昨天上午，南京君和堂中医馆举办的端午民俗会，中医专家和民俗专家再论端午习俗，其中，喝雄黄酒应该鄙弃，因为雄黄酒里有砷，这是砒霜的主要成分，端午节喝雄黄酒等于吃砒霜。
樱桃桑椹与菖蒲，更买雄黄酒一壶。
门外高悬黄纸帖，却疑账主怕灵符。
习俗一：插艾草挂香囊
作用：驱蚊虫防感冒
老南京人过端午，有自己的讲究。“清明插柳、端午插艾”，端午这一天天一亮，家家户户的门窗上都要插上两根艾草和菖蒲，艾草能避邪气。
另外，家长会给孩子挂个香囊，也是可以辟邪驱瘴气，此次君和堂免费发放的香囊是自己自制的，用到的中药有川芎、白芷、苍术、冰片、薄荷，每味各5克。将这几味中药研细，然后放在布袋中，缝合好。可以佩戴在胸前、腰际或肚脐处，也可以把香囊挂在室内或车内。
上海望族医疗中心中医科主任蔡德亨教授说，从中医角度讲，艾叶是一味芳香化浊的中药，有较强的驱毒除瘟作用，悬挂艾叶及燃烧艾叶可以杀菌消毒、预防瘟疫流行。
中医认为香囊有散风驱寒、健脾和胃、防蚊防病的作用。孩子们将香囊悬挂在胸口，可以闻闻可以驱蚊，另外，可以预防感冒。
习俗二：喝雄黄酒
副作用：会引起贫血
端午这一天，老南京人要聚在一起喝雄黄酒，雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，一般在端午节饮用。古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等 百虫，“善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。中国神话传说中常出现用雄黄来克制修炼成精的动物的情节，比如变成人形 的白蛇精白娘子不慎喝下雄黄酒，失去控制现出原形。所以古人不但把雄黄粉末撒在蚊虫孳生的地方，还饮用雄黄酒来祈望能够辟邪，让自己不生病。蔡德亨教授 说，雄黄酒里含有砷，这是砒霜的主要成分，喝雄黄酒等于吃砒霜，喝了会抑制造血功能，会造成贫血。即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害;雄黄具有腐蚀作 用。
习俗三：吃五红
作用：增加阳气，多数是文化意义
南京人在端午节中午要吃五红，到底是哪五红呢，在君和堂门诊大厅的端午节展示区内，记者看到了烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾和黄鳝，吃五红是为了 吓退蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣还有壁虎这五种毒物，希望它们不要进自己的家。南京中医药大学教授、江苏中华文化学院特约研究员吉文辉，吃五红是南京人过端午的 一个重要议程。老南京的端午习俗很有讲头，这个传统不能丢。端午，其实告诉人们，盛夏即将来临，提醒老百姓要注意防病祛虫。这些红菜主要增加人们的阳气。 当然，更多的是文化意义上的端午。
“闰四月”导致今年端午节“迟到”
端午节是在每年的农历五月初五，去年对应的阳历日期是6月6日，而今年对应的阳历日期是6月23日，为什么差这么多天?
