太小众口感如何朋友们可以自己去尝试一下，但应当知道的是被长时间萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，将比用水稀释一标准杯Espresso所作出的咖啡因含量高。第三种方式我们不谈，主要说前两种，对于前两种的美式制作方式，其根本还是要有一个好的Espresso为基础，只有基础好了，才能变的好喝。这也是咖啡师们应该追求的目标。

玛琪雅朵

英文名Macchiato意大利语中是一点点的意思，同时也代表了一种美和纯朴.“玛琪雅朵”咖啡，Masurium Qiya coffee，因此成为一种现代时尚生活的代表，一种心花回归自然的境界。制作玛琪雅朵咖啡 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。玛琪雅朵由于只加奶泡而不加热牛奶，所以口味上比卡布奇诺来得重。值得一提的是：因打奶泡时，表面奶泡与空气混合较剧烈，所以表面的奶泡较粗糙。此时可以将奶泡表面较粗糙的部分刮去，如此便可以喝到最细致的部分。此外，由于奶泡与空气接触后，会影响它的绵密度，因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。

康宝蓝

英文名 Con Panna意大利语中，Con是和的意思，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。在意大利Espresso特浓咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。

今天先说这几款好理解的，下期继续说其他的咖啡名字，有些内容会占用一些篇幅，所以才拆开了。主要是让各位朋友了解每个咖啡的名字代表了什么。