低脂食品

　　据美国How Stuff Works网站报道，每年世界各地的人们花费数百亿美元在护肤品上，为的就是永葆青春。而事实上，护肤需要的是一种健康的生活方式，而不是昂贵的美容护肤品。日常生活中的食物，就可以从内而外改善你的外表。所以，在厨房里我们就可以寻找到让皮肤变得美丽的食物。下面为您介绍为什么这些食物有神奇的美颜效果。

　　1.蜂蜜

　　我们都知道，吃太多含糖的食物并不好，但蜂蜜是个例外。蜂蜜是一种天然的保湿剂，它可以吸收并锁住水分，而这恰恰是干性皮肤最需要的。所以，如果你的皮肤发痒、脱皮，洗澡的时候可以加一点蜂蜜进去。含糖量高的蜂蜜和酸性物质能抑制细菌的生长。二战前，蜂蜜常被用来防止感染。而近期研究发现，某些细菌对抗生素产生抗药性，但蜂蜜却是对付对这些细菌的有效武器。

　　2.海鲜

　　很多人都知道吃鱼是对身体健康非常有益的，它属于地中海饮食的核心之一。各种鱼类和贝类对皮肤有很好的效果，特别是牡蛎和油性鱼类。鱼类含有的ω-3脂肪酸可减少皮肤干燥和发炎的问题。研究显示ω-3脂肪酸可清洁心脏的主动脉，有利于血液循环。而良好的血液循环，对皮肤是非常重要的。牡蛎含锌量丰富，而锌对治疗痤疮有良好效果。同时，锌还可以促进新细胞的合成，有助于摆脱死皮，让你的肌肤焕然一新。

　　3.鸡蛋

　　在美容方面，鸡蛋的蛋白和蛋黄具有神奇效果。蛋黄是维生素A的重要来源，维生素A可以使你的皮肤自我修复。维生素A能产生维生素A酸，这种物质可以去粉刺和减少皱纹。蛋黄素是B族维生素的来源之一，蛋黄中还含有大豆卵磷脂，这是一种软化皮肤润滑剂。蛋白具有紧致肌肤的效果，特别适用于皮肤敏感型患者食用。

　　4.柑橘类水果

　　护肤品多多少少都含有维生素C。因为这种维生素是促进胶原蛋白合成的主体。女人通常35岁之后，由于胶原蛋白合成缓慢，就会引起皮肤下垂。多吃富含维生素C的水果，如橙子、柚子、橘子等，不但可以预防皱纹紧致皮肤，还可对抗炎症。

　　材料：益母草30克、鹌鹑蛋3~5个、生姜1~2片。

　　海带降血脂

　　“海带的确是一种营养价值很高的菜。”北京某医院医师告诉记者，海带生长在海水中，是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的好几倍。

　　海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用；海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。“凉拌和做汤都是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。”

　　海带吃法推荐：

　　海带烧排骨：做这道菜时，需要以下原料：排骨700克―800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。

　　1.将排骨用热水洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

　　2.将水倒掉或将浮沫去掉。

　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。

　　4.萝卜切成小块。

　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。

　　6.加入海带，煮30―40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

　　7.准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

　　香菇能防癌

　　香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌，在我国食用历史悠久，因为营养丰富、味道鲜美，被称为“菇中之王”。

　　明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬，并认为它是“长寿菜”。

　　香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间则常用来治治头痛、头晕。现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。

　　注意事项：香菇不能过度浸泡和洗涤。更不能用开水浸泡或是加糖，这样会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

　　香菇推荐菜肴：

　　香菇汤

　　做法：鲜香菇10个，加水小火煮15分钟，加少许盐调味。

　　早晨空腹适量饮用此汤，有助于减肥，能消除过多的脂肪。高血压、高血脂、感冒初期患者也可用此汤食疗。

　　香菇木耳蒸鸡

　　做法：

　　1、木耳用冷水泡发、洗净，10g香菇泡发洗净；

　　2、取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐；

　　3、再加入淀粉和清水，搅拌均匀作为料汁待用；

　　4、鸡肉切丁，撒入姜丝；

　　5、倒入调好的料汁，腌制15分钟；

　　6、香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。

　　马齿苋杀菌

　　马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。

　　马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。

　　“马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。”医师说，马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

　　此外，中医认为马齿笕可以清热凉血治痢，主治热毒血痢及湿热痢疾；消热解毒消痈，可治火毒疮疡。

　　马齿笕推荐吃法：

　　凉拌马齿笕

　　主料：马齿苋500克，

　　调料：白砂糖10克，醋5克，香油10克

　　做法：将马齿苋洗净，切成段，然后放入开水里焯一下，放入白糖、醋、香油适量，拌匀就可以吃啦。

　　马齿苋炒鸡蛋

　　主料：马齿苋30克，鸡蛋250克

　　调料：盐35克，料酒5克，花生油15克，味精2克吗，酱油3克

　　做法：

　　1.先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用。

　　2.把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味。

　　3.炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了。

　　马齿苋鸡蛋汤

　　全麦食品or小麦粉食品?

