【NOW健康 陈敬哲／台北报导】很多人喜欢蔬菜的原有鲜甜经常吃生菜沙拉，但如果有察觉市售生菜沙拉产品，几乎不会看到四季豆，原因在于生吃四季豆可能有股生涩味，假使吃太多还有可能胃痛拉肚子。所以，自己制作蔬菜沙拉想要吃四季豆，一定要彻底煮熟。正确适量食用四季豆，能够帮助身体降低胆固醇，也有一定抗癌效用。
国泰内湖诊所营养师张斯兰表示，其实不仅四季豆，包含：黄豆、黑豆、豌豆等，都有皂素存在其中，而在高温处理下皂素会被破坏。如果皂素没有破坏直接大量摄取到身体，皂素会刺激肠胃黏膜，假如皂量比较多，就容易让人感到身体不舒服，所以豆浆必须煮熟才能饮用，也不建议生吃四季豆。
要怎么区分有皂素的蔬菜？张斯兰提醒，如果蔬菜生吃时有一股生涩味不太好入口，特别是豆夹类蔬菜，例如四季豆与豌豆夹，最好就煮熟了再食用。虽然皂素大量摄取到人体中，容易引起肠胃道不适，但如果把四季豆煮熟，少量的皂素到身体内，除不太容易导致不舒服外，其实也会有降低胆固醇，减少癌症发生效用。
另一方面，豆类食材非常多，不同属性吃的时候要特别小心。四季豆等绿色豆夹类，被当作一般蔬菜，就要煮熟了才能吃；绿豆、红豆、皇帝豆等，吃起来口感粉粉绵密感，不是蔬菜的清脆口感，属于淀粉类食物，就像白米饭一样；黄豆由于蛋白质含量高，是蛋豆鱼肉类食物；看起来很像豆类的坚果则是油脂类。
张斯兰提醒，每个人1餐应该要摄取100公克以上的煮熟蔬菜，分量大约是1个饭碗。吃煮熟四季豆分量不会特别限制，但是红豆与绿豆等高淀粉食材，如果吃了白米饭或面粉后摄取量就应该减少；如果是蛋白质高的黄豆，就要和肉类平衡摄取，以免吃下太多单一营养素，对身体可能会造成负担。
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