我们通常认为食物的新鲜程度和营养价值成正比，所以平常我们买菜时总喜欢挑新鲜的。
的确，对于大多数食物来说，越新鲜，其营养价值就越高，味道也越好。但偏偏有些食物就“不按常理出牌”，越新鲜的，反而含有更多有害物质，吃了不仅对身体没有裨益，甚至可能导致中毒！
黄花菜又称“健脑菜”、“忘忧草”，有很好的益智、安神、助眠功效，对高血压、高血糖、高血脂也有一定的辅助调理作用。
但是，黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，达到20毫克就可致命。
黄花菜一般分为新鲜的和干制的两种，其中都含有秋水仙碱。但干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，毒素含量大大下降，相比较为安全，所以一般建议大家吃干品，少吃新鲜黄花菜。
小贴士
鲜黄花菜也不是完全吃不得，实在馋这一口的朋友要记得：在处理鲜黄花菜时一定要把含毒素最多的花蕊摘除，再把黄花菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上，然后用开水焯一下，这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。
另外，为保险起见，吃干黄花菜时最好也用冷水浸泡一会儿，并反复冲洗。
真正的新鲜木耳，即刚刚采摘下来没有进行任何加工的木耳中含有一种叫“ 卟啉 ”的特殊成分。卟啉是一种光感物质，进入人体后会随血液循环分布到表皮细胞中，经阳光照射就可能引发日光性皮炎，造成皮肤红肿、瘙痒、水疱等症状。
卟啉还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流鼻涕、流眼泪、呼吸急促等症状。所以新鲜木耳不宜直接食用。
而干木耳是经过曝晒处理的成品，其中的大部分卟啉在晒制时就被分解，其余的在食用前的泡发过程中会溶解于水，从这点来说，干木耳比鲜木耳安全。
小贴士
泡发木耳的时间最好控制在3~4小时以内，期间多换两次水，尽量不要隔夜。
番茄中富含番茄红素、维生素C等成分，有较好的美容养颜、保护心血管的作用。一般大家都会选购成熟的红番茄，但有些人却偏爱没有成熟的青番茄，觉得它不仅更新鲜还有种酸酸涩涩的口感，适合夏天开胃。
但是，未成熟的青番茄中含有较多的龙葵碱，含量能达到14毫克/百克。这种有毒物质进入人体后可能引起神经过度兴奋，导致头昏、呕吐等中毒反应。
而且龙葵碱就算炒熟后也不能消除，要经过170℃以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。所以日常买菜时最好还是挑完全熟透的红番茄，如果买到了带青的番茄，最好把它放几天，等彻底变红了以后再食用。
注意
有一种番茄品种，就算完全成熟了也是绿色的，虽然在市场上见的不多，但大家如果遇到了一定要加以区分哦~
曾经有报导称，某地有一农民牵着自家奶牛现挤现售，颇受居民们的欢迎。
有些人可能觉得现挤出来的牛奶新鲜，没有任何添加剂，更加营养。但实际上，私人奶牛场的生鲜牛乳很可能带有布氏杆菌、结核杆菌等多种致病菌；再加上挤奶环境卫生、容器消毒情况都无法保证，很容易导致细菌感染和传染病。
而市场上出售的鲜奶，从饲养、挤奶到包装之间，都有严格的灭菌及储藏运输措施，饮用安全有保障，其营养也足够满足人体所需。因此建议大家还是到超市选购奶品，更放心。
新鲜蔬菜本身都含有一定量的硝酸盐，而在腌制过程中，硝酸盐易转换成亚硝酸盐，特别是在最初的几天，亚硝酸盐的产量最大、合成最多，食用后对人体健康非常有害。
不过，当亚硝酸盐浓度达到一个高峰之后，它又会被细菌慢慢分解，含量开始下降。
所以，新鲜腌菜大家千万别吃，最好等到腌制20天以后亚硝酸盐含量明显降低，再食用。
小贴士
维生素C在适宜条件下能将亚硝酸盐还原为一氧化氮，在吃腌制食品时搭配一些富含维生素C的食物，如白菜、菠菜、蒜苗等，可以降低人体中亚硝酸盐的含量，减少它对健康造成的伤害。
喝茶不必求新鲜。刚采摘下来不足一个月的茶叶，因放置时间不足，其中的醇类物质、醛类物质、多酚类物质未经充分氧化，长期饮用会使人的神经系统极度兴奋，心率、血液循环加快，出现心慌等症状。
特别是患有肠胃疾病的人，更不宜饮用新茶，因为其中的物质会对胃粘膜产生较大刺激，很容易加重病情。
“鱼现杀现吃味道更好”是很多人的一贯观念，但从科学的角度来看，并不是这么一回事。
首先，刚杀完的鱼，身上存在的寄生虫、细菌并没有马上死掉，如果烹调不当，很容易造成健康风险；
再者，活鱼刚被宰杀后，鱼体会产生抑制微生物生长的乳酸和磷酸，鱼肉进入僵直阶段，肉质发硬。
而经过一段时间的“排酸”，肉质又会逐渐变软，微生物基本也被杀灭，营养更易被人体吸收利用，安全系数和口感都有所提升。所以比起现杀鱼，还是把鱼处理好后放冰箱2~3小时再烹饪更好。