我国天文教育专家、天津市天文学会理事赵之珩解释说，主要是因为我国实行的是农历，今年的农历被安排了一个“闰四月”，从而导致今年的端午节“迟到”。
但今年端午节的阳历日期还不是最晚，2020年由于也被安排了一个“闰四月”，这年端午节的阳历日期是在6月25日。但不论“闰”哪个月，端午节的阳历日期都在5月至6月间徘徊。
赵之珩提示说，由于历法的这种巧妙安排，2028年，也就是戊申猴年，因为被安排一个“闰五月”，这一年将出现两个“农历五月初五”的有趣现象。
久久健康网小编提醒：服用雄黄极易使人中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至出现中枢神经系统麻痹，意识模糊、昏迷等，重者则会致人死亡。要了解更多的健康饮食知识，请关注久久健康网饮食频道。
（责任编辑：张蔚蔚）
时下，鸡头、鸭头、鱼头、鹅头已是餐桌上的时尚佳肴。殊不知，这些禽、鱼头，多数有毒。
我国有句民谚。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢?医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者如过多或长期食用，就可能会引起蓄积中毒。同样道理，鸭头、鹅头等也不宜多吃、常吃。
鱼头本是好东西，因为鱼头中鱼油较多，对清理和软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老非常有好处。那么，为何又说应该少吃鱼头呢?那是因为近年来由于环境污染严重，鱼头已经变成了有毒食品。科学实验证实，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质的富集区，其农药残留量高于鱼肉的5～10倍。
关键词： 鸡头 上一篇 下一篇比砒霜还毒 这种常见蔬菜让65岁大爷吃成肝肾损伤 只因忽略这一点
最近，很多人被木耳和瓠子两种遍布中国的食材刷屏了，木耳久泡易致食物中毒的原理自不必赘述，而吃瓠子毒倒了一家人这事，也同样不是谣言！
据《扬子晚报》报道
有一位陈姓的大爷，用自己种的瓠子炒了盘肉，吃的时候感觉菜的口感十分苦涩，大爷以为这个菜和苦瓜一样能清火，但意外的是，这盘瓠子烧肉把这位65岁的大爷送进了医院。
吃完苦瓠子1小时后，陈大爷便开始上吐下泻，甚至吐出了血水。经医生检查，陈大爷属于食物中毒，不但肝肾功能受到了损害，胃内也有大面积的渗血、糜烂……
一盘炒菜也能致命？
其实，致命的不是瓠子，而是“发苦”的瓠子。
瓠子，别名：瓠瓜、长瓠、扁蒲，葫芦科植物。
吃过瓠子的人都知道，瓠子本身是不苦的，但在特殊条件下，瓠子自身会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素。
研究表明，葫芦素是高毒性物质。进入人体后会产生多种中毒症状：如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
一个体重60KG的成年人吃90mg砒霜可能致命，但只要吃30mg葫芦素就有可能发生危险。
与四季豆不同，加热并不能使葫芦素的毒性减弱或消失，所以炒熟的苦瓠子同样剧毒无比。
如果误食苦瓠子的患者，并没有特效的治疗药物，只能通过催吐、利尿等方式，来缓解和改善不适的症状。
“难以下咽”的苦味瓜果谨慎吃！
夏天吃“苦”能养心，这是很多人的共识，但是这种“苦”是“真有毒、假清火”！
与瓠子一样，我们常吃的很多蔬菜水果，例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜都是葫芦科植物，都有可能产生苦味的“葫芦素”。
值得庆幸的是，人类的味蕾对葫芦素的苦味非常敏感，
一旦您发现这些葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！那是真的有毒！
为了避免不必要的浪费，建议大家在烹调瓠子、丝瓜等蔬菜前，先切开瓜蒂处舔一口，苦的就直接扔掉吧！
看到这儿很多人想问，如果苦味有毒，那么苦瓜为什么可以吃？
苦瓜是苦味食物里唯一的例外，它虽然隶属于葫芦科，但它的苦味主要来源于苦瓜属植物特有的苦瓜苷，它的苦味比较温和，正常吃是无毒的。
除了苦瓠子，这些蔬菜也有毒
1
发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
2
青西红柿
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。生食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。
3
鲜黄花菜
干黄花菜无毒，但鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起嗓子发干、胃部烧灼、血尿等中毒症状。