　　超市里，销售面包的区域，我们不难发现，许多面包的包装上都赫然的打上“全麦”二字。然而，拿起来一看，配料表上排在第一位的却是“小麦粉”。许多人都混淆了全麦的概念，真正的全麦面包，是用没有去掉外面麦麸皮和麦胚的全麦粉制作的，而非小麦粉，这样制作出来的面包，颜色有点微微褐色，肉眼可以看到很多麦麸的小颗粒，口感也比较粗糙，但是香气浓郁。

　　日本豆腐实非豆制品

　　说起豆腐，有一种叫做日本豆腐的东东十分得人钟爱，日本豆腐表皮焦黄富有弹性，而里头却是黄澄澄，软滑无比的。但日本豆腐里头，完全没有“豆”的成分，以水、鸡蛋、盐等成分制成，不同于正常豆腐，钙含量很少。而传统的豆腐则是由黄豆制成，黄豆泡涨后磨成豆浆，再“点卤”而成，钙含量十分丰富。

　　擅自种植和销售罂粟粉属违法行为

　　根据网友上传的图片来看，该速冻脆皮炸奶的制造商为位于北京昌平区的某食品有限责任公司。北青报记者致电该公司，公司工作人员表示，此“婴粟粉”并不是彼“罂粟粉”，婴粟粉为绿婴粟粉的简称，是一种玉米制成的淀粉。婴粟粉是制作食品的一种常用原料，也可起到凝胶的作用，如在制作布丁和饼干时，常被用作食品添加剂使用。

　　罂粟粉由罂粟籽和罂粟壳磨制而成，国家对罂粟籽、罂粟壳的生产、经营、使用等均有严格的监督管理办法。同时，相关法规也明确规定，罂粟籽除用于榨取食用油脂以外，不得制成任何其他调味品。

　　根据国家1991年1月1日起实施的《罂粟壳管理暂行规定》，国家指定甘肃省农垦总公司为罂粟壳定点生产单位，其他任何单位和个人均不得从事罂粟壳的生产活动。同时，规定也明确说明，种植、生产加工以及供应罂粟壳的单位，必须有专人负责，严格管理，不得擅自销售给其他任何单位和个人。

　　而罂粟粉是由罂粟壳和罂粟籽磨制而成，是毒品鸦片的原材料。婴粟粉和罂粟粉，一字之差，其内涵差之千里。

　　近日，有网友发微博称，自己购买的速冻脆皮炸奶包装袋上竟标明配料包括“婴粟粉”，质疑该食品不安全。北京青年报记者致电该产品的制造商北京某食品有限责任公司，该公司工作人员表示，所谓“婴粟粉”是一种用玉米制成的淀粉，并不是毒品原料“罂粟粉”。此外，北青报记者还发现，网上有大量公开售卖罂粟花粉的商家，而罂粟花粉也与罂粟粉不同。

　　同时，鉴于市场上曾出现含有罂粟籽成分的调味品，2005年国家食品药品监督管理局发布《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》，《通知》中明确规定，罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品，对市场流通的罂粟籽及其调味品依法予以收缴并销毁。

　　此“婴粟粉”非彼“罂粟粉”

　　节后如何解油腻?推荐吃荸荠，将其榨汁喝或切块炒菜，口感清新爽脆，既解腻又开胃。

　　胃癌年轻化趋势值得关注

　　综合分析胃癌年轻化趋势的原因是多方面的。

　　一方面，随着人们经济生活水平和医学诊断水平的提高，就诊率在提高，从而使胃癌的检出率相应增高；另一方面，由于人口的绝对数增加了，所以患者的人数也较前相对增加。胃癌发病率有明显的地区差异，但是否呈现出明显的年轻化，还需要大量的科学研究，依据流行病学调查进行统计分析，方可作出结论。某医院2006年做胃镜检查8185例，其中胃癌检出124例，40岁以下的年轻人占9例。

　　腌熏食品也是诱因

　　胃癌的病因还不十分明确，随着经济水平的提高，人们的饮食结构较前有很大改善，但胃癌的发病率还未见明显降低，这与各种因素相关：

　　一是与遗传因素有关。

　　临床显示胃癌有家庭聚集性和种族差异；

　　二是与个人的精神、心理状态有一定关系。

　　如长期处于紧张、焦虑、抑郁和疲劳状态的人更易诱发胃癌；三是与环境因素有关。如：食物中含亚硝酸盐类、真菌、细菌等微生物污染因素。目前已明确油煎食物中含有多环碳氢化合物；熏制的鱼、肉含有较多的3、4-苯并芘；发霉的食物含有真菌毒素；腌制的蔬菜中含有亚硝酸盐，该物质在体内可形成亚硝胺类化合物，上述物质均被认为有致癌作用，若长期过量食用会增加患胃癌的危险性。

