和几位朋友小聚，席间有位美女不断感慨自己身材越来越臃肿，体检显示体脂含量偏高，前段时间特意办了健身房会员卡，请了私人教练塑身，却仍不见成效，于是向我请教饮食上有没有什么建议。



我说很简单啊，你透过锻炼能够增加热量消耗和提高基础代谢率，那么饮食上只要减少热量摄取即可。比如从现在开始每天比过去少吃差不多一个汉堡热量的食物，确保500g蔬菜、250g水果，只吃瘦肉，别吃甜点话还没说完，她就不干了：“什么？不吃甜点的话，我活着还有什么意义！”原来，她常常下班后先在甜点店吃些东西再回家。

甜点不但热量高，而且很容易使血糖上升，促进胰岛素的分泌，并增加脂肪合成，想要减肥绝对不能多吃。这位美女最终决定做出些许让步，让我从咖啡、奶茶和蛋糕三者之中选出一样最不健康的，今后避而远之。这还真有难度，要知道咖啡、奶茶、蛋糕都是很常见的食物，而且有着各种式样和丰富的配料，很难横向比较。

但是它们有一个共同点，就是想要达到香醇的风味和口感，必然离不开脂肪。脂肪有好有坏，如果从危害程度“小”到“大”做一个简单排序，就是不饱和脂肪、多数植物油、天然奶油、猪油、起酥油、完全氢化植物油、人造奶油、部分氢化植物油、反式脂肪。从这点就可以为咖啡、奶茶和蛋糕大致做出判断了。

常见的咖啡中除了热量极低的美式咖啡以外，往往都含有不少糖和脂肪，品质好的现磨咖啡脂肪大多来自纯牛奶中的天然乳脂。乳脂又称黄油、奶油，虽然是动物脂肪，但从分子结构来看中长链居多，比较容易代谢，比起猪油等其他动物油脂还是比较健康。然而一些速食店或者超市里的即溶咖啡往往为了提高咖啡的香浓程度会使用植脂末。



植脂末俗称奶精，顾名思义是来源于植物脂肪的粉末状固体，其中的主原料包括完全氢化植物油或者部分氢化植物油。部分氢化植物油中含有反式脂肪，对心血管系统有很大的危害。

奶茶其实和咖啡类似，纯天然的高品质奶茶不但保留着牛奶的香浓，还保留了茶叶的抗氧化物质，只不过同样为了口感会加入较多的糖和脂肪。然而街头的廉价奶茶用料可就没那么足了，不但会用香精色素，而且使用含有部分氢化植物油的植脂末，反式脂肪含量很高，很容易超过安全限量。

最后再来说说蛋糕，蛋糕裱花的那层奶油是不是也含有很多反式脂肪？那层“奶油”是以糖为主要原料，经过均质制成的水包油型油脂制品，脂肪含量约20％。其中的油脂成分一般是极度氢化的棕榈油或者椰子油，因此反式脂肪含量并不高。

综上所述，如果从脂肪的角度来打分，奶茶的评分毫无疑问是最低的，应该首先抛弃。

其实，适当的脂肪是人体所必需的，哪怕是反式脂肪，每天摄取2g以内也是不会产生危害的，所以关键还是量的问题。甜点虽然可以用来改善心情、减轻压力，但永远只能“点”到为止。

本文出自高宝书版《专业营养师教你吃对了，健康瘦，摆脱慢性病，远离代谢症候群》一书

原文网址 http://www.top1health.com/Article/101/80521