最好的办法是，先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换1次水，就可以有效去除毒性了。
4
未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
5
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
6
鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
7
新鲜的金针菇
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，但秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，一定要煮熟再吃。
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编辑：高继明
“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。微量元素可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
营养师：一天吃几个鸡蛋才是健康的呢？营养过剩似砒霜！
鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。
多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约820千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。
鸡蛋的好处多，但一天吃几个才健康，你学会了吗？
白露到了，所谓“阴气渐重，凌而为露，故名白露”，白露节气气温开始下降，天气转凉，早晨草木上有了露水。
“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”
关于白露的民俗有许多，有个传统叫作“白露必吃龙眼”的说法。有俗话叫“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”：
龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，功善补益心脾，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，实为补心健脾之佳品，更是秋季白露的好食品。
想要好气色，血气一定要足。而龙眼营养丰富，从古至今都是人们喜爱的滋补食材，而且补血效果很好。在白露时吃些龙眼，能够补气养血，还可以有效治疗贫血问题。
龙眼是“果中之神品”
补气又可补血，还能抗癌
龙眼其营养丰富，药效显著，在医学经典著作中多有记载。如《神农本草经》和《本草纲目》中记载，龙眼具有壮阳益气、养血安神、健胃益肾、润肤美容、延年益寿等功效。
日本医学界研究还发现，龙眼还具有抗癌作用。所以我们中医学上视为补血益心之佳果，果中之神品；其味甘类于大枣，入脾经功又胜过大枣，且无大枣壅气之弊；在补气的同时又可补血。
那么，白露节气期间，怎么吃龙眼才最是养人、滋补呢？
三款龙眼美食，白露吃最养人！
龙眼肉粥
【材料】
龙眼肉15克，红枣15克，粳米100克。
【做法】
将粳米和龙眼肉、红枣放入清水，大火煮沸后再用文火熬30分钟，米宜熟烂，加适量白糖。每日早晚各热服1次，不宜过量。
【功效】
健脾养心，补血安神。
龙眼枸杞粥
【材料】
龙眼肉15克，枸杞10克，粳米100克，红枣4颗。
【做法】
龙眼肉洗净，备用；枸杞洗净，备用；大枣洗净，去核，备用；粳米淘洗干净，备用。
砂锅置火上，加清水和粳米，煮开约10分钟后，再加龙眼肉、枸杞、红枣，煮成稀粥即可。
【功效】
具有养心、安神、健脾、补血的功效。
龙眼红枣木耳汤
【材料】
龙眼干、红枣各10粒，黑木耳(干)、褐色冰糖各15克。
【做法】
将龙眼干去壳，备用：黑木耳洗净，浸泡在温水中约4个小时；将红枣洗净，去核，切成两半。
锅中加水烧热，将龙眼干、黑木耳、红枣、冰糖放入锅中，蒸煮约30分钟，即可。
【功效】
以温热食用为佳，可治疗脱发、妇女白带增多。
龙眼小贴士
龙眼中，以壳薄肉厚且透明多汁者为上品，以剥开时果肉透明无薄膜、无汁液溢出为佳。
龙眼壳很脆，非常容易破碎，果肉也很容易发霉、长虫，所以在存放时要注意防潮、防热、防压、防虫。
应该将完整、新鲜、身干的龙眼用保鲜袋密封好，再置于室内阴凉、干燥处。暑热季节，也可用保鲜袋密封后放在冰箱中存放；亦可将带穗的新鲜龙眼在开水中浸泡几分钟，再作妥善贮存。
俗话说“白露吃龙眼，一颗顶只鸡”。白露节气期间，吃三款龙眼美食，最是养人、滋补！
