佛跳墙是美珍佳肴，首先要注意热量
为什么佛跳墙是家喻户晓必备的年菜？听说和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”可以看出其令人痴迷的境界。佛跳墙是属于闽菜系，不仅是年节必备的美珍佳肴，据闻吃了能身强、增加免疫力，是进补佳品，更寓意有“财源滚滚”吉祥内涵。
喜欢吃佛跳墙，首先要注意热量是否超标，才不会暴肥！台湾肥胖症卫教防治学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩表示，一瓮佛跳墙的食材有数十种，细看这一些食材，包括：老母鸡、海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、排骨酥、猪肚、羊肘、猪脚筋、竽头等，几乎都是高油脂、高蛋白的食物，以一瓮约2500公克的佛跳墙，其热量就有约2500大卡热量，十分惊人，远远超过1位成年女性每天的所需热量(平均1200~1800卡)。主要因为制作过程需经过高温油炸，所以，无论是脂肪或胆固醇含量都非常高。
【3招吃佛跳墙不吃肥】
想要健康吃佛跳墙，又不必担心肥胖，并非天方夜谭！只要掌握以下3招秘诀，就是减脂、不发胖的王道：
1.食材替代方法：
佛跳墙中的热量大王，非炸排骨莫属，为了降低高油脂食材的摄取，建议将炸排骨更换成低脂的里肌肉，热量至少可以减 100 大卡。另外，也可以采用多使用富含膳食纤维的菇类食材，将原本的许多内脏食材替换，可放入猴头菇、杏鲍菇、鸿喜菇、山茶菇等。除了有另一番香气，味道也更鲜美。还有适度更换食材为低脂的鸡胸肉、鱼类、蛋类，并且比例要拉高。
吃完一碗油腻又重的佛跳墙，最好配合饮用一些无糖、减脂的茶饮料，例如：乌龙茶、绿茶等。
2.减少食用汤头：
虽然佛跳墙的汤头味道鲜美，但是，仍然属于高油、高盐、高热量食物，即使只是喝汤，热量也相当高，甚至会带来身体负担。提醒，尽量不要摄取锅底的汤头，如果一定想喝汤，可以等汤温冷却后再喝，而且最好是喝上层的汤，因为许多含盐高的成分都是会溶解在高温的汤头中，而冷却后就会沉淀在汤的底层部分。并且要注意汤头中的钠盐，摄取量勿过高，会增加肾脏的负担。
3.补充无糖茶饮消脂：
吃完一碗油腻又重的佛跳墙，最好配合饮用一些无糖、减脂的茶饮料，例如：乌龙茶、绿茶等，其中绿茶所含有的儿茶素，具有抑制脂肪组织增生、促进细胞新陈代谢，降低脂肪堆积的作用。而乌龙茶含有茶黄素、茶红素，有助于降低血脂肪浓度。
【减重医师小叮咛】：
刘伯恩医师最后提醒，过年应景除了吃佛跳墙，也别忘多摄取足够的当季蔬菜、水果，尽量达到均衡。如果本身为糖尿病患、高血压患者最好浅尝佛跳墙即可，对于其他年菜也要牢记：少油炸、少糖、少盐、多纤维原则，别忘多补充蔬菜纤维及当季水果，以及多喝开水，或无糖饮料，这样才能吃的健康过好年。