　　胃溃疡、胃腺瘤性息肉、胃良性病变行胃部分切除手术后的残胃、幽门螺杆菌感染、慢性萎缩性胃炎以及胃黏膜有重度非典型增生及结肠型肠上皮化生者，也是引发胃癌的原因。其中幽门螺杆菌感染和慢性萎缩性胃炎发病率较高，日益受到公众关注。其致癌机理、致癌危险性确切有多大也还未完全明了，目前也并未要求为了预防胃癌发生而一律进行根除幽门螺杆菌治疗。

　　3种发酵食品的好处

　　谷物发酵制品。主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

　　豆类发酵品。包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

　　酸牛奶奶酪。含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏。

　　面对假日大餐，有钱也不能任性

　　冬季建议多食“黑色食品”

　　“最近气温波动大，早晚温差大，所以很容易着凉感冒。”市第一人民医院中医科主任中医师姜英华告诉记者，最近一段时间，因为感冒前来就诊的病人明显增加——这一点，记者也确有体会，身边不少朋友最近都不小心“中招”。姜英华介绍，预防很简单，早晚添加衣物避免风寒，中午气温升高就适当少穿。姜英华特别建议，市民多到户外呼吸空气，尽量减少在人员过多的场所逗留。

　　市第一人民医院急诊内科主任叶自力的办公室离市120急救中心直线距离不过几十米，对急救病人的情况有着直观的感受，因此一见面聊起来，就感叹市民的急救知识亟待加强。

　    2014年12月的一天，一名老人被紧急送进市第一人民医院，切开喉部发现，一块肥肉将气道堵塞，导致呼吸不畅。“发现不适之后，送医院之前，至少有20分钟，在这个时间里家属没有做任何处理，虽然医院抢救过来，但老人的身体状况并不稳定……”叶自力语气里满是惋惜。

自主抢救意识和技能不足的另一面，是节假日期间，孩子和老人由于吞食肥肉、汤圆、糖果等容易发生气道异物梗阻，导致憋气，甚至如上例所说的窒息，严重时危及生命(《惠州观察·健康周刊》2014年9月16日报道过针对异物卡喉的成人患者的“海姆立克”急救法)。叶自力补充说，对于异物卡喉的小孩，可以采取脸部朝下时拍其后背，或者脸部朝上时按其胸腹的办法紧急施救，同时拨打120等待急救车的到来。

        1绿色蔬菜

　　绿色蔬菜都含有一定数量的抗氧化剂，能消减大脑中的自由基，从而减少大脑细胞老化对人体产生的影响。绿色蔬菜，比如菠菜，是非常优秀的维生素A、C和矿物质钾、钙、镁的来源。

　　2坚果

　　坚果营养物质含量丰富，每天只需一小部分便可以满足你一天所需的营养素，你可以根据自己的喜好选择，像杏仁、碧根果、夏威夷果、松子等，尤其是杏仁和核桃。

　　3鸡蛋

　　鸡蛋是蛋白质的良好来源，它含有人体所需的所有八种氨基酸。每个健康的减肥者都知道，蛋白质是保持能量和饱腹感必不可少的营养素。

　　花生，归入“坚果和油籽”类，可以替代坚果。从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1%，而花生含脂肪达40%。所以，花生在营养上和坚果归为一类。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。

　　栗子、银杏和莲子，算杂粮，属于主食的食材。它们虽然往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉含量高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有多种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，每天最好控制在一把以内。

　　各种薯类以及菱角和藕，介于蔬菜和粮食之间，最好替代部分主食。它们都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，可以增强营养价值，增加钾、维生素C和膳食纤维的供应。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应减少主食。

　　寒假连着春节，好吃的、好玩儿的来了个大汇总，不少孩子便出手“阔绰”地用压岁钱为自己购买心仪的小零食。而现在超市里的零食更新很快，许多新零食从名字到包装都特别吸引小朋友的眼球。然而在很受孩子们喜欢的“好多鱼”“蘑菇力”“脆脆鲨”这些新奇时尚的名字背后，却是一个个隐藏的健康陷阱。有调查显示，在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪;51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪;16种咖啡伴侣全部含人造脂肪;31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能幸免。专家提醒，反式脂肪酸对身体危害很大，其造成肥胖的能力是普通脂肪的7倍;常吃会升高患心脑血管疾病的危险，还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并对儿童生长发育和神经系统健康造成影响。专家建议，家长应引导孩子远离那些重口味的零食，学会甄别食品成分，正确选择健康零食，才能做到健康和美味兼顾。

　　假期是孩子们的天堂，尤其寒假连着春节，好吃的、好玩儿的来了个大汇总，特别是每个孩子过年时或多或少都会得到些压岁钱，于是有些孩子便出手“阔绰”地为自己购买心仪的小零食，家长们在这个时候也会格外宽容。