白露到了，一定不能错过这个“果中之神品”！快发给身边的人，祝愿大家白露健康，生活美满！
比砒霜还毒 吃了鱼的这部位 12岁小孩送进ICU…吃鱼需谨慎
“吃四条腿的，不如两条腿的，吃两条腿的，不如没有腿的。”可见，鱼肉的营养丰富。
不过，鱼肉虽好，但鱼身上的这个部位千万不能吃！那就是——苦胆。
（新闻来源：长春晚报）
鱼胆竟比砒霜还毒？
很多人平时不吃鱼胆，只是因为鱼胆很苦，却并不知道鱼胆的毒性到底有多大。
据研究，鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。
这些毒素会导致肝肾功能的损伤，可短时间里造成肝、肾功能衰竭，严重者会导致死亡。
而市面上很多常见鱼的鱼胆都是有毒的，而且不论生吞、煮熟或是泡酒，有毒成分都不会被轻易破坏。
虽然鱼胆确实可以清肝明目，但专家强调：现在能起到解毒明目作用的可替代药物有很多，没必要冒着生命危险去吃鱼胆。
因此，在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。
鱼肉是个宝
虽然鱼胆很毒，但鱼肉仍然是蛋白质的优质来源，还含有不饱和脂肪酸、维生素 D、硒等营养素。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，每周吃鱼280~525克，由于不同的鱼营养不同，所以吃的种类越多越好。
美国《赫芬顿邮报》给出了立刻吃鱼的九个理由：
1
保护视力
鱼肉中富含的欧米伽—3脂肪酸可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
2
降低心脏病风险
哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36％。
3
提升脑力
每个一项研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。
4
预防类风湿性关节炎
瑞典一项针对3.2万名妇女的研究显示，每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。
5
促进发育
每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克），可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
6
延长寿命
一项经过16年观察的研究发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。
7
预防哮喘
荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36％。
8
保护皮肤
研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。
9
提高精子数量
美国马萨诸塞州总医院生育中心发现，喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性，精子数量比其他人多出34%。
这些鱼不要吃
1
个头太大或太小的鱼
对于同一品种的鱼，个头大，意味着年龄老，肉质更粗糙。
太小的鱼没有长大成熟，吃起来没有那么香。
2
大型肉食类的鱼
而体型越大的食肉鱼，体内接触、蓄积的重金属等有害物质就越多。
因此不推荐吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。
3
小摊小贩卖的鱼
有些不正规的小摊贩上，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等，不建议购买
4
鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
小郎中
除了苦胆，鱼身上还有鱼鳞、鱼头、鱼刺、鱼鳃、鱼泡……等一系列特殊部位，小郎中负责任的告诉大家：这些部位喜欢就吃，不喜欢可以不吃，除非您每天都只吃鱼，否则不必担心所谓的毒素堆积。
本文内容综合整理自成都商报四川名医、丁香医生、生命时报，特此感谢！
编辑：高继明
随着时代的发展，美食文化的传播，人们在饮食上也有了很大的转变，现在在自己的城市里能够吃到各地不同的菜式，在以前南北差异的饮食特别大，但这种差异在近几年里也开始慢慢缩小，体现在吃“辣”上面最为明显。随着重庆火锅的大热，全国人民也走上了吃麻辣这条道路，所以以前不吃辣的，有时候去菜市场买菜时，多多少少也会买一些辣椒回去作为佐料，但要注意的是，这种“辣椒”最好不要买，它比砒霜还毒，别说没提醒！
