想远离食品中毒，5要2不就对了！预防食品中毒的5要“要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要彻底加热及要注意保存温度”，以及“不要饮用山泉水、不要食用不明的动植物”2不原则，可常保饮食安康。

食物彻底加热 防诺罗病毒

107年造成过内食品中毒的前三名病原性微生物，分别为诺罗病毒、金黄色葡萄球菌及仙人掌杆菌。其中最常被发现造成食品中毒病因的诺罗病毒，只需要少量的病毒就可导致上吐下泻，诺罗病毒不耐热，因此餐点都要彻底加热至中心温度70℃以上再食用，即可避免中毒。但要注意的是，酒精无法消灭诺罗病毒，所以在如厕后、制作及食用餐点前，一定要用肥皂等清洁产品洗手。至于容易被微生物污染的贝类水产品，应避免生食，在烹煮蛤蜊或牡蛎时，当贝类的壳张开后，也要多煮一会儿再吃。

金黄色葡萄球菌是微量存在人体表皮的微生物，若调理食品者手部有伤口化脓时，就容易让金黄色葡萄球菌孳生增殖，食品制备过程一不慎，就可能污染食品，食入后造成上吐下泻等不适症状。调理食品者应注意个人卫生及穿着整洁，并注重手部清洁及消毒，若手部有伤口，则需妥适包扎处理，并戴上不透水手套。

餐点放室温太久 恐孳生毒素

在仙人掌杆菌方面，容易透过环境中的灰尘或病媒污染食品，菌体不耐热，但可能形成耐热性芽胞，因此便当或餐点制备后，又在室温下贮存过久，就可能使仙人掌杆菌芽孢萌芽增生，并产生毒素，吃了导致腹泻或呕吐等症状。食药署建议，应注意卫生管理，避免食品受到灰尘及病媒等污染；食品食用前也要彻底加热，烹调后应尽速食用，如未能马上食用，最好保温在60°C以上，或尽速冷藏或冷冻保存。

不生饮山泉水 不吃不明动植物

出外郊游遵守“不要饮用山泉水、不要食用不明的动植物”原则，曾有民众饮用未经充分消毒及煮沸的山泉水，导致诺罗病毒食品中毒案例。此外，也曾发生误食绿褶菇、姑婆芋、大花曼陀罗及蟾蜍等动植物后造成食品中毒之案例，秉持“5要2不”的原则，才能开心出游平安回家。

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