冬季进补最宜补参，但“参”的成员众多，传说中的“四大名补”：人参、党参、西洋参、太子参……它们有什么区别，我们又应该怎么吃呢？
1四大名补之一：人参
大补元气，补虚第一参
人参，来源于五加科植物人参的根。古时候用的都是野生的山参，山西上党人参灭绝之后，我国的东北林区所产的人参就被人们称为道地药材，随着人们的过度采挖，东北的野生人参也很少了，不过好在人们很早就掌握了野生人参的野生驯化，实现了人参的人工栽培，这样才能够让我们现代人还有人参可以使用。
人参味甘、微苦，性微温，具有大补元气、宁神益智、生津止渴与抗衰老等作用，为名贵滋补药物之一。人参主要是对大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微进行调补。对心气虚衰导致的失眠多梦、惊悸健忘、体虚多汗等不适症状也有效果
。①
人参切片
推荐吃法：
1. 炖：炖服时将参切片放入碗中，加适量水后密闭碗口，放入锅内隔水炖1~2小时即可。
2. 含：含服时将人参切成薄片，放入口中含服。
3. 泡：泡服时将人参打散装入袋泡茶袋中，放杯中，加入开水，泡5分钟即可饮用。②
2四大名补之二：西洋参
清热养阴，帮助降糖
西洋参最大的优点是补气养阴、润养五脏且不会温燥上火，故又称为“无火参”。
西洋参与人参的功效区别在于，人参补气，偏于助阳;西洋参补气，偏于养阴。一般来说，西洋参茶适合于年龄较大、久病体虚的老年人，以及容易着凉感冒的体虚人群。①
西洋参片
推荐吃法：
1. 代茶饮：用西洋参饮片泡水代茶饮，一次可放1~3片，以温开水冲泡饮用，喝完后再将饮片吃掉。
2. 含：加班熬夜，肝火上升时可以口中含片西洋参，能起到补气养阴的作用。
3四大名补之三：党参
补气补血，肺虚良药
党参具有补血、补气的功效，尤擅补肺气、治肺虚，可用于各种气虚不足者。
经常疲乏无力、四肢无力、食欲不振、大便稀软、容易感冒的人群也适合服用党参。现代研究认为，党参可治疗贫血、增强身体抵抗力。①
党参
推荐吃法：
1. 党参枸杞鸡汤：准备党参30克、枸杞30克、鸡肉150克一起煮汤。可提高食欲、补气血。
2. 党参枸杞猪肝粥：准备党参20克、枸杞30克、猪肝50克、粳米60克一起熬粥。可补肝肾两亏、缓解乏力头晕。
4四大名补之四：太子参
补气益气，不上火
太子参是石竹科植物，又名孩子参、童参。太子参入药部位为干燥块根，味甘微苦。它具有益气健脾，生津润肺之功效。常用于脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱，气阴不足，自汗口渴，肺燥干咳。
太子参具有益气健脾、生津润肺的功效。常用于易脾虚体倦，食欲不振，病后虚弱、肺燥干咳等人群。①
太子参
相对于人参、党参而言，太子参的补气力量并不是很强，但是太子参没有过多的燥性，不会引起上火等问题，因此尤其适合气虚且易上火的人群食用。
不仅如此，太子参还可以提高免疫功能，增强人体对各种有害刺激的防御，还能加快人体的代谢。
推荐吃法：6~10克代茶饮。
“冬吃萝卜赛人参”就是人们长期食用萝卜的经验总结，李时珍称赞萝卜为“蔬中之最有利益者”，说它“生吃可以止咳消胀气，熟食可以化瘀助消化”。
白萝卜的好处①②
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1. 通便润肠、促进消化
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，能促进消化，加快胃肠蠕动。据临床观察，白萝卜对许多胃肠动力障碍所致的消化不良疾病，都有明显的治疗作用。
我们在寒冷的冬季，为了御寒，会吃很多肉类等油腻食物，遇到难消化、腹胀等情况，吃萝卜就是简单易行的解决办法。
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2. 止咳润肺
中医认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，有润肺止咳效果。痰的生成，是由于体内的食积或水液停聚而成。萝卜能消食化积，并有良好的行气作用，气行则水行，故能化痰，痰消则咳嗽止。
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3. 提高免疫力
白萝卜含多种氨基酸，常食有助于增强机体的免疫力，可提高抗病能力。另外，白萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺。此外，钙在白萝卜中含量也很高，而且萝卜中不含草酸不会影响人体对钙的吸收。
