孕妇为什么不能吃火锅

　　人参果的营养价值丰富全面，适合孕期食用。

　　孕妇吃人参果的功效与作用：

　　1、增加机体免疫力：人参果中硒元素含量之高，在蔬菜、水果品种中异常少见。硒元素是一种强氧化剂，能维持机体正常的生理功能，激活人体细胞，保护心血管等脏器，还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。

　　火锅用料的一大原则

　　食物搭配吃火锅要注意食物搭配。蔬菜中含有大量维生素及叶绿素，吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足。用料选择由于烹饪原料性味不同，性质各异，加之一年四季气温不同，人体机能也会随季节而变化。所以为适应人体生理变化的需求，不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别。

　　还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放些，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，另外火锅内适当放点生姜能起到调味、抗寒的功效。

　　饮食顺序涮火锅的顺序很有讲究

　　最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　饮料选择：(1)碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。

　　(2)果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

　　(3)乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。

　　(4)白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。

　　涮火锅最复杂的就数调制锅底了。

　　推荐的超赞3种低卡路里火锅

　　第一位：咸菜火锅

　　辣椒中含有辣椒素，可以提高体温加速代谢。猪肉含有促进脂肪燃烧的维他命B群。猪肉尽量选择能量较低的腿部肉质、含有丰富食物纤维的蘑菇、豆腐、蔬菜等都是很好的搭配食材。

        1、火锅汤中放入莲子芯

　　莲子芯有祛火清心的作用，吃火锅时可以在汤中适量放入，同时还可以将其研磨后加入调料中。

　　2、搭配大量绿色蔬菜

　    1、芝士火锅营养养胃

　　瑞士地道的芝士火锅成为很多人心中健康火锅的代表，在这种具有浓郁香味的芝士火锅中，芝士被称为“奶黄金”，是公认的营养佳品，源自瑞士的上乘奶酪被放入锅中融化为液态状，加入酒，用叉串着面包卷进热腾腾的芝士汤底，吃起来分外香浓。另外，水果、蔬菜、火腿都可以成为放进芝士锅底里沾食的菜品，味道各具特色。

　　2、广式打边炉清爽滋补

         中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，吃涮肉时一定得吃点土豆和红薯。首先，因为肉里含有大量的饱和脂肪和胆固醇，吃多了会引起血脂升高、身体肥胖。而土豆和红薯中都含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。其次，土豆和红薯是绝对的“高钾低钠”之王。其钾含量之高，苹果橘子只能自愧不如。吃多了牛羊肉等含钠高的食物，很容易引起血压大幅上升。因此，多搭配些红薯和土豆是对抗血压上升的好办法。最后，土豆和红薯中还含有大量的维生素C和维生素B，其中的维生素C远远超过苹果，比番茄还高。维生素C能抵抗吃肉过多的危害，而维生素B可以促进能量代谢，减少脂肪堆积。

　　涮火锅也怕变胖

　　在冬季由于天气比较寒冷，很多人都比较喜欢吃火锅。冬季吃火锅首先要在汤底上留意。那些麻辣红，味道浓郁，油脂含量高的汤底还是不要吃的好，最好选择清水或者清汤底。里面加一点葱，姜，海米，香料的汤底没有添加油脂。这样的汤底几乎不含热量。如果喜欢吃辣，在酱料里加点辣椒油会比吃辣红汤底要好。

　　在涮火锅的时候，一上来就是大鱼大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多饱了的时候才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。专家提醒，要想在涮火锅的时候吃得健康，除了选对汤底外，首先涮蔬菜及淀粉质食物，把放油的肉类留到最后吃，也能大大减低脂肪的摄取量。吃肉最好来点鱼虾、瘦肉片、鸭血等脂肪含量比较低的肉类。如果一定要吃，也最好选择瘦一点的牛羊肉片。

