生鱼片热量低，且含有蛋白质、脂肪、铁质等营养素，但因未经加热烹煮，小心容易把病菌、虫卵吃下肚；临床上，就有1名男子因喜爱吃生鱼片，常来者不拒，但某次却突然出现上腹痛等症状，原不以为意，直到严重出现发烧、肌肉酸痛、淋巴结肿大等才紧急就医，医师发现患者出现胆囊炎、肝肿大等现象，研判恐感染寄生虫。
旗山医院营养师黄瑞培指出，民众多以为现捞的渔获较新鲜，其实根据调查，太平洋岸的生鱼中，鱼体寄生虫感染率高达8成，且常见的海兽胃线虫就常出现在甲壳类、鱼类等；若是把病菌吃下肚，可能就会引发食物中毒，甚至寄生虫感染等症状出现。
营养师黄瑞培进一步说明，吃生鱼片时，应尽量避免选择淡水鱼贝，因寄生虫都是它的中间宿主，包括草鱼、鲢鱼、鲈鱼等，都不适合食用；另外，别以为芥末可以用来杀菌，其实多只单纯调味去腥，最好的方式还是经过高温烹煮较安全。
黄瑞培提醒，为保持鱼肉新鲜，捕捞后，立即以零下50℃超低温急速冷冻，病菌或寄生虫难以孳生，用来生食相对较为安全；另外，想吃生鱼片，应选择可靠卫生的店家，包括切过鱼的刀及砧板等务必要清洗干净，才能吃的安心又健康。
