今日，健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——金针菇拌扇贝。
主题：金针菇拌扇贝
食材：扇贝数个，金针菇200g，大蒜、小青椒、盐、辣椒油等。
做法：
1、洗干净的扇贝直接上锅蒸，金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开；
2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出；
3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水；
4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。
食神营养分析：
金针菇的营养十分丰富，蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。金针菇既是一种美味食品，又是一种很好的保健食品，对人的身体健康有很多益处。
金针菇柄中含有大量食物纤维，能促使胃肠蠕动，可以吸附胆酸，降低胆固醇，抑制血脂升高，防治心脑血管疾病。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育有很大好处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。此外，从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品。中医上说，扇贝性寒，味咸。入肝、胆、肾经，有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏等功效。从现代营养学的角度看，扇贝富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁等多种营养成分。其中，扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。扇贝有健脾和胃的功效，其丰富的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，而其还有丰富的维生素E，能够养颜护肤。此外，扇贝还可以有效预防癌症，降低癌变的发生率。
这款荤凉菜，将扇贝的鲜美和金针菇的爽口以凉拌的形式融合在一起，不仅清凉爽口还能促进开胃，有很好的养生效果。
编辑：秦超
据《劳动报》报道，5月底，浙江、福建等地曾发生因食用贻贝(俗称淡菜)而出现腹泻、呕吐等症状的食源性疾病，经当地卫生部门调查和实验室检测，证实为贻贝中腹泻性贝类毒素引起的食源性疾病。昨天，市食监部门公布了近期本市监测情况，部分扇贝中的贝类毒素含量超过国家标准的规定限量值。
本市食药监部门自2005年起每年对市售海产贝类中麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素的污染状况进行动态监测。近期监测结果表明，市售海产贝类中贝类毒素引起急性中毒的风险较小，但部分扇贝中的贝类毒素的含量仍然超过国家标准的规定限量值，有发生中毒事件的风险。
食监专家表示，购买已死亡贝类可能引起中毒，贝类毒素主要集中在肠腺，正常烹饪不能消除和减少贝类毒素。专家提醒市民，加工贝类时必须清除肠腺。市民应慎食扇贝、贻贝等滤食性双壳贝类，每次进食量不宜过多，儿童、病患者及老年人等敏感人群尤其要小心。如进食贝类后若舌尖、指端等部位出现麻痹、刺痛或胃肠道等不适症状，应立即就医。
(责任编辑：贾东方)
扇贝是生活中常见的海鲜。扇贝味道鲜美，而且富有营养，与海参和鲍齐名。经常吃扇贝可以预防心脏病、中风及老年痴呆症等疾病。生活中大家一般是在海产市场买的冷冻扇贝，但是新鲜扇贝上都有泥沙，应该怎么洗呢？其实扇贝的清洗方法非常简单。小编为大家介绍一下。
老年痴呆？ 如何清洗扇贝？" width="385" height="267" />
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
7、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。
如果扇贝中有泥沙，不仅会影响扇贝的口感，还会影响大家的健康。大家洗扇贝时可以参考上述方法。先打开扇贝，把贝肉剔出来，再用盐水浸泡贝肉，再把贝肉捞出来，放入有生粉的碗里面，用手轻轻搓洗贝肉，这样贝肉里的泥沙就清洗干净了。大家以后做扇贝时可以试试这种清洗扇贝的方法。