白萝卜配一物，好处多多
1白萝卜+姜——缓解风寒咳嗽④
冬季若出现风寒咳嗽，咳嗽声重、咽痒、吐稀痰，伴有头痛、鼻塞、流清涕、怕冷及发烧等情况，在初期的时候，可以自己喝点白萝卜生姜蜂蜜汁。白萝卜理气化痰、生津止咳;生姜温中止呕、发汗解表、润肺止咳;蜂蜜润肺止咳，润肠燥等，搭配有利于缓解咳嗽。
方法：白萝卜生姜蜂蜜汁，先取一个白萝卜，洗净去皮;将萝卜切成小丁，如黄豆;取半瓶蜂蜜，将切好的萝卜粒倒入蜂蜜中，再加入姜汁。过两个小时，把这种萝卜生姜蜂蜜汁倒出一大汤匙，以温水稀释。
2白萝卜+紫菜——消脂减肥⑤
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，有益于加快肠胃蠕动，其中的异硫氰酸酯是一种能防癌瘦身的重要物质。而紫菜能清热利尿、化痰散结。两者搭配适合肥胖患者消脂减肥，强身健体。
方法：萝卜丝紫菜汤。白萝卜切丝，和紫菜一起熬汤。
3白萝卜+绿茶——清肺热⑥
白萝卜和绿茶搭配，有预防感冒，顺气助消化的效果，可以清肺热。
方法：将白萝卜洗净，带皮切成圆片，放入锅中加入足量的水，大火烧沸后转小火，煮约15分钟。煮好后，关火，加少许盐，放入绿茶，盖盖子闷约5分钟后代茶饮用。
4白萝卜+鲜藕——漱口治口疮⑦
中医认为，口腔溃疡发生与内脏有密切关系，有心火、有脾热是造成口疮的原因之一。而生萝卜具有消积滞、下气宽中等功效;鲜藕味甘多液，能清热凉血、益血生肌，增强人体免疫力，两者搭配漱口有益于口腔溃疡恢复。
方法：取生萝卜2个，鲜藕1斤，用清水洗净，不用去皮，放在洁净器皿内捣烂，用双层消毒纱布绞取汁液，含漱2-3分钟后咽下，咽下之后10分钟内不要进食或饮水。每天数次，连用3天，口疮即愈。
5白萝卜+红茶——消食暖胃⑧
白萝卜能消食促消化，红茶暖胃，两者搭配，特别适合冬季由于多食油腻肥甘食物导致消化不良、内热偏盛的人饮用。
方法：白萝卜30克，红茶适量，将白萝卜洗净切丝后放入锅中，加入适量清水大火煮开后转小火煮至萝卜软烂，然后将红茶放入杯中，冲入沸水，盖上盖子闷泡十几秒后，将茶汤倒入萝卜汤中就可以饮用了。
6白萝卜+银耳——润肠祛火⑨
银耳、白萝卜具有清热、生津、养阴、润肺的作用，每天喝一碗“白银汤”，具有清热祛火、润肠通便、滋阴养胃、止咳化痰的作用，对缓解秋燥有很好的作用。
方法：白萝卜250克、银耳15克，清洗干净后将白萝卜切成丝，银耳用水泡发，然后放进锅里并加入适量的鸡汤，大火烧开后转小火煮30分钟，加少许盐即可。
7白萝卜+羊肉——好喝不上火⑩
羊肉性热，平时体寒、手脚冰凉及阳虚体质的人，适当吃羊肉可达到一定的滋补作用。吃羊肉可以搭配些凉性的食物，如吃冬瓜、萝卜等，尤其是做成汤。
方法：清炖羊肉汤。取羊肉、白萝卜和姜片做汤，放一些食盐、大葱调味即可。
【小提示】脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者不宜多食。正在服用中药的患者，尤其是中药中含有黄芪、党参等补气类中药，也不宜同时食用白萝卜。
天气越来越冷，各种养生保健的方法又重出江湖。人参是大家都熟知的补品，但最近有说法称“人参应该当饭或者零食吃”，这种观点真的靠谱吗？
“人参当零食”曾酿成大病
话说康熙五十一年(1712)七月初，江宁织造曹寅即曹雪芹祖父感受风寒，卧病数日，日渐虚弱。医生说得的是疟疾，但经多方诊治无效，曹寅遂向康熙皇帝求救。康熙闻后立即命人星夜快马送药，并详细嘱咐了此药的用法、用量和禁忌等，其中提到“曹寅元肯吃人参，今得此病，亦是人参中来的。”康熙爷认为曹氏此病是因常吃人参郁热内积而感。常言道，“人没内火，不感外寒。”疟疾是经按蚊叮咬感染疟原虫所引起的虫媒传染病，曹寅是否真得了疟疾现已无从考证，但外感病用补药确是中医大忌。而爱吃人参的曹氏没等到“主子圣药”就于七月二十三日病逝了。
无独有偶，明代医家缪希雍，年轻时就好服补药，甚至把以人参为主组方的丸药当“零食”吃，后来也酿成大病。据其好友、同为江南名医的王肯堂回忆，明万历七年(1579)，两人初识时他就见缪氏常从袖口里掏出丸药嚼食并得知此方名资生丸。明万历三十二年(1604)，王肯堂在《证治准绳·伤寒》里记载了他为缪氏诊病案例：缪氏发热不退，其他医生投寒凉疏解之方均无效，王肯堂深知其生活嗜好，判断此病由常年大量服用滋补药所致，遂遣方开药，终使良友转危为安。可见人参等滋补药不能长期、随便当“零食”吃。
