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咖啡豆的存贮风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡豆的存贮》咖啡知识内容，咖啡豆的存贮有关的风味和产地信息。购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。

发表于2014年07月04日

咖啡烘焙程度小解风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙程度小解》咖啡知识内容，咖啡烘焙程度小解有关的风味和产地信息。Cinnamon Roast：肉桂烘焙:这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙City Roast：都市烘焙烤制的名字

发表于2014年07月04日

烘焙完成咖啡成分表风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《烘焙完成咖啡成分表》咖啡知识内容，烘焙完成咖啡成分表有关的风味和产地信息。咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡

发表于2014年07月04日

咖啡的主要品种和特色（熟豆类）风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡的主要品种和特色（熟豆类）》咖啡知识内容，咖啡的主要品种和特色（熟豆类）有关的风味和产地信息。蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。摩卡：产生依索匹

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咖啡烘焙度分辨图表风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙度分辨图表》咖啡知识内容，咖啡烘焙度分辨图表有关的风味和产地信息。美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。以上颜色只供参考依各国喜好的烘焙度来区分这也是咖啡烘焙

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种植咖啡的5个环境因素风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《种植咖啡的5个环境因素》咖啡知识内容，种植咖啡的5个环境因素有关的风味和产地信息。咖啡不是在任何环境下都能种植的，因其原是热带雨林环境下生长的植物，在系统发育中，形成需要静风、温凉、荫蔽或半荫蔽及湿润环境的习性。所以，咖啡对种植条件有严格的要求。我们把赤道两边，南北纬25度间适合咖啡生长的条状区域称为咖啡带。

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咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending》咖啡知识内容，咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending有关的风味和产地信息。当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖

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咖啡豆烘焙理论﹙二﹚风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙理论﹙二﹚》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙理论﹙二﹚有关的风味和产地信息。再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的

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咖啡植物学知识风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡植物学知识》咖啡知识内容，咖啡植物学知识有关的风味和产地信息。咖啡的种类有60多种，但商业大规模种植的咖啡品种大致有两种，一种是阿拉比卡种，约占世界咖啡种植面积的70%；一种是罗巴斯塔种，约占世界咖啡种植面积的30%。

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咖啡的传播风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡的传播》咖啡知识内容，咖啡的传播有关的风味和产地信息。1、咖啡传入欧洲 16世纪，咖啡以阿拉伯酒的名义引起欧洲国家的注意。17世纪中叶，咖啡在欧洲开始流行。 2、咖啡传入亚洲 1600年，回教徒布丹(Baba Budan)将七粒种子贴在肚皮上，走私成功，把这些种子种在印度南部的迈索(Mysore)山区试种，没有大面积栽培。16

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咖啡树的发现传说风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡树的发现传说》咖啡知识内容，咖啡树的发现传说有关的风味和产地信息。对于咖啡树的发现，业界没有一个统一的说法，普遍有以下几种传说。 1、牧羊人的传说公元 5 、 6 世纪，在埃塞俄比亚有位年轻的牧羊人科迪( Kaldi )在放羊的时候，羊吃了一种红色的浆果，显得很兴奋。科迪很好奇，也吃了一点这种红色的浆果，感觉自己精神突

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咖啡豆烘焙理论﹙一﹚风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡豆烘焙理论﹙一﹚》咖啡知识内容，咖啡豆烘焙理论﹙一﹚有关的风味和产地信息。抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至

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咖啡树的产地风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡树的产地》咖啡知识内容，咖啡树的产地有关的风味和产地信息。咖啡树最早的产地在植物学家和业界公认的说法是埃塞俄比亚(Ethiopia)的咖法省(Kaffa)。埃塞俄比亚位于非洲东北部的内陆国，境内多湖泊、河流，水利资源丰富，被称为东非水塔。其国名源于希腊语，意为晒黑了的面孔、被太阳晒黑的人聚居的土地。

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咖啡的烘焙与味道风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡的烘焙与味道》咖啡知识内容，咖啡的烘焙与味道有关的风味和产地信息。自从阿拉伯人发现咖啡豆以来，最初食用的方式，是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼，以取其汁液。后来，他们将咖啡豆从果实中取出磨碎，再与动物的脂肪混合，作为商队到远方贸易时的体力补充剂。其后与公元1000年左右，又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13

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ESPRESSO烘焙要诀（译文精选）风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《ESPRESSO烘焙要诀（译文精选）》咖啡知识内容，ESPRESSO烘焙要诀（译文精选）有关的风味和产地信息。译自Fresh Cup Magazine之Coffee Almanac，2003六月号，第36-40页，Roasting for Espresso: Implications for Coffee Retailingby David Schomer。前言数年前我上了一堂很重要的咖啡课程，是比较espresso以及其他浸泡式冲煮法﹝如法国压及滴滤式﹞的不同，

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咖啡保鲜技巧风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡保鲜技巧》咖啡知识内容，咖啡保鲜技巧有关的风味和产地信息。随着时间与加工程序的增加，咖啡的寿命就会有所减少;合适的储存方法可以延长咖啡的保鲜期。适合存储咖啡的地方咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需

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咖啡业概况风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡业概况》咖啡知识内容，咖啡业概况有关的风味和产地信息。咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。

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咖啡烘焙的方法和原则〔图〕风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙的方法和原则〔图〕》咖啡知识内容，咖啡烘焙的方法和原则〔图〕有关的风味和产地信息。将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒

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曼特宁要烘多久？风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《曼特宁要烘多久？》咖啡知识内容，曼特宁要烘多久？有关的风味和产地信息。【问】嗯!跑去跟蜂大买了一台爆米花机。可是烘到曼特宁就很奇怪，不仅不是很均匀(有些很黑有些还很淡)而且烘没几分钟，大部份豆子就好像烧焦了，到底曼特宁要烘多久呢?有啥技巧呢? 【答】以前我提过曼特宁的生豆水份较多，颜色较深，本来就很难烘得均匀。(

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咖啡豆的最佳保存方法风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡豆的最佳保存方法》咖啡知识内容，咖啡豆的最佳保存方法有关的风味和产地信息。咖啡属于生鲜食品，只要接触到空气就容易氧化，所以常有买到好的咖啡豆，但又因量大而喝不完的情形，这些豆在保存其限内就会失去原有的烘焙味道。因此，买得适量，又能在有效期限内冲煮完毕，才是明智之举。可以的话，一次购买量最好是以在一星期内可以喝完

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