冬季最佳保健水果排行榜
1.柚子。
柚子含糖量低，每100克仅含糖9.5克。常吃柚子有助于预防糖尿病。但吃柚子每天最好不超过200克。
2.橙子。
橙子富含维生素B1，该维生素对保持神经系统健康至关重要。另外，适量吃橙子还可有效增加唾液分泌，促进消化，缓解咳嗽，保护肺脏健康。专家建议每天最好吃1—2个橙子。
3.枣。
枣含有丰富的维生素C、微量元素钾和镁。维生素C有助于防止高血压、冠心病和动脉硬化，降低肿瘤危险；钾可增强肌肉兴奋度；镁可防止神经兴奋过度，并具有调节体温作用。经常吃枣具有健胃健脾和改善血液的功效。
4.板栗。
板栗富含钾和锌等微量元素。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于防止高血压、冠心病、动脉硬化和骨质疏松症。
“焦黑”的食物会致癌？吃到这个量就要小心“肝癌”病变｜每日健康Health
本文作者：蕨代霜蛟，本文首发于丁香医生网站（dxy.com），已获丁香医生授权转载。
｜食物上焦黑了的地方不能吃！吃了会得癌啊！
相信很多家长都会在餐桌上这样教育孩子，网上很多文章也是这么说的。果真如此吗？丁当扶一扶眼镜。
“理论上致癌”不等于“实际上致癌”
日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，在全日本 1607 家医院中位居榜首。
给大家分享这家医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到的：
曾有一段时期，就连日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中，“食物应该避免焦黑部分”这一句也赫然在目。
鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。
但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为 2 年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。
在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。
所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量……
那我们到底应该怎么看待“致癌物”这个问题呢？丁当掰掰手指头，有 3 个要点。
要点一光说致癌不谈量，就是耍流氓
焦黑食物，理论上能够致癌，然而实际上非常难。原因有两个：
1. 焦黑物并不会上瘾
焦黑物和烟草、酒精都算“致癌物”，但是烟草和酒精能够使一些人上瘾，从而沈湎其中、日久天长不断接触，最终引发癌症。
焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比较合理，才会有不错的色、香、味，才会吸引人想吃下去。要是整块肉都烤焦了，估计你根本无法下咽……
2. 摄入的焦黑物达不到致癌的量
上文讲述的试验中，仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话，需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上啊！根本没有人吃得下这么大量的焦黑物。
因此，日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，无须过多担心。
要点二人体有防御癌症的能力
“接触致癌物”，不等于“癌症发生”。
人体细胞通常具有一整套包括 DNA 损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。
随着年龄增长，这种保护机制会慢慢地衰弱。一旦细胞 DNA 所受“损伤”累积超过了一定界限，癌症就可能会发生。
只不过，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的，并非“人人生而平等”。
有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了五十年烟，经常喝酒，也没得癌啊。生活习惯差的人，患癌的风险就是会高一些，但总有个例，你一定要和他比吗？
有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。
要点三不是所有的焦黑物都致癌
国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。
而且，不是所有的焦黑物都可能致癌。
动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。
而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。
不过，焦黑食物的风险并不仅仅是“致癌”
我们没必要因为食物有点焦黑，就担心会致癌，然后干脆不吃了。
其实，真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特点，可能影响人体健康。对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌。
