豆浆香精

　　喝豆浆的女人VS喝牛奶的女人

　　喝豆浆的女人和喝牛奶的女人各有看点，但想要身体健康，美丽无死角，豆浆和牛奶一起喝才最好！看一看她们的区别你就明白了。

　　一、喝豆浆的女人

　　　1. 喝豆浆的女人不易变老。

　　豆浆中含有异黄酮，对于更年期女性来说，多喝豆浆可以弥补雌激素水平下降带来的种种问题，如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、情绪烦躁等。

　　　2. 喝豆浆的女人不容易便秘。

　　由于生理特征的影响，女人比男人更容易出现便秘的困扰。而豆浆中丰富的植物纤维可以很好的促进肠道蠕动，带出肠道里的废物和毒素。

　　3. 喝豆浆的女人脑子更灵活。

　　豆浆中所含的硒、维生素E、C等元素，具有抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别是对脑细胞作用最大。

　　4. 喝豆浆的女人不易水肿。

　　盐分摄入过多往往导致女性脸部及四肢出现水肿，看起来胖胖的。而豆浆中所含的豆固醇和钾、镁成分，是有力的抗盐钠物质。多喝豆浆可以很好的去除水肿。

　　二、喝牛奶的女人

　　1. 常喝牛奶的女人骨骼好。

　　科学研究表明，女性相对于男性来说缺钙的情况更为严重。由于女人天生的生理特征，每当经期和妊娠期都会出现大量钙质流失的现象。牛奶中不仅含有大量的钙质，而且牛奶中的钙最容易被身体吸收，可以说喝牛奶是女人最好的补钙方式。

　　2. 常喝牛奶的女人皮肤滑嫩不易长斑。

　　牛奶中富含维生素A，多喝牛奶可以防止皮肤干燥。而牛奶中的乳清可消除黑色素，还可减缓黑色素的沉积。常喝牛奶的女人黑头、色斑自然会减少。

　　3. 常喝牛奶的女人头发有光泽。

　　牛奶中含有大量的维生素B2，它能促进人体的新陈代谢。多喝牛奶你会发现自己头发长的又快又漂亮。

　　Q：喝豆浆能保护心血管、预防糖尿病和防衰老？

　　A：大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35%～40%左右，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有植物固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。

　　另外，豆浆含有较高的铁质，对一些缺铁性贫血患者更为适合，但如果大量使用豆类制品取代肉类，会抑制铁的吸收，因此，需要补铁时，最好豆类制品和肉类搭配使用。

　　虽然豆浆具有多种功效，但是，我们要注意食物不是药物，豆浆中的有效成分含量是很低的，作为食物补充营养成分易于做到，但要得到保健作用的效果，短时、少量使用是没有明显效果的。另外，豆浆中钙、磷和乳糖含量低，所以豆浆不能代替牛奶来喂养婴儿。

　　Q：喝豆浆百利而无一害？豆浆是否人人都能喝？

　　A：没有任何一种食物是十全十美的，豆浆也是如此。豆浆含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。比如说豆类中含有胰酶抑制剂、皂角素和外源凝集素等，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟煮透。一般豆浆煮到80℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮3～5分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。

　　胃肠道功能不适者不宜过多食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡、结肠炎的朋友最好少吃。

　　油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。 这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。

　　如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。

　　酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。 但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

　　科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称为维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C 。

　　咸肉、腊肉、香肠等不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱 。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

　　经研究发现，饮用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

　　对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，吃火锅是雪上加霜。 不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的“卟啉”物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引发痛风病。

　　女性每天喝一杯豆浆有益健康

　　适当吃大豆对男性有益无害

　　我们先来看看，所谓女人适合喝豆浆，主要是什么道理。

　　其实，这无非是因为大豆中的异黄酮类物质。它们具有弱雌激素的活性，对于更年期妇女来说，可以部分弥补雌激素水平下降带来的种种问题，如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、心跳加快、面部潮红、情绪烦躁等。

　　由于植物雌激素的生物活性只有雌激素的千分之一，对于年轻的女性来说一杯豆浆不足以引起雌激素水平的明显变化。对于年轻男性来说，雄激素含量甚高，一杯豆浆中的植物雌激素也不可能逆转激素平衡，影响男性性征，或影响男童正常发育。反之，在植物雌激素摄入量高的时候，对于雄激素有轻微的抑制作用，因此，雄激素水平很高的年轻男子喝些豆浆，在一定程度上有利于减轻青春痘之类激素不平衡引起的问题。