这种辣椒就是“硫磺椒”，顾名思义，硫磺椒就是添加过硫磺的一种辣椒，而硫磺就算大家不太了解，也有耳闻过，它是一种有毒的化学物质，而现在市面上有一些黑新的商家就会把那些品相不太好的辣椒挑选出来，用硫磺来熏制成硫磺椒，被硫磺熏制过的干辣椒对人体健康的危害是非常大的，如果长期食用了那么会导致肠胃、食道等地方出现病变，影响人们身体的新陈代谢功能，严重的还会影响肾脏、肝脏功能。
那么这种硫磺椒该怎么辨别呢？
1、看外观
正常晒制的干辣椒颜色是暗红色的，不会发亮，看上去卖相不太好，而用硫磺熏过的干辣椒颜色特别鲜艳，没有黑点，外表看上去还会发光发亮，特别光滑。
2、闻气味
看完辣椒的外观之后，拿起来闻一闻气味，正常制作工序制作出来的干辣椒按道理是有一股辣椒的香味的，闻起来虽然有刺鼻的辣味，但能够明显感觉到辣椒本身具有的清香。而硫磺椒的气味则不同，因为硫磺是一种有毒的化学物质，所以闻起来的气味特别刺鼻。
3、用手搓
最后一步就是上手，拿到手里搓几下，当然，很多人害怕搓到手里会辣，不过可以用手指头捏一小块搓一下，如果手指头被染上了黄色，那么这种辣椒就是用硫磺熏制过的，万万不能买。
以上就是关于硫磺椒的全部内容，你是否还有补充呢？欢迎在评论留言。
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吃鸡头=吃砒霜？30年的营养专家告诉你答案，网友：不敢相信！
关于鸡头到底能不能一直都是一个备受争议的话题，不过市面上也一直都有卖鸡头的，很多人虽然一直吃鸡头可能也一直对这个问题比较疑惑，网上一直都有一种说法就是：十年鸡头赛砒霜。难道吃鸡头真的就是吃砒霜吗？小美调查了很多资料，也咨询了一个营养专家才得出了最合理的答案。
其实早在一二十年前的时候就有这种说法了，那时候虽然吃肉是一种奢侈，但是很多人吃鸡肉的时候还是喜欢直接把鸡头扔掉。说十年鸡头赛砒霜是因为以前的鸡大都是吃的自己家养的，这种鸡都是自己满地跑的，什么都能吃得到，其中就有很多垃圾食物进去体内，而且头部的淋巴比较多，吃进去的很多有毒物质容易在淋巴部位堆积。
所以年龄越大的鸡头部堆积的垃圾越多，但是现在我们吃的鸡都是养鸡场养的，都是喂养固定的鸡饲料，鸡是没有出去的机会的，也吃不到其他的食物，所以可以接触到的有毒物质就很少了。而且现在的鸡基本几个月就喂大卖到市场上去了，所以鸡的年龄很少，堆积的毒素也就更少了。只要我们吃的时候好好清洗还是可以清洗掉不少的毒素的，再加上高温蒸熟，就没有什么细菌了。
所以现在的鸡头是可以食用的，我们自己花钱也买不到年龄比较大的鸡头了，如果是自己老家样的鸡可以考虑把鸡头直接扔掉，在熟食店买的卤味鸡头想吃到年龄大的鸡概率很少。所以喜欢吃鸡头的朋友可以适当的食用，可能很多人看了这个答案感觉很不敢相信呢，任何食物吃多了都对我们的身体没有好处的，吃的时候一定要注意用量。
这几日看到一条新闻，一个喜欢吃土豆丝的孩子食物中毒，差点要了小命！小编想起来从小就听人说“发芽的土豆有毒不能吃!”这是有什么毒呢？除了发芽土豆，我们餐桌上还有哪些“危险”食物呢？今天咱们就来盘点一下。
发芽的土豆
土豆也被称为马铃薯、洋芋、山药蛋， 是咱中国人餐桌上的常备菜品，老百姓家里一般都会储备很多。但时间长了，大家会发现土豆会变绿，还会长出一些绿芽，这时候就要小心了!
发芽的土豆中含有一种毒素叫做龙葵素，又被称作马铃薯毒素。这种毒素有较强的腐蚀性和溶血性，会让人产生刺痒、灼热感，恶心呕吐等症状。
虽说少吃点不至于中毒，但咱也别自虐，为啥非要吃发芽的呢?
【预防方法】
1、为了防止土豆发芽、变青，土豆尽量放在低温、避光的地方储存。
2、还可以把土豆和苹果放在一起，土豆就不容易长芽了。
3、但要注意，土豆千万不能与红薯存放在一起，否则容易长芽。
苦杏仁
《甄嬛传》里安陵容最后死于苦杏仁的桥段，大家一定还记忆犹新。苦杏仁的确有一定毒性，引起中毒的成分叫做苦杏仁甙，这种化合物进入肠道后会产生氢氰酸，轻度中毒时主要是头痛、恶心、呕吐，严重时可出现呼吸抑制、昏迷甚至死亡。
但其实苦杏仁也是一种中草药，需要大量食用才可能造成中毒，所以安陵容吃几颗就死掉了，只能说是艺术夸张。另外入中药的“苦杏仁”和当零食吃的“甜杏仁”不是同一个东西，苦杏仁它妈是杏，甜杏仁的娘是扁桃。
【预防方法】
“纯天然”果核要慎吃。另外苦杏仁苷就是苦味的来源，也是毒性的来源，不苦的杏仁毒性自然也不高，所以感觉嘴里味道不对就别吃了。
新鲜的黄花菜
大家可能都觉得食材应该越新鲜越好，可黄花菜则不然。新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的成分，这种成分本身是无毒的，但是在人体中经过氧化，就会变成毒性很大的类秋水仙碱。
类秋水仙碱有多毒?它能强烈地刺激消化道，成年人一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于50~100克鲜黄花菜中的量)，就会发生急性中毒，如果一次摄入20毫克就可能致人死亡!