1. 当心油炸、高油、高糖、高温
焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。
2. 当心高盐
很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。
长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。
生活中，可以避免这些“强烈致癌”的物质
如果你稍微关注一下那些明确的致癌物，你会发现，我们几乎每天都可能通过饮食吃进致癌物质，所生活的环境里也总会接触到各种致癌物质。
现代生活中，很多致癌物质无法绝对避免。
所以，我们能做的是避免那些有“明确致癌作用”、而且完全有条件避免的致癌物。
它们是：
酒精
烟草
中国南方喜欢嚼食的槟榔
老式房屋中用到的隔热材料石棉
新房装修中常常超标的甲醛
胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英
发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素
从小感染并携带的幽门螺杆菌
而烤焦的食物，并不属于“明确致癌”的致癌物分类 ；而且，毕竟煎炸烤的食物，难免会有那么一丁点焦黑，要完全避免不是很现实。
当然，从口感上来说，烤焦太多的食物也不好吃啊。
原文出处：丁香医生
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封面照片来源 Quora
肝脏作为我们人体重要的脏器之一，也是身体里最强大、功能最多的器官，肝养好了，身体也就好了！今天就一起来看看，日常生活中都有哪些行为和食物是伤肝的最大祸首！
十大伤肝行为排行榜
1、睡眠不足
睡眠不足，可以说是万病的源头!五脏六腑都得不到休息，超负荷工作，抵抗力便逐渐下降了。而睡眠不足、熬夜对于肝来说也是致命伤害，极容易引起肝脏供血不足，影响肝脏细胞的营养滋润，而原本肝不好的朋友，在睡眠上更是马虎不得！
建议，想要有好身体的朋友们，最好每晚11点前入睡，只需保证每晚睡够7～8小时，给肝脏有效排毒的良好环境，不用各种吃补药，健康自然就来了！
2、生气
国外研究发现，易怒的人患肝病的可能性比一般人高8倍!怒气瞬间爆发出来，会导致肝气横逆、肝阳暴涨;而强憋着、找不到疏解的方式，也会导致肝气郁结，极易引发胃痛、腹痛、头痛、胸闷、月经不调、子宫肌瘤、色斑、高血脂、脂肪肝、高血压等等。
只能说不良情绪太伤肝了，做一个真的看得开、放得下的人，这便是养肝的最高也是最难的境界了！
3、久坐不动、用眼过度
久坐不动，就会使体内大量热量和脂肪无法消耗，极容易导致脂肪肝，而且肝藏血，开窍于目，长期使用电脑、看电视、看手机，或者长时间看书，都是久视，会造成用眼过度。所以说，久视伤血，很容易使肝血不足。
建议，工作或生活中需要久坐的时候，每隔2小时起身活动10分钟，动动筋骨，也让眼睛歇会儿。
4、起床后不及时排尿
早上起床之后尽快排尿，可以将累积一整夜的毒素及时排出体外，避免毒素滞留体内，导致肝脏“中毒”。此外，排尿时不要过急过快，更不要用力过大，不然会导致血压短时间上升，对于本来就患高血压的朋友来说，可是十分危险的！
5、酗酒
过量饮酒会降低肝脏净化血液的能力，导致体内毒素增加，诱发肝脏损伤及多种疾病。研究表明，每天饮高浓度酒超过两杯(25毫升)就会伤肝，而长期过量饮酒更是会容易导致肝硬化，另外，酗酒还容易导致肝脏中毒，诱发肝炎！
酒虽好，不要贪杯，更不要喝得过急过快，慢慢来或每杯酒后喝一杯水或者两杯水，都是减少伤害的有效方法。
6、不吃早餐
吃早餐有助于中和胃酸和保护肝脏，减少胰腺炎、糖尿病、胆结石、便秘等多种疾病的危险。营养学家认为，健康早餐可延长饱腹感，避免肝脏受损。
选择健康的早餐也是有讲究的，高盐高油的食物，如油炸品、腌制品则是必须被列入早餐黑名单的。
7、胡乱吃药
是药三分毒，我们吃进去的毒，肝脏也正在饱受这些药的“煎熬”!因为服用多种药物容易产生药物交互作用，影响肝脏代谢药物能力。
除了医师处方药，避免自行服用其它药物。有肝病的人就医时，应告知医师他目前正在服用的所有药物，以做为医师处方时的参考。
8、食用加工食品
这些“食物”通常是热量高、缺乏营养素、高淀粉及高脂肪，并且充满化学物质，对人体的肝脏是百害而无一益。
所以，购买加工食物时，要看清配料，如果有防腐剂、色素，尽量少让孩子吃。如果食物看起来太鲜艳、太白、颜色不自然等都要警惕。把水果当零食，也是健康达人们的生活秘诀哟！
9、爱吃油腻
适当地摄入含脂肪的食物可以供给我们人体以能量，维持人体的正常生理功能。但是，吃太多脂肪含量高的油腻食品则是健康饮食的禁忌！
研究表明，蒸、煮、炖是最健康的烹饪方式，既最大程度保留了食材的营养，也避免了烹饪过程中衍生出的有害物质。而吃油腻的食物，搭配一些清淡去油的食物，如玉米、黄瓜、冬瓜、蘑菇之类，都是比较好的选择。
10、暴饮暴食
三餐要有规律，定时、定量，切忌暴饮暴食。东西吃太多会增加胃肠负担，诱发脂肪肝。暴饮暴食既损害胃肠道健康，也容易造成体内自由基大大增加，自由基越多，肝脏功能受损就越严重。
