您知道世界上80%以上的大蒜来自中国吗？目前台湾虽然根本禁止中国蒜头，但时常有不肖商人当中国蒜伪装成越南蒜流进台湾市场，且一般消费者难以分辨。即便是标榜“有机”的大蒜也经常来自于中国。

中国蒜经化学物质喷洒、漂白

根据《Juicing For Health》网站的报导，澳洲大蒜业协会秘书Henry Bell指出，来自中国的大蒜会使用化学物质喷洒以阻止其在架上萌芽、利用氯漂白以让大蒜看起来更雪白美味，甚至使用了溴甲烷（剧毒）进行杀虫。

Bell秘书表示：“有些中国蒜农还会使用人类排泄物来做为大蒜的肥料。”

污染

中国大蒜大量使用溴甲烷来除虫。溴甲烷是一种非常有毒的农药化学品。暴露于高浓度的溴甲烷中可能会对呼吸系统和中枢神经系统造成伤害，甚至死亡。根据联合国指出，它对人体的毒害是氯的60倍。

中国大蒜也经常被铅、亚硫酸盐和其他不安全的化合物污染。它也有可能被施加生长抑制剂并低温冷藏，造成滞销。大蒜滞销会导致一项特别的问题，因为大蒜素（大蒜中的主要成分之一，有益健康）的水平会随着时间而逐渐下降。

蒜头分辨法

进口蒜头：

根部干燥并已被剪平 较轻（有可能是空心或萎缩） 味道较平淡无味

本地蒜头

底部有留根 味道较进口蒜头重 口味丰富、更美味

从外形而言，台湾大蒜下宽上窄有如吊钟形状，外观像似莲雾一样；而从外地进口的北蒜以及白蒜则呈现较扁圆状。从蒜梗特性而言，台湾大蒜是实心而坚硬，其他进口的蒜头则无。从蒜仁发芽孔观察，台湾大蒜呈尖细状，进口蒜头呈圆钝状。蒜瓣排列方式的话，台湾大蒜和进口白蒜一样，皆为一轮以上，进口北蒜则是一轮。从蒜瓣的数目及大小来看，台湾大蒜和进口白蒜一样，皆为10瓣以上，且蒜瓣大小不一；进口北蒜则是10瓣以下，蒜瓣大小差不多大。

台湾根本禁止进口中国蒜头，不肖商人以中国的北蒜伪装为越南蒜在市场贩卖，影响台湾蒜农权益及生计。

台湾蒜头味道浓郁、辛辣，营养成分较高，外观为多层次，蒜瓣的内侧呈平滑凹面，而整颗蒜头横的切面，也是多层次形势。

中国大陆的“北蒜”，味道较淡，也不够香，外观白净整齐，蒜瓣的内侧为凸出的三角状，而整颗蒜头横的切面，也较整齐。

下列图片教大家如何辨识台湾蒜头和大陆蒜头

本土蒜头不管是什么品种，中间都有实心、直挺挺的蒜梗。 而进口蒜头的蒜梗则有可能是空心或是萎缩倒折。

由于检疫规定，过海关的进口植物不可带根带土，所以进口蒜头会在干燥后“干剪根”，把底部基盘上的根全部剪平。

而本土的蒜头不受限制，则会“带根”，或是在采收当下“湿剪根”，蒜头尚具生命力，基盘会自动愈合，因此“湿剪根”的蒜头基盘会凹凸不平。

台湾蒜头品种会“插瓣生长”，所以蒜瓣上下交错，不规则；蒜球看起来就像莲雾形状。

进口蒜头品种会齐平生长，所以形状扁圆，像茂谷柑。

有时候你会在市场买到已经剥成蒜瓣的蒜头，这时只看蒜仁。 蒜仁的顶端就是会长出青蒜的发芽孔，发芽孔尖细的是本土蒜头，圆圆钝钝的就是进口蒜头了。

够呛才是好蒜头！ 蒜头为什么会呛呢？其实它好端端在站在那里是没有味道的。

蒜头的细胞质里面有一种叫做蒜氨酸（alliin）的成分，也没有味道。 但是当细胞被破坏时（例如遇到菜刀拍它、切它、牙齿咬它时），它就会和氧气以及液泡里的蒜氨酸酵素（alliinase）作用，变成又辣又呛的蒜素（allicin）。

蒜素不但是辛呛味的来源，也有很强的抗菌效果，就是蒜头被视为保健食品的原因。

千蒜万蒜，在产地买最划算 !

最在地的蒜头，3~4月正是蒜头的产季，精选田里只有1~2成的高品质，蒜瓣大的蒜头，产地直送使用者。在都市地区的菜市场，就算是同价位的也没有产地精选的品质这么高。