　　以下和大家分享几个吃火锅不长胖的秘密：

　　1、酱料的选择。浓稠的芝麻酱当然很香，可是热量太高了，取一勺足矣，多配上醋、葱花、蒜末和少量耗油，无需另加盐，这样的酱料口感层次丰富，香而不腻，而且热量比起一小碗芝麻酱要低很多。

　　2、锅底的选择。如果是单人小火锅，就选清汤或者海鲜汤底，如果是吃大火锅，要照顾口味差异，就选鸳鸯锅，你的筷子还是掌握在你的手里，不要伸向油乎乎的麻辣那一边就好，因为每一口菜都会捎带进去很多脂肪，而且是坏脂肪。

　    吃了顿火锅

　　23岁壮小伙进了医院

　　小于今年23岁，在4S店上班，从他浑圆的身材就能看出来，这是个典型的“吃货”。

　　前天，记者在李惠利医院见到小于时，他正躺在病床上挂盐水。说起住院前最后吃的那顿火锅，他脸上依稀还有些满足的表情：“火锅是在家吃的，麻辣锅底。我爱吃海鲜，就一口气吃了两只大螃蟹，还有好多肉丸，香菜啊、粉带啊也吃了不少。吃得真是爽啊！”

　　一家人说说笑笑吃饱后，小于像往常一样玩了会电脑就休息了。半夜，他在一阵剧烈的胃痛中醒来，整个人缩成了一团。

　　怕打扰到家人休息，他就想忍到天亮再说，但肚子越来越疼，浑身冷汗不止。不得已，小于强忍疼痛叫醒了父母，父母立即把他送到了李惠利医院急诊。

　　到医院一检查，小于的白细胞已经飙升到2万多，大概是正常人的5倍。这意味着，他的身体感染了较严重的炎症。打针、吃药后，稍有好转，小于回家休息了两天再来复查，白细胞又升了，他只好住院。

　　其实，小于在3年前因胃炎打过针，但他太爱美食了，就是不肯忌口啊。特别是油炸和咸辣的重口味食物，那都是他的最爱。只要遇到爱吃的，他就恨不得吃到把肚皮撑破，甚至接下来的一两顿什么都吃不下了。

　　肠胃不好的人

　　忌烫、辣、多

　　主治医生邬丽娜说，小于初步诊断为肠胃炎，目前还在进一步排查是否有炎症性肠炎。经过仔细检查，她怀疑，小于的病情是不良的饮食习惯导致的。

　　长期的暴饮暴食和常吃不健康食品，让小于的肠胃已经“弱不禁风”，而发病前的那顿又热又辣的火锅，成了压垮他胃肠的最后一根稻草。

　　“很多人冬天都喜欢吃火锅，其中不少胃肠不好的人饱食后都觉得胃不舒服。”李惠利医院消化科副主任张雪松说，平时有胃肠不适症状的人，最好别太频繁吃火锅，吃得时候也要有所注意。

　　张主任说，有的人爱吃火锅是因为爱吃烫的，这是胃肠不好的人很忌讳的一点，进食过热食物对食管和胃的黏膜伤害很大。另外，过咸、过辣的火锅同样也会刺激胃肠。再加上火锅食材较杂，容易吃得过多，这些因素综合在一起，就特别容易引发急性胃炎、胃溃疡等。

　　“吃火锅喝白酒、冰镇啤酒，都会加重对胃肠的刺激或引起胃痉挛。”张主任建议，如果胃肠较弱的人实在忍不住要吃火锅，最好做到这三点——吃少点、清淡点、喝恒温的饮料。

　　冬天来了

　　营养专家教你科学吃火锅

　　火锅向来是冬天里吃货们的“宠儿”。最近，一到饭点，大街小巷的火锅店就沸腾起来。昨天，钱江晚报记者从几家大医院的营养科了解到，吃火锅也是个“技术活”，不仅是胃肠不好的人有注意事项，身体健康的人也些必须懂的“学问”。除了张主任给出的建议，还要注意这些“门道”：

