食是食非食腐竹肥过食肉 米线配料kcal全公开|FoodWiki|
麻辣 米线 人人爱，上班族、学生，个个都钟意Lunch Time整碗X仔、Ｘ哥 米线 。食肉好肥？以为食腐竹好健康？错错错！食 米线 究竟肥唔肥？视乎你点柯打配料和汤底。点叫先健康？Let’s Check it Out！
text : Ruby photo : Scott、新传媒资料室 营养顾问 : 注册营养师Gloria Tse（FB: 澳洲注册营尊师Gloria- 为食营人）
米线配料卡路里
肉类：
鸡肉/片12kcal
白烚去皮切片的鸡柳，肥膏去走，脂肪含量低，可多吃。
牛肉/片13kcal
为鲜牛肉片，脂肪比例较肥牛片低三倍，较健康。
腩肉/片41kcal
猪腩肉虽白烚，但肥膏比例较多，所以高脂肪。
素菜类
韭菜/箸（30条）0.7kcal
营养价值高，有大量维他命、纤维素等，有助肠道运作，排毒效果佳。
竹笙/条7kcal
天然菇菌，富纤维和维他命。比一般蔬菜高氨基酸，当中的赖氨酸有助增生骨胶原。
芽菜/箸（20条）2.1kcal
高营养食物，富膳食纤维和维他命，比一般蔬菜高氨基酸，有清血脂、排毒功效。
豆制品
腐皮/块29kcal
由豆浆煮滚时，浮面慨豆油凝固而成，每100克中便有4茶匙油，热量比经油炸的枝竹只低4%!
豆卜/件30kcal
豆制品虽含大量蛋白质，但豆卜经油炸，吸收大量油份，非常肥腻。
鱼腐/件35kcal
以鲮鱼肉、蛋汁制成，原料不算肥，但经油炸，卡路里立即升级。
精制品
鱼蛋/粒8kcal
店家选用白鱼蛋，没有油炸，所以卡路里和钠都比炸鱼蛋低约一半。
牛丸/粒10kcal
属精制肉类食品，经加工后，盐和味精较多，但相对贡丸、墨鱼丸，牛丸的肥肉比例较少，较低卡。
墨丸/粒27kcal
很多人误以为墨丸用海鲜做便低卡，但内有大量肥猪肉，比白鱼蛋高卡3倍。
火腿/片35 kcal
卡路里不算高，但属精制食品，加入味精、盐烟熏，所以高钠。属一级致癌物。
炸酱（1汤匙）35-45kcal
肉碎为主，有小量肥膏，但脂肪不算高，最肥是酱汁，加上高钠，少吃为妙。
食米线的迷思！
迷思１ 酸辣肥还是麻辣肥？
大辣麻辣汤，辣油浮面，颜色深红。
酸辣汤油脂相对较少。
减肥人士必须注意，芸芸汤底里，以麻辣汤和茄汤最肥，两种汤底都建议吃十小辣或以下，皆因汤底愈辣，其辣椒油的分量亦会愈多。反观酸辣汤较少油浮在水面，而且辣度适中。不过切忌把汤底饮完，因为汤底非常高钠，容易做成水肿，甚至损害肾功能。
迷思２ 食米线好肥？
米线和米粉一样以米造成，没涂油或油炸，比河粉和油面低卡，属较健康的面
食。惟米线店一般供应约一碗半饭碗的分量，容易超标。
迷思３ 解辣饮什么最好？
奶茶有奶的成分，最能解辣，但花奶含大量饱和脂肪酸， 一杯已有130kcal。建议解辣次选无糖柠茶或柠水，一杯只有6kcal。
健营物理治疗及营养中心注册营养师（FB: 澳洲注册营尊师Gloria- 为食营人）
Gloria Tse
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临近秋季的末尾，天气变冷，吃饭的时候，就想吃点暖暖的，最好就是砂锅炖出来的，简简单单的，但极其下饭。天气寒冷的时候，焖上一锅米饭，炖上一锅营养丰富又美味的菜，吃了菜后再用酱汁拌一拌米饭，吃着不干，香香的，每次做上一锅我都能多吃2碗饭，一不小心就吃多了，有兴趣的可以在配菜的时候，稍微仔细点，基本上把营养都融合在一起，不管是进补还是下饭都是很不错的选择，赶紧学来试试。秋天最适合吃的一道下饭菜！每次都能让我多吃2碗饭，喷香。
腐竹鹌鹑蛋炖肉
By 若水食光
配料：
五花肉150克、腐竹200克、鹌鹑蛋10个、香菇4朵、植物油适量、精盐1小勺、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、姜4片、蒜5瓣、葱适量、料酒适量、淀粉1汤匙
烹饪步骤：
1.五花肉切5毫米左右厚片，放料酒，淀粉，姜片抓匀。备用。
2.腐竹泡发切段，鹌鹑蛋煮熟剥皮，香菇对半切，准备葱和蒜瓣。
3.少许油，放1汤匙白糖炒出糖色，下五花肉，姜片，炒至变色。
4.炒出油。
5.加2汤匙生抽，1汤匙老抽，翻炒均匀。
6.加香菇，葱段，蒜瓣，翻炒几下。
7.加适量开水，根据食材多少和口味放适量盐。烧开，小火煮15分钟。
8.加入腐竹和鹌鹑蛋，炒匀，让腐竹沾上汤汁。
9.炖5分钟。之后大火收汁。
10.出锅。
11.成品图
烹饪小贴士：
1、五花肉用瘦肉多一点的，并且炒出油，才不会腻。
2、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情，糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
3、鹌鹑蛋一般人均可食用，适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用。鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。
4、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
5款腐竹做法，老少都爱吃
腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
五花肉焖腐竹
图文 | 缘豆儿
从小喜欢吃，腐竹和肉一起焖煮，肉即便是肥肉也不太油腻，而腐竹吸了油非常好吃！
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原料
五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、葱白 2根、酱油 2汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、油 适量
做法：
1、备好材料；
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2、腐竹用冷水浸泡；
3、浸泡好的腐竹切段；
4、五花肉切块；
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5、蒜苗切段；