　　记者注意到，现在超市里的零食更新很快，过段时间货架上就会出现新的小零食，从名字到包装都特别吸引小朋友的眼球。其实当我们拿到这些零食时，看一下它的配料表就会发现，还是以前零食的那些原料，只是换个名字和包装。下面就请营养师来分析几种比较受小朋友“热捧”的零食，看看里面到底都是些什么。

　　小零食“换汤不换药”，反式脂肪酸唱主角

　　高级营养师张迎就目前很受小朋友们喜欢的几种小食品进行了逐一的分析比较：

　　1.“好多鱼”。好多鱼配料表中排在第一位的是马铃薯粉，然后就是8种食品添加剂。排在第3位的是起酥油，起酥油就是我们所说的反式脂肪酸。又如某零食包装袋上注明“每100克含脂肪21%”，那么吃完一袋250克的该零食，就意味着孩子已经摄取了一天所需脂肪量的52.5%。

　　2.“蘑菇力”。“蘑菇力”其实就是饼干和巧克力组合成蘑菇状的零食。它的食物成分表：小麦粉、白砂糖、代可可脂、各种食品添加剂。从食物成分表中看，糖的含量很高，其中的代可可脂就是反式脂肪酸。另外，巧克力的品牌众多，究竟哪种巧克力才是“纯正”口味?看看“配料表”中成分标注的是“可可脂”，还是“代可可脂”，如果巧克力产品中的代可可脂添加量超过5%，就不能被称为“巧克力”了。

　　3.“脆脆鲨”。“脆脆鲨”其实是一种威化饼干，食物成分表中第一位就是代可可脂巧克力，而且含量还不低。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红曾做过的一项调查显示，很多看来美味可口的食品中，都用了人造脂肪。在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪;51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪;16种咖啡伴侣全部含人造脂肪;31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能幸免。不少食品厂以使用人造脂肪使食品口感好、保质期长为卖点。信誉较好的食品生产厂家，会在配料中注明“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“人造黄油”等字样。专家说，植物起酥油、代可可脂、氢化植物油、麦琪林……都是反式脂肪酸的代名词，看到这些字样一定要当心。

　　反式脂肪酸早已大名鼎鼎，是一种对人体健康危害极大的食品添加剂。早在2010年，厦门一位政协委员就在提交的一份提案中呼吁政府明令限制食品中添加反式脂肪酸。该委员惊呼，这种状况若不加以重视，十年后将可能爆发一场健康危机!

　　反对的呼声虽高，但在实际生活中人们还是更多地忽略了它的存在。国家二级营养师刘晓楠说，这种广泛存在于食物中的物质，作用就是让食物非常香酥可口，很是吊人胃口。目前在超市销售的食品中，至少有40%都含有反式脂肪酸。其中，人造黄油、方便面、快餐、烘焙食物、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。

　　反式脂肪酸摄入过多，影响孩子智力发育

　　张迎说，反式脂肪酸对身体危害很大，常吃会升高患心脑血管疾病的危险;普通脂肪在人体代谢是7天，而反式脂肪酸在人体代谢需要51天，其造成肥胖的能力是普通脂肪的7倍。即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。

　　据美国大学医学院研究发现，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。专家们普遍认为，反式脂肪酸对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。早在1981年就有科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。

　　反式脂肪酸对儿童及青少年的不良影响更是显而易见的。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并对儿童生长发育和神经系统健康构成影响。主要体现在降低记忆力，影响儿童智力发育，以及婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。此外，它还很容易导致儿童及青少年肥胖。

　　反式脂肪酸还能通过胎盘传给胎儿，怀孕或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物，会使母乳中反式脂肪酸占总脂肪酸的1%～8%，直接影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育;对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。

　　一天只需3个派，反式脂肪酸就超标

　　中国营养学会副理事长杨月欣教授提醒家长，孩子们十分爱吃的“蛋黄派”“巧克力派”等“派”类点心，往往也是暗藏反式脂肪酸的大户。事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。结果超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上。而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。

　　杨月欣教授提醒说，如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标。以一个孩子一天正常的进食量为例：早餐一个小奶皇包，一小碗沙拉酱拌蔬菜，一杯牛奶;中午一顿米饭炒菜的中式正餐;下午加餐两块饼干或一小块蛋糕，一块巧克力，一份水果酸奶或奶茶;晚餐为中式正餐加一个炸鸡腿。不算其他零食，反式脂肪酸的摄入已经过量。再加上“蘑菇力”“脆脆鲨”、薯片这类小零食，反式脂肪酸的摄入肯定严重超标。

　　浙江大学食品科学与营养系教授李铎说：“目前比较一致的观点是：每天反式脂肪酸摄入量不超过每日总能量的2%就是安全的。”但如果日常摄取的反式脂肪酸含量超过总能量的7%，那就对健康非常危险了。

