【超好吃阿嬷古早味料理食谱】菜脯煎蛋！

介绍

菜脯蛋是传统的一样煎蛋，可以另外加上蔬菜或海味增加营养风味，天然的咸香和九层塔的浓郁扑鼻而来，成为每个人记忆中的美味。菜脯在制作过程中会用盐腌渍，所以已不用再加盐调味，另外提醒无二菜脯的腌渍过程中没有添加福尔马林或染色剂，所以只需浸泡些许时间，但如果是外面来路不明的菜脯，为了安全起见还是用大量水浸泡1小时以上为佳。

食材

无二菜脯　1-2块
无毒水产吻仔鱼　30克
无毒鸡蛋　4颗
九层塔叶　8-10片
红萝卜　1/4条

调味料

进口有机白胡椒粉　少许

步骤

1.无二菜脯用冷水泡10分钟后切成小块；红萝卜去皮刨成细丝；九层塔叶切成小碎片；无毒鸡蛋全部打散成蛋液备用。
2.将无二菜脯、红萝卜丝、无毒水产吻仔鱼、九层塔叶和有机白胡椒粉加进蛋液中搅拌均匀。
3.平底锅用中火加热，加进些许奥莉塔橄榄油，倒进菜脯蛋液后转小火，煎至两面金黄后取出。

重点与建议

菜脯即是晒干的白萝卜，有直接用盐腌渍而成，食用前须泡水降低盐分，可做成菜脯蛋，有用调味料渍成而成，可直接食用，适合当作小菜，一般说的菜脯都是指前者，而菜脯的颜色会随着腌渍时间而加深，陈年菜脯与盐分完全融合后，风味十足令人视如珍宝。

菜脯蛋代表着早期台湾社会的贫苦生活，有最道地的台湾家乡味，是许多游子在外都会再三想念的料理，登上国际后转为较立体的烘蛋，是最具代表性的第一名台湾餐桌美食。

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