新春节日吃贺年饭,选传统中菜就最合家人心意。近期有上海菜馆推出全新菜单,以年年有余的松子桂鱼打头阵,配合红烧黄金狮子头、古法八宝饭等传统上海贺年菜,与家人一齐团圆!
撰文:Katie@WW|摄影:Fion
上海菜馆团年!$168松子桂鱼
新春去食拜年饭,餐厅菜单上总会推出意头菜式,其中寓意年年有余的“鱼”,都有好多种制作方法,而这间上海菜馆就以春季最时令肥美的桂鱼,制作出松子桂鱼。全新餐单里面,也有寓意鸿运当头的红烧狮子头,和像个小钱包的蟹肉豆苗小笼包。每道菜式都有配合农历传统,再加以变奏而推出,在烦恼新春团年吃什么的乖小孩们,可以考虑一下。
1.年年有余!松子桂鱼
此菜式本身是一道江苏名菜,制作过程花巧。大厨要将鱼肉切开起骨,期间不能切断鱼皮,好考师傅刀工。沾上面粉的桂鱼,连皮落油炸,火候要控制得好才可做到皮脆肉滑的松子桂鱼。
松子桂鱼 $168
桂鱼铺上松子,再淋上酸甜酱汁,味道开胃,用来捞饭一流!大厨快速以滚油淋上鱼身,将桂鱼肉汁保留之余,皮炸至脆口。鱼肉肥美,配合松子可增加酥脆感。2. 鸿运当头!红烧黄金狮子头
这颗圆圆的狮子头,有着团团圆圆的意思,是上海人贺年常吃的菜式。猪肉以七分瘦三分肥的比例制作,大厨再将猪肉人手打至起胶,令肉的口感有弹性。里面还有一颗咸蛋黄,充满咸香。
红烧黄金狮子头 $88
肉的调味适中,不会太浓,肉质有弹性。加入咸蛋黄后的狮子头,肉味多了一份咸香味道,更惹味。3. 黄金小钱包!蟹肉豆苗小笼包
加了菠菜汁的小笼包皮,裹着蟹粉蟹肉和豆苗馅料,并加入以鸡脚冻蒸热后的汤汁,味道很鲜,与馅料很相配。再者,坊间较为少见以豆苗为馅料的小笼包,又是这次新春限定版菜式,想试就要把握时机。
蟹肉豆苗小笼包 $78。以豆苗为馅料的小笼包,味道意外地与蟹肉馅料相夹,味道相对清新不油腻。4. 酸甜、咸香双重满足!太极虾球
以虎虾制作的虾球,口感爽弹,再分别以像泰式酱汁的香辣酸甜汁,和咸蟹黄制作,两款虾球味道效果不一样,前者酸甜开胃,后者咸香惹味,同时满足两种口味。
太极虾球 $128
酸辣汁虾球配合中间的青瓜丝,味道醒胃。旁边的黄金虾球,相对味浓惹味。5. 入口软腍融化!外婆红烧肉
肥美的五花腩,脂肪入口融化,肉质软腍,是这道传统上海菜吸引之处。烹调时加入鹌鹑蛋和百叶结,吸收红烧肉汁后的百叶结,咸鲜入味。
外婆红烧肉 $88
五花腩烹调时间刚好,酱汁入味,肉质入口软腍。6. 上海人团拜甜品!古法八宝饭
最后一道是甜品菜式,是上海人拜年晚饭用来作结的一道甜品。八宝包括红豆沙、桂花糖、白糯米、紫糯米、腰果碎、红枣、车厘子和杏脯。糯米配合杏脯和红枣等,口感软糯烟韧有层次,沾一下旁边的桂花糖水,清新甜蜜。
古法八宝饭 $58
八宝饭口感烟韧,味道甜而不腻。沙田新分店有自然光晒进来,环境开扬。
上海姥姥
分店地址及电话
香港
地址:铜锣湾百德新街 22-36 号翡翠明珠广场一楼 7 号铺(显示地图)
电话:2587 9118
地址:坚尼地城北街 16-30 号建隆楼地下 F, G 及 H(部分)号铺(显示地图)
电话:2470 5581
地址:鸭脷洲海怡半岛海怡广场西翼一楼 127 号铺(显示地图)
电话:2950 0418
九龙
地址:尖沙咀梳士巴利道 3 号星光行地库(显示地图)
电话:2143 6608
地址:九龙湾德福广场 5 楼 528-529 号铺(显示地图)
电话:2487 7726