　　吃七八分饱就好——

　　很多人吃火锅，不撑破肚皮不罢休，这容易引起胃肠功能紊乱，出现恶心、腹泻等，所以吃到七八分饱就好放下筷子了。

　　涮菜的顺序有讲究——

　　涮火锅时，科学的顺序是先涮蔬菜，再吃主食，最后轮到肉类。因为主食中的大量淀粉对身体有保护作用。如果实在难做到，至少要蔬菜、主食、肉类交替吃。

　　火锅不能吃太烫——

　　涮好的食材凉一下再吃，胃黏膜能承受的最高温度是50度左右。

　　少吃芝麻酱多喝醋——

　　不少火锅锅底热量颇高，选择酱料时尽量少放些芝麻酱等，可以加些醋，消毒又助于消化。

　　用酸奶代替酒和火锅汤——

　　火锅时最好不喝高度白酒、冰镇啤酒，可以选择蔬菜汁、酸奶等。另外，不要喝火锅汤，可能含有嘌呤和亚硝酸盐。

　　半小时后吃水果，一小时后再喝茶——

　　吃火锅半小时后，可以吃点水果防止上火。如果想喝茶，最好在吃完一小时后，否则容易冲淡胃液引起消化不良。

　　要注意的是，患有感冒、痛风、“三高”、胃炎和上火的人，最好少吃火锅。如果嘴馋实在忍不住，那就请根据自身情况记住这几点：

        螃蟹怎么吃

　　一、不吃死螃蟹或者半死不活的螃蟹

　　当螃蟹不新鲜或腐败时，螃蟹体内细菌大量繁殖，产生中脱羧酶，螃蟹体内游离的组胺酸经脱羧酶作用产生大量组胺。组胺经过高温蒸煮仍旧很稳定，不会被破坏。

　　组胺被人体过量吸收会引起中毒。中毒潜伏期一般为0.5~1小时，最短可为5分钟,最长达4小时。组胺被人体吸收过量后1～5分钟即出现中毒。

　　导致局部或全身毛细管扩张、通透性增强、支气管收缩为主，主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等。

　　部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐腹泻、寻麻疹、全身潮红、血压下降。还可引起应激性溃疡和消化道出血。

　　二、不吃生螃蟹，醉蟹等没有煮熟煮透的螃蟹

　　螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的寄生虫病。

　　文献报告，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血。

　　肺外型可波及脑、脊髓、腹腔、皮下等组织并引起不同的症状。如果侵入脑部，则会引起瘫痪。斯氏并殖吸虫所致疾病以肺外型为主，该虫的童虫在体内移行，引起一系列过敏反应及皮下游走性包块，渗出性胸膜炎也常见。

　　文献报道，如果食用含有肺吸虫的螃蟹，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%;吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%;而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。

　　肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。

　　三、怎么吃煮熟的螃蟹

　　1.不蘸酱、不喝汤，只涮火锅热量破千。国立台湾大学生化科技系教授黄青真在连锁火锅店调查发现，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多874千卡，再吃进约214.6千卡的速冻火锅食品，热量立刻突破一千。如果再加上一大勺芝麻酱或沙茶酱，喝上两碗汤，一杯甜饮料，最后再来点甜品，总的加起来，吃一顿火锅的热量至少1500千卡以上。而据中国居民膳食营养素参考摄入量，一个普通成年女性白领，一天所需能量只有2100千卡。

　　如果在家吃火锅，可能摄入的能量更高。台湾辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜分析，火锅店里的丸子、虾饺等多为淀粉含量较高的低价产品，但自己在家吃火锅，会买价格更高的材料，往往脂肪、蛋白质的含量更高。

