葛根味甘、辛，性凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，常常用于治疗外感发热、颈背酸痛、热病之后口渴不止、糖尿病、湿热泻痢、腹虚泄泻等病症。现代药理研究表明，葛根能扩张血管，可较好地缓解高血压病、颈项紧痛的症状，还具有明显的解热作用和轻微的降血糖作用。
在广东，葛根是餐桌上常用的食疗佳品，既可制成葛粉作羹或冲服，也可直接蒸熟食用，还可以拿来煲汤。在夏天或夏秋之交，天气炎热，汗出较多，可用葛粉调制成羹，加上蜂蜜调配食用。也可用鲜葛根与猪肉、猪骨等熬汤食用，具有清热生津止渴的功效，男女老少皆宜。
若是风热感冒引起发热、颈背酸痛、头痛、咽痛、口干等症状，可以将鲜葛根捣汁服用，或将鲜葛根与菊花、牛蒡、薄荷、生姜等一同煎汤饮用，具有清热解表和退热的功效。如果发高烧之后，口干口渴明显的人群，则可以将鲜葛根与芦根、白茅根等一同煎汤，当茶饮用。糖尿病口干、口渴的人群，可以将鲜葛根与麦冬、党参等一同煎汤，当茶饮用。小儿或老人脾虚腹泻，也可常常服用葛粉，或将鲜葛根与党参、白术、茯苓等调配药膳食用。
需要提醒的是，因为葛根性凉，脾胃虚寒的人不宜经常食用。
【食疗方】
（1）葛根葱白汤
材料：葛根60克（鲜品100克）、葱白15克。葛根切片、葱白切段，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，中火煎煮20分钟，当茶饮用。
【功效】发汗解表，解肌退热。适用于感冒，发热、头痛如裂、颈背肌肉酸痛的人群服用。
（2）葛根粥
材料：鲜葛根150克（干品50克）、粳米100克。鲜葛根洗净去皮切小块，粳米淘洗干净，与葛根一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬至米烂粥稠，调入精盐即成。
【功效】清热、生津、止渴，尤其适用于夏秋保健食用，或是高血压、糖尿病、脾虚慢性腹泻的人群食用。
（3）蜜葛羹
材料：葛根粉30克、蜂蜜适量。葛粉先用凉水调开。砂锅中放入适量清水，大火煮沸，边搅拌边加入葛根粉糊，煮至羹熟，调入蜂蜜即可食用。
【功效】清热生津，尤其适用于热病后口干、口渴的人群食用。
编辑：秦超
因为葛根多方面的保健功能，除了入药外，它也是-种备受青睐的保健食品。现在一些葛根资源丰富的地方还开发出了葛根粉。使食用葛根更加方便。尤其是现代女性因事业、家庭的双重负荷，心理、生理上都承受着巨大的压力，30多岁就开始出现更年期症状，如面部色斑、痛经、月经不调、乳腺疾病及骨质疏松症等等。因为葛根可以调节内分泌、调经养颜，受到一些崇尚自然的女性的追捧，成为了美容市场上的新明星。
下面小编介绍几种葛根食疗方，供您参考。
葛根羹
原料 葛粉10克，葡萄干10粒。
做法 将葛粉、葡萄干放入碗中，加少量饮用净水调匀，再用沸水冲泡。边冲边搅拌成糊状即可。
葛根煲银鱼
原料 葛根50克，小银鱼100克，豆腐100克，食盐2克。
做法 在煮沸的汤水中，加入洗净的葛根、小银鱼、豆腐(切小块)，先用旺火再改用文火煲30分钟，加食盐调味即成。
葛根小排汤
原料 葛根100克，山药50克，猪小排250克，食盐2克。
做法 将小排洗净、过水，再放入煮沸的汤水中，加葛根、山药同煮，先用旺火再改用文火煲1小时，加入食盐调味即成。
葛根玫瑰茶
原料 葛根5克，玫瑰花2克。红茶1克。
做法 将原料混合后，用沸水冲泡，加盖闷5分钟即成。
久久健康网专家：葛根有解肌退热、生津、透疹、升阳止泻的功效，常用于治疗外感发热头痛，项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等症。
（实习编辑：刘培培）
●美食科学堂
粉葛
