本文指导专家：北京协和医院消化内科主治医师 温小恒
面包、牛奶、清粥、小咸菜、饼干……这些都是我们常吃的早点。
不过，有些你常吃的早餐搭配，其实并不『健康』……
你常吃的『不健康』早餐
1面包牛奶
面包牛奶是很多年轻人常吃的早点，因为吃起来很方便。不过，面包牛奶主要问题是含糖量较高，血糖很快升上来，又很快降下去，易疲倦。面包往往经过精加工，很多营养流失掉，营养不丰富。
改进：搭配粗粮，比如豆类、薯类等;同时配些生菜、番茄、小黄瓜夹在一起吃，营养更均衡。
2豆浆油条
烧饼、油条配豆浆是最流行的传统早餐。说它“不健康”，主要问题当然是油脂过高，易使人发胖。一根油条的油量，就相当于一个人一天的用油量。而且还较难消化，高温油炸后，营养素会被破坏，还会产生致癌物。
改进：这种搭配早餐还是少吃为好，吃的时候可以多配些蔬菜。喝豆浆时最好不加糖或少加糖。
3清粥小菜
清粥小菜是很多老年人喜欢的早餐，觉得清淡养生。不过，对于正在长身体的年轻人来说不适合，因为缺乏蛋白质。还有一个问题是，清粥小菜虽无高油脂，但配粥的酱菜、腐乳等往往太咸。
改进：煮粥时可加点五谷杂粮，营养高，也有饱腹感。喝粥时不要只配酱菜，可搭配一个荷包蛋或一小份瘦肉，补充蛋白质。再配盘炒青菜，营养会更均衡。
4饼干零食
有的忙碌的上班族来不及吃早点，就吃点饼干零食充饥。不过，对于早晨处于半脱水状态的人来说，这样吃不利于消化吸收。而且饼干等零食虽能在短时间内提供能量，但很快会感到饥饿。经常吃这个，易致营养不良。
改进：早餐不要吃太多干食，要保证摄入足够水分。如果时间很紧，可带鸡蛋、牛奶和水果到单位吃。
5蔬菜水果
很多人为减肥，早餐就吃蔬菜水果。其实早餐需主食来提供热量，保证一天的精神劲头，但蔬菜水果并不能满足需求。
改进：热量不足，应当加些谷物类和一个鸡蛋，以增加能量和蛋白质的摄入。同时还应喝点牛奶或豆浆补充身体水分。
6汉堡炸鸡
年轻人早餐偶尔喜欢吃快餐，但这样的早餐结构，热量较高，一不小心就吃多。比如一个正常大小的汉堡包，大概就能提供500千卡的能量，相当于3-4碗米饭的能量。而且里面缺乏维生素、矿物质、膳食纤维等。
改进：这种早餐还是少吃为好，吃时搭配一些蔬菜、粗粮更好，减少汉堡炸鸡的摄入。
好早餐有4个原则
一般一日三餐中，早、中、晚三餐的热量比例以30%、40%、30%为宜，一定要吃早餐。好的早餐有4个原则：
1主食不能少
主食为我们提供上午的动力，早餐少不了主食，不然上午容易反应迟钝。面条、鲜奶燕麦片、杂粮粥、葡萄干粥、奶酪面包、煮玉米、花卷等，这些都可以用来当主食。
2要有蛋白质
早餐要有蛋白质，尤其是对于长身体的孩子。一般早餐通过吃肉来补充蛋白质不是很方便，那么可以吃一些鸡蛋、牛奶、豆干等豆制品，都是蛋白质的好来源。
3别少了果蔬
早餐也可以搭配一些水果蔬菜，尤其是夏季，果蔬丰富，比如西红柿、黄瓜等，都很方便食用。
4偶尔加点坚果
早餐也可以给自己加一点坚果，而且现在吃坚果都很方便，都有现成的，单独吃，或者放到粥里又或者燕麦片里。
最近天天做面包，主要是面粉库存比较多。只好连做消耗一下材料，当然了主要原因还是个人对于面包比较喜欢。面包比较好存放食用也好吃方便，不论是作为早餐还是作为下午茶点心都非常的不错。在众多的面包做法中，有很多人喜欢“软欧”。软欧是一种介于欧包与普通面包之间的面包！
该款面包的口感既不像欧包那么硬也不像面包那么软，并且大多馅料比较饱满食用口感可以说是浓醇香。在今天的这款面包中我加入了一种小果子，那就是“蔓越莓”。这种酸酸甜甜的小果子对于女性朋友来说是非常好的一种食材，经常食用具有补血补充维生素的效用。对于泌尿系统具有很好的辅助治疗防治作用还可养颜美容，做成面包口感极好可试试。
【黑麦蔓越莓核桃芝士软欧】
材料：黑麦粉150g、高筋面粉250g、盐5g、牛奶200ml、酵母5g、橄榄油15g、
馅料：芝士碎适量、蔓越莓适量、核桃仁适量
做法：把材料倒入搅拌桶一起搅拌均匀
揉至粗膜阶段时就能加入蔓越莓一起搅揉均匀
搅揉完成后即可进入一发阶段，可放入盒子冷藏一夜亦可直接发酵
芝士碎增加口感与奶香味，根据喜好自行决定那个牌子
核桃仁制作前先烤制过剪碎使用
