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大葱
大葱又叫“葱”，炒菜时，先放点葱入油中，油一开，一股葱香促进食欲，没有葱则几乎菜无味没劲，做菜用的葱的部分为它的葱白（俗名），那是葱的下面那一段白色的东西，实际就是它的鳞茎，呈圆柱状。
大葱很有营养，含蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质，其中胡萝卜素和维生素C含量高。葱白含葱素高，切葱时，会有刺激眼睛使眼流泪的现象，葱素有强的杀菌作用，尤其夏天吃葱对防止肠道疾病有效。葱能刺激汗腺，在患感冒时，用淡豆豉加葱做汤趁热饮用，就会出汗，出汗解表，感冒就会较快治好。
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洋葱
洋葱有个洋字，说明是外来的。洋葱在西方世界被奉为是神的食物，天天要吃洋葱。洋葱可食部分也是鳞茎，它的鳞茎不是圆柱形的，而是圆球形或稍扁，外皮紫红色或黄色，我们在超市可见到的正是这种鳞茎。洋葱的鳞茎既做调味，也做正式的菜。
洋葱营养丰富，含维生素C、维生素B族多，又含铁质、硫质、脂肪等，一般蔬菜有的营养素，洋葱几乎都有。洋葱的保健作用明显，能保护皮肤嫩滑，颜面姣好，减少斑点生成，故受女士们青睐，它能抑制胆固醇过多升高，对防止动脉硬化有好处，对防止高血压及心脑血管病也有效。洋葱含大量的抗菌素，能杀多种病菌，如痢疾杆菌、大肠杆菌等。
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大蒜
大蒜也是调味蔬菜，使用也是它的鳞茎，它的鳞茎是由许多小形鳞茎（俗名“蒜瓣”）形成的复合鳞茎。正是它为调味用菜，有丰富的营养，含蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁等矿物质，还有胡萝卜素和维生素B、维生素C等。另外，大蒜含有硒，硒是一种抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使肿瘤细胞得不到氧，因此有抗癌作用，大蒜还能降低体内胆固醇含量，防止动脉硬化。
大蒜含蒜素，对许多病菌有抑制或杀灭的作用，因此常吃点蒜可防肠炎痢疾，一般口嚼几瓣大蒜，可将口腔中的细菌消灭，故大蒜被称为“地中生出的青霉素”。德国医学界认为吃大蒜可防治心脏病，减少心脏病发作的机会，因为血脂高的人，因脂肪多容易阻塞引起心病，大蒜有溶解脂肪的作用，并有溶解瘀血的作用，可治心脏冠状动脉血栓。
当然大蒜也有不足之处，就是气味太重，有许多人不喜欢，怕吃了在公共场所让人厌恶。大蒜也不可多吃，否则容易上火，特别是眼睛不太好的人要少吃或不吃，因为吃多了眼视力受影响，吃蒜后用浓漱口水可去臭味。有胃病的人最好不吃蒜。
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