人参自古“药草”而非食材
人参属植物，自古就用来治病而非养生。人参的“参”字原作“蓡”读为“jìn”,汉代许慎的《说文解字》里就说：“蓡，人蓡，药草，出上党。”中国最早的药学专著《神农本草经》将人参归到上品，说它既可“除邪气”，也有扶正功效，如“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸”以及“明目、开心益智”等。
但是，当笔者检索现存29部传统食疗学专著/篇，从孙思邈的《备急千金要方·食治》(652年)到费伯雄的《食鉴本草》(1883年)都没有收录人参，即自唐至清，人参都仅是“药草”而非食材。
“药膳”是缺乏医学专门知识的误读
不仅如此，所谓“药膳”，也并非出自医书而是史籍。笔者借助《中华医典》光盘，检索秦汉至新中国成立前现存1156部医书，均未见“药膳”提法。“药膳”之名最早见于《后汉书·列女传》，但《后汉书·章帝八王传》里也有“膳药”之说，史籍中还有“方药羞膳”“尝药视膳”和“膳药羞饵”等说法。施受药膳者均发生在慈祥父母与孝顺子女以及宦官、后妃与帝王之间显示孝行和起居照料时。制作药膳者虽语焉不详，但绝非“司药”“司膳”和“御医”等专业人士所为。《二十五史》和《十三经》中提及“药膳”的20处记载均无具体药膳名称与配方。再从古汉语书写无标点、单音节词偏多特点分析，史籍中的“药膳”当为“药”和“膳”的并称。将非医古籍中的“药膳”解释成复合词，是缺乏医学专门知识的误读。
“以药入食”多用于病证调理而非养生
古代确有以药入食情况，如张仲景治“寒疝腹痛”的当归生姜羊肉汤和治“心中烦、不得卧”的黄连阿胶汤，但按原方比例，不加任何调味品煎煮成的汤药味十足，全无羊肉汤、蛋花汤的口感和品相。将药物添加到食材中做成粥食等膳食形式，古代亦很常见，如世界上最早的老年医学专著、宋元时期成书的《寿亲养老新书》中“人参粥”就为“治反胃吐酸水”，清代医家章穆在《调疾饮食辩》中也挑明了说人参粥只能是脾肺气虚者才能喝。“以药入食”多用于老人、小儿、孕妇病证调理，首先为治病，其次顾护胃气，用于养生者，多有民俗和宗教背景考量，前者如春节饮屠苏酒、端午节饮雄黄酒以防疫辟秽，后者如道教文化中的服(石)食以冀成仙。
根据国家卫计委“按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法(征求意见稿)”国卫办食品函〔2014〕975号文件规定，现代将人参当作保健食品原料，在用法用量和不适宜人群方面有严格限制。即必须为5年及5年以下的人工种植参，食用量应该≤3克/天且孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用。
文/林殷(北京中医药大学中医养生康复系教授)范宁
人参是久负盛名的滋补品，久服轻身延年。然而在日常生活的餐桌上，也有很多食物其功效可与“人参”相媲美，堪称“动物人参”“水中人参”“地里人参”“海中人参”“茶中人参”等等，细细品味，趣味多多。
■“动物人参”乳鸽、鹌鹑、鹌鹑蛋
乳鸽系出壳至育种前的雏鸽，因乳鸽吸吮鸽乳成长，营养特别丰富，素有“动物人参”之称。乳鸽的营养特点是高蛋白、低脂肪，富含矿物质和各种维生素，含有人体需要的各种氨基酸，消化吸收率高。
鹌鹑是一种野生食用禽类补益珍品，民谚有“要吃飞禽，首选鹌鹑”之说。鹌鹑不仅肉质鲜美细嫩，且具有补益五脏、强筋壮骨、养肝清肺、滋补强身等 作用。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含多种维生素、矿物质，营养保健功效胜过鸡肉，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、钙、磷、铁等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
■“水中人参”泥鳅、黄鳝
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食品，还含有钙、磷、铁及各种 维生素。中医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪的作用。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”。因此，高血压、糖尿病、心血管疾病、贫血、肝炎等患者多食有益。