面团一发完成后拿出排气分成三份
擀成舌型铺上馅料并卷起来
密合封口朝下进入二发阶段
二发完成后在其表面抖撒些面粉并割包（纹路根据喜好决定）
烤箱提前预热180度，上下火中层烤制22分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）
出炉后放置冷却即可
小贴士：割包的时候要注意，切勿划割太深以免露馅。
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文︱阮光锋（营养师）
肉松面包可能大家都吃过。今年“3·15”前夕，上海市工商局公布了2017年典型消费侵权案例，85度C的肉松面包用价格更低的肉粉松代替肉松、冒充肉松面包进行销售被上榜了。究竟什么是肉粉松？吃了是否有问题呢？还能放心吃肉松吗？
什么是肉粉松
肉松行业以前有一个行业标准：SB/T10281-2007肉松。它将肉松产品分为三类，分别是肉松、油酥肉松以及肉粉松。按照这个行业标准的定义，肉松就是肉做的，肉粉松会加一些豆粉：
——肉松，是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。
——肉粉松，是用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的颗粒状的肉制品。
不过，这个标准目前已于2017年4月废止。至于有些人担心是不是棉花肉松，这就完全没有必要了，肉松棉花完全是恶意制造的谣言。
用肉粉松是否违规
从现在的标准来看，现在的肉松产品应该执行的标准是GB/T23968-2009肉松。这个标准里并没有“肉粉松”，而且商家用的是加了大豆粉的肉粉松，卖的时候却宣称是肉做的，就涉嫌虚假宣传。所以，商家用肉粉松冒充肉松售卖的行为当然是违规的，应该严厉处罚，它最大的问题是涉嫌虚假宣传。
用肉粉松是否有安全问题
其实，肉粉松就是用一部分豆粉替代了肉，从安全形度，只要是规范生产的，就不会有什么安全问题，可以放心食用。
而且从营养角度，用大豆粉替代一部分肉，相当于是减少肉类，也会减少脂肪的摄入，对于健康还是有好处的。要知道，现在市场上还有用大豆做的人造鸡蛋、素肉，它们也都有自己的营养优势。总的来说，用肉粉松本身并没有很大问题，但要光明正大地用、敞开天窗地说，不要为了牟利用肉粉松去冒充肉松。
用肉粉松是常见吗
实际上，我觉得这应该是一个行业普遍现象。首先，原来行业标准就允许用。原来国家有行业标准，本身就有对肉粉松进行规定，当然是可以用的。这个标准直到去年才废止，但是行业通常会有一个过渡期，因而依然是有企业在用。从目前公开的信息来看，也基本是这样的。根据新闻报道，2017年4月上海的监管部门就在巡查中发现有两款所谓的肉松面包实际上用的是肉粉松。
其次，从成本的角度，也是会有企业使用。如果真的用肉做肉松，成本还是很高的，毕竟一般来说，3斤肉才能够做出1斤的肉松。用一部分豆粉就可以降低成本。
客观来说，用肉粉松对企业和消费者都是有好处的，毕竟纯肉做的肉松消费者嫌贵，企业不好卖，生意也难以维持。而且我们有时候只是想尝尝肉松，肉粉松也是性价比更高的一种选择。前提是商家不要把它冒充肉松的价格卖给你。
购买肉松应注意什么
肉松虽然好吃，但是营养价值并不算很高，因为它的盐分含量通常都比较多，还是不要多吃。平时购买“肉松”类产品时，建议大家：
1．尽量选择包装完好的产品，不要买散装食品，散装的肉松制品容易存在细菌繁殖的风险。
2．注意看配料表和营养成分表。如果发现配料表中豆粉排名很靠前，说明这就是肉粉松。
用他们做的面包，补血活血，女人多吃容颜不老
现在的人，十个中，有九个半都是吃货，这没有什么不好意思不承认的，这也不是什么丢人的事，反而很多人对自己是吃货很自豪，不过吃货们要注意了，别整天关心自己吃什么，要多关心自己会做什么，外边美食再好吃，也是要钱买的，还不如自己会做一道简单的饭菜有意义。这些只是好心提醒，至于自己怎么做还是看自己，现在来看今天关于一些美食的文章吧。