　　其实，据台湾卫生福利部国民健康署之前的统计，如果麻辣火锅吃到饱，一餐可吃下3900千卡，体重增加半公斤，一周吃一次，一个冬天就能长胖5.3公斤。

　　2.鱼丸里没有鱼，虾球里没有虾。此次调查发现，很多速冻火锅食品名不副实。鱼丸、虾球中用的都是鱼虾萃取物。台湾海洋大学生命科学院院长邱思魁解释说，所谓萃取物其实是类似鸡汤粉、高汤块类的浓缩萃取调味料，属于调味品，和鱼虾没有任何关系。

　　3.一口鱼豆腐吃下9种添加剂。调查发现，以桂冠牌鱼豆腐串为例，一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。

　　首都保健营养美食学会副会长王旭峰告诉《生命时报》记者，加工食品为了提升口感、增加风味和延长保存期，一定会使用食品添加剂，只要加的种类和量合法，是不会出问题的。但是，食品添加剂使用太多，会让人尝不到食物原本的风味。况且，长期大量摄入食品添加剂，会危害儿童的健康，而对成年人的危害仍然未知。

　　市售火锅底料及肉丸等速冻火锅食品中，最常见的食品添加剂是增稠剂、增鲜剂、甜味剂、着色剂(色素)、护色剂(亚硝酸盐)、香料、抗氧化剂，甚至水分保持剂、防腐剂等。增稠剂增加口感，增鲜剂增加风味，着色剂为蟹棒、蛋饺等穿上最接近“真食物”颜色的外衣，抗氧化剂、防腐剂则为了避免产品腐坏。

　　4.吃速冻火锅食品，来自脂肪的热量占70%。据统计，各种速冻火锅食品的脂肪占总热量的40～70%，其中蛋饺的脂肪热量比最高，达到74.5%。而王旭峰介绍，我们每天从脂肪中摄入的热量，最好不要超过总热量的30%。刘沁瑜说，摄入过多脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病及高尿酸血症的风险。

　　准备食材：活鲤鱼一条，豆腐一块，土豆1~2个，羊肉片若干，茼蒿、菠菜若干，少量木耳或香菇、金针菇等菌类蔬菜，葱、姜、香菜、味精适量，芝麻酱和辣酱，或其他自己喜欢的调料。

　　制作过程：

　　1.活鲤鱼宰杀后去除腮、内脏和“泥线”(在鲤鱼的背部，据说与鲤鱼的泥腥味有关。不懂的人可以向卖鲤鱼的或职业厨师咨询，嫌麻烦的可以不管“泥线”)，洗净，切成几大块备用。

　　2.豆腐和土豆切块备用;羊肉片备用;蔬菜洗干净备用;姜切片，葱和香菜切末备用。根据自己的喜好兑好调味料。

　　3.火锅内加冷水，放入鲤鱼块和姜片，通电加热。水开后放入豆腐块和土豆块继续烧开，换小火慢煮10~20分钟。需要提醒的是，在这个过程中不要放盐，也不要放油。

　　价格实惠 购买方便

　　在龙腾中路一家冷冻食品专营店，一名营业员正忙着给顾客称火锅料，另一名营业员则在清点刚进货的大包火锅料，并将其倒入冰柜进行散装销售。记者发现，散装火锅料是用铁桶分装在单独的一台冰柜里，铁桶没有盖子，由消费者自己夹取。

　　正在挑选火锅料的张女士告诉记者，天气冷了，家里人都特别喜欢吃火锅，但现在牛、羊肉价格比较贵，在外面吃顿火锅不便宜，还不如自己在家做。“相对于包装好的火锅料，我觉得散装火锅料挑选更方便、更自由，可以根据口味和爱好来挑选，能吃多少就买多少，这样既吃得满意，又不会浪费。”张女士说，散装火锅料除了选择性更大一些，价格也要比袋装更优惠。

