过年年菜吃不完？蔬菜最忌放隔夜！谭敦慈传授4招安心吃

其实，不是完全不能吃这些加工肉品，只要透过正确挑选、烹调及食物搭配，就有助于降低产生亚硝胺，当然，适度品尝、不过量食用也是关键。

第1招不买色泽太红的

有些加工肉品厂商为了增加食物的卖相，会添加较多色素，造成加工肉品颜色偏红，选购时可以多留意。

第2招先用水煮过

香肠、火腿、培根或腊肉，在食用烹调前，最好先用水煮过，可减少亚硝酸盐、磷酸盐的量。可以这样做！

1 料理时可先用叉子或筷子把表面搓出许多小孔洞。

2 放进冷水里煮，可溶解出较多硝酸盐；煮熟后再把加工肉品拿去烹调。

第3招避免高温油炸

含亚硝酸盐的食物，只要以100度高温加热5分钟就会形成亚硝胺，所以要避免高温油炸。

第4招不和含胺食物一起吃

加工肉品避免和海产类、起司、蛋、番茄、含乳酸菌类饮品等一起食用，其容易产生亚硝胺。

第5招多吃高维生素C食物

最后建议多吃高维生素C食物，像是芭乐、柑橘类或是绿色蔬菜、全榖类等，其可抑制合成亚硝胺，还能加速体内毒素代谢。

【三采文化】授权转载　原文出处【谭敦慈的安心厨房食典】