　　我国食用大豆的传统极为悠久。据周朝文献记载，古老的五谷之一便包括了大豆，位列稻麦之前。可见，当时大豆在膳食当中是何等的重要，食用量远比现在要高。然而，那时候的男性是何等的勇武健壮、慷慨激昂?我们从历史故事中以及兵马俑的形象中，就能够想象得到。古人说大豆“健脾益气，补气养血”，两千多年来，从来没有看到过这样的记载：因为吃大豆，男人性征发育不良雌性化。

　　实际上，适当吃些大豆，对于男性是有益无害的。2007年10月发表于《营养学杂志》上的一项研究表明，摄入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量，这与豆浆和豆制品有利于预防男性前列腺癌的多项流行病学研究结果是完全一致的。

　　牛奶豆浆是否有害与饮用量有关

　　反之，牛奶摄入量过多时，有促进前列腺癌发生的危险。调查发现，牛奶摄入量与前列腺癌发生风险有正向关联。这并不是说喝牛奶会致癌，而是说过多的牛奶(如相当于每日3杯的量)有可能加大患前列腺癌的风险，正如吃肉过多会促进多种癌症的发生一样。同时，也有研究发现，牛奶脂肪中所含的共轭亚油酸在体外实验中能抑制多种癌细胞，可能对于预防乳腺癌有一定的益处。

　　如此，我们是不是应当反过来说，男人喝豆浆有益，女人喝牛奶有益呢?也不能这样说。首先，男人和女人都有体质不同的情况。一个男人喝豆浆有益，不等于对所有男人都有同样的好作用。更要紧的是，食物的数量对其健康效应影响极大。牛奶一杯有益营养平衡，不等于3杯同样有益营养平衡;豆浆一杯有利于预防骨质疏松，豆浆4杯可能也会带来副作用——有医生发现，不少肾结石患者都有大量饮用豆浆的历史。

　　毒理学的基本原理是：剂量决定毒性。药食同源，每一种食物也有最佳的摄入量。一种食物超出了它的合理摄入量，便可能妨碍营养平衡，甚至带来健康隐患，肉如此，奶如此，菜如此，豆浆也如此。

　　我国营养学会在最新版膳食指南中已经明确了大豆的合理摄入量——每天30～50克。如此，按1斤豆10斤水的比例，2杯豆浆或1杯豆浆只抵小半块豆腐而已。在这个数量下，豆浆不会让中国男人雌性化，也不会降低他们的生育能力。

　　喝豆浆同时记得补钙

　　食物是比较安全的，药物是要严格对症的，而保健品的性质介于食物和药物之间。假如吃提纯浓缩的大豆异黄酮或者大豆蛋白粉，则应咨询医生或营养师，避免服用不当可能带来的不良影响，比如女性乳腺癌癌前病变者应十分慎重。

　　要想发挥豆浆之优势，弥补其不足，只需在每天一碗豆浆的同时注意三点：

　　1.记得每天在日光下活动至少半小时，获得足够的维生素D，可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。

　　2.每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6。

　　3.吃半块豆腐或一大勺芝麻酱加上半斤青菜，可保证钙的数量。

　　一、四季豆

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　二、蚕豆

　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

　　三、青菜

　　青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

　　为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　四、黄花菜

　　黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

　　五、马铃薯

　　马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

　　为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用

　　六、大豆

　　由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成 “假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0。5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

　　为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

　　1.早餐越早越好=典型错误

　　不少习惯早起人清早五六点钟起床后就马上进食早餐，认为这样能及时补充身体所需也利于吸收，但事实上早餐吃得太早不但对健康无益还可能误伤肠胃。

　　建议： 起床后宜先喝水补充睡眠时消耗水分活动20至30分钟后再吃早餐比较合适。

　　2.“油条加豆浆”作为早餐=典型错误

　　相比较为西化“牛奶加鸡蛋”，中国传统“油条加豆浆”受到更多人喜爱。但“油条加豆浆”吃法同样不利于健康，油条高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，对人体健康不利。此外油条跟其煎炸食品一样都存油脂偏高、热量高问题，早上进食不易消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明显超标不宜长期食用。