　　随后，记者在不同的冷冻食品专营店和农贸市场，采访了多名选购散装火锅料的消费者，得到的答案大同小异：散装的价格较实惠，且量多量少可自主选择。

　　信息不明 安全难保

　　散装的火锅料虽然比较便宜，而且便于挑选，但是往往没有具体的生产日期、保质期等产品信息，食用安全难以保证。

　　上个周末，市民刘女士买了些火锅料准备给家人做一顿好吃的火锅，热热乎乎地吃个周末团圆饭。可让她感到扫兴的是，买回来的香菇贡丸变质了。“吃起来很烂，而且有点酸。”刘女士说。

　　在北市场一家售卖速冻食品的摊位前，记者看到散装的鱼丸、虾丸、玉米丸、蟹棒等各种速冻火锅料都被放在敞开的塑料盒里出售，既没有独立包装，也缺少生产日期、保质期、生产厂家等重要标识。当记者向摊位老板询问时，对方表示产品标签都印在原来的大包装上，火锅料倒出来后，就连着包装袋一起扔掉了。“放心，都很新鲜，再说现在火锅料都卖得很快，肯定不会过期。”该老板如是说。

　　而在北城一家速冻食品专卖店，记者也看到同样的场景。鱼丸、虾丸等火锅料直接放在敞开的塑料盒里，记者仔细观察发现，一些虾饺、肉丸还带着冰花，不仅色泽灰暗，而且大部分已经分不出形状，冻成了一团，显然是保存过久且反复冷冻造成的。

　　易造成二次污染

　　价格实惠 购买方便

　　在龙腾中路一家冷冻食品专营店，一名营业员正忙着给顾客称火锅料，另一名营业员则在清点刚进货的大包火锅料，并将其倒入冰柜进行散装销售。记者发现，散装火锅料是用铁桶分装在单独的一台冰柜里，铁桶没有盖子，由消费者自己夹取。

　　正在挑选火锅料的张女士告诉记者，天气冷了，家里人都特别喜欢吃火锅，但现在牛、羊肉价格比较贵，在外面吃顿火锅不便宜，还不如自己在家做。“相对于包装好的火锅料，我觉得散装火锅料挑选更方便、更自由，可以根据口味和爱好来挑选，能吃多少就买多少，这样既吃得满意，又不会浪费。”张女士说，散装火锅料除了选择性更大一些，价格也要比袋装更优惠。

　　随后，记者在不同的冷冻食品专营店和农贸市场，采访了多名选购散装火锅料的消费者，得到的答案大同小异：散装的价格较实惠，且量多量少可自主选择。

　　信息不明 安全难保

　　散装的火锅料虽然比较便宜，而且便于挑选，但是往往没有具体的生产日期、保质期等产品信息，食用安全难以保证。

　　上个周末，市民刘女士买了些火锅料准备给家人做一顿好吃的火锅，热热乎乎地吃个周末团圆饭。可让她感到扫兴的是，买回来的香菇贡丸变质了。“吃起来很烂，而且有点酸。”刘女士说。

　　在北市场一家售卖速冻食品的摊位前，记者看到散装的鱼丸、虾丸、玉米丸、蟹棒等各种速冻火锅料都被放在敞开的塑料盒里出售，既没有独立包装，也缺少生产日期、保质期、生产厂家等重要标识。当记者向摊位老板询问时，对方表示产品标签都印在原来的大包装上，火锅料倒出来后，就连着包装袋一起扔掉了。“放心，都很新鲜，再说现在火锅料都卖得很快，肯定不会过期。”该老板如是说。

　　而在北城一家速冻食品专卖店，记者也看到同样的场景。鱼丸、虾丸等火锅料直接放在敞开的塑料盒里，记者仔细观察发现，一些虾饺、肉丸还带着冰花，不仅色泽灰暗，而且大部分已经分不出形状，冻成了一团，显然是保存过久且反复冷冻造成的。

　　易造成二次污染

　　根据全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记报告》，包括舌癌在内的口腔和咽喉癌发病率最高的地区集中在潮汕、苏杭及沿海地区。叠加口腔和咽喉癌发病率及死亡率之后，同样将麻辣烫和火锅等辛辣、烫嘴食物作为家常菜的成都市青羊区列第20位，而重庆九龙坡区排在第19位，均远低于全国平均水平。

　　近日有媒体报道称，一名南京就读19岁女大学生因为长期吃麻辣烫，在南京市口腔医院颌面外科检出舌癌中晚期，其主治医生解释称麻辣烫进食时的高温可能使得口腔上皮组织发生了癌变。麻辣烫是成都人的家常菜，经常吃麻辣烫会致癌的说法引起众多成都人的恐慌。这个说法靠得住吗?

