春天万物复苏，气温由寒转暖，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是适合吃的季节~

老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。

所以，到了春天，自然要吃芽菜！

今天给大家推荐3种美味又养生的芽菜，错过再等一年哦~

1.豆芽

豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了，作为餐桌上的“常客”，它有什么独特之处呢？

早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——

有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。

可见自古以来，豆芽就是人们喜爱的一道家常菜。

具体来说，黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。

李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有'解酒毒、热毒，利三焦'之功”。

豆芽这样吃，更营养可口——

不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。

众所周知，黄豆芽是黄豆发芽而成。

好奇的宝宝们可能会问：黄豆和黄豆芽，到底谁的营养更胜一筹？

从营养学角度看，黄豆和黄豆芽各有优势。

黄豆是一种营养十分丰富的食物，既含有较多的蛋白质、脂肪，也含有B1、B2、E等多种维生素和钙、镁、铁、锰、磷等矿物质。

由于黄豆在发芽过程中，蛋白质、脂肪等转化为发芽所需的能量，因此，黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质大大下降。

这么看来，黄豆要比豆芽更营养？

先别急，话还没说完呢~

由于发芽过程的一系列变化，黄豆芽的营养物质形式更易被人体所吸收，生物利用率高。从这个角度来讲，黄豆芽比黄豆营养价值高。

总的来说，黄豆和豆芽各有优势，与其纠结哪种更有营养，换著吃不就好了嘛~

2.香椿

说到芽菜，怎么少得了香椿？

作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。

很多人喜欢吃香椿，尤其爱它那一股独特的香气。

不仅如此，香椿的营养价值也是很拿得出手。

现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。

中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿虽好，也不能多吃，否则有中毒的风险。

因为香椿的亚硝酸盐含量极高，1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。

所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。

建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。

如果实在喜欢吃香椿，又担心会摄入太多亚硝酸盐，可以用水焯一下。

用开水焯烫香椿1分钟，可以去掉其中的大部分亚硝酸盐。

3.枸杞芽

没想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是个好东西。

而所谓枸杞芽，就是—— 枸杞的嫩叶。

枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。

枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。

枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。

养生食谱推荐：枸杞叶猪肝汤

食材：枸杞叶100克，猪肝200克。

做法：将枸杞叶洗净，猪肝洗净切片，放入煮沸的汤锅中，加入料酒、葱花、姜末等调料，煨煮30分钟。待猪肝煮熟后，加入枸杞叶，再煮10分钟左右即可。