葛根味甘、辛,性凉,具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效,常常用于治疗外感发热、颈背酸痛、热病之后口渴不止、糖尿病、湿热泻痢、腹虚泄泻等病症。现代药理研究表明,葛根能扩张血管,可较好地缓解高血压病、颈项紧痛的症状,还具有明显的解热作用和轻微的降血糖作用。
在广东,葛根是餐桌上常用的食疗佳品,既可制成葛粉作羹或冲服,也可直接蒸熟食用,还可以拿来煲汤。在夏天或夏秋之交,天气炎热,汗出较多,可用葛粉调制成羹,加上蜂蜜调配食用。也可用鲜葛根与猪肉、猪骨等熬汤食用,具有清热生津止渴的功效,男女老少皆宜。
若是风热感冒引起发热、颈背酸痛、头痛、咽痛、口干等症状,可以将鲜葛根捣汁服用,或将鲜葛根与菊花、牛蒡、薄荷、生姜等一同煎汤饮用,具有清热解表和退热的功效。如果发高烧之后,口干口渴明显的人群,则可以将鲜葛根与芦根、白茅根等一同煎汤,当茶饮用。糖尿病口干、口渴的人群,可以将鲜葛根与麦冬、党参等一同煎汤,当茶饮用。小儿或老人脾虚腹泻,也可常常服用葛粉,或将鲜葛根与党参、白术、茯苓等调配药膳食用。
需要提醒的是,因为葛根性凉,脾胃虚寒的人不宜经常食用。
【食疗方】
(1)葛根葱白汤
材料:葛根60克(鲜品100克)、葱白15克。葛根切片、葱白切段,一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,中火煎煮20分钟,当茶饮用。
【功效】发汗解表,解肌退热。适用于感冒,发热、头痛如裂、颈背肌肉酸痛的人群服用。
(2)葛根粥
材料:鲜葛根150克(干品50克)、粳米100克。鲜葛根洗净去皮切小块,粳米淘洗干净,与葛根一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬至米烂粥稠,调入精盐即成。
【功效】清热、生津、止渴,尤其适用于夏秋保健食用,或是高血压、糖尿病、脾虚慢性腹泻的人群食用。
(3)蜜葛羹
材料:葛根粉30克、蜂蜜适量。葛粉先用凉水调开。砂锅中放入适量清水,大火煮沸,边搅拌边加入葛根粉糊,煮至羹熟,调入蜂蜜即可食用。
【功效】清热生津,尤其适用于热病后口干、口渴的人群食用。
编辑:秦超
因为葛根多方面的保健功能,除了入药外,它也是-种备受青睐的保健食品。现在一些葛根资源丰富的地方还开发出了葛根粉。使食用葛根更加方便。尤其是现代女性因事业、家庭的双重负荷,心理、生理上都承受着巨大的压力,30多岁就开始出现更年期症状,如面部色斑、痛经、月经不调、乳腺疾病及骨质疏松症等等。因为葛根可以调节内分泌、调经养颜,受到一些崇尚自然的女性的追捧,成为了美容市场上的新明星。
下面小编介绍几种葛根食疗方,供您参考。
葛根羹
原料 葛粉10克,葡萄干10粒。
做法 将葛粉、葡萄干放入碗中,加少量饮用净水调匀,再用沸水冲泡。边冲边搅拌成糊状即可。
葛根煲银鱼
原料 葛根50克,小银鱼100克,豆腐100克,食盐2克。
做法 在煮沸的汤水中,加入洗净的葛根、小银鱼、豆腐(切小块),先用旺火再改用文火煲30分钟,加食盐调味即成。
葛根小排汤
原料 葛根100克,山药50克,猪小排250克,食盐2克。
做法 将小排洗净、过水,再放入煮沸的汤水中,加葛根、山药同煮,先用旺火再改用文火煲1小时,加入食盐调味即成。
葛根玫瑰茶
原料 葛根5克,玫瑰花2克。红茶1克。
做法 将原料混合后,用沸水冲泡,加盖闷5分钟即成。
久久健康网专家:葛根有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻的功效,常用于治疗外感发热头痛,项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等症。
(实习编辑:刘培培)
●美食科学堂
粉葛