【预防方法】
如果您就是不喜欢那种风干的黄花菜，就想吃新鲜的。
那么可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，这样可以去除大部分秋水仙碱。要不就干脆将鲜黄花菜煮熟、煮透再吃。
青西红柿
青西红柿是没有完全成熟的西红柿，吃起来也是苦涩的。这种苦涩是青西红柿中的龙葵素带来的。在发芽土豆中我们提过龙葵素这个家伙，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮对它的破坏都很有限，甚至没有影响。要170以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。
【预防方法】
虽然一颗青西红柿中龙葵素的含量很低，吃了也不至于要命。但能不吃就别了吃了，毕竟一眼就能认出来，而且口感也不怎么样，吃它干啥?
未煮熟四季豆
未煮熟的四季豆(也叫芸豆或菜豆)中含有不只一种的有毒物质，包括皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们都会刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
而蚕豆中含有巢菜碱苷，人吃了之后可引起急性溶血性贫血(也称为蚕豆病或蚕豆黄病)。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
【预防方法】
不想吃豆中毒也很简单，无论是烹、炒、煎、炸、煮、炖，一定要熟透！熟透！熟透！
生豆浆
豆浆一般是由黄豆磨制而成的，而生黄豆中含有的皂素，对黏膜有强烈的刺激性，皂素含有能破坏红细胞的溶血素。此外，生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成分。这些物质都比较耐热，需加热至100℃以上才能破坏。
【预防方法】
当生豆浆加热到80℃~90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的有毒物质。正确的煮豆浆方法是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
杨梅+海鲜“毒如砒霜”？
杨梅中所含的维生素C会跟海鲜所含的砷类物质起反应，生成三氧化二砷，也就是砒霜。其实，这种说法前几年就有流行，说是海鲜和富含维生素C的柠檬一起吃，会产生砒霜，导致中毒。
我们可以进行一个假设，根据海鲜中相关化合物的含量，10公斤海鲜才可能含有1毫克的砷，如果海鲜中的砷和维生素C完全发生化学反应，需要一次吃上百公斤海鲜，才有可能达到中毒的量。这同时还要保证有足够维生素C摄入并参与化学反应的前提下，也就是同时吃大量的含维生素C的水果。事实上，即便吃10公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素C与其反应。
其实，这种说法根本禁不起推敲。我们知道大多数水果都富含维生素C，如果传言当真，那么所有的水果、果汁都不能和海鲜同食了。因此，“海鲜与杨梅同吃，如同吃砒霜”之说是错误的。
接下来，我们说说杨梅。早在三国时期就有关杨梅的故事，成语“望梅止渴”就起源于曹操带兵的故事。我国现有的杨梅品种有很多种，包括荸荠种、丁岙梅、东岙大杨梅、晚稻杨梅、大叶细蒂杨梅、小叶细蒂杨梅和西山乌梅等等，种类繁多，浙江余姚尤为盛产。
杨梅富含柠檬酸、多种维生素、膳食纤维以及矿物质，其中钙、磷、铁的含量要高出其他水果10多倍。
据测定，每100克杨梅中，含蛋白质0.8克、维生素C9毫克、钙14毫克、钾149毫克、铁1毫克、镁10毫克。
杨梅不但是鲜食的佳果，还具有一定的保健作用，因其味甘酸而性温，有生津止渴、和胃消食、益肾利尿及消暑诸功能。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记录：“杨梅味酸甜，性温、无毒。能止渴、和五脏、涤肠胃，除烦溃恶气。”《开宝本草》中载：杨梅“主去痰、止呕、断下痢，清食解酒”。