6、辣椒切段；蒜切片；姜切片；葱切段；
7、锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用；
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8、加入葱姜辣椒炒香；
9、加 入腐竹和五花肉稍炒，再加酱油蚝油盐炒均匀；
10、再加半碗水，加盖中小火焖煮10分钟左右；
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11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。
小窍门：
如果五花肉出油太多，把油去掉一部分。
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红油腐竹
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图文 | 辽南蟹
重口味儿的小素菜，腐竹是豆制品，很喜欢吃，热炒凉拌，都很家常。前些时间做了辣椒油，这不，天天拌菜吃呢！
原料
腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量)
做法：
1、材料图。
2、腐竹提前泡发，最近发现，泡发腐竹的时候少加些盐，泡出来的腐竹干净完整。
3、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油，可以很好的保持菜色，加几滴盐，可以提前入味儿。
4、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切丝，葱切碎，姜麻蓉，将腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽盐糖和红油。
6、拌均匀即可享用了。
小窍门：
1、可依自己家口味儿加放芥茉油花椒油或者其它酱料。
2、蔬菜也可以随意改成时令菜。
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腐竹焖鸡
图文 | 鱼眼中的爱
家人非常爱吃的一道菜，鸡肉炖的酥烂，骨头都能咬破。最让人惊喜的还是腐竹，吸足鸡汤的味道，鲜、香、软比肉都好吃！
原料
鸡半只、腐竹200G、胡萝卜一个、姜一块、豆瓣酱一勺、生抽2勺、葱两根、八角2个、料酒一勺、五香粉适量
做法：
1、准备好所需要的材料，鸡肉提前洗好剁块了。
2、腐竹提前用清水泡开，用冷水泡不容易煮碎。
3、胡萝卜切滚刀块，姜切小片，葱切段。
4、鸡肉焯水，放几颗花椒去腥。
5、热锅温油，倒入沥干水分的鸡肉煸炒。
6、鸡皮微微发黄的时候拨在一旁，有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香。
7、再放入胡萝卜块快速炒均匀入味。
8、调盐后加入适量的清水（要没过菜的量），盖上锅盖烧20分钟。
9、再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟。
10、焖至腐竹软烂，大火收汁。
11、起锅后再放点小葱提色又提味。
小窍门：
由于鸡肉和腐竹都很容易熟，所以胡萝卜要稍微块一点，以免不熟。 料酒提味去腥； 不吃辣的可以不放豆瓣酱。
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豉香腐竹鱼煲
图文 | 々苗∴
原料
鱼中段400克、腐竹50克、干香菇5朵、青、红椒各1个、豆豉适量、蒜2瓣、姜1小块、香葱3根、香菜少许
做法：
1、腐竹提前用冷水泡软；
2、香菇提前用水泡软；
3、鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟；
4、用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉；
5、锅中多加一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄；
6、沥一下油；
7、泡好的香菇切片； 青、红椒切片； 豆豉洗净，姜、蒜切片； 葱、香菜切段；
8、泡好的腐竹切段，入油锅中半煎炸至金黄捞出待用；
9、油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿；
10、然后倒入青、红椒炒匀；
11、倒入腐竹和鱼块炒匀；
12、芡汁： 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀；
13、把芡汁倒入锅中炒匀；
14、最后转入煲仔中，加盖煲5分钟，洒上香葱和香菜即可。
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腐竹粉丝蒸
图文 | @v好好@
原料：
腐竹适量、粉丝适量、肉末适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、剁椒适量、生抽适量
做法：
1、粉丝放水里浸泡至软。
2、腐竹放温水浸泡至软。
3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。
4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。
7、肉末上洒满蒜末。
8、加上剁椒。
9、淋上生抽。
10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用。
小窍门：
1、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软。
2、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐。
3、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
4、肉末不用太多，尽量松散开放，不然蒸熟后会很硬实，口感上稍一些。
