清明节除了扫墓缅怀祖先外，按照传统习俗这天大家都会吃润饼，以达慎终追远之意。家家户户桌上总会摆满一盘又一盘的配料，大家可以依照自己的喜好，将肉丝、高丽菜、红萝卜、豆芽菜、鸡蛋等食材放置在饼皮上，接着洒上重头戏花生糖粉后，即可卷起享用。一卷又饱又满的润饼，其咸甜的滋味不免让人一口接一口，但你知道重头戏的花生粉，却可能暗藏着热量危机吗？

花生热量高　保存不当恐诱黄曲毒素

台中慈济医院营养科营养师陈雅芳表示，小小一粒的花生，其富含的油脂和热量却相当高，每20粒热量约是100大卡，等于将近半碗饭的热量，若是不当心很容易就“鲁呷鲁涮嘴”，摄取过多热量而不自知。而国人在润饼卷中所加入的花生粉，还会额外添加糖粉，热量更是惊人；一卷加上花生粉及糖粉的润饼，热量甚至可能飙升至500大卡。除了可能体重增加及血糖升高，糖尿病患者及减重者需斟酌食用之外；花生的磷含量亦很高，肾脏病患者更是要忌口。

陈雅芳营养师也提到，因台湾气候较潮湿，若花生保存不当，很容易就受“黄曲毒素”污染，此毒素不仅无法以肉眼辨识，更难以尝出与正常花生不同之处；而黄曲毒素具有高度肝毒性和致癌性，对健康威胁不可小觑。

坚果替代花生粉　营养价更高

陈雅芳营养师建议，在享用润饼卷时，可以将花生粉以其他坚果类替代，像是核桃、杏仁、腰果、南瓜子等，其所含的不饱和脂肪酸对健康大有助益，但其油脂含量还是相当丰富，因此在食用时应适量，才能避免肥胖上身；此外，也可以在饱满的润饼卷中，加入大量的蔬菜，如红萝卜丝、木耳丝、笋丝等，增加膳食纤维摄取，不仅口感丰富、热量低，也让身体更无负担。