　　口腔癌发病率 甜食区最高

　　根据全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记报告》，2009年全国口腔和咽喉恶性肿瘤发病率为3.28/10万。同期死亡率为1.37/10万。

　　在31个城市肿瘤登记地区中，男性口腔和咽喉癌恶性肿瘤发病率最高的是中山市(6.38/10万)，其次是厦门市区和连云港市区。女性发病率最高的是厦门市区(2.99/10万)，其次是广州市和杭州市。

　　男性死亡率最高的是中山市(4.72/10万)，女性死亡率最高的是自贡市自流井区(1.08/10万)。

　　从中我们可以看出，实际上包括舌癌在内的口腔和咽喉癌发病率最高的地区集中在潮汕、苏杭及沿海地区。而这些地区主要食用海鲜及甜食等比较温和的食品。

　　自贡自流井区的女性口腔和咽喉癌死亡率居全国31个城市之首，但在叠加口腔和咽喉癌发病率及死亡率之后，其口腔和咽喉癌严重程度仅居全国第十，中山、厦门、广州占了前四中的三个位置。

　　同样将麻辣烫和火锅等辛辣、烫嘴食物作为家常菜的成都市青羊区列第20位，而重庆九龙坡区排在第19位，均远低于全国平均水平。

　　食管癌发病率死亡率 甜食区仍居榜首

　　食管癌也经常被人担心是由不良饮食习惯诱发。

　　据《2012中国肿瘤登记报告》，2009年全国肿瘤登记地区食管癌的发病率为10.88/10万，同期食道癌的死亡率为16.77/10万。

　　在31个城市肿瘤登记地区中，男性食管癌发病率最高的是淮安市楚州区(82.54/10万)，其次是武威市凉州区和淮安市淮阴区。女性发病率最高的是淮安市楚州区(49.31/10万)，其次是淮安市淮阴区和武威市凉州区。男性死亡率最高的是淮安市楚州区(56.13/10万)，女性死亡率最高的也是淮安市楚州区(34.34/10万)。

　　不管是食管癌发病率，还是死亡率，江苏淮安都因其极高的数据十分引人注意。

　　众所周知，该地仍属江南甜食区。

　　酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。如今，酱油的品种越来越多。记者走访北京各大超市发现，海鲜酱油、凉拌酱油、含铁酱油、红烧酱油、儿童酱油、草菇老抽、蒸鱼豉油、黄豆老抽、精选生抽……各式酱油多达几十种。其价格差异也非常悬殊：有的酱油两块钱一袋，有的酱油二三十块钱一瓶。不同品种的酱油到底有什么差异?怎样才能买到一瓶好酱油呢?记者采访了第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授。

　　低盐酱油适合老年人。高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人最好选择低盐酱油。其含盐量低于9克/每100克，比普通酱油低20%以上，其他鲜味成分和普通酱油差别不大。

　　孕妇、贫血吃加铁酱油。“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”。

　　婴幼儿酱油适合3岁以下。普通酱油一般都含有各种食品添加剂，而婴幼儿酱油选用的是有机原料，不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。这种酱油采用的是减盐配方，比一般酱油的含盐量低25%左右，更适合3岁以下的宝宝。

