#小黄瓜怎么吃
从一条小黄瓜谈起，王瑞瑶与名厨老公曾秀保保师傅，在超级美食家节目中对谈“吃小黄瓜”。
● 几年前看到超偶李宇春啃食整条小黄瓜，而被台湾媒体做成新闻，看到觉得很好笑，我生长在山东家庭里，平时见我父亲就把小黄瓜当水果，当点心，当零嘴，用棕刷洗净，抄起来一条一条边走边啃，清脆清凉清新无比。
● 野餐不是新玩意儿，小时候经常外出野餐，竹编的篮子还有盖子，打开来除了自己做的卤味，包括鸡腿，豆干，牛腱等，软软刚出炉的吐司，就是一条条没切的小黄瓜，还有一根根洗干净也没切的青葱，还有装在塑料袋里事先炒制好的甜面酱，小黄瓜+青葱+甜面酱的组合，对我来说不是吃烤鸭，而是全家一起去野餐的味道。
● 保师傅说，年轻时在蓬莱阁夜总会工作，午夜凌晨时分，急智歌王张帝唱完了歌，跑进厨房直嚷着肚子饿，就看他一口小黄瓜一口青葱这样咬着吃，当然也沾甜面酱。
● 我爸爸山东人，小黄瓜入菜有几种方法，小黄瓜一开四，切成条状，抓一点盐巴，撒上最普通的花椒拌一拌，即拌即食，以前我爸爸早餐吃白稀饭一定要配这道菜。
● 山东家庭最常见的小黄瓜刀法是拍，小黄瓜先去头尾，用菜刀刀面把小黄瓜拍扁再斜切，俗称拍黄瓜。
● 保师傅说，拍黄瓜有技巧（的确是，我第一次拍黄瓜好失败，第一拍反弹回来，第二拍没动静，因为小黄瓜比你想像中坚强，第三拍用刀拍结果到处喷，小黄瓜又比你想像中脆弱）：
一，要选一把稍为重手的中式菜刀，拍下去才能借力使力，力道均匀；
二，小黄瓜拍裂后，会露出整条完整的黄瓜籽，直接取出不用，因为肉与籽的口感差很多；
三，若还有很大块的，就切小；
四，不论是直切或斜切都可以，把小黄瓜切成四至五公分小段。
五，小黄瓜要吃之前再拍，不要拍起来等，因为很快就失去水分与口感。
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● 拍小黄瓜做凉拌菜的好朋友是粉皮或洋菜，没错，洋菜就是日本人视为高纤减肥圣品的寒天，也是做果冻的材料之一，来自石花冻。用剪刀把洋菜剪成一段一段，放进碗公里用温水去泡，水也不能太热，也不能泡太久，否则洋菜会软趴趴起来没有口感，当然也不能硬邦邦咬不动，拿一根起来嚼，有软不烂，就捞出来挤干水分，洋菜像海绵，身上有穿孔，所以一定要挤水才能吸味。
● 拍小黄与去骨拆肉成粗丝的熟鸡肉（可能是山东烧鸡，或熏鸡，或水煮而已），虾米，大蒜，香菜，白醋，酱油，麻油，味精，一大杓没调开的芝麻酱拌在一起，一定要拌很酸很酸才好吃。保师傅也提供关键调味比例：醋一，糖一，酱油一点多。
● 保师傅说，以前在川菜馆中有一道凉拌三丝：鸡肉丝，小黄瓜丝，洋火腿丝，以及洋菜，调味上还加了豆瓣酱和绿芥末。另外还有一道叫共和凉菜，也全部是丝，包括：生大白菜，熟黑木耳，洋菜，小黄瓜，豆干，熟粉丝，摊蛋皮，洋火腿等，是咸酸芥末味，吃时用柔软的春卷皮包起来吃。
● 煮蛋花汤一定加小黄瓜片，汆肉片和汆丸子也一定是搭配小黄瓜片，透出小黄瓜的独特清香，也会在炒猪肉片时用酱油调味，起锅前放入小黄瓜片略拌，非常下饭又爽口，记得热烹的小黄瓜一定要最晚下锅，否则出水糊烂。
● 蛋沙拉很适合夏天，做法很简单，把马铃薯，红萝卜对切，与生鸡蛋一起放入电锅中蒸熟，撕皮的撕皮，去壳的去壳，蔬菜切片切条切丁，熟蛋捏爆取出蛋黄，蛋白同样切丁，洋火腿不多也切丁，除了小黄瓜丁，全部混合加少许盐巴与大量美乃滋调匀，最后拌入小黄瓜丁与黑胡椒即可。保师傅说，做蛋沙拉若美乃滋放少了便不好吃，坊间有二分之一热量的日本Q比沙拉，美乃滋最好占到食材体积的五分之一为宜。
● 坊间流行呛辣黄瓜，保师傅提供做法如下：
小黄瓜切条或切滚刀，加入净重1%的盐巴抓拌→重压→出水→洗盐，并用布包住挤干水分，装进大碗里，放上大蒜，辣椒，花椒，糖与醋，烧热油浇上去，立刻盖上盖子静置十五分钟，开盖拌匀再腌一小时即食用。
● 保师傅曾经做过艳惊四座的去皮凉拌小黄瓜，命名为翡翠黄瓜，出菜时宛如老坑古玉，入口出乎意料之外的软脆。小黄瓜用汤匙去绿皮，一开四去心，同样取1%盐巴腌→压→洗→吸，再拌进糖0.6醋1比例的糖醋水中，同样取少量热油呛香，加盖，腌三小时即可。
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