　　在范志红看来，即使反式脂肪酸的标注是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也不应该经常让孩子吃。按照我国2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，食品包装标注中如果100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标识为零，所以我们常见的一些食品会标“零反式脂肪酸”，但这并不代表食品当中不含有反式脂肪酸。专家提醒消费者，在购买这类标注的食品时要特别注意，不要觉得它是安全的就可以多吃，反式脂肪酸累计叠加起来，同样会很危险。

　　学会甄别食品成分，教孩子正确选零食

　　记者在超市看到，像康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、徐福记等品牌产品中都能找到人造脂肪、植物黄油、植脂末等字样，含反式脂肪酸最多的就是植物奶油。由此，家长所能做的就是，在购买时一定要仔细甄别零食的配料成分，少买或者干脆不买含反式脂肪酸的食品。

　　杨月欣教授说，在食品标签上的原料标注一栏中，当这些原料排在前4位置，说明比例比较大。另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。国家二级营养师刘晓楠说，从安全角度来说，保质期越短的食品可能相对来说更安全一些，保质期长的可能危险一些。

　　目前已知含反式脂肪酸较高的食品是：咖啡伴侣(速溶咖啡)、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黄派、草莓派、巧克力、薯片、薯条、色拉酱、薄脆饼、冰淇淋、方便面、油酥饼、大部分饼干，以及各种油炸肉串等，家长应该劝孩子少买少吃这类食品。

　　花生和嫩豌豆是豆子吗?黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗?土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜?这些问题大概可以总结为“食品归类”的纠结。也可能有人会想：不就是个分类吗，还那么较真?其实食品归类不仅仅是个分类问题，名头问题，对我们安排每天的营养供应也非常重要。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处，彼此往往可以互相替代;而不同类的食物则营养价值相差较远，互相替代就比较困难。下面，从营养的角度，我们来一个个讨论这些跨界食品。

　　花生，归入“坚果和油籽”类，可以替代坚果。从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1%，而花生含脂肪达40%。所以，花生在营养上和坚果归为一类。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。

　　栗子、银杏和莲子，算杂粮，属于主食的食材。它们虽然往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉含量高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有多种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，每天最好控制在一把以内。

　　各种薯类以及菱角和藕，介于蔬菜和粮食之间，最好替代部分主食。它们都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，可以增强营养价值，增加钾、维生素C和膳食纤维的供应。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应减少主食。

　　所谓的矿物质到底是什么?从化学角度来说，世间的所有物质都是由元素组成的，对于生物来说，最主要的四种元素是氧、炭、氢和氮，而矿物质就是除这四种元素以外的构成人体的元素。

　　人体必需的矿物质有16种，它们被成为“必需矿物质”，在这之中，需求量较大的被成为主要矿物质，而剩下的则被称为微量矿物质。主要的矿物质包括钙、磷、钾、硫、氯、钠和镁。微量矿物质包括铁、锌、铜、锰等。矿物质不足造成的健康损害最显著的包括因钙不足引起的骨质疏松症，还有因铁不足造成的缺铁性贫血，锌不足造成的肌无力和味觉障碍等。

　　少吃加工食品能更好摄入矿物质

　　那么，日常生活中该如何吃才能良好摄入矿物质呢?首先，当然是必须要平衡和全面地摄入富含矿物质的各种食材。但需要注意的是，食材选择的过程中，其加工程度应当受到人们的重视，因为食材的加工关系到矿物质的流失。

　　日本千叶市稻毛医院佐藤务医师的职责是知道患者的矿物质和维生素摄入，他在接受采访时表示：即使在这个不缺吃穿的年代里，人们的矿物质摄入依然十分不充分。

　　矿物质变少的原因之一是化肥的大量使用，导致土壤变质，蔬菜中含有的矿物质相比过去有了大幅度的降低。据日本厚生劳动省的调查和目前日本食品标准成分表的数据，菠菜中含有的铁与1950年相比只剩下约15%，洋葱中含有的钙的量也几乎减半。

　　另外的一大原因则是加工食品的不断兴盛。这是因为矿物质一般为水溶性物质，加工食品在加工的过程中经过脱水处理，导致矿物质大量流失，长期吃大量的加工食品，很容易出现矿物质的摄入不足。对此专家认为，想要通过饮食摄入足够的矿物质，最好购买新鲜的蔬菜、水果和鱼肉等进行烹饪，避免矿物质在加工的过程中流失。而佐藤同时认为，一部分食品添加剂也会对矿物质的吸收有所阻碍，应当尽可能避开摄入。