　　建议： 早餐最好少吃豆浆加油条一星期不宜超过两次;进食当天午、晚餐应尽量清淡不要再吃炸、煎、炒食物并注意多补充蔬菜。

　　3.剩饭菜当早餐=典型错误

　　不少家庭“妈妈”都会做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭或者把剩下饭菜热一下，这样早餐制作方便，内容丰富基本与正餐无异，通常被认为营养全面但其实剩饭菜隔夜后蔬菜可能产生亚硝酸盐，吃进去会对人体健康产生危害。

　　建议： 吃剩蔬菜尽量别再吃;把剩余其食物做早餐一定要保存好以免变质;从冰箱里拿出来食物要加热透。

　　研究表明，大豆制成豆浆后，营养吸收率大幅提升，而且如果通过九阳豆浆机的超微精磨后，营养成分能够得到更大程度的释放和吸收。其中含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素b1、b2和烟酸。此外，豆浆中还含有铁、钾、钙等矿物质，黄豆苷原、异黄酮等有抗癌作用的植物激素，尤其值得一提的是，大豆不含胆固醇，特别适合现代人的需求。

　　豆浆的主要原料为大豆，其主要成分大豆蛋白占所有成分约35%-40%，而蛋白质是人体所需的第一营养物质，占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%，人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢、抗病免疫、体液平衡等功能都与蛋白质密切相关。此外，大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶相近，常被称为“植物奶”，其中的必需氨基酸也是人体极为需要的。中国农业大学食品学院教授、博士生导师李里特就曾说：“每天喝一公斤豆浆，摄取25克大豆蛋白，将有益身体健康。”

　　此外，豆浆中所含的异黄酮、黄豆苷原等植物激素在防癌防病等方面也有显著的效果，特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，而最近发现了豆浆中所含的另一种植物雌性激素——黄豆苷原，对于中老年女性来说，其可以调节内分泌系统，降低乳腺癌、子宫癌的发病率，减轻、缩短更年期综合征的不适和时间，并有降低血脂、防止动脉硬化、改善心理状态、促进体态健美和抗衰老等作用，而对于青年女性，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。

　　一、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

　　二、加了红糖的豆浆，不容易被人体吸收。因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，而加白糖就不会有这种现象。

　　三、被暖瓶保温过的豆浆，暖瓶保温这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

　　四、由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

　　五、盖着盖煮的豆浆。豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

　　豆浆——“瘦身咖啡”的新伴侣

　　豆浆属高纤维食物，能增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。并且利尿排汗，减少水肿机会，还能带走一部分热量。此外豆浆中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢。

　　制法：

　　1、倒半杯热咖啡备用;用微波炉将豆浆稍微加热，再将加热好的豆浆倒入热咖啡中混合，即可饮用。

　　2、还可以在豆浆咖啡的混合物中加入少量吉利丁。将1片或2粒吉利丁浸泡在冷水中直到软化;将100ml的咖啡加热沸腾，放入软化过的吉利丁，搅拌至其完全被溶解。

　　用法：

　　喝豆浆减肥六个注意事项

　　1.豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别使用喝豆浆减肥的方法。

　　2.豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。

　　3.有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

　　4.由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。

　　豆浆—贫血者的“吸铁石”

　　这是因为，黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。专家解释，“豆浆中的大豆蛋白含有丰富的氨基酸，而这种氨基酸进入人体后非但没有带来更多有益健康的作用，反而在肠道内与铁元素发生反应从而形成一种特殊的螯合物，这种螯合物无法被人体吸收，等于有益的铁元素被它“带走”了，成为人体的废弃物。不仅如此，大豆中的植物性纤维也会影响人体对铁、锌等金属类元素的吸收。”

　　也就是说，如果你在吃补铁食物的同时喝了豆浆，铁的吸收率将大大下降，就起不到补血的作用了。

　　因此，专家建议，在吃含铁食物，比如红肉、动物肝脏、鸭血猪血等食物，或是食用铁补充剂的同时最好别喝豆浆，中间最好间隔2~3小时。

　　不久前，北京协和医院急诊科于莺医生在微博透露：一患者来协和急诊，皮下瘀斑、尿血、鼻出血不止，做毒理检验为鼠药中毒。经问话断定无投毒可能，只是之前曾吃街边烤串!比较可能的是，不良商贩收购被毒死的猫狗老鼠做成“羊肉串”，人吃后间接中毒。