黄鳝性味甘温、无毒，入肝、脾、肾三经，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，其肉味鲜美营养丰富，因此黄鳝是祛病疗疾的美味良药。古书说，“鳝为上品，金秋最佳”。故俗有“金秋黄鳝赛人参”之说。
■“地里人参”萝卜
在民间萝卜素有“小人参”的美称。自古就有“冬天萝卜赛人参”和“冬食萝卜胜人参”的说法，意思是冬天吃萝卜对身体大有裨益。民间流传“冬吃萝 卜夏吃姜，不劳医生开药方”的卫生谚语。萝卜确实有很好的药用价值，据中医古籍记载，萝卜具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒等功效。现代研究也发现， 萝卜中含有的多种微量元素可以增强机体免疫力，而且人参萝卜互不忌。
■“海中人参”海参
海参含蛋白质、脂肪、糖类、各种矿物质和维生素等营养物质，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还有滋阴降火、补肾健阳、益智、补钙等作用。
■“茶中人参”绞股蓝
绞股蓝性寒、味苦、微甘，其汤色黄绿、甘甜、参味浓，清润可口，香气独特。绞股蓝不仅有类似人参的补益功效，还有人参所不具备的降脂、降压、降血糖、延长细胞寿命、抗衰老等功能。一般人饮用绞股蓝茶可以帮助消化、促进食欲、安神入睡。 ◆毛颂赞
法制晚报讯(记者王岗)滑滑的泥鳅毫不起眼，难以与其它水产匹敌，却不想，在美食家、中医眼中才是真正的佳品，为此，有人会说“天上斑鸠、地上泥鳅”，称赞其肉质鲜美;还会将其赋予“水中人参”的美誉，泥鳅究竟有何营养呢？
维生素B维护神经系统健康
泥鳅是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，不存在控制体重方面的顾虑。泥鳅维生素B族含量丰富(特别是维生素B3)，维生素B族主要的作用是维护皮肤健康、促进消化、维护神经系统健康等。
高钾低钠保持人体水平衡
泥鳅是高钾低钠的食物，钾和钠一起维护人体水平衡，通常情况下往往总是钠摄入太多(因为食盐中含有太多的钠)而钾往往摄入过少，钾和钠的平衡非常重要。钾含维持肌肉和神经系统适度的兴奋度。
钙含量是鲤鱼的6倍
泥鳅含有比较丰富的钙和一定数量的镁，这两种矿物质均是骨骼的主要组成部分，故对骨骼健康非常重要。在鱼类中，泥鳅堪称补钙冠军，就钙含量来说，相同质量的泥鳅是鲤鱼的6倍、带鱼的10倍。
泥鳅含有比较丰富的铁，铁是红血球的组成部分，可以增强血液的带氧能力，但是过多的铁会增加心脏病的风险，而还会影响锌的吸收。人体每天需要20毫克铁(成年人)，与每100g泥鳅的铁含量相当(2.9毫克)。
含丰富锌保皮肤健康
泥鳅还含有丰富的锌，很多疾病与锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康(缺锌会长青春痘)、增强人体免疫功能等。
铜是人体必需的营养素，但是过多的铜会导致精神分裂症等精神疾病。
而100克泥鳅仅含0.09毫克铜，人体每天仅需要2毫克铜，而且我们的水管、餐具中往往就含有丰富的铜，所以一般人体缺铜很少见。
此外，水产往往含有丰富的硒，特别是咸水的水产，而泥鳅是淡水水产里含硒相当高的，这一点和螃蟹有些类似。硒是一种有抗氧化作用的矿物质，它的作用比较广泛，但最为特出的是硒可以预防肝病，缺硒的地区肝癌发病率要高很多。
热量：96千卡维生素B1：0.1毫克钙：299毫克
蛋白质：17.9克维生素B2：0.33毫克镁：28毫克
脂肪：2克烟酸：6.3毫克铁：2.9毫克
碳水化合物：1.7克维生素C：0毫克锰：0.47毫克
膳食纤维：0克维生素E：0.79毫克锌：2.76毫克
维生素A：14微克胆固醇：136毫克铜：0.09毫克
胡萝卜素：1.8微克钾：282毫克磷：302毫克
视黄醇当量：76.6微克钠：74.8毫克硒：35.3微克
每百克泥鳅的基本营养价值
泥鳅的制作技巧
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态;烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
制图/李明
它们是养胃之王 营养超人参30倍 滋肾补血抗癌 很多人不知道
它们是养胃之王，营养超人参30倍，滋肾补血抗癌，很多人不知道！
葡萄
含较多酒石酸，有帮助消化的作用，适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。在炎炎夏日食欲不佳时，吃葡萄有助开胃。