　　矿物质光摄入还不够，注意搭配才能促进吸收

　　佐藤在接受采访时指出，矿物质光摄入还不够，它们相互之间存在一定的相互促进或者相互制约的关系，必须注意搭配才能在摄入矿物质的基础上还能让自己把矿物质吸收进身体中。

　　以与骨骼健康密切相关的钙来说，搭配维生素D摄入才能有效促进钙的吸收。帝京大学千叶综合医疗中心医生冈崎亮指出：“不管摄入多少钙，如果维生素D不足就不能充分吸收钙质，吃再多不吸收也是没用的。”他表示，在三文鱼等富含脂肪的天然食材中含有丰富的维生素D，多晒晒太阳也有助于维生素D在体内的自然合成。

　　钙质与女性的骨质疏松症发病风险密切相关，但是越来越多的女性因爱美而避免晒太阳，很容易导致维生素D的不足而无法吸收足够的钙，导致骨质疏松症高发的倾向越来越明显。

　　另外，肝脏与蔬菜进行搭配，蔬菜中的维生素C有助于促进铁分的吸收。

　　矿物质虽然必需，但不可过度摄入

　　1、油炸酥类零食

　　如果是一块糖果，也许很多人都认为它不好。但如果糖纸里面包裹的是一小块又香又脆的油炸酥呢?我的反应是直接把它丢进垃圾箱。这种油炸酥类零食毫无营养可言，还提供反式脂肪酸、大量的能量、香料、色素、其他各色添加剂——还不如吃一块糖果呢!

　　2、派

　　不论蛋黄派，还是巧克力派，都是典型的人造食品，是用大量的、各种各样添加剂调制出来的“美味”食品。一块小小的派，由近30种原料“合成”!有氢化油(含反式脂肪酸，危害心血管系统)、甜味剂、防腐剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、增稠剂、抗氧化剂——简直就是食品添加剂的大杂烩。我们似乎可以这样说，这不是往食品中加“添加剂”，而是往“添加剂”里加食品!

　　3、果冻

　　又是一款典型的人造食品，几乎全部用添加剂制造，没有任何天然食物原料。有的虽然加入一小块果肉当作幌子，聊胜于无而已。

　　4、火腿肠

　　鲜艳的颜色、弹性的口感、肉香的味道、合格的蛋白质含量，这些全都与猪肉无关!发色剂、防腐剂、香料、肉皮、下水、猪血、大豆分离蛋白......都被塞进各种各样的肠衣内，给你肉类的感觉，却没给你肉类的营养!

　　经常有人问我这样的问题，花生和嫩豌豆是豆子吗?黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗?土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜?这些问题大概可以总结为“食品归类”的纠结。也可能有人会想：不就是个分类吗，还那么较真?其实食品归类不仅仅是个分类问题，名头问题，对我们安排每天的营养供应也非常重要。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处，彼此往往可以互相替代;而不同类的食物则营养价值相差较远，互相替代就比较困难。下面，从营养的角度，我们来一个个讨论这些跨界食品。

　　花生，归入“坚果和油籽”类，可以替代坚果。从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1%，而花生含脂肪达40%。所以，花生在营养上和坚果归为一类。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。

　　栗子、银杏和莲子，算杂粮，属于主食的食材。它们虽然往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉含量高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有多种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，每天最好控制在一把以内。

　　各种薯类以及菱角和藕，介于蔬菜和粮食之间，最好替代部分主食。它们都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，可以增强营养价值，增加钾、维生素C和膳食纤维的供应。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应减少主食。

　　水果玉米和甜玉米粒，属于含淀粉的蔬菜，类似于薯类，可替代少量主食。水果玉米属于甜玉米，它是在籽粒还没有成熟的时候采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，但淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这类，它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算粮食，因为其中已经没有维生素C，水分低，淀粉却高。所以，给孩子吃一个水果玉米，还要多吃半碗饭;而吃一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。

　　对于离家在外的人来说，春节回家是头等大事，但漫长的旅程对健康也是一种极大的考验。不少人由于没有做足“健康出行”的功课，还没到家就生病了，结果使快乐回家的心情大打折扣。因此，不论归家心情如何急切，事先都应该做好各种准备，健康回家过年。

　　指导专家

　　卫生部健康教育指导首席专家孙树侠

　　国家二级公共营养师巩宏斌

　　国家体育总局运动医学研究所主任医师黄光民

　　关键词 1 吃

　　少吃加工食品补充蔬菜水果

　　在春运大军中，常见的场景是很多旅客买上一大袋加工食品——方便面、火腿肠、饼干、薯片、巧克力派、瓶装饮料等。

　　专家指出，这样的食物结构，吃上1～2餐还可以，如果旅行中全吃这样的食物，人体的胃肠就会感到不适。因为这些加工食品基本都有高糖、高盐、高油的特点，其中维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化成分很不足。对于人体的正常代谢而言，很多营养成分是需要每天都及时补充的，如果不能及时补充，对机体的合理代谢就有不良影响，也会出现不适的感觉。因此旅行时要缩减高糖、高盐、高油食物的比例。