我今天做的这个面包非常好吃，有欧包的口感，食材用的是黑糖、红枣、葡萄干，气血双补的养生面包。黑糖蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。还有红枣，大枣以其果实硕大，果肉肥厚，营养丰富，风味独特而著称于世。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松 、产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
准备
做法如下：
1、全麦奶粉和牛奶，酵母粉全部揉成团，不需出筋，也不需光滑，成团即可，然后冷藏过夜。
2、牛奶中先取50g加入黑糖，煮至黑糖溶化，放凉备用。
3、红枣去核切碎，葡萄干事先用兰姆酒浸泡，用厨房纸巾吸干水分。高筋面粉，酵母粉，盐和蛋放入搅拌缸，倒入放凉的黑糖牛奶，将中央种面团撕成小块加入一起搅拌，最后加入奶油，打至可拉出薄膜的程度。
4、把面团按扁，放上红枣及葡萄干，包裹起来揉匀，整成圆形，松弛30分钟。
5、分割为8等分，滚圆后放入纸模中或者不用，最后发酵20分钟。放入烤箱前在面团上喷些水，因用的是黑糖，为免上色过深，所以不刷蛋汁。350°F烤约20分钟。烤好以后就可以了。
对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。美食不仅深受市井百姓青睐，就是近现代大师，也乐此不疲。他们与美食的不解之缘，也留下了许多趣闻轶事。
用他们做面包，补血活血，女人多吃容颜不老
最近真是爱上了红糖，关于红糖的一切，哈哈，红糖馒头，红糖面包等等，红糖因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总总糖分≥85%外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比食糖（根据GB13104-2005食糖标准范围，赤砂糖属于食糖不属于红糖）高很多哦。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
用料
高筋粉（瓦雀公社）225克
低筋粉25克
细砂糖20克
盐3克
高糖酵母2.5克
奶粉10克
水145克
黄油15克
夹层用
红糖少许
软化黄油适量
表面装饰酥粒适量
具体做法：
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
2.放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
3.发酵至2倍大
4.发酵好的面团取出，按压排气
5.上下左右分别向内折叠成方形，松弛十分钟
6.将其擀成长方形（20*35左右）
7.表面抹一层软化的黄油
8.如图用轮刀分为四条
9.其中三条上面撒少许切碎的红糖块
10.依次叠起来即可
11.最后一条要将抹黄油的面向内
12.等距切成12份
13.摆入12连模即可
14.放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
15.表面喷水，撒少许酥粒
16.放入充分预热的烤箱中层，上下管180度烘烤15分钟
17.出炉脱模即可
小贴士
1、请用冰水和面，注意控制液体（新粉吸水比较一般，液体量偏小，用其他面粉多半需要加液体的）
2、天气炎热请严格控制揉面时间，避免面团完成温度过高
3、面团口味比较淡，夹层也可以用肉松沙拉等做成咸口
4、酥粒做法
黄油30克
细砂糖30克
低筋面粉60克
奶粉5-10克
黄油切小块软化后放入容器
加入细砂糖，筛入面粉和奶粉
用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用
提起全麦面包，各位健身达人肯定不陌生。
顾名思义，全麦面包就是由全麦粉制作而成的面包。
那么理所当然全麦粉含量就是评判全麦面包的金标准。
美国全谷物理事会规定：只有当全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。
全麦面粉是用完整的小麦磨制而成的面粉，保有整粒小麦的胚乳、麸皮及胚芽。