　　其实，人们对街边羊肉串一直有疑问，街边烤串究竟卖的是什么肉?用鸭肉、马肉、猪肉能烤出的羊肉串，从口味上能否识别出来?近日，健康时报记者从市场买来鸭肉，做出了以假乱真的“羊肉串”。

　　当我们在街边小摊吃得津津有味时，极有可能是用鸭肉等配上羊肉精等调制出来的。至于是否过期腐质肉做成，只能凭运气了。

　　■阅读提示

　　烤串摊

　　腌肉时，要用嫩肉粉和羊肉香精，肉的味道又鲜嫩又有嚼劲，羊肉味还浓。而且不管是鸭肉还是猪肉，把肉这么一腌，再串上几块羊油，就是羊肉串了，保证吃不出来。

　　香料店

　　以前烤串摊主会在羊肉价格低时大量进货，冷冻保存，用色素、嫩肉粉来改善肉的颜色和口感。如今羊肉涨价，就用羊肉香精使“鸭肉变羊肉”，一斤香精能做1000斤“羊肉串”。

　　亲手做

　　透骨增香剂还没开袋，就闻到一股浓烈肉香味，剪开一个小口，香味瞬间变得刺鼻。羊肉香精也一样，隔着包装袋就闻到了浓烈的羊肉味，腌制后鸭肉泛出了羊肉的香味和膻味。

　　烤串摊在城市街头随处可见。

　　晚上十点多，记者来到北京东四环外十里堡路，在这个不到500米的小巷里，有四五家烤串摊，1元一串的羊肉串很吸引人，每家的生意都很好。

　　烤串师傅一手拿着电吹风让炭火更旺，一手翻动着肉串，撒盐、孜然、辣椒面，一连串动作有条不紊，不到五分钟，烤好的羊肉串就上桌了。

　　摊老板是个年轻小伙子，已经晚上十一点了，人少了，记者点了些羊肉串，边吃边和他聊。

　　谈到羊肉的真假，小伙子似乎不愿意谈，“市场里有直接串好的羊肉串，一串四五毛钱，直接买来烤很方便。至于是不是真羊肉，谁知道。什么肉用嫩肉粉和羊肉香精一腌，又鲜嫩又有嚼劲，你们试试能不能吃出来。”

　　如果用鸭肉做出烤串，能不能吃出来?记者决定动手试一下。

　　暗访原料市场：

　　1斤香精

　　能制千斤“羊肉”

　　东郊市场是北京地区著名的农副产品批发市场，根据摊主小钱的指点，记者来到这里采购制作羊肉串的原材料。

　　记者在市场里问了十多家摊位的羊肉价格，因为需要的数量不多，还不了什么价，每斤25元，羊油比较便宜，每斤约6~10元。按市面上的烤串大小，一斤羊肉能穿40串左右，加上调料、炭火、人工等各种成本，每串卖1块钱的话，几乎是赔本买卖。

　　正当记者在心中盘算时，前面鸭肉铺的老板问道，“你们是不是要做羊肉串?”

　　摊主拿起一块鸭胸肉，说：“烤羊串都是用鸭胸肉，你们要做羊肉串，就买这个，7块钱一斤。”

　　“鸭肉和羊肉味道也不一样，这样行吗?”记者虚心“请教”。

　　“你放心，那些卖烤串的都来我这里买，回去加工一下，用香精腌好，串上羊油，味道是一样的。鸭胸比羊肉便宜太多了!一斤最少能多挣20块。”摊主还告诉我们，从摊前这条通道往后走到最后一家店，可以去那买香精香料。