食物界的养肝四大宝
乌梅
酸味具有补肝敛肝的作用，而在所有酸味食物中乌梅最具养肝补肝的效果，我国中医指出乌梅具有很好的“和肝气，养肝血”功能。
木瓜
肝脏功能受损的人群在日常生活中应该适量的多吃些木瓜，因为它具有很好的养肝作用，除此之外还可以有效增强肝脏的抗病能力。
荔枝
经常食用荔枝具有很好的强肝、健胰的功效，对于一些肝脏功能不全的人在日常生活中应该多吃些荔枝来起到滋补的功效。
柠檬
适量的食用柠檬，具有很好的养肝健脾、防毒解毒等功效。食用后还能够起到很好的保护肝细胞免受自由基破坏的功效，同时还可以促进蛋白质的合成，进而加快肝细胞的修复与再生功能。
这些食物是便秘的杀手
芝麻、杏仁等富含镁的食物
镁摄取量少的人容易便秘。镁具有轻泻、软化粪便的作用，适量摄取有助通便。富含镁的食物还有花生、糙米、核桃、香蕉等。
芦笋、洋葱等富含寡糖的食物
寡糖又被称为低聚糖，是碳水化合物的一种，其聚合度相对较低。研究发现，寡糖能增加母乳的双歧杆菌含量，有助调整肠道环境。富含寡糖的食物还有大蒜、咖啡、玉米、蜂蜜、各类豆制品等。
青椒、猕猴桃等富含维生素C的食物
在肠道内的维生素C是乳酸菌的食物之一，能增加益生菌数量，从而间接预防便秘。富含维生素C的食物还有鲜枣、橙子和绿叶蔬菜等。
泡菜、发酵酱油等富含植物性乳酸菌的食物
乳酸菌有调整肠道环境、消除便秘的作用。但乳酸菌分动物性和植物性两类，能起到预防便秘作用的是后者。因为后者比前者耐酸性环境，能活着到达肠道并发挥作用，并且后者在肠道内的存活率是前者的10倍。
橄榄油、葵花籽油等富含油酸的食物
油酸有乳化作用，能软化肠内粪便，促进排便。富含油酸的食物还有芝麻、花生、杏仁、核桃等坚果。
粗粮和蔬菜等富含膳食纤维的食物
食物中膳食纤维分水溶性和不溶性两种，前者能软化粪便，增加肠道益生菌数量，调整人体内的微生态平衡；后者能在肠道内吸水膨胀，刺激肠壁，加快肠道蠕动以及吸附有害物质，并将其排出体外。富含这两种膳食纤维的食物有各种粗粮杂豆，比如糙米、红豆、绿豆、芸豆等，菌藻类食物，如木耳、海带、口蘑等，以及各种水果蔬菜，如西红柿、牛蒡、苹果等。
鼻咽癌的发病因素有很多，其中环境因素占了一大半，鼻咽癌我们大家都知道他需要采用手术治疗。会花去我们大量的钱财。有的时候还会破坏我们的家庭生活，为了避免我们损失钱财应该预防鼻咽癌的发生。那么具体的怎么预防鼻咽癌，鼻咽癌日常如何饮食呢?我们一起通过下文来了解下。
鼻咽癌日常饮食建议
鼻咽癌饮食注意宜进食清淡滋润、甘寒生津、解毒消肿的食物：如豆浆、梨汁、胡萝卜汁、莲藕汁、甘蔗汁、荸荠(马蹄)汁、莲子、绿豆、冬瓜、西瓜、香菇、银耳、甲鱼、生蚝、瘦猪肉、鸭肉、蛋类等。
鼻咽癌饮食注意常用药物和食物：有茅根汁、芦根、甜杏仁、大生地、黄精、石斛、红枣、生板栗、绿豆水、荸荠、白萝卜、白梨、柑桔、山楂等。
鼻咽癌饮食注意避免辛辣刺激性食物：如辣椒、煎炸食品等;少食性质燥热的食物，如狗肉、羊肉、兔肉、黄鱼、带鱼、荔枝等。禁止吸烟，限制饮酒。
鼻咽癌饮食举例：
山药肉片：山药50g、猪瘦肉片1oog，加调味品同炒食;具有健脾滋补的作用。鼻咽癌有乏力、大便稀薄时均可食。
石斛生地绿豆汤：石斛12g、生地15g用纱布包，绿豆loog。加适量水煮至绿豆熟烂，取出药渣，加入适量冰糖及冲入花粉10g，分次服用。
怎么样才能预防鼻咽癌？
一、生活调理
注意气候变化，预防感冒，保持鼻及咽喉卫生，避免病毒感染。尽量避免有害烟雾吸人，如煤油灯气，杀虫气雾剂等，并积极戒烟、戒酒。
而患了鼻咽癌的人应避免体力上的过劳：如重体力劳动，熬夜，过度的体育锻炼等，均可使机体的内环境失衡，抵抗力下降，促使癌症复发或转移。治疗其间应注意局部卫生，每日数次漱口，必要时行鼻咽腔冲洗。一年内避免拔牙。
二、饮食调理
饮食宜均衡，多吃蔬菜、水果，少吃或不吃咸鱼、咸菜、熏肉、腊味等含有亚硝胺的食物，不宜辛燥刺激食品、不宜过理饮酒。
现在正值冬季，天气寒冷，这样的天气特别适合吃火锅，大冷天里，亲朋好友围坐在火锅旁吃上一顿，是件十分惬意的事。但是，吃火锅人多，菜品多，怎样才能满足了食欲又健康呢?小编分享健康吃火锅的16字进餐秘籍——“因人而异、选择食材、先后顺序、合理安排”，一起看看其中的细节吧。
一、食材要“精挑细选”
精选食材，不是指要选价格贵的食物，而是要选择适合你的。患有高血压、高血脂的人选择肉类时，应首选海产品、精瘦肉等;痛风患者最好不要选择海产品，如果正处于痛风发作期，应禁食一切肉类，并尽量减少摄入菌类和豆制品。
因为这些食物中的嘌呤含量较高，而痛风是嘌呤代谢紊乱只是血尿生成过多，或肾脏排泄尿酸减少而导致的代谢性疾病，嘌呤在一些酶的催化下转变为尿酸，容易导致人体尿酸异常。
胆固醇高的人在选择食材时，一定要避开动物内脏，因为它们是富含胆固醇的“大户”;患有肾脏病的人，不要选择加工肉类食品，如鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等，其中的食盐(钠)含量较高，而且为了保证口感，这些食物在制作过程中添加了很多辅料，如酱油、糖、十三香等，这会使人在不知不觉中摄取过多的“隐性盐”，对身体造成伤害。
那么，身体各项指标都正常的人，就可以随心所欲地吃火锅吗?