现代人经常加班熬夜，应酬多，吃的食物也多煎炸肥腻之品，以致肝火盛、胃肠常有热滞，胸膈或两肋发生翳闷刺痛、目赤口臭、小便短赤、颈背筋骨酸痛也时有发生，用粉葛煲汤来调理，疗效就十分不错。
粉葛也叫葛根，有明显解热退烧、降低血糖、解除肌肉痉挛的功效。夏日身体受热浪冲击，秋日内脏受干燥影响，精神、肌肉紧张，心情烦躁，以致坐立不安，食欲不振，可以用粉葛配合肉类煲汤，因粉葛有解热发汗的功效，可使神经和肌肉松弛，心情宁静，晚上睡觉也会较安定。其中粉葛煲鲮鱼就是一道深受民众欢迎的汤饮，甚有去骨火的功用。
粉葛不止用来煲汤，做菜也很有“一手”。靓的粉葛去皮切薄片，清蒸即可食用，像韶关特产火山粉葛，清甜无渣;也可以用来焖五花肉，香甜味美。
粉葛绿豆薏米汤
蜜枣：2粒、薏米：50克、绿豆：50克、粉葛：500克、猪扇骨：500克、姜：2片、水：8碗
天气炎热加上工作辛劳，很多人的肩颈肌肉容易出现绷紧或刺痛的情况，多在外面跑的人更是汗流浃背，浑身黏腻，此时煲一道粉葛绿豆薏米汤最清热泻火了，粉葛还有使人神经和肌肉松弛的功效，加点猪骨，汤味更鲜甜。此汤对血热皮肤病、暗疮很有帮助，高血压、糖尿病患者也适合饮用。
3～4人份
做法：
1. 粉葛去皮洗净，切厚块;
2. 绿豆和薏米洗净，提前浸泡1～2小时;
3. 猪扇骨斩块洗净，汆水捞起;
4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。
功效：
生津解渴、清热泻火、防治暗疮，对高血压、糖尿病、胃肠有热滞、胸膈翳闷人士同样适合。
粉葛红萝卜煲鲮鱼汤
鲮鱼1条、粉葛500克、红萝卜1根、赤小豆50克、姜2片、蜜枣2粒。粉葛洗净，去皮切块;红萝卜洗净切块;鲮鱼洗净去鳞和鳃，沥干水分;赤小豆洗净，稍浸泡;热锅放两汤匙油，将鲮鱼两边煎至微黄;将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。健脾补中、利水去湿、消关节炎、解肌肉痛。
冰糖煲粉葛
粉葛500克、冰糖15克、姜2片、红枣3粒。粉葛洗净去皮，切块;红枣洗净去核;将6碗水倒入煲内烧开，放入葛根、红枣和生姜，小火煲半个小时，加入冰糖煮至溶便可饮用。清热解毒、疏解感冒。
蚝油鸭焖粉葛
粉葛500克、番鸭肉400克、红枣6粒、党参20克、枸杞10克、姜3片。将鸭肉切块放入锅内干炒，炒至鸭肉颜色变白，水分稍干;将鸭肉倒进砂锅，放4汤匙蚝油，搅拌均匀;放适量水和去皮切块的粉葛，放几片姜，水要刚好盖过材料;炖半个小时后，放入红枣、枸杞再炖20分钟，加点糖和少量盐;不时搅拌，以免糊锅。
●靓汤心水
用无花果代替蜜枣也可。
葛根是豆科植物的根，主要成分是淀粉，是一味常见的中药，有生津止渴之功效。这种药物对女人非常好，可以调节女人的内分泌，平衡雌激素的含量，调经养颜，可谓是女人的“神药”。葛根的主要成分是淀粉，所以口感也不会差。下面小编为大家介绍几种葛根的家常做法。
1、葛根粥
原料：葛根粉100克，小米50克。做法：先将小米洗净，加水熬成粥，然后加入用净水调匀的葛根粉，边加边搅拌，煮沸即成。
2、葛根煲银鱼
原料：葛根50克，小银鱼100克，豆腐100克，食盐2克。做法：在煮沸的汤中，加入洗净的葛根、小银鱼、豆腐(切小块)，先用旺火再改用文火煲30分钟，加食盐调味即成。
3、葛根羹
原料：葛粉10克，葡萄干10粒。做法：将葛粉、葡萄干放入碗中，加少量饮用净水调匀，再用沸水冲泡，边冲边搅拌成糊状即可。
4、葛根桂花茶
原料：葛根5克，桂花1克，巧梅花2朵，绿茶1克。做法：将原料混合后，用沸水冲泡，加盖闷5分钟即成。
葛根对女人来说，有着活血养颜的功效，一些气血不足、面色枯黄的女人都可以用葛根调理身体。葛根的做法有葛根粥、葛根煲银鱼、葛根羹和葛根桂花茶，大家可以选择自己喜欢的做法。如今正值深秋，大家可以试试葛根桂花茶，能让大家的肤色白里透红，更加健康。