　　在鸭肉店老板的指点下，记者接着去买烤串“作料”。

　　走到尽头，一家不起眼的小店半开着门，门上写着“食品添加剂”五个大字。店面不大，七八平方米，三面都是货架，一直通到屋顶，摆得满满当当。

　　正好有人来买东西，买家当场撕掉所有外包装，把白色粉末倒进透明的塑料盒里，而店主则把丢弃的包装袋收好。

　　得知记者是来买羊肉香精的，店主拿出一个白色塑料瓶，上面写着“羊肉香精”。店主说，羊肉香精18块钱一盒(1斤)，一斤香精能加工1000斤羊肉。

　　“你们用的是什么肉作羊肉串?如果是鸭肉，还得买点透骨增香剂。”店主也很热情地传授经验，并且再三叮嘱用法和用量。

　　随后，记者找到了一位卖香精香料的知情人，他透露，以前烤串摊主会在羊肉价格低的时候大量进货，冷冻保存起来，然后用色素、嫩肉粉来改善肉的颜色和口感。如今羊肉不断涨价，很多街边烤摊把鸭肉当羊肉。近两年来，羊肉香精销售量不断增加，烤串摊主少则买五斤十斤，老客户都是一次一百斤，平均一个月进一次货。

　　除了鸭肉，一位知情人告诉记者，还有“更便宜的肉”，用行话来说就是“过了的肉”，即过期变质或未经检验检疫的肉。但这样的肉，肉摊老板只卖给熟悉的人，脸生的是不卖的。至于网上说的猫肉、老鼠肉，由于货源更隐蔽，购买很困难，稍微有点规模的摊点一般都不会使用。万一吃出人命来，就麻烦了。

　　泡制假羊肉串：

　　鸭肉变成羊肉串

　　味道一样样

　　亲手制作羊肉串，由于技术不熟练，这个过程花了很长时间。

　　先将鸭胸脯肉去皮，切块，然后就是关键的调制配料步聚。

　　“透骨增香剂-AA”，呈粉末状，还没开袋，就闻到一股浓烈的肉香味，当剪开一个小口时，香味瞬间变得刺鼻，呛得人有点难受。这东西只需一点点就能化腐朽为神奇：每公斤肉只需要添加0.15~0.25克。按照说明书上的指示，用热水调制好溶解液后，把切好的鸭肉倒进去腌制。

　　接下来，要用上羊肉香精了，偷梁换柱就靠它了。

　　羊肉香精是一种白色粉末状的食品添加剂。在装羊肉香精的罐体上标注：型号为GT804(超强耐高温型);一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中，可以让肉质鲜美、香气浓郁。使用方法跟味精差不多。

　　不愧叫羊肉香精，跟透骨增香剂一样，隔着包装袋，就闻到了浓烈的羊肉味，这可不是一般的新鲜羊肉能比的。

　　按照说明，记者在腌制的鸭肉中加入了羊肉香精，搅拌均匀，鸭肉泛出了羊肉的香味和膻味。

　　“不管是鸭肉还是猪肉，把肉这么一腌，再串上几块羊油，就是羊肉串了，保证吃不出来。”记者想起在烤串摊上，小商贩透露给的这个秘诀。

　　羊油是白色或微黄色蜡状固体，有一股很重的膻腥味，炭火一烤，油糊在肉串上，让“羊肉串”油香油香的。

　　为了对比，记者做了三种串，冒充羊肉的鸭肉串、未经处理的纯鸭肉串、真正的羊肉串。

　　撒上盐、孜然、辣椒面儿，放在炉上烤，楼下的广场上羊肉串香味四溢，像模像样的“羊肉串”就出炉了。

　　记者将香喷喷的肉串发到同事手中，经过仔细品尝，纯鸭肉串口感很柴有土腥味，很轻易被分辨出来，而鸭肉添加了羊肉精、透骨增香剂后，试吃的同事以为是羊肉，还给出了很高的评价：肉质滑嫩，香浓可口，和外面卖的一样。

　　菜鸟级的手艺尚可凭着添加剂的魔力，让鸭肉成功变身羊肉，更何况那些专业级的烤串师傅?

