新春节日吃贺年饭，选传统中菜就最合家人心意。近期有上海菜馆推出全新菜单，以年年有余的松子桂鱼打头阵，配合红烧黄金狮子头、古法八宝饭等传统上海贺年菜，与家人一齐团圆！
撰文：Katie@WW｜摄影：Fion
上海菜馆团年！$168松子桂鱼
新春去食拜年饭，餐厅菜单上总会推出意头菜式，其中寓意年年有余的“鱼”，都有好多种制作方法，而这间上海菜馆就以春季最时令肥美的桂鱼，制作出松子桂鱼。全新餐单里面，也有寓意鸿运当头的红烧狮子头，和像个小钱包的蟹肉豆苗小笼包。每道菜式都有配合农历传统，再加以变奏而推出，在烦恼新春团年吃什么的乖小孩们，可以考虑一下。
1.年年有余！松子桂鱼
此菜式本身是一道江苏名菜，制作过程花巧。大厨要将鱼肉切开起骨，期间不能切断鱼皮，好考师傅刀工。沾上面粉的桂鱼，连皮落油炸，火候要控制得好才可做到皮脆肉滑的松子桂鱼。
松子桂鱼 $168
桂鱼铺上松子，再淋上酸甜酱汁，味道开胃，用来捞饭一流！大厨快速以滚油淋上鱼身，将桂鱼肉汁保留之余，皮炸至脆口。鱼肉肥美，配合松子可增加酥脆感。2. 鸿运当头！红烧黄金狮子头
这颗圆圆的狮子头，有着团团圆圆的意思，是上海人贺年常吃的菜式。猪肉以七分瘦三分肥的比例制作，大厨再将猪肉人手打至起胶，令肉的口感有弹性。里面还有一颗咸蛋黄，充满咸香。
红烧黄金狮子头 $88
肉的调味适中，不会太浓，肉质有弹性。加入咸蛋黄后的狮子头，肉味多了一份咸香味道，更惹味。3. 黄金小钱包！蟹肉豆苗小笼包
加了菠菜汁的小笼包皮，裹着蟹粉蟹肉和豆苗馅料，并加入以鸡脚冻蒸热后的汤汁，味道很鲜，与馅料很相配。再者，坊间较为少见以豆苗为馅料的小笼包，又是这次新春限定版菜式，想试就要把握时机。
蟹肉豆苗小笼包 $78。以豆苗为馅料的小笼包，味道意外地与蟹肉馅料相夹，味道相对清新不油腻。4. 酸甜、咸香双重满足！太极虾球
以虎虾制作的虾球，口感爽弹，再分别以像泰式酱汁的香辣酸甜汁，和咸蟹黄制作，两款虾球味道效果不一样，前者酸甜开胃，后者咸香惹味，同时满足两种口味。
太极虾球 $128
酸辣汁虾球配合中间的青瓜丝，味道醒胃。旁边的黄金虾球，相对味浓惹味。5. 入口软腍融化！外婆红烧肉
肥美的五花腩，脂肪入口融化，肉质软腍，是这道传统上海菜吸引之处。烹调时加入鹌鹑蛋和百叶结，吸收红烧肉汁后的百叶结，咸鲜入味。
外婆红烧肉 $88
五花腩烹调时间刚好，酱汁入味，肉质入口软腍。6. 上海人团拜甜品！古法八宝饭
最后一道是甜品菜式，是上海人拜年晚饭用来作结的一道甜品。八宝包括红豆沙、桂花糖、白糯米、紫糯米、腰果碎、红枣、车厘子和杏脯。糯米配合杏脯和红枣等，口感软糯烟韧有层次，沾一下旁边的桂花糖水，清新甜蜜。
古法八宝饭 $58
八宝饭口感烟韧，味道甜而不腻。沙田新分店有自然光晒进来，环境开扬。
上海姥姥
分店地址及电话
香港
地址：铜锣湾百德新街 22-36 号翡翠明珠广场一楼 7 号铺（显示地图）
电话：2587 9118
地址：坚尼地城北街 16-30 号建隆楼地下 F, G 及 H（部分）号铺（显示地图）
电话：2470 5581
地址：鸭脷洲海怡半岛海怡广场西翼一楼 127 号铺（显示地图）
电话：2950 0418
九龙
地址：尖沙咀梳士巴利道 3 号星光行地库（显示地图）
电话：2143 6608
地址：九龙湾德福广场 5 楼 528-529 号铺（显示地图）
电话：2487 7726
