中午十二点，校园钟声才刚响，各班教室已经开始骚动，装着热呼呼饭菜的餐车正在教室外等著，负责打菜的学生穿上围裙、戴上口罩，大家纷纷拿出碗筷，肚子早就已经饿得咕噜咕噜响了！餐盘里，三菜一汤是每日营养午餐的基本组合，随着季节变换不同的食材，让正值发育期的学童吃得营养健康，对于这顿攸关下一代成长的一餐，你了解多少？

一个又湿又热的【后壁间】总默默的喂饱了我们的未来

当台湾经济起飞，进入工商业社会，双薪家庭成为普遍状态后，营养午餐更让无暇天天下厨的父母松了一口气；这时，午餐不再是单纯为了填饱孩子的肚子，还担负起均衡饮食、建立正确饮食观念的教育责任。但中央餐厨引起学校师生的抱怨，也早已非新鲜事；水煮好的青菜，糜烂不堪，“入口即化”，可说倒尽胃口！每天回收厨余时，常常发现大量未吃的青菜，直接被当厨余回收掉。不只青菜如此，其他菜色同样惨不忍睹。

长期关心饮食教育的沣食基金会发起“营养5餐”计划，尝试翻转没有人满意的营养午餐，不只协助校厨改善烹调技巧，更在午餐中融入全人教育所涵盖的德、智、体、群、美加上“食”，共六育。花费一年时间，于“营养5餐”示范学校拍摄纪录片，以无人关注、又湿又热的校园营养午餐厨房《后壁间》为起点，透过镜头记录着两所学校校厨、老师、家长的质疑、惶恐与转变以及企业家、教育者、设计师、主厨…等努力的推动过程。这一切的真实呈现都让观影者感动不已，原来有一群默默的推手在照顾著孩童的健康。



期望透过此纪录片反馈出孩子们对美味的感动、对校厨的感恩和对食材的珍惜，让“营养5餐”计划能在校园激起涟漪，开始扩大影响到家庭，更期望透过影片的播映，一个接一个，一棒接一棒，让孩子们落实“健康饮食”，懂得“优雅文化”。

餐桌结合课桌 健康美味兼具

纪录片实际拍摄新北市育德国小校厨的玉清与慧琴阿姨，每周五天在又湿又热的【后壁间】，努力端出一道道营养午餐的过程。即使对于工作怀抱使命，但也坦承第一眼看到营养5餐食谱，直觉反应就是无法接受，毕竟平常工作已经够辛苦，样样讲求效率，没时间再多做改变，一直到寒假校厨培训营，沣食团队承诺到校陪伴，才开始打开心房。沣食主厨林奕成说“改变是一个痛苦，入校陪伴校厨成了最好的调味”，因为要一起为美好的营养午餐而努力，最后真的让原本被称为梦想的美味革新变成真实。

育德国小老师也坦言，纳入饮食教育课程，的确会压缩到正课时间。但如同沣食教育基金会副首席执行官林芳燕所说：小时候学到的东西才能在生活中应用，不要让饮食教育成为纸上谈兵的课程，而是融入在各学科当中，光是蛋的主题式教学，就能放在美劳或自然等学科当中，连吃饭的过程也是一种学习。

沣食推动饮食教育 看见台湾营养5餐的改变 国立台北教育大学副教授吴君黎在营养5餐计划的成效报告中显示，计划导入后，学生与家长都开始有了正向的改变：有七成学生开始注意自己餐点里的食材(70.3%)、超过六成会想在家动手做料理(64.5%)，并留意食物烹调方法(85.4%)。而超过六成的家长喜欢参与食育相关主题活动(67%)，当孩子开始关心营养午餐，就是食育的开始。



除课堂饮食知识的编撰与传递，在全新打造的食育教室中，学生成群与同学朋友围坐，边聊天边用设计精美的分隔式餐盘吃饭、带班的老师利用此时段介绍午餐料理的食材，让吃饭更增添了美学品味。沣食营养5餐计划，将餐桌纳入学校教育的一环，从“饮食知识”、“美学品味”、“美味革新”、“体现空间”以及“创意互动”五大教育模组中，让大家得到正确饮食观念，相对也培养孩子在群体生活的能力。衷心期待透过这样的改变，提升台湾的营养午餐的质量与质感，让我们下一代能更有品味，也更健康。

关于沣食“营养5餐”计划

改变，就从每周校园的5餐开始，沣食教育基金会推动营养5餐计划，除基金会董事群包括董事长姚仁禄与和硕科技董事长童子贤、知名作家侯文咏与社企流育成中心校长颜漏有等…，并邀请工业设计教父谢荣雅、新锐设计师王艾莉、知名亚洲料理金牌主厨林诺凡、日本料理研究家冈本爱以及最佳女主厨陈岚舒、前薰衣草森林奕成主厨等料理职人共同参与，大力推进台湾饮食文化教育。