小麦粉≠全麦面粉，小麦粉由精制的小麦研磨成粉，损失了大量的营养成分；
全麦预拌粉≠全麦粉，全麦预拌粉是对小麦经过特殊工艺研磨制成，损失部分营养物质。
— 全麦面包vs白面包 —
01
膳食纤维含量高
全麦面包含有大量的麸皮，膳食纤维丰富，饱腹感强。
同等热量的全麦面包和白面包，全麦面包的摄入量远远小于白面包，适合减肥人士食用。
02
血糖生成指数（GI值）低
GI值是指某一对象摄食含50g糖类的试验食物2小时后，血糖反应水平占同一对象摄食50g葡萄糖的百分数。
全麦面包的GI值为50，而白面包GI值高达90。
临床研究指出：
糖尿病、高脂血症和肥胖患者常摄入低GI膳食有助于改善血糖、降低血脂及减肥。
03
营养全面
全麦面包保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素。
加之铁的生物利用率高于普通的白面包，因此营养密度更高一些。
04
口感略差
全麦面包表面粗糙，吃起来刮嗓子，口感较差，但富有浓郁的麦香味。
不含添加剂的全麦面包还有点酸味。白面包口感相对细腻。
— 如何识别“真假”全麦面包 —
识配料：若配料表的第一项为全麦面粉，则为正品全麦面包。
看外形：全麦面包横断面为浅褐色，焦糖色素伪造的颜色较深，如果不用色素则颜色较白。
闻麦香：全麦面包麦香浓郁。
撕手感：全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本还能复原，不至于完全变形或者坍塌。
尝口感：粗糙富有嚼劲。
— 搭配建议及适宜人群 —
综上，麦面包富含丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质，但口感相对较差，兼顾平衡膳食，营养均衡的原则。
建议搭配一杯200克的牛奶或酸奶，两个核桃大小的坚果，一份200克左右的水果。
适宜人群：肥胖、高血糖、高血脂及便秘等人群；
限制人群：胃炎、胃溃疡、肠炎及胃肠术后等。
参考文献
[1] 顾景范，杜寿玢，郭长江.现代临床营养学[M]北京：科学出版社，2009,529-543.
[2] Nikooyeh B, Neyestani T R. Higher bioavailability of iron from whole wheat bread compared with iron‐fortified white breads in caco‐2 cell model: an experimental study[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2016, 97.
301医院营养科进修生 北京小汤山医院营养科
任芳华 供稿
全麦面包是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的，富含纤维素，它能够帮助扫除人体肠道里的垃圾，因此有利于减肥。那么如何吃面包能有效减肥呢?面包减肥方法有哪些?下面就跟小编一起去见证面包减肥奇迹。
教你怎样吃面包来减肥
全麦面包以及杂粮面包对减肥比较有利。因其含有的丰富膳食纤维、维生素B族和矿物质，给减肥人士带来促进肠胃消化、提高新陈代谢的功效，而且多吃谷物有益身体健康。
全麦面包是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成的，富含纤维素，它能够帮助扫除人体肠道里的垃圾，因此有利于减肥;
用各种杂粮配料制作而成的杂粮面包，比如有燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等等，同样含有丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质，而且都具有促进肠胃消化、提高新陈代谢的作用。
