记者林茂荣／中和报导



要害一个人，不难；要帮一个人，也很简单，只要从他的饮食习惯及内容下手即可。饮食是人生大事，也是幸福的源头，台北医学大学“打造北医双和大学城”系列活动，第一场“正念饮食—找回您的幸福”健康养生讲座23日在卫福部双和医院举行，多位医学、公卫及营养专家分享珍藏多年的独家心得，让数百位民众听得如痴如醉，欲罢不能。

担任引言的台北医学大学副校长李飞鹏开宗明义指出，我们人类是靠吃来维系感情的，可见好好地吃是件很重要的事；然而，他看诊时常听病患抱怨，这个不能吃，那个也不能吃，不仅把自己及家人搞得紧张兮兮，健康状况也没因此而变得更好。

他因而提醒民众，不妨养成“正念饮食”的观念，所有饮食都往好处想，只要把握入及出保持平衡的原则，身体自然会健健康康。国内营养学界权威、前台北医学大学副校长谢明哲则强调，所谓的健康，并不只是没有生病或身体没有异常而已，而是指身体、精神、智慧及社会等各方面都处于良好的状态。

谢明哲担心的是，大多数民众对于很多会威胁到健康的潜在因素，不是视而不见，就是听而不闻，比如压力、运动不足、速食品泛滥、饮食营养不均衡、错误的饮食观念及充满压力的人际关系等，长久处于这种不健康的环境下，不生病才怪。

这种不重视健康的现象，几乎无时无地都在发生，有些始作俑者甚至是最亲密的枕边人，谢明哲因此整理出“让老公早死的10大信条”，透过诙谐的文字，提醒大家别再重复错误的饮食习惯。

台北医学大学公共卫生暨营养学院教授韩柏柽分享1990~2015年195个国家“膳食风险对健康的影响”统计资料，发现摄取不足的普遍有全谷类、蔬菜、坚果种子、奶类，摄取过量的则有钠、红肉、加工肉品、反式脂肪酸及含糖饮料，长期下来身体容易出现发炎反应。

韩柏柽进一步以个人多年抗癌经验，分享他独创的抗癌餐盘，不妨多吃。他的抗癌餐盘分五大项，一是蔬菜水果和蔬菜蛋白，包括小扁豆、豌豆、长豆、豆腐等；二是香草和香料，包括姜黄、薄荷、百里香、迷迭香、大蒜等；三是油脂，包括橄榄油、芥菜籽油、亚麻籽油、Omega-3奶油；四是榖类，常见的有多谷类面包、糙米、碎小麦等；五是动物蛋白，包括鱼、有机肉类、Omega-3蛋、有机乳制品等。

韩柏柽说，抗癌饮食主要由蔬菜和豆类组成，可以用橄榄油、芥菜籽油、亚麻籽油、Omega-3奶油、香草和香料调制，多吃可防癌。

吴映蓉的懒人计算法，不算热量，直接算份数。以水果及全谷根茎类为例，一天所需份数都是体重除以10，再乘0.5，以体重60公斤的人为例，每天要吃的水果及全谷根茎类都是3份，水果每份为2/3碗，全谷根茎类每份为一平碗。

每天的蔬菜比水果多一份，每份为煮熟后的2/3碗，至于豆蛋肉鱼类则是体重除以10为一份，鱼肉和瘦肉每份约半个巴掌大，蛋一份为一颗。