现代人经常加班熬夜,应酬多,吃的食物也多煎炸肥腻之品,以致肝火盛、胃肠常有热滞,胸膈或两肋发生翳闷刺痛、目赤口臭、小便短赤、颈背筋骨酸痛也时有发生,用粉葛煲汤来调理,疗效就十分不错。
粉葛也叫葛根,有明显解热退烧、降低血糖、解除肌肉痉挛的功效。夏日身体受热浪冲击,秋日内脏受干燥影响,精神、肌肉紧张,心情烦躁,以致坐立不安,食欲不振,可以用粉葛配合肉类煲汤,因粉葛有解热发汗的功效,可使神经和肌肉松弛,心情宁静,晚上睡觉也会较安定。其中粉葛煲鲮鱼就是一道深受民众欢迎的汤饮,甚有去骨火的功用。
粉葛不止用来煲汤,做菜也很有“一手”。靓的粉葛去皮切薄片,清蒸即可食用,像韶关特产火山粉葛,清甜无渣;也可以用来焖五花肉,香甜味美。
粉葛绿豆薏米汤
蜜枣:2粒、薏米:50克、绿豆:50克、粉葛:500克、猪扇骨:500克、姜:2片、水:8碗
天气炎热加上工作辛劳,很多人的肩颈肌肉容易出现绷紧或刺痛的情况,多在外面跑的人更是汗流浃背,浑身黏腻,此时煲一道粉葛绿豆薏米汤最清热泻火了,粉葛还有使人神经和肌肉松弛的功效,加点猪骨,汤味更鲜甜。此汤对血热皮肤病、暗疮很有帮助,高血压、糖尿病患者也适合饮用。
3~4人份
做法:
1. 粉葛去皮洗净,切厚块;
2. 绿豆和薏米洗净,提前浸泡1~2小时;
3. 猪扇骨斩块洗净,汆水捞起;
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味饮用。
功效:
生津解渴、清热泻火、防治暗疮,对高血压、糖尿病、胃肠有热滞、胸膈翳闷人士同样适合。
粉葛红萝卜煲鲮鱼汤
鲮鱼1条、粉葛500克、红萝卜1根、赤小豆50克、姜2片、蜜枣2粒。粉葛洗净,去皮切块;红萝卜洗净切块;鲮鱼洗净去鳞和鳃,沥干水分;赤小豆洗净,稍浸泡;热锅放两汤匙油,将鲮鱼两边煎至微黄;将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味饮用。健脾补中、利水去湿、消关节炎、解肌肉痛。
冰糖煲粉葛
粉葛500克、冰糖15克、姜2片、红枣3粒。粉葛洗净去皮,切块;红枣洗净去核;将6碗水倒入煲内烧开,放入葛根、红枣和生姜,小火煲半个小时,加入冰糖煮至溶便可饮用。清热解毒、疏解感冒。
蚝油鸭焖粉葛
粉葛500克、番鸭肉400克、红枣6粒、党参20克、枸杞10克、姜3片。将鸭肉切块放入锅内干炒,炒至鸭肉颜色变白,水分稍干;将鸭肉倒进砂锅,放4汤匙蚝油,搅拌均匀;放适量水和去皮切块的粉葛,放几片姜,水要刚好盖过材料;炖半个小时后,放入红枣、枸杞再炖20分钟,加点糖和少量盐;不时搅拌,以免糊锅。
●靓汤心水
用无花果代替蜜枣也可。
葛根是豆科植物的根,主要成分是淀粉,是一味常见的中药,有生津止渴之功效。这种药物对女人非常好,可以调节女人的内分泌,平衡雌激素的含量,调经养颜,可谓是女人的“神药”。葛根的主要成分是淀粉,所以口感也不会差。下面小编为大家介绍几种葛根的家常做法。
1、葛根粥
原料:葛根粉100克,小米50克。做法:先将小米洗净,加水熬成粥,然后加入用净水调匀的葛根粉,边加边搅拌,煮沸即成。
2、葛根煲银鱼
原料:葛根50克,小银鱼100克,豆腐100克,食盐2克。做法:在煮沸的汤中,加入洗净的葛根、小银鱼、豆腐(切小块),先用旺火再改用文火煲30分钟,加食盐调味即成。
3、葛根羹
原料:葛粉10克,葡萄干10粒。做法:将葛粉、葡萄干放入碗中,加少量饮用净水调匀,再用沸水冲泡,边冲边搅拌成糊状即可。
4、葛根桂花茶
原料:葛根5克,桂花1克,巧梅花2朵,绿茶1克。做法:将原料混合后,用沸水冲泡,加盖闷5分钟即成。
葛根对女人来说,有着活血养颜的功效,一些气血不足、面色枯黄的女人都可以用葛根调理身体。葛根的做法有葛根粥、葛根煲银鱼、葛根羹和葛根桂花茶,大家可以选择自己喜欢的做法。如今正值深秋,大家可以试试葛根桂花茶,能让大家的肤色白里透红,更加健康。