▲柚香蜂蜜鸡翅是热门气炸锅料理，但要小心调味酱致癌疑虑。图：爱料理
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▲柚香蜂蜜鸡翅是热门气炸锅料理，但要小心调味酱致癌疑虑。图：爱料理
美国罗格斯大学毒理学博士招名威，本身也使用气炸锅，但他不会先处理鸡肉或鱼肉，都是等气炸完毕之后再进一步调味。他也建议最好气炸原形食物，因为市售的调理包大多已腌制好，含有大量调味酱，较不健康。】
气炸锅因为比起油炸减少更多油量，近年来爆红，成为许多想吃炸物又想兼顾健康的人的好选择。但是气炸锅真的有比较健康吗？答案可能超乎你想像！
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台湾室内环境品质学会与多个研究单位合作大型研究计划，其中长荣大学职业暨环境与食品安全研究中心主任张振平发现，如果没开抽油烟机，又在密闭套房里使用气炸锅，其油烟浓度是油煎烹饪的1525倍！而且就算有开抽油烟机，也比油煎时高出13.15倍。
张振平指出，中式烹调的空气污染物风险高，其中碳烤、快炒时的PM2.5中含碳比值都高于车辆排气，而油炸产生的PM2.5最多，浓度可达空气质量指标（AQI）中的紫爆。另外，张振平也提醒，气炸锅产生的细悬浮微粒大多是PM0.3与PM0.5，研究指出PM0.3与PM0.5的肺泡沉积率高于PM2.5，对于呼吸道健康的影响不容小觑。
无形油烟高，使用气炸锅要开抽油烟机
张振平建议，所有烹调行为都要在开启的抽油烟机下方进行。如果没有抽油烟机，最好要在阳台或窗边使用，而且后方排气孔要对着户外，以利降低室内油烟浓度。要是真的没窗户，在排气孔外一小段距离挂一条湿毛巾，也可以吸附一些油烟，但效果不会很好。
辅仁大学医学院公共卫生学系副院长林瑜雯呼吁，最好定期清洁居家环境、保持干燥，除了勤换空气清净机滤片，也可用除湿机使空气保持干燥、降低悬浮物，维护空气质量。
韩国气炸锅测试，高温加热后被验出致癌物质
在追求苗条曲线的韩国，标榜无油烹饪的气炸锅，一直都是热销商品。不过，根据“陈文茜的世界周报”转贴一则富比世新闻，近日调查韩国市面上10款气炸锅，会因为使用方式不当，产生致癌物质“丙烯酰胺”。
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