地址:黄大仙下(二)邨黄大仙中心南馆一楼 132 号铺(显示地图)
电话:2109 9394
地址:乐富邨乐富广场一期一楼 1117 及 1118 号铺(显示地图)
电话:2487 0246
地址:荔枝角深盛路 9 号宇晴汇 2 楼 25、 26 及 27 号铺(显示地图)
电话:2243 4865
新界
地址:荃湾青山公路 264-298 号南丰中心二楼 2 号铺(显示地图)
电话:2447 1918
地址:马鞍山马鞍山广场二楼 269-271B 号铺(显示地图)
电话:2362 3204
地址:上水上水中心平台 2 楼 2202 号铺(显示地图)
电话:2351 7642
地址:天水围天华路 30 号 T Town 地下 G014 及 G015 号铺(显示地图)
电话:2446 9200
地址:天水围置富嘉湖第二期地下 G51 及 G87B号铺(显示地图)
电话:2416 5585
地址:沙田车站围1号Citylink 1楼101号铺(显示地图)
电话:2488 8703
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一般狮子头都是纯肉做,这样佷香很滑顺的,我加多了很多洋葱及马蹄,比较健康,亦很软嫩啊~ ~
材料:
上肉碎1斤,马蹄5粒,洋葱半个,蒜粒3粒,葱2棵,姜5片,水/上汤2碗,椰菜1个,生粉2汤匙
调味料:
盐1/4茶匙,糖少许
腌料:
盐半茶匙,糖少许,胡椒粉少许,酱油1大汤匙,米酒1大汤匙
做法:
1. 马蹄洗净去皮,拍扁剁碎;洋葱切碎;蒜切茸;葱切段及切粒,姜2片切茸
2. 猪肉碎加入腌料混合拌匀,腌10分钟后,把洋葱碎、马蹄碎、蒜茸、葱粒、姜茸、生粉加入拌匀,揽到起胶,并捏成大丸子状
3. 细锅加入油烧热,放入丸子滚动至每一面,炸至外皮上色即可捞起
4. 烧热砂煲,加入1汤匙油,下姜片及葱白爆香后,铺上椰菜及大丸子,加入水(上汤)煮约30分钟后,再加入调味料拌匀即成
用椰菜煮会煮出大量菜汁,很甜,呢几日天气冻,用煲仔上很保暖。
但亦可以用青江菜汆烫好排上碟,铺上狮子头,汤汁加入老抽,用生粉水埋芡,淋回狮子头上,变成另一个样慨菜可以宴客了!
原文连结:
【食谱】暖笠笠煲仔菜!砂锅狮子头
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
香浓口感再加上酸度适中的黑醋,使甜味更上一层。用肉丸子作成的醋味猪肉鲜嫩柔软,连小朋友也会爱上。
一份 盐分=1.6g
材料(2人份)
A猪绞肉:120g蛋白:1/2颗份洋葱泥:1大匙日本太白粉:1大匙姜汁:1/2小匙
B酱油:1小匙酒:2小匙
青椒:2颗青葱:1/2根枸杞:适量
C黑醋:1大匙砂糖:1/2大匙鸡粉:1/4小匙水:100cc酱油:2小匙
太白粉水:适量炸油:适量
作法
将材料A与材料B放入碗内后充分抓捏。先将青椒以滚刀法切块,青葱斜切成一口大小的葱段。把步骤1捏成小颗的球状,再以170℃的油炸2~3分钟。在炒锅内倒入1小匙的沙拉油(材料分量以外),热油后迅速拌炒步骤2,再加入材料C与步骤3,炒匀后以太白粉水勾芡。将步骤4盛盘,再以枸杞装饰。
Check
枸杞泡水太久的话会碎掉,浸泡时间约10分钟即可。在制作姜汁时,不削姜皮直接磨成泥再榨成汁,是姜汁香气浓郁的秘诀。
本文摘自:《 味の料理研究室 》
图文提供:大邑文化
原文连结:
《 味の料理研究室 》糖醋狮子头