杨梅的药用价值极高，其果实、仁、叶、皮均可入药。现代医学发现，杨梅中的果酸既开胃生津、消食解暑，又可抑制糖向脂肪转化，有助于减肥。
果实中含有的黄酮类物质和类似黄酮类物质结构的花色苷，具有抗氧化、调节血脂、降低胆固醇和血糖的作用，是三高人群首选水果之一。
鸡肉的营养价值
鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡汤的营养价值
虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
母鸡和公鸡哪个更好
公鸡：公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡：母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。
结语：通过文章的介绍，大家选择鸡肉的时候应该要结合实际的情况，根据所需而购买，这样营养效果才会更好哦！！
【台湾米验出砒霜】连最干净的“鸭间稻”都中枪，砷污染早已渗入家家户户？｜每日健康 Health
Tang Yan Song/ Shutterstock
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每日健康/林宏轩 综合编译
日前香港有机资源中心抽验香港市售45款进口有机、一般食用米，验出有13款米砷含量超出“美国及欧盟标准定予婴幼儿食品原料米”的限量0.1ppm标准，然而2款来自台湾的“鸭间稻有机白米”及石磨工坊“台湾有机珍珠米”竟然列名其上，造成人心惶惶。这两款米验出无机砷含量分别为0.14ppm及0.16ppm。
业者的错？还是环境污染的错？
TVBS访问业者。鸭间稻总经理叶淑蕙表示，，强调自家白米绝对没问题，主打有机米的鸭间稻，怎么会验出砒霜。中兴大学教授黄裕铭指出，因为天然植物会从土壤环境种植，有机会会把大自然的砷吸收进到稻米内。
专家表示，种植稻米的土壤、水质，都会影响到“无机砷”含量，原来香港有机资源中心，针对多家市售白米检测，指出台湾有3家厂商“无机砷”含量超标，包括石磨工坊台湾有机珍珠米，无机砷含量0.16ppm，鸭间稻有机白米，也有0.14ppm，池上米有机生态米0.11ppm。另一方面农粮署副署长指出，香港是用婴幼儿食品标准去做比较，并不是一般白米的标准。
无机砷到底哪里来
苹果日报林口长庚医院肾脏科主治医师颜宗海表示，无机砷残留主要来自环境污染，与有机栽培无关，所以的确不能算是业者的错。但这些来自环境污染的砷摄取过量仍有罹癌风险。
根据联合国国际食品法典委员会（CODEX）及欧盟等订定之稻米无机砷限量标准，糙米砷含量上限为0.35ppm、白米为0.2ppm、婴幼儿食品原料米为0.1ppm，而我国卫福部去(106)年11月预告之食米重金属砷限量标准规定生效适用，同样采此标准，但香港有机资源中心以婴幼儿食品原料米的无机砷限量标准比较白米标准，因此才判定我国的出口的“鸭间稻有机白米”及石磨工坊“台湾有机珍珠米”砷含量超标。
砷中毒有哪些危害
毒物科颜宗海指出，砷长期的微量暴露有贫血的风险。而若是重度暴露的话，砷目前被世界卫生组织列为一级致癌物，目前已经显示会对人体造成膀胱癌、皮肤癌，或是伤肝、伤肾、皮肤及血管病变的风险，国内早年也有砷污染的案例，南部民众误喝有砷污染的地下水，而罹患乌脚病，皮肤变黑或致癌。在当时这个案例相当知名。不过这次污染源到底为何，尚待查明，但依照检验结果，此残留量还不至于对人体造成影响。
民众若对于吃下的白米不放心，颜宗海也建议可以到医院作检查，目前台湾医疗体系对于无机砷中毒，都有会使用DMSA来与砷结合，加速此类重金属的排除。
参考资料：TVBS、苹果日报
