所谓的矿物质到底是什么?从化学角度来说，世间的所有物质都是由元素组成的，对于生物来说，最主要的四种元素是氧、炭、氢和氮，而矿物质就是除这四种元素以外的构成人体的元素。
人体必需的矿物质有16种，它们被成为“必需矿物质”，在这之中，需求量较大的被成为主要矿物质，而剩下的则被称为微量矿物质。主要的矿物质包括钙、磷、钾、硫、氯、钠和镁。微量矿物质包括铁、锌、铜、锰等。矿物质不足造成的健康损害最显著的包括因钙不足引起的骨质疏松症，还有因铁不足造成的缺铁性贫血，锌不足造成的肌无力和味觉障碍等。
少吃加工食品能更好摄入矿物质
那么，日常生活中该如何吃才能良好摄入矿物质呢?首先，当然是必须要平衡和全面地摄入富含矿物质的各种食材。但需要注意的是，食材选择的过程中，其加工程度应当受到人们的重视，因为食材的加工关系到矿物质的流失。
日本千叶市稻毛医院佐藤务医师的职责是知道患者的矿物质和维生素摄入，他在接受采访时表示：即使在这个不缺吃穿的年代里，人们的矿物质摄入依然十分不充分。
矿物质变少的原因之一是化肥的大量使用，导致土壤变质，蔬菜中含有的矿物质相比过去有了大幅度的降低。据日本厚生劳动省的调查和目前日本食品标准成分表的数据，菠菜中含有的铁与1950年相比只剩下约15%，洋葱中含有的钙的量也几乎减半。
另外的一大原因则是加工食品的不断兴盛。这是因为矿物质一般为水溶性物质，加工食品在加工的过程中经过脱水处理，导致矿物质大量流失，长期吃大量的加工食品，很容易出现矿物质的摄入不足。对此专家认为，想要通过饮食摄入足够的矿物质，最好购买新鲜的蔬菜、水果和鱼肉等进行烹饪，避免矿物质在加工的过程中流失。而佐藤同时认为，一部分食品添加剂也会对矿物质的吸收有所阻碍，应当尽可能避开摄入。
矿物质光摄入还不够，注意搭配才能促进吸收
佐藤在接受采访时指出，矿物质光摄入还不够，它们相互之间存在一定的相互促进或者相互制约的关系，必须注意搭配才能在摄入矿物质的基础上还能让自己把矿物质吸收进身体中。
以与骨骼健康密切相关的钙来说，搭配维生素D摄入才能有效促进钙的吸收。帝京大学千叶综合医疗中心医生冈崎亮指出：“不管摄入多少钙，如果维生素D不足就不能充分吸收钙质，吃再多不吸收也是没用的。”他表示，在三文鱼等富含脂肪的天然食材中含有丰富的维生素D，多晒晒太阳也有助于维生素D在体内的自然合成。
钙质与女性的骨质疏松症发病风险密切相关，但是越来越多的女性因爱美而避免晒太阳，很容易导致维生素D的不足而无法吸收足够的钙，导致骨质疏松症高发的倾向越来越明显。
另外，肝脏与蔬菜进行搭配，蔬菜中的维生素C有助于促进铁分的吸收。
矿物质虽然必需，但不可过度摄入
如果保持健康的饮食还是矿物质不足，又该怎么办呢?这时候，在专业医生的指导与建议下适当采用保健食品进行摄入是必要的。
冈崎指出，一部分人的吸收不良好，如果在饮食结构健康的基础上仍无法获得足够的矿物质，这时候可以咨询专业的营养师或者临床营养医生，针对个人情况补充一些必要的保健食品。
但是需要特别注意的是，矿物质虽然是必要的营养物质，但是摄入过多也会给人体健康带来损害。以钠为例，如果摄入过多就会导致高血压和脑卒中发病风险的直线升高。因此，是否需要额外补充矿物质，不可依靠个人的主观判断，而应该听从专业人员的诊断和建议。
(编辑：珊珊)
美国路易斯维尔大学医疗中心等机构研究人员把心脏受压迫的试验鼠作为研究对象，他们让其中一部分实验鼠服用铜补充剂，另一部分不服用。结果发现，服用了铜补充剂的实验鼠心脏压力得到缓解，而且心脏功能恢复了正常，而没有服用铜补充剂的实验鼠则患上了心脏病。
研究报告说，如果人体缺乏铜元素，将可能引起胆固醇升高、血管内血液凝结，并引发心脏病。
报告说，含有丰富铜元素的食物能帮助人体产生一种促使新血管成长的蛋白，但这种蛋白为何能使受压迫的心脏恢复功能，目前尚没有找到科学的解释。
报告建议，每人每天摄入的铜元素最好应在3毫克左右，但目前美国卫生部门建议的铜元素摄入量只有0.9毫克。报告说，对被诊断有心脏病的人来说，每天摄入足够的铜元素是减少心脏病死亡率的一个简单途径。
这份研究报告已刊登在最新一期美国《实验医学杂志》的网络版上。
饮食频道小编提醒：总之，健康才是我们饮食的最大目标，不管是目的是为了瘦身还是养生。我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营养的吸取。要了解更多的健康饮食知识，请关注久久健康网饮食频道。
（责任编辑：张蔚蔚）
矿物质可说是“食用化妆品”。矿物质中除了包含钠、钾、钙三大要素之外，还有镁、磷、铁、亚铅、锰等许多种矿物质。钙质食物多为碱性食物，可从充分含有钙质的鱼头或海产类中摄食。除钙质和磷之外，也有极少量其他的矿物质存在人体内。像铁质为构成血液内血色素的重要成分。其他如亚铅、锰等泥土中的成分过多，则引起很多障碍，但对于身体则无防。矿物质也进而辅助新陈代谢，如分解食物制造的必要成分，和分解不用的废物的化学反应作用的酵素。
现今栽培蔬菜、水果，多是用化学肥料与杀虫剂催促栽培而成。大大地缩短了收获期，充分利用了土地。虽然其味道已今非昔比。不过，人口不断增长，在同样狭窄的土地上，终年不缺蔬菜供应也算不错的了。
矿物质为何被称为“食用化妆品”呢？原来它对身体血液中的酸碱度（PH）和渗透压有一定的保持作用，并可维持其他身体组织器官与脏器的代谢，以及维持血液中的定量不变，确保健康。假如身体缺铁，身体活动受到威胁。缺乏钾和钠的，会令身体变得浮种的高血压、动脉硬化症。缺镁、磷、铜、锰、铁、亚铅的更会变为严重性贫血症。蔬菜含矿物质颇丰富，它从日常饮食中加以选择和搭配。
中国营养学会近日公布的一次全国营养调查表明，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
其中，我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B，和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺管维生素C更为严重。我国5岁儿童体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维AAD缺乏等造成的疾病也较多。
据北京晨报报道，脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水是人类赖以生存的六大营养素。其中维生素和矿物质的缺乏或不平衡，会导致其他营养不能被人体利用，引发多种疾病。专家指出，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但最好在医生指导下进行营养素补充。
中国营养学会同时建议，补维生素从饮食开始。有关专家说，维A可贮藏于体内，不需每日补给。含有丰富维生素A的食物有、黄绿蔬菜，蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。
维生素B2，和大部分维生素一样不能在体内蓄积，所以经常要以食物或营养补品来补充。牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类都是含有丰富维生素B2的食物。
