花卷

花卷是一种古老的汉族面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷营养丰富，味道鲜美，做法简单。

“腐乳代替盐做成的花卷，味道也还不错哦，个人比较喜欢吃腐乳，所以就加了很多里面，如果换成盐就是原味的花卷了！”

【火腿肠花卷】

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材料：面粉300克；酵母3克；温水约160毫升；火腿肠适量；

像包子花卷这一类的面食我们可以前一天晚上做好，晾凉后密封好放入冰箱保存，第二天早上起床后再放入蒸锅中蒸几分钟，等洗漱好后就可以吃了。如果一次做得多，还可以冷冻保存，早上拿出来蒸之前无须解冻，直接放入蒸锅中蒸就可以了，非常方便。

做法：1，将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解；将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌；搅匀成棉絮状；用手将其抓揉成团，再反复揉压；要一直将其揉成表面光滑的面团；2，将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱 布，于温暖处静置约2小时让其发酵；当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了；将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气；要 将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟（不松弛也可以，松弛后好操作一些）；3，松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条；用刀切开成约25克重的剂子；（剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干）将火腿肠除去包装，切成两段；将剂子揉搓成细长条（长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍）；4，将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚；将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟；饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可。

【咸蛋黄花卷】

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材料：普通面粉250g；发酵粉4g；水约130克左右；食用油少许；咸蛋黄4个；小葱少许；

朋友给的一罐咸蛋吃了好久，最后这几个腌的时间长有点咸过头了，直接丢了对不住朋友又有点不舍，于是用蛋黄加小葱蒸了一锅花卷，白嫩嫩的面皮里有卷了一层蛋黄，吃在嘴里淡淡的鲜香味道好极了，家里咸蛋黄时不纺一试，营养美味双丰收哦。

做法：1，面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团。盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。将煮熟的咸蛋黄剥出。2，将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒。发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔。擀成厚薄均匀的面饼，撒上一层蛋黄粒及小葱粒。3.自一端卷起。切成大小均匀的小段。取二个小段上下叠放在一起，稍稍拉长一点。4，用筷子在中心处用力压下，二侧的花纹就可呈现出来了。双手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了。全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟，大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。

小帖士：1. 发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。2. 面饼擀的薄一些，花卷层次将会比较多也会比较好看。3. 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

【肉松花卷】

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材料：面粉；酵母；肉松；水；

蒸好的肉松花卷儿，蓬松柔软，面香中混合著干爽的肉香，越嚼越香，越吃越爱，手撕著空口吃就让人拿不下嘴儿。

做法：1，酵母用温水稀释，静置三分钟；加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；饧发至2倍左右大小，取出揉匀排气；2，擀成长方形、厚薄均匀的大面片；面片上抹一层薄薄的油，然后均匀撒上一层肉松；自面片一端紧实卷起；分割成均匀的小段；3，取其中一段，用筷子从中间压一下；沿压线慢慢两端抻长，两手反方向扭一下，然后两端捏合在一起，盖上湿布进行二次饧发；二次饧发至蓬松轻盈状，入锅蒸制，开锅后十五分钟关火，虚蒸5分钟即可。

【香煎辣油葱花卷】

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材料：中筋粉250g；水90g；酵母2g；香葱15g；辣油10g；盐5g；

把蒸制改成了香煎的方式，时间缩短了很多，因为煎制的原因葱花卷吃起来也变得酥酥的，也因此很受家人的喜欢。

做法：1，和好面。发到2倍大。再次揉光滑，盖上保鲜膜醒发10分钟。辣油和葱花备好。面团醒发好擀成薄饼。2，抹上辣油和盐。撒上葱花。从一头卷起来。紧紧的收口。切成一块一块的。锅中倒入适量的油烧热，放入葱花卷。小火慢慢煎制。并时不时的往下压葱花卷，直到两面金黄色，里外都熟了即可。

【焜锅馍馍】

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材料：面粉500g；水250g；酵母4g；碱2g；椒盐适量；食用油适量；

青海十大特色小吃 焜锅是其中之一，馒头、花卷、油包、油饼、曲连、焜锅统称为馍馍，这是青海人的叫法。

做法：1，面粉、酵母、水和成光滑的面团发酵；初次发酵好的面团，呈现蜂窝状；撒碱，揉进面团中；将面团分成8份；2，取一份擀开撒椒盐；切割成条卷起来按压成圆饼状；四份面团重叠为一个焜锅；3，模具涂油放入面团发酵20分钟；发酵好的面团放入烤箱190度，20分钟时刷油一次，全程烘烤40-50分钟颜色金黄即可。

【黑芝麻红糖花卷】

功效：补气养血 美容养颜

材料：面粉500克；红糖80克；熟黑芝麻粉约20克；热水200毫升；温水50毫升；酵母约5克；

黑芝麻是一种非常好的具有养生保健作用的食材，它有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用。再配上具有益气养血，健脾暖胃作用的红糖，用它们一起做成的这款黑芝麻红糖花卷，让你在享受美味的同时，还能吃出好气色哦！

做法：1，将 红糖放入热水中，拌匀使其完全溶解，晾至不烫手（30摄氏度左右）；酵母放入温水中，拌匀，静置几分钟也使其完全溶解；将溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌 匀；将晾至不烫手的红糖水也倒入面粉中（慢慢地倒，红糖水底下可能会有少许深沉，不要倒进去）；用筷子拌匀成棉絮状；再用手反复将其揉成光滑的面团；2，将面团用湿纱布盖好，发酵约1.5至2小时，当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已发酵好了；将发酵好的面团放在撒有一层面粉的案板上，反复揉压出里 面的空气，再次将其揉成光滑的面团，盖上湿纱布，松弛约5至10分钟；将松弛好的面团按扁，再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面片；3，用小刷子在面片上刷上一层薄油；均匀地撒上一层黑芝麻粉；用小勺子的背面将黑芝麻粉轻轻地按压一下，使其粘得牢一些；然后将面片卷起来成条状；用刀切成约40克重的剂子；4，如图所示用筷子将剂子拦腰压一下使之形成一条压痕；抽出筷子，捏住剂子底部两边有筷子压痕的地方向下弯折，捏拢，成花卷生胚；做好的花卷生胚用湿纱布盖起来，再饧20分钟；将饧好的生胚放入蒸锅中，大火隔水足汽蒸约18分钟后关火，再等约3分钟打开锅盖取出即可。