地址：黄大仙下（二）邨黄大仙中心南馆一楼 132 号铺（显示地图）
电话：2109 9394
地址：乐富邨乐富广场一期一楼 1117 及 1118 号铺（显示地图）
电话：2487 0246
地址：荔枝角深盛路 9 号宇晴汇 2 楼 25、 26 及 27 号铺（显示地图）
电话：2243 4865
新界
地址：荃湾青山公路 264-298 号南丰中心二楼 2 号铺（显示地图）
电话：2447 1918
地址：马鞍山马鞍山广场二楼 269-271B 号铺（显示地图）
电话：2362 3204
地址：上水上水中心平台 2 楼 2202 号铺（显示地图）
电话：2351 7642
地址：天水围天华路 30 号 T Town 地下 G014 及 G015 号铺（显示地图）
电话：2446 9200
地址：天水围置富嘉湖第二期地下 G51 及 G87B号铺（显示地图）
电话：2416 5585
地址：沙田车站围1号Citylink 1楼101号铺（显示地图）
电话：2488 8703
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一般狮子头都是纯肉做，这样佷香很滑顺的，我加多了很多洋葱及马蹄，比较健康，亦很软嫩啊~ ~
材料：
上肉碎1斤，马蹄5粒，洋葱半个，蒜粒3粒，葱2棵，姜5片，水/上汤2碗，椰菜1个，生粉2汤匙
调味料：
盐1/4茶匙，糖少许
腌料：
盐半茶匙，糖少许，胡椒粉少许，酱油1大汤匙，米酒1大汤匙
做法：
1. 马蹄洗净去皮，拍扁剁碎；洋葱切碎；蒜切茸；葱切段及切粒，姜2片切茸
2. 猪肉碎加入腌料混合拌匀，腌10分钟后，把洋葱碎、马蹄碎、蒜茸、葱粒、姜茸、生粉加入拌匀，揽到起胶，并捏成大丸子状
3. 细锅加入油烧热，放入丸子滚动至每一面，炸至外皮上色即可捞起
4. 烧热砂煲，加入1汤匙油，下姜片及葱白爆香后，铺上椰菜及大丸子，加入水(上汤)煮约30分钟后，再加入调味料拌匀即成
用椰菜煮会煮出大量菜汁，很甜，呢几日天气冻，用煲仔上很保暖。
但亦可以用青江菜汆烫好排上碟，铺上狮子头，汤汁加入老抽，用生粉水埋芡，淋回狮子头上，变成另一个样慨菜可以宴客了！
原文连结：
【食谱】暖笠笠煲仔菜！砂锅狮子头
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
香浓口感再加上酸度适中的黑醋，使甜味更上一层。用肉丸子作成的醋味猪肉鲜嫩柔软，连小朋友也会爱上。
一份 盐分＝1.6g
材料（2人份）
A猪绞肉：120g蛋白：1/2颗份洋葱泥：1大匙日本太白粉：1大匙姜汁：1/2小匙
B酱油：1小匙酒：2小匙
青椒：2颗青葱：1/2根枸杞：适量
C黑醋：1大匙砂糖：1/2大匙鸡粉：1/4小匙水：100cc酱油：2小匙
太白粉水：适量炸油：适量
作法
将材料A与材料B放入碗内后充分抓捏。先将青椒以滚刀法切块，青葱斜切成一口大小的葱段。把步骤1捏成小颗的球状，再以170℃的油炸2～3分钟。在炒锅内倒入1小匙的沙拉油（材料分量以外），热油后迅速拌炒步骤2，再加入材料C与步骤3，炒匀后以太白粉水勾芡。将步骤4盛盘，再以枸杞装饰。
Check
枸杞泡水太久的话会碎掉，浸泡时间约10分钟即可。在制作姜汁时，不削姜皮直接磨成泥再榨成汁，是姜汁香气浓郁的秘诀。
本文摘自：《 味の料理研究室 》
图文提供：大邑文化
原文连结：
《 味の料理研究室 》糖醋狮子头
