亲自挑选好食材，才是健康好秘诀，梅花肉、老鼠肉、松坂肉、里肌肉，这么多种肉品到底哪一种最适合料理？鲜少下厨或踏进传统市场的职业妈妈们，如何挑选最到位？让猪肉专家传授挑选猪肉的私房小撇步，简单几句话，让你变身市场达人，让婆婆妈妈寡目相看。
秘诀一：本地黑毛猪，营养又健康
走进传统市场，看到琳琅满目的肉品，怎么选购最快速？首先，决定黑猪或白猪肉，辨别黑猪白猪，最快的方式，就是看皮上的毛色，一般主妇多选购白猪，是因为不用戴着老花眼镜像拔眉毛般，一根根从猪皮上面拔掉，但其实，比起白猪，黑猪口感更有嚼劲跟香味，不是高峰时间，撒娇一下，老板多半会帮忙，只不过，黑猪皮里面还是会有毛囊，所以凡事亲手做，总是最放心，不管是黑猪或白猪，记得盖有红色合格标章，才可以放心购买。
秘诀二：煮出好咖喱，就选“第二刀”
想煮咖喱，却还在烦恼瘦肉、肥肉、小里肌吗？你只需要跟猪肉摊老板说一句“我要第二刀”，保证是咖喱的最搭肉感，第二刀，就是梅花肉下面一点的位置，吃起来的口感不油腻，也不会干巴巴的，用它来讨好全家人最适合，一句“我要第二刀”，让你摇身一变成专家，猪肉摊老板也不敢坑你啰！
秘诀三：肥油藏宝藏，甜美松阪肉
近几年，松阪肉大行其道，许多高档餐厅也推出以松坂猪为食材的昂贵料理，松阪肉就是藏在肥油里面的瘦肉，即猪颈肉，由于每只猪只有两片，物以稀为贵原则，要提前跟老板订购。两片松阪肉差不多就是一台斤的量，最棒的料理方式就是原味，酥脆口感撒上少许盐巴，你也成了米其林五星主厨呢！
秘诀四：内脏好营养，老饕我来当！
猪肝汤、麻油腰子是冬天进补圣品，就连小吃摊价格也是居高不下，推著菜篮到传统市场亲自把关，猪肝与腰子挑选以饱满、有光泽为原则，代表新鲜，一大块猪肝约几十块台币，而腰子处理比较麻烦，如果老板不忙，可以请他们帮忙放血跟去筋，先浸泡，回家记得要赶快料理，新鲜的，最好吃。
ˇ秘诀五：冬天涮围炉，肉片超滑溜
天冷时，跟最爱的家人窝在家里涮肉片，想必是冬天最温暖的活动了，工欲善其事，必先利其器！我们的武器就是新鲜猪肉片，有些火锅店的肉质干硬，是因为油脂分布不均，所以选购时，记得先问老板是不是“梅花肉”做成的肉片，并拿起塑胶盒看油花纹路喔！
老鼠肉，即是中段里肌肉，是完全的瘦肉，位于后腿内部，一头猪只有两块，是许多婆婆妈妈当肉丝或水煮的最爱喔！学了几招后，最重要还是当个好客人，热情的老板们一定会竭尽所能的为你服务，记得，传统市场的猪肉摊是以台斤为单位哦！（1台斤＝0.6公斤）记不记得与家人逛市场的甜蜜时光呢？赶快牵起老公、小孩和婆婆／妈妈的手，一起走入传统市场。