　　很多旅客喜欢吃方便面，但吃过方便面后，应当再吃点蔬菜水果。旅行时在车内很少走动，胃肠蠕动得不到促进，会有腹胀等不适感，很多人还会出现便秘。这时摄入足够的水果蔬菜是非常必要的。携带水果通常都能做到，但很少有人注意带上蔬菜。如果是长时间旅行，可准备一个塑料饭盒，装入清洗干净、适合生食的新鲜蔬菜，如圣女果、小黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒等。若再配上少量的核桃仁、腰果、花生米等坚果，这样的旅行餐就口感滋美、营养充足了。

　　乘车时食物的选择以容易消化为好。带上一袋新鲜面包，再加上一片火腿肉或者是瘦肉脯、酱牛肉、烤鱼片、烤虾等，这种自制的三明治非常简单，吃过后垃圾很少，且营养美味，很适合在车厢中食用。

　　此外，春运正处于冬季，在车厢封闭的环境中，一定要补足水分。最好喝温热的白开水或热茶、热豆浆。如果喝白开水感到乏味，可自备一个带盖的杯子，加入杭白菊、枸杞、山楂、橘子皮、红茶、冰糖，冲泡上白开水，清火、润喉、开胃、提神。

　　◎友情提醒：春运的路途中要尽可能保证饮食的丰富性和平衡性，最好也要保证主食、肉类、蔬果全面的饮食。方便面要适可而止。同时，旅途中由于没有运动条件，食物的消化过程延长、速度减慢，所以旅途中应适量节制饮食，否则必然增加胃肠的负担。

　　关键词 2 行

　　伸伸懒腰防“经济舱综合征”

　　经常出差的人，可能都有这个经历：长时间坐车、坐飞机，双腿麻得没有知觉。而这正是春运途中最需要防的“经济舱综合征”。

　　经济舱综合征医学上叫做“深静脉血栓”，这种病症常出现在飞机经济舱中，因为飞机位置间距较狭小，人们长时间无法变换体位，导致血流速度变慢，血液淤滞，从而使下肢静脉血液发生凝固形成血栓。在下飞机活动后，血栓脱落，随血流经右心室到达肺动脉并在此形成栓塞，“经济舱综合征”最有可能引起肺动脉栓塞，该疾病是人体的隐形杀手，急性发作起来比心梗死亡时间还要快。

　　不过，并非坐飞机才会发生“经济舱综合征”，乘火车久坐或乘汽车长途旅行时同样有可能发生，甚至有些人长时间打麻将、玩电脑，也会出现类似情况。专家表示，这种病是旅途中最易犯的疾病，而且很容易被误诊。具有中风史、心脏病、癌症的病人、65岁以上老人、孕妇以及服用雌激素的人，血液中产生血栓的可能性会更大些。

　　因此，不管是乘坐飞机还是火车、汽车等，坐一两个小时后要起身活动，如果没有活动空间，坐着时要经常活动脚踝、小腿，还可用手按摩下肢以助血液回流。还可以做腿部肌肉的收缩和舒张运动，只需要将手或脚使劲伸直或蹬直，再放松即可。

　　随着私家车越来越多，很多人在春节时开车或者拼车回家。但这恰恰容易埋下安全和健康隐患。专家介绍，司机在长时间连续行车后，会产生生理机能和心理机能的失调，而在客观上出现驾驶技能下降的现象。司机长时间坐在固定的座位上，动作受到一定限制，注意力高度集中，忙于判断车外刺激信息，精神状态高度紧张，从而出现眼睛模糊、腰酸背痛、反应迟钝、驾驶不灵活等驾驶疲劳现象。如果司机睡眠质量差或不足，长时间驾驶车辆时更容易疲劳。

　　驾驶疲劳会影响到司机的注意力、思维、判断、决定和运动等诸方面，出现动作迟误或过早，操作停顿或修正时间不当等不安全因素，极易发生道路交通事故。

　　专家提醒，连续驾驶三个小时左右就必须进入服务区休息片刻，提振精神后再继续赶路，如果行驶途中感到疲劳，又没有到服务区，可以播放一些音乐缓解困乏。

　　长距离驾驶最好多个驾驶员同行，两个人换着驾驶，轻松又愉快。此外，启程前一定要对轮胎胎压、刹车片、机油、玻璃水、灯光等进行专业检查。

　　◎友情提醒：要预防“经济舱综合征”，最好不要穿紧身的衣裤，以免血流不畅。同时可适当多喝水，以避免血液黏稠而形成血栓。旅途时要保持正确的坐姿，疲惫时可以多伸伸懒腰。