不是，还要考虑自己的体型，体型偏胖、体质指数超过25的人，最好不要选择高热量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。这类肉的饱和脂肪含量高，食用过量容易造成热量过剩，增加肥胖风险。
二、吃火锅，讲顺序
很多人吃火锅时都是先吃肉，再吃海鲜、青菜等。其实，这个顺序并不是最佳选择。从健康角度出现，吃火锅应该先素后荤，这样不仅有利于控制肉和热量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，以免加重痛风症状。
吃火锅时，不妨按照下面的顺序进食：
1、绿叶蔬菜
其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化。
2、菌类
如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效。
3、豆腐
它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。
4、淀粉类食物
土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
5、肉类
建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克为宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。
痛风患者少喝汤
吃火锅时，最好不要喝火锅汤，也不要用其来煮面。因为，反复沸腾后的火锅汤中，有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多，这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病，临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见。
涮火锅时间久了，汤中的亚硝酸盐会明显增加，过量的亚硝酸盐进入人体，会产生亚硝胺，容易引发多种疾病。
另外，很多人喜欢趁热吃火锅，但长期食用烫食，会对口腔及食道造成不利影响。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃到60℃的温度。
常吃烫食会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔疾病，还可能烫坏食管黏膜，进而形成慢性炎症。若黏膜损伤伤胃修复又遭烫伤，容易造成黏膜浅表性溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。
教你根据体质健康饮食
气虚体质(较为常见)
形体特征：面色偏白或淡黄，肌肉松软。心理特征：表现为性格沉静，说话声音低、容易出汗。容易感冒，要预防受风受寒。
饮食调理：可多吃补气的食物，如菱角、荔枝、葡萄、土豆、山药、鲢鱼、鳝鱼等。特别推荐补虚症很好的山药，同时，平和的它也是很好的养生食物。
食谱推荐：十全大补鸡(党参10g、白术10g、白茯苓10g、甘草5g、当归6g、川芎3g、熟地10g、白芍10g、黄芪10g、肉桂2g、乌骨鸡或小母鸡1只、姜3片、大枣2枚)，鲫鱼黄芪汤(鲫鱼1条约半斤、黄芪24g、枳壳9g)。
血虚体质(气虚者常兼有血虚)
形体特征：面色苍白，唇甲淡白，两目干涩，四肢麻木等。性格特征：比较内向，胆小，不善交际。发病时倾向于头晕头疼，心悸，失眠。对外界环境适应能力：不喜欢冬天和夏天。
饮食调理：多食补血的食物，猪肝、黑米、大枣、花生、樱桃、椰子、龙眼肉、黑芝麻、南瓜等。特别推荐桂圆，可补血，还有丰胸的作用。
食谱推荐：四物汤炖鸡、五彩蒸鱼。
阴虚体质(血虚易发展为阴虚)
形体特征：形体瘦长。心理特征：性情急躁、外向好动、活泼。容易患阴亏燥热病变，喜欢冬季。
饮食调理：多吃补阴的食物，如鸭肉、荞麦、小麦、甲鱼、银耳、黑木耳等。
食谱推荐：益气养阴排骨汤(黄芪15g、山药、玉竹10g、麦冬10g、石斛10g、姜2片、小排骨250g，要滋润皮肤者还可加入白芷)，芝麻拌双耳(黑木耳和银耳)。
阳虚体质(气虚易发展为阳虚)
形体特征：形体白胖、脸色发白、肌肉松软。心理特征：性格多沉静、内向。容易水肿，手脚冰凉，喜欢吃热的东西。喜欢夏天。
饮食调理：多吃补阳的食物，如羊肉、白菜、番茄等。
食谱推荐：当归生姜羊肉汤。
痰湿体质
形体特征：肥胖、腹部肥满松软。心理特征：偏温和，稳重谦恭，善忍耐。多表现为面色黄肿、容易困倦、舌体胖大、胸闷、痰多等，还容易关节酸痛、肠胃不适，易患高血压、糖尿病等文明病。不适应潮湿的环境。
饮食调理：要控制体重和改善饮食习惯。要多吃祛湿的食物，如白扁豆、薏苡仁、香菇、陈皮、鲈鱼等。
食谱推荐：白扁豆肉片汤、香菇焖鲈鱼。
瘀血体质
瘦人居多，性格易内郁、易烦、急躁健忘。皮肤暗、眼眶偏黑、痛经等。易出血、肿块、中风、得冠心病等。不耐风寒。
饮食调理：要做好护暖工作。要多吃活血的食物，如荠菜、佛手、黑木耳、洋葱、藕、桃子、栗子等。
食谱推荐：鲤鱼赤豆汤。
气郁体质
瘦人居多，性格内向不稳定，长期情致不畅，敏感脆弱。发病倾向为抑郁症、失眠等。女性容易乳房胀痛等。对精神刺激适应较差。