这里要提醒的是，面包通常是通过黑麦、小麦等粮食作物为基本原料制作加工而成的。一般情况下，大部分面包都也可作为日常主食。但是面包也是一种高热量碳 水化合物的食品，多吃容易肥胖，因此，要聪明地挑选有利于减肥的面包，并且选择聪明的吃法，才能让面包满足了你的口福的同时，还能使之成为促进减肥的功 臣。而不选择一些用了芝士、奶油、牛油等加工的面包，因为这些含都有很高的饱和脂肪，不适合减肥人士多吃。
面包减肥吃法1：少涂或不涂果酱
对于减肥而言,面包本身是无罪的，面包甚至是有利于减肥的，但是往往就是涂在面包上的各种各样的果酱让无辜的面包成了减肥的大敌。因为那些果酱往往是高糖分高热量的加工食品，而人们总是喜欢大量地涂抹这些果酱，使得在吃面包的同时摄取了大量不必要的热量。
因此，尽量少或者不涂果酱才能减肥。同样道理，蘸点奶酪、黄油等也是不允许的。
面包减肥吃法2：挑选含有食物纤维的面包
大多数面包其中含有的酵母很容易造成胃酸过多，特别是对那些肠胃不好的减肥人士来说，应当特别注意食用的分量，不宜多吃。建议挑选富含有食物纤维的面包 来吃，比如上述所说的全麦面包以及杂粮面包，其中含有的丰富食物纤维能够抑制身体对于糖分以及脂肪的吸收，这一点尤其对于减肥人士而言很重要，有效防止肥 胖产生。
面包减肥吃法3：面包搭配浓菜汤
面包吃起来干巴巴的，不妨为自己烹调一碗浓菜汤吧。浓菜汤要使用很多种低热量的蔬菜来制成，其中丰富的食物纤维具有很好的饱腹感，还能抑制身体对于脂肪的吸收。
建议在吃面包前，喝一碗浓菜汤，这样可以间接地减少面包的摄入量，还可以一边吃面包，一边喝浓菜汤，不仅有利于控制食量，还能补充很多维他命等营养素。
面包减肥吃法4：将面包烤得酥脆
科学表明，人体在咀嚼的时候可以刺激大脑中的饱腹中枢神经，从而使人很容易就能获得饱腹感。那么，就请你将面包烤得酥脆，出炉后放上至少两个小 时的时间，这个时候的面包有嚼劲，就能够达到咀嚼的目的，而且一口面包在你嘴里被嚼的次数自然就会增多，便能减缓饥饿感，很快就饱腹了。
吃少量面包即可获得饱腹感，快快烤一烤吧，嚼嚼面包更瘦身。
面包减肥吃法5：注意夹馅面包
很多时候你根本没有发现嘴里正在吃的那口面包里面的夹馅究竟是不是对减肥不利，现在开始要当心那些夹馅面包。一般情况下，夹馅面包因为含有馅料，其热量和油脂都偏高，比如一个硬面包圈的热量就与一份同等重量的排骨所含有的热量是相同的。
因此，奉劝想要减肥的你还是少吃夹馅面包为妙。如果想吃夹馅的，那准备一些生菜、番茄、小黄瓜等夹着吃，这样吃多少都不会妨碍减肥。
古人云“晨起食粥，推陈致新、利膈养胃，生津液，令人一日清爽”。所以，早餐喝碗粥能润燥滋阴，益于养生。同时，天凉也可因时用些药膳。五脏中肺气当令，需要平补，适宜食用菊花肉片等药膳。同时也可选用四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳羹等。
先来看看传统早餐的利弊分析：
清粥+小菜，缺乏蛋白质
粥是半流食，容易消化和吸收。在各类粥中，腊八粥是最好的，几种五谷杂粮混合在一起煮，很方便。更重要的是，几种粮食可以“取长补短”，提高了粥的营养价值。
但是，这份早餐中没有蛋白质类食物，建议加一杯牛奶。现在，很多人已经开始注意对钙的摄入了。如果对牛奶不耐受，可以加一个鸡蛋，或者在粥里加入肉末，以添加蛋白质。
蔬菜+水果，能量不足
这是一些力求保持苗条身材的年轻白领女性的喜好。这类早餐主要包括鲜果、鲜榨汁、保鲜果汁，以及蔬菜沙拉等。
这类食物既可以提供维生素，又可以提供一定的膳食纤维。但是，不论怎样搭配，这样的早餐都不够合理，因为当中缺乏足够的能量和蛋白质，不能满足身体“运转”的需求，长时间下来会损害健康，所以不提倡食用。
面包+牛奶，比较健康
这是大多数上班族的选择，既方便又节省时间，而且基本构成都有了。其中的面包建议选择全麦面包，以便摄入更多的纤维，既可以降低血脂，又能通便。如果坚持不到一个上午就饿了，还可以在面包中加入生菜叶、火腿、奶酪、黄油，或者在牛奶中加一点糖。
【微信提示】：有病的人在此时需忌口。感冒发烧，切勿再吃辛辣食物。久病之人，要忌食猪头肉、鹅肉、鱼腥类食物。经常患胃满、呕吐、恶心等病症之人，最好少进 甜食。长“痘”之人，或者患疮痛肿毒之人应忌羊肉、蟹、虾及辛辣刺激性食物。咳喘痰多之人，应忌酸涩之物，可用梨和冰糖煮水喝，以润肺化痰。