桂圆
可以驱除肠叶寄生虫以及血吸虫，改善食欲，并且还会有开胃健脾的作用，因此食欲不振的人吃龙眼可以得到很好的一种改善。
菠萝
含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。
樱桃
樱桃具有益脾胃的作用。主治调中，益脾胃，养颜，止泄精、水谷痢。但多食会发热。
芒果
特别适合胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕般等症。
苹果
可以改善胃溃疡患者的肠道情况，间接促进溃疡的愈合。而且苹果还能健脾胃、补中焦之气，促进食物的消化、吸收，对肠道的排泄及养分的吸收起了重要作用。
（以上图片均来源于网络）
艾草，也叫艾蒿、香艾。多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。
叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。
艾草其实神奇得很！
艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。
艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料，等等。
艾草还具有的功效：
艾草具有特殊的馨香味，做成馨香枕头，还有安眠助睡解乏的功效。
艾草叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。
此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病。
艾草还用于针灸术的“灸”，“灸”就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。
用艾草泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能，特别是在五月节这天乘着露水采到后，药效最好。
艾草还可入浴，有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效。对毛囊炎、湿疹有一定疗效。
艾草还是一种很好的食物，可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。尤其在中国南方清明前后，会吃一种用艾草作为主要原料做成的糍粑。
艾草有哪些具体的吃法呢？
清明粿
原料：糯米粉500g、粘米粉50g、咸菜300g、艾草50g、笋150g、肉150g、油适量、盐适量、粽叶适量。
做法：
1、首先把咸菜、笋、肉切碎，在油锅里稍稍的炒一下。
2、要先准备好高温的水，把两种粉倒在盆子里。粉中间挖个洞，倒入热水。
3、加入适量的艾草，先把中间的粉搓合成小团，然后慢慢的把边上的粉也混合进去，慢慢的揉，把面团越搓越大。
4、全部揉好后，盖上毛巾醒十分种。
5、然后分成等量的小团。放在手心里搓成圆形。
6、中间开个洞，把包料放进去。再闭合上面的孔。搓出形态即可。
7、在粽叶上涂上食用油。剪成小块状平摊在蒸锅里。
8、然后把做好的青团放上去，每个中间要隔开一点距离。
9、最后就是蒸了，准备一锅热水，把蒸架放进去。
10、再开火蒸十五分钟左右，按一下如果很软了就可以了。
艾叶煮鸡蛋
原料：艾叶100g、食盐适量、调和油适量、鸡蛋3个。
做法：
1、艾叶拣去杂质，去梗，泡水。
2、洗净的艾叶，小盆里打入3个鸡蛋。
3、艾叶切碎，鸡蛋打散。
4、锅里烧开水。水煮开后倒入艾叶煮开。
5、倒入鸡蛋液煮开。煮开后转中小火。
6、放适量盐、油煮开即可。
艾粄
艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。
原料：艾叶、 糯米粉、芝麻 、花生、红豆
做法：
1、把芝麻、红豆、花生分别炒熟
2、然后一起用研磨机研磨成粉
3、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4、铲到大量糯米粉上，揉成面团
5、分成小剂子，压成一个小圆形
6、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
7、全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子