　　儿童酱油别选有添加剂的。记者在超市看到，有些品牌的儿童酱油标明的是“零添加”，即不含有人工添加剂，但有些品牌儿童酱油的配料和普通酱油并没有太大区别，同样含有防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠)，以及增鲜剂(如谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠)等。王枫认为，3岁以上没必要吃专门的儿童酱油，如果家长有顾虑，购买的时候看看配料表，可以选择不含添加剂的酱油。

　　有机酱油性价比稍低。一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块，便宜的也要二十几块。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料，而且在生产过程中不能加入任何人工添加剂，对工艺和生产条件要求较高，所以售价自然就高，品质当然也更好。但是对工薪阶层来说，动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。

　　种类搭配要多样

　　在日常生活中，火锅店的顾客往往“主攻”羊肉、肥牛等肉类及鱼丸、蟹棒之类的肉类食品，而对于蔬菜以及豆制品则持可有可无的态度。在自助火锅店，这一特点尤为突出。

　　由于这种倾向的存在，人们在吃火锅时容易导致食物种类过于单一，不利于营养的均衡摄入，还可能会带来脂类的过多摄入。因此，吃火锅时，人们应注意食材搭配的多样性，除了肉类食品以外，还要搭配主食、蔬菜以及豆类食品。食用蔬菜可以消除肉类食品带来的油腻感，为人体提供丰富的维生素C，还有清凉、解毒和去火的功效;有忌口不吃肉类食品的人，可以适当食用一些豆制品，其中含有多种微量元素，豆腐中的石膏还具备清热、泻火等功效。

　　菜品选择要慎重

　　第一，少吃高嘌呤的食品。海鲜、动物内脏及蘑菇等食品内含有大量嘌呤类物质，这些物质会经肝脏代谢形成尿酸，可导致肾功能减退，影响有害物质的排泄，诱发或加重痛风。此外，动物内脏胆固醇含量高，代谢废物残留多，因此更要少吃。

　　第二，多吃含膳食纤维的食品。土豆、红薯等食材膳食纤维含量较高，不仅可以起到降低血液中胆固醇和甘油三酯含量的作用，其“高钾低钠”的特性还有利于控制血压的上升。

　　第三，酱料要清淡可口。酱料的营养价值和热量往往被人们所忽略。营养师王腾月介绍，火锅食品的酱料热量很高，一大匙酱料的热量为100千卡，因此肥胖人群更要注意酱料的食用量。辣椒、麻油等调味料对肠胃有刺激作用，肠胃不好的人要少吃。同时，调味料中还会有大量脂肪、盐类和添加剂，摄入过多的话不仅影响口感，还会引起上火等症状。

　　最后，饮品选择要合适。如果吃火锅，酸奶、果汁以及茶水都是不错的佐餐饮品。酸奶对胃肠道有保护和调理作用，其中含有的磷脂还可在胃黏膜表面形成厚实的疏水层，可抵抗酒精等有害因子的伤害，对胃黏膜起到保护作用;果汁及茶水可以降火清热。而啤酒则要少饮，因为酒精容易将尿酸带到关节或软组织中，从而导致痛风。

　　食用顺序要合理

　　吃火锅对于人们而言是一种放松的方式，但正是由于这种随意，人们则容易忽视很多健康的细节，如火锅食材的食用顺序。正确的食用顺序可以让我们既享用了美味，又能将其对身体的伤害降到最低。

　　王腾月提出，吃火锅的正确顺序应该为绿叶蔬菜、菌类、海产品、肉类食品，这样才能合理利用营养。由于叶类蔬菜较易吸油，一旦锅内的脂类物质较多，绿叶蔬菜经过涮煮之后便变得脂类含量较高，也就不能称之为“素菜”了，所以要在肉类产品之前食用。菌类食品也具有同样的特点，所以也应先吃。

　　那么，喜欢喝汤的话，应该什么时间喝?建议在开锅后十分钟左右喝汤，避免喝老汤。由于老汤中的亚硝酸盐、饱和脂肪酸、钠盐以及嘌呤等有害物质较多，所以老汤还是舍弃为好。至于主食和根茎或海菜类食物，就根据个人喜好，可随时享用。

