有点习惯台湾菜，因她炒出来的菜味道较浓香，所以比较送得吓饭，绍菜仔味道比较淡，适合用台式回锅味道来炒，浓厚咸香，加上猪油香气，用黎送饭亦一流。
材料：
绍菜仔半斤
五花肉约1斤
红辣椒1根
冬菇5朵
姜茸1大汤匙
葱段1棵
豆豉1大茶匙
调味料：
辣豆瓣酱1汤匙
糖2茶匙
酱油1大汤匙
米酒1大汤匙
胡椒粉1茶匙
做法：
1. 五花肉加姜片、葱段一同放入煲加水，煮至滚后10分钟，熄火焗10分钟，重复做三次
2. 五花肉切片；冬菇浸软切片，香菇水保留；红椒切片；豆豉泡水，豆豉水保留；绍菜仔带梗一开3段
3. 烧热锅，下五花肉皮煎至出油，下五花肉片爆至表面金黄，再下姜茸、冬菇片兜炒后
4. 再下豆瓣酱炒匀后，加入豆豉后略炒，再加豆豉水、冬菇水、糖、酱油、米酒略焖煮后，加入绍菜段，煮至菜软，水略软后，下葱段、辣椒片、胡椒粉炒匀即可上碟
台湾回锅肉跟香港不同是，她一定要加豆豉和很多胡椒粉，这才有台湾味。
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
【赤柱】中西合壁：新派烤鸭店
小安琪
做回锅肉，选择回锅肉配菜也是非常重要的，大家知道回锅肉都有哪些常见配菜吗？对于最常见的回锅肉都有：蒜苗回锅肉、青椒回锅肉、土豆回锅肉、香芹炒回锅肉、豆豉回锅肉，当然还有很多配菜苦选择，但是哪些并不是符合大众的口味，很多时候就是家里有什么食材，就放到回锅肉里炒而已。
最经典的回锅肉配菜：蒜苗
制作回锅肉的时候，放入蒜苗不仅可以提高回锅肉的葱香味道，更是提高回锅肉菜色的层次感。
适合吃辣的回锅肉配菜：青椒和红辣椒
回锅肉算是一道比较重口味的快炒里，加入青椒和红辣椒，当然还有上面的蒜苗，这使得回锅肉真正成为四川回锅肉的做法了，但是不能吃辣的朋友就不要选择啦。
最家常的回锅肉配菜：土豆、香芹、豆豉
这几样都是最常见的回锅肉配菜了，尤其是豆豉，很多饭馆最爱豆豉加蒜苗的组合，非常的好吃，也是点菜最多的一道炒菜。
饮食web前言：今天教大家做一道盐煎肉，超级好吃，下饭的第一选择。大家都知道回锅肉是川菜中最经典最家常的一道菜品，知道的朋友应该很多，但知道还有一道与回锅肉极其相似的名为盐煎肉的菜的外地朋友可能就不太多了，甚至有的外地朋友还可能将两道菜混为一谈。
盐煎肉与回锅肉因做法与作料近似而被称为姊妹菜，但两者其实还是有众多细小的差别。回锅肉肥肉重，烹制时要用甜酱；盐煎肉是瘦肉多肥肉少，是靠豆豉来体现风味，而另一个大的区别就是生炒和熟炒了。
原材料
主料：猪后腿肉200克
辅料：蒜苗50克
调料：郫县豆瓣30克、豆豉5克、精盐2克、食用油75克
制作方法
1、猪后腿肉去皮，切成6cm长，3.5cm宽，厚0.2cm的片，蒜苗切马耳朵形，豆瓣剁细；
2、热锅倒入食用油，中火加热至6-7成热时放入肉片煸炒，加入精盐、豆豉，反复煸炒；炒至看不见水汽、油色清亮时，将肉片推至一边，加入郫县豆瓣炒香炒红。
3、加入蒜苗炒至断生后起锅装盘。
饮食web提示
1、盐煎肉属家常味，咸鲜微辣，味里不能有甜味，因此不要放甜面酱或糖。
2、以前炒盐煎肉要加酱油，但现在的豆瓣咸度很高，所以不加酱油咸味也合适了。
3、盐煎肉要带点肥肉，不能用精瘦肉，按行业内老师傅的话讲，带点肥肉炒出来才酥香（滋润）。