饮食调理：多吃理气的食物，如佛手、橙子、白萝卜、莴苣等。
食谱推荐：萝卜丝炒牛肉、黄芪红烧莴苣。
饮食频道小编提醒：通过上面的文章，我们知道了，不同的体质应该怎样饮食才能更健康，希望对大家有所帮助，不同体质的人不仅要在饮食方面注意，日常生活中还要经常的进行体育锻炼，以增强身体健康。要了解更多的健康饮食知识，请关注久久健康网饮食频道。
（责任编辑：张蔚蔚）
爱喝单丛茶的朋友们在饮用过程中，发现许多茶在饮用时略带苦涩味。随之，有一些茶客便认为这种茶叶并非好茶。事实上，茶的苦涩并非都不好，是否为好茶，在于苦后能否回甘。“不能一味从茶汤是否回甘来判断茶叶品质的好坏。”福建农林大学茶学系叶乃兴教授介绍说，“茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同”。
一、茶汤的主要呈味物质
其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示：
多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在 18%—36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质。
咖啡碱具有苦味。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变，从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成，降低了苦涩味。
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50％-70%的茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中，对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用。
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。
二、何为“回甘”？
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
然而并不是所有植物都同时具有这两种滋味，如苦瓜和莲子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。
三、茶汤“回甘”的原因有哪些？
一说认为是涩感转化的结果。浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。所以王岳飞教授认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉，即“对比效应”。McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时其实并不很苦涩，但其回甘却明显而持久。对于“回甘”的机理，学术界也正在进行系统性深入的研究，目前尚无绝对定论，但一些学者的研究和观点可以供我们参考。
但不少学者专家实验证明茶汤中有一些有可能造成“回甘”的成分：
1. 茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证。
2. 黄酮：虽然茶行业中没有报道过黄酮可以产生“回甘”，但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分：如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其它食物都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味，所以吃苦瓜时只觉有苦味，回甘的感觉几乎没有。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4%。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚。
3. 有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在制茶过程中还会形成其它有机酸。在茶叶的萎凋及做青过程中，有机酸的含量会增加。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。
4. 糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
不少茶客总会对茶中的“甘甜”表现出好感。甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质。从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对不少爱喝茶的老茶客而言，能“苦尽甘来”的茶才是真正的好茶。虽然目前对于“回甘”的机理尚不清楚，但这并不妨碍我们在品茶时对于“苦尽甘来”的追求——这是因为，茶亦人生。
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