8、水开后入锅蒸15-20分钟
9、刚出炉的艾粄，趁热吃最好。
10、摊凉后，放入保鲜盒保存好，第二天还可以吃！
香艾饺子
做法：把猪肉或鸡肉以及艾草分别剁碎后加入盐、味精、生粉搅拌成馅，包成饺子煮熟即可。
艾米果
此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
做法：
1、以鲜艾加碱煮至烂熟，滤干水，捣成艾泥
2、再对半配上干糯米粉揉匀，然后分成小坯，包馅上蒸笼
3、蒸笼底下要铺上大白菜叶子，然后旺火蒸熟即成或用油炸。
小贴士：馅料为糖、猪油、芝麻粉，亦可用猪肉为馅，也可用冬笋、白萝卜、腊肉炒熟然后加上佐料，用这个作为馅更好吃。形状一般为饺子状，也可做成圆形，由于它很有韧性可以把它做成各种不同好看又有创造性的东西，像可以把它捏成蘑菇、兔子、冰糖葫芦等等的新奇玩意，只要你不嫌麻烦以及自己喜欢就好。
艾草煎蛋
做法：取艾草若干，建议只要比较嫩的部分，鸡蛋两颗，盐少许。将新鲜艾草切碎；打入两个鸡蛋，拌均匀；平底锅煎。
艾叶生姜煨鸡蛋
做法：艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。将以上3种食材加水适量同煮。待鸡蛋熟后，剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋，每日2次。具有温经，止血，安胎，散寒作用。
艾叶薏仁粥
做法：
1、艾叶拣去杂质，洗净，晾干，切碎，置沙锅或不锈钢锅内
2、加水400克，浸泡1小时，再将生鸡蛋放入锅内
3、锅置大火上煮沸，待鸡蛋熟时，将鸡蛋壳敲破
4、换用小火煎30分钟，取出鸡蛋，用双层纱布滤过汤汁，约得药汁60毫升
5、薏米淘洗干净，置沙锅内，加水600克，先用旺火煮沸，后用文火煎熬，待米熟时加入艾叶药汁，再煮至粥稠即成。
—THE END—
“就中医养生来讲，清明是一个尤为重要的节气。”中医认为人应四时，春季万物生长，机体也是如此。立春之后，体内肝气随着春日渐深而愈盛，在清明之际达到最旺。常言道过犹不及，如果肝气过旺，会对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收，还可造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病。这段时间是高血压病和呼吸系统疾病的高发期，要予以重视。
进入清明时节雨水丰富，此时气候潮湿、阴冷、反复多变，空气湿度大，身体难逃湿气的侵害，如昏昏欲睡、头重如裹、肠胃不佳、精神不振、四肢沉重、皮肤起疹子等等，都是湿气重的表现。
人体内湿气过重，最开始症状较为轻微，对人们的生活工作影响不明显，但如果长时间置之不理，任由发展，则会对身体产生极大危害。而且特别容易朝寒湿、湿热以及风湿、湿温传变。寒湿证与湿热证的共同表现有脘闷，身重，纳呆，苔腻，脉濡等。不同之处在于寒湿证身重而恶寒，口中淡而无味，或有甜味，便溏，舌苔白腻；湿热证身重而有热，口中苦而粘腻，尿赤，舌苔黄腻。
在中医看来，风湿性关节炎、湿疹，包括某些头痛、眩晕、失眠、高血脂、冠心病、带下、痛风、泄泻、中风、高血压等等都与湿邪有关，应引起警惕。
经过寒冷的冬季之后。人体通常会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如冬季常见口腔炎，口角炎，夜盲症和某些皮肤病，这些都是吃新鲜蔬菜较少的原因。所以，在春季一定要多吃各种新鲜蔬菜，以弥补冬天的营养不足。笋即为这个节令美食之一。
此时吃鲜笋的好时节，我国也是盛产竹的国家之一。竹笋，又名“竹肉”、“竹胎”，是由竹的芽胞发育而成的嫩芽。笋的吃法特别多，荤素菜都可食用，或烧或炒都有其独特的风味。
笋在中医药学中有很高的地位。《食物本草》上说，清炒竹笋有清热、化痰、镇静等多种功能，对小儿痰热惊痫或妊娠眩晕有治疗作用。唐代名医孙思邈在其著作《千金要方》中也收录了竹笋。谓其有“主消渴、利水道、益气力之功”。《本草纲目》记载，苦竹笋有治疗失眠、除烦、明目等功能。用冬笋煮粥，可抑制小儿痘疹，并有解毒之功。
竹笋药膳方选：
【胃热烦渴】
竹笋200克，加少许盐，煮烂食。每日２次。
【肺热咳嗽】
鲜竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳。
【大便涩滞不畅】
鲜竹笋200克，粳米100克，煮粥食用。每日２次。
