材料：
鱼一条
酸菜小半碗
清水500ml
香料：
干辣椒十只
指天椒一只去籽切丝
泡椒五小只
芹菜适量
蒜蓉一汤匙
姜丝一汤匙
芫茜适量
调味料：
白醋一汤匙
鸡粉两茶匙
盐一茶匙
糖两茶匙
胡椒粉适量
绍兴酒半汤匙
鱼片腌料：
盐一茶匙
绍兴酒一茶匙
生粉一茶匙
蛋白一只
做法：
1. 先将鱼身两边起肉，斜切做鱼片及捞匀腌料腌20分钟。鱼头，鱼骨及鱼尾斩件备用。酸菜浸泡洗净切碎备用
2.鱼头，骨及尾煎香后加清水中火滚10分钟至汤转奶白色备用
3.爆香花椒，姜丝，一半蒜蓉，泡椒及指天椒丝，闻到香味后加入酸菜炒一两分钟，倒入鱼汤及鱼头，骨及尾，加入所有调味料，大火滚起后转中火煮10分钟。捞起酸菜及鱼骨放入大碗，汤留镬。
4.鱼片放进滚汤，煮约一分钟至鱼肉转为白色，放鱼肉入碗并洒上剩余蒜蓉，再淋上热汤。落少许油爆香干辣椒，全部淋上鱼片上，放上芫茜完成
酸菜鱼用咩鱼无咩所谓，尽量选择多肉少骨例如桂花鱼就可以，我今次是用了比较少人选择既仓鱼，味道都不错
About 大夫小厨:
分享简单容易的入厨心得，生活品味及美食推介
原文连结：
【食谱】酸菜鱼（大夫小厨）
相关文章：
【食谱】酸菜鱼（大夫小厨）
大夫小叫
游走于商业与独立自主之间，寓工作于娱乐的工作狂，喜欢接触新事物，分享生活点滴，亦会邀请好友分享所见所闻
“很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。”
酸菜鱼的做法
1.
准备好所需要的原料，酸菜切块
2.
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
3.
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
4.
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
5.
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.
用手抓拌均匀，腌制20分钟
7.
鱼头鱼骨洗净血污备用
8.
酸菜焯水，捞出备用
9.
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
10.
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
11.
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
12.
放入酸菜继续炒一两分钟
13.
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
14.
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
15.
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16.
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
17.
倒入鱼汤
18.
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
19.
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
烹饪技巧
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