　　涮煮火候要合适

　　在民间有“一烫当三鲜”的说法，为了让口感更鲜美，人们往往愿意让食物多煮一会再吃，但火候对于食物的营养保留和摄入均有影响。人体的口腔、肠道和胃黏膜的耐受温度为50℃至60℃，而火锅浓汤的温度可高达120℃，如果刚刚从火锅中取出的食材马上放到口中的话，很容易烫伤口腔、肠道和胃黏膜，从而引发炎症和溃疡，或者引起口腔类疾病旧疾复发，这也是冬季此类病症高发的原因之一。因此，食物从火锅中取出后，应在碗中稍放再食用，要知道“心急吃不了热豆腐”。

　　和此类情况相反，也有人认为火锅食材应该在火锅中稍稍过一下，保持鲜嫩的口感才营养，其实不然。稍涮即食的做法，可能导致蔬菜和肉类产品中的病原微生物和寄生虫卵残留，导致疾病，所以即使要牺牲一些口感，我们也应该等到食物熟透再吃，以保证营养成分的消化和吸收。

　　饮食环境要清新

　　西红柿

　　准妈妈可以将西红柿剥皮，加适量的水放入搅拌机中打碎就行，也可以去超市买榨好的番茄汁。

　　西红柿中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命c的20倍，可以说是它的抗氧化妨妊娠纹的能力很强，能够帮助准妈妈有效缓解妊娠纹。但有一点准妈妈要注意，西红柿性寒，如果空腹食用容易造成腹痛，所以准妈妈食用前应先吃点其它的东西。

　　猪蹄

　　准妈妈可以在日常生活中把猪蹄、粳米、葱白加清水放在锅里煮至肉烂，加入味精、精盐调味就可以吃了，既方便又好吃。

　　猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪碳水化合物，以及钙、磷、镁、铁、维生素a、d、e、k等成份。不仅如此，蹄皮、蹄筋中还含有丰富的胶原蛋白质，可以有效对付妊娠纹。而且猪蹄不但能防治皮肤干瘪起皱，还能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老具有特殊意义。由于猪蹄中脂肪含量较高，准妈妈不要吃的过多。

　　猕猴桃

　　一、主食选粗粮

　　主食吃粗粮可以缓解上火的情况，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。

　　二、多喝汤水

　　经常吃辣椒最好多补充水分，如番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。

　　三、辣椒与凉性食物烹调

　　辣椒和凉性的食物一起烹调，如鸭肉、鱼虾、苦瓜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。

　　不上火的打锅最佳配菜

　　推荐一：白木耳

　　白木耳，一向被视为名贵的营养滋补佳品，尤其是野生白木耳，其营养价值更高。它所含的银耳多糖，有增强人体免疫力，加强白细胞的吞噬能力，兴奋造血机能等作用。银耳能使溶菌酶的活力显著提高，促进杀菌功能。如果真的要从食物中补充胶原蛋白，白木耳比猪皮、鸡爪好得多，因为动物来源的必需胺基酸不够完整，且易摄取到多余油脂。

　　推荐二：马蹄

　　在火锅中加入凉性的食材，吃起来更健康。比如马蹄，它性味甘寒，能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿。在火锅汤底中加入马蹄(荸荠)，能中和温热的蒜、狗肉、羊肉、韭菜、辣椒等引发的上火问题，又能补充维生素。

　　但马蹄性寒凉，寒凉体质者、容易腹泻者别吃太多，或配合物性温热的食物一同食用。

　　推荐三：海带

　　海带是人体内的“清洁剂”，可以清除上火体质;更特别之处在于海带和蔬果类食物一样，也是一种碱性食物，有利于保持身体处于弱碱性的环境。而且海带对女性来说，不仅有美容、美发、瘦身等保健作用，还能辅助治疗乳腺增生。女性可多吃海带保护乳房。