作者/柴田真希 译者/何冠桦 整辑/黄慧玫 图片设计/Kato 本文出处/摘录自苹果屋出版社出版《减糖瘦身杂谷饭》

米饭主要成分为“淀粉”，而淀粉与葡萄糖同样都属于糖质的一种。我们从吃饭摄取到的淀粉，通常会经过消化、吸收后转变成热量，但有一部分的淀粉不会被小肠吸收而直接被送到大肠，这样特殊的淀粉，就是“抗性淀粉（resistantstarch）”，“resistant”意指“不会被消化的”，而“starch”则是“淀粉”的意思。近年来，“抗性淀粉”成为“吃饭不会胖的新话题”，这是因为它具有以下3大作用：

通常精致淀粉会在小肠吸收后，渗透至血液并快速提升血糖值，反而容易使脂肪堆积；而血糖值平稳上升又平稳下降，可维持饱足感且不易增加脂肪。

肠内的环境一旦变好，就不容易感冒，也能提高免疫力。

除了排出体内废物，也具有很不错的排毒效果。

对身体有益的抗性淀粉，并不存在于所有“淀粉多”的食物中。为了摄取较多的抗性淀粉，可以多吃“杂谷”、“豆类”还有“番薯”等。因此“瘦身杂谷饭计划”能摄取很多抗性淀粉，也会比只吃白米来得好。除了杂谷外，有时加入豆类或番薯炊煮也很好吃，炖豆子、纳豆、煮番薯也可以搭配米饭一起享用！

更有趣的是，也就是说，冷饭含有丰富的抗性淀粉。而我很喜欢饭冷掉后的口感，也觉得更好吃，但对不爱吃冷饭的人来说也有其他方法。那就是做成“御饭团”。

御饭团不仅含丰富的抗性淀粉，更是能方便带出门的好选择。在家吃不下饭时，快速捏好带着走，就能解决在外用餐的问题并维持营养均衡。也因为很容易就能掌握饭的分量，而不用担心吃太多的问题。在平常的饮食中也请挪出一部分，并做成御饭团吧！



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