　　专家说法

　　新鲜羊肉禁用香精

　　受访专家：李广萍，国家高级食品检验师

　　“羊肉精、牛肉膏，这些都是餐饮行业、烧烤摊上常用的食品添加剂。”国家高级食品检验师李广萍介绍，这类香料会让肉香味更浓郁，更诱人。

　　香精香料被广泛应用于食品、化妆品等产品中，其分为天然的和人工合成两大类。天然的一般以天然植物为原料，用量少，一般不会危害健康;而人工合成的种类繁多，国家标准将其分为允许使用的、暂时允许使用的以及禁止使用的三种。

　　《食品添加剂使用标准》中明确规定，香精香料并不适用于所有食品的加工生产，尤其是一些生鲜食品，羊肉串作为生鲜肉类，是不允许使用的。

　　李广萍介绍，餐饮业也会使用羊肉精，但是其用量少、浓度低，也不接触明火，而烧烤中羊肉串就不一样。烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质，烧烤中的羊肉为了掩盖掺假、掩盖劣质肉会超量添加，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，对人体健康不利。

　　其次，小摊商贩在使用添加剂时也不会仔细称量，不会严格按照食品添加剂规定的比例使用，而是凭感觉随意添加，很可能造成过量，浓度过高严重的会导致中毒，尤其是孩子更危险。

　　烤羊肉串易诱发胃癌

　　受访专家：马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、研究员

　　豆浆最健康营养的四种吃法

　　用黄豆打制豆浆，去渣，用豆浆替代白水加入电饭锅中煮米饭。味清香，米饭可口，能充分发挥豆和米的营养互补作用。夏天吃这种米饭清爽、滋养而健康。

　　豆浆粥

　　既然能够煮饭，豆浆更能煮粥。把不知该怎么处理的剩米饭取出来，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆浆继续煮几分钟，就好啦。不想浪费豆渣的话，也可以一起放进去。这种粥有豆浆的清香和米粥的柔美，可以当早餐，做夜宵也非常不错!

　　豆浆软煎饼

　　面粉糊中加入柔软的豆渣，再打入一个鸡蛋，摊在平锅里，放点葱花点缀，制成软煎饼，非常地方便。豆渣中的纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全能得到利用，而且别提多么美味啦。记得豆渣比较散，所以面糊不能太稀。

　　豆浆小窝头

　　用玉米粉做窝头，口感比较硬，加入豆浆和豆渣替代水来做窝头是个好主意。其中的纤维有吸水性能，而其中的大豆卵磷脂会让窝头变软。再加点鸡蛋和小米粉，口感更好。因为玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，大大改善了窝头的营养价值。

　　豆浆—中老年女性的保健液

　　(一)豆浆———心脑血管保健液

　　作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显着保健功能的特殊保健因子。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。

　　(二)豆浆与糖尿病人

　　糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的，不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收，最终导致糖尿病的发生。最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。

　　但是生番茄却属寒性蔬菜，使人体代谢下降，如此一来，瘦身效果便打了折扣。

　　超简单干烤番茄、微波番茄——提升代谢、燃烧脂肪!

　　营养专家说，番茄加热烹调后，内含的茄红素变得较易被人体吸收，可以加速血液循环，提高代谢、脂肪也更容易被燃烧!

　　建议你每餐饭前都要吃，1天内要吃2个中到大型的番茄。如果下午肚子饿了想来个下午茶，干烤番茄会是个不错的选择唷!晚上肚子饿，来碗番茄汤也不错喔。

　　番茄减肥食谱推荐：

　　★加热番茄，不一定要将其作成菜肴，只需将它切块、撒上细盐，再用铝箔纸包好放进烤箱烤6分钟，就是可口又燃脂的干烤番茄啰!

　　★将1个番茄切块、加盐及胡椒粉、加少许水，放进微波炉2-3分钟，也是一道可口的咸点心!

　　★将1个番茄切块、加盐及胡椒粉，改加1碗水和少许葱花，微波时间增至5-6分钟，就成番茄汤啦。

　　燃脂豆浆饮用法则

　　豆浆内富含的维他命B群，可帮助脂肪燃烧;维他命B2帮助脂肪分解;维他命B6则担任支持肌肉的重任。但要怎么喝才对呢?

　　饭前或搭配正餐喝

　　豆浆在消化吸收的过程中，最能发挥瘦身效果。搭配三餐一起饮用效果更加倍!

　　另外，饭前喝豆浆所提供的饱足感，还可以防止不小心吃太多唷。

　　搭配高纤维的食材，瘦身效果加倍!

　　在制造豆浆的过程，豆子里的纤维都被过滤掉了。

　　所以不妨在豆浆中加入可可粉或黄豆粉，或是豆浆搭配沙拉一起吃，不仅增添风味，更能提供饱足感。