　　关键词 3 穿

　　衣服要舒适鞋子要宽松

　　旅行服装的选择原则是：通风好，吸热少，吸水性强，耐脏、易洗。运动装和牛仔裤是比较适宜的，运动装柔软，穿上比较舒服;牛仔裤弹性好，且耐脏。同时要记得挑一双合适的鞋，最好穿宽大一些的旅游鞋，因为长时间坐着不动，可能会出现下肢轻微水肿的情况。女士千万别穿高跟鞋，否则会让你吃尽苦头。

　　如果睡觉怕光，可以戴上眼罩，遮光后易入睡。腰枕、颈枕在旅途中也非常重要，可以有效减少车辆颠簸对腰背颈部的撞击，预防途中脊椎病的发作。对于坐在办公室里都经常腰酸背痛的人来说，带个腰枕可以帮助减轻腰背疼痛带来的不适。

　　◎友情提醒：小孩的身体相对于成年人要弱，在乘车时一定要预防在车上受凉。车上的温度相对较高，要穿相对宽松的衣服，不要穿得太严实，否则出汗后不易挥发。

　　关键词 4 心理

　　做做深呼吸缓解焦虑情绪

　　闷在狭小的长途车里，拥挤的人群、堵塞的交通，漫长、枯燥的旅途、污浊的空气等都容易让人烦躁、焦虑，再加上旅途奔波，身心过度疲劳，又得不到及时调节，就可能导致失眠、胸闷等症状，甚至引发旅途性精神病。

　　专家介绍，一般来说，平时人的身体与精神的功能通常处于一种稳定的状态，即使在日常生活中有所波动，自己也会很快加以调整。但长时间的旅途及旅途中出现的各种突发因素，有可能打破这种功能的稳定，在有些人身上引起精神急性错乱。

　　为避免旅途中出现身心不适症状，准备乘坐长途车回家过年的旅客们应当注意：在乘车前要保证充分休息，不要疲劳上车。在旅途中出现紧张和不适时，可做深呼吸让自己急躁或焦虑的心情平静下来，必要时可向车船上的工作人员求助。要经常活动身体，尤其是在中途停车时下车适当舒展一下筋骨，呼吸新鲜空气。同时，有精神病史的人要有亲朋好友陪同出行，不能自制时应寻求工作人员的帮助。

　　◎友情提醒：春运回家时尽量与家人朋友共同出行，一来可以互相照顾，其次可以通过聊天、娱乐等排解烦闷。如果是一个人出行，在路途中最好看看书、听听音乐，让自己放松心情。

　　随身备好小药箱

　　长时间坐车通常会让很多人感到身体不适，体质偏弱的人通常会呕吐、腹泻等。专家表示，为了避免这些情况，旅途中一定要备好“小药箱”，对抗途中可能发生的各种突发疾病。

　　◇肠胃药

　　人在旅途，最大难题莫过于“上厕所”了。出行前要注意饮食健康，同时记得带上肠胃治疗药物。

　　带上一些藿香正气水、整肠丸、保济丸基本可以对付因着凉、消化不良等引起的非感染性腹泻;而对于轻微的感染性腹泻可以选择盐酸黄连素片，而重型的感染性腹泻就要求助于诺氟沙星胶囊等抗生素了。

　　◇晕车药

　　对于晕车的旅客来说，晕车的感觉真是生不如死。晕车药的药效持续时间各有不同，因此在买药时应向药师咨询，依据乘车时间长短选用合适的药物。一般情况下，晕车药应在乘车前半小时至一小时空腹服用。而晕车贴应提前5至6小时贴上。多数晕车药在服用后会有嗜睡感觉。

　　◇抗过敏药

　　春运期间过敏体质的人容易患上“异地过敏”，即久住一个地方，突然迁往新的住地，因生物性或化学性的致敏因素而引起的过敏。常用的抗过敏药主要有抗组织胺类、过敏反应介质阻滞剂、皮脂腺激素类和钙剂。

　　◇感冒药

　　近日雾霾再次引发公众关注，“抗雾霾食品”成为不少微博、论坛热议的话题。这些关于“抗雾霾食品”的传说是否可靠呢?

　　巧借雾霾吸引眼球

　　近日，网上有消息称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸，能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属”。专家表示，这只是为了吸引眼球。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，上述传言并没有看到可信的科学依据。“不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的?不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上附着的重金属发生结合的?”

　　也有人提出，omega-3多不饱和脂肪酸具有降低炎症反应的效果，或许对雾霾所致的呼吸道炎症有些好处。但是肥猪肉中几乎不含omega-3脂肪酸。其实，帮助降低炎症反应的食物还很多，多吃蔬菜水果有这种效果，把白米白面换成杂粮薯类也有这种效果。

　　网络上还流传着很多滋阴润肺、助肝排毒的中医食疗方。对此，范志红认为，所谓“润肺”的食材未必对雾霾有特效。但适当吃点木耳银耳，对于减少胃肠道中重金属元素的吸收还是有所帮助，对健康整体有益无害。

　　青菜亦非特效食品