你有下列这些现象吗？霉菌感染，不易复原；视力退化；健忘；昏沉疲倦；肌肤皱纹增加，暗沉，失去弹性；手脚冰冷，容易抽筋等等。专家提醒，这些现象极有可能是因为“糖化作用”所引发的症状，若不加以注意，长远以后有可能会导致心血管硬化、骨质疏松、糖尿病及并发症、阿兹海默症、白内障、黄斑部病变、甚至癌症等重大疾病。
终极糖化生成物造成蛋白质组织硬化，导致身体发炎
美兆集团研究发展处研发长刘婷婷博士说明，现代人的身体里面也经常出现“甜蜜的印记”，一旦形成便很难除去，这就是“糖化作用”，指葡萄糖与蛋白质之间产生的结合反应，形成“糖化蛋白质”，经过聚合作用后，则会出现“终极糖化生成物”。糖化作用是一种不可逆的自然反应，糖化蛋白质一旦生成就无法分解。刘婷婷博士表示FOPGHKFL;GKMNKM，平时常吃的肉松，就是一种典型的糖化作用，在高温的环境中，加入糖与肉类翻炒，制成深褐色的糖化蛋白质。而在人体中，当血液中葡萄糖浓度过高或急速上升，就会增加糖与蛋白质分子之间发生架接作用的机会。
刘婷婷博士进一步表示，糖化不仅会箝制蛋白质，使其无法发挥原来的功能，终极糖化生成物会造成蛋白质组织硬化，导致发炎现象。糖化发生于不同部位，出现不同的症状，譬如血管的胶原蛋白糖化，造成血管硬化发炎，血行不佳，氧气与养分补给低下；眼睛晶状体内晶状蛋白糖化，视力会减退甚至发生白内障；皮肤胶原蛋白及弹力蛋白糖化变硬，则会产生皱纹及暗沉等现象。
检测“糖化血色素”，监控体内糖化程度
刘婷婷博士指出，“糖化血色素（HbA1c）”是一个可以反映体内糖化现象的程度指标。血中葡萄糖会与红血球的血色素蛋白质结合成为糖化血色素，形成的量与血中葡萄糖的浓度成正比；因此，糖化血色素不仅可做为过去二至三个月间血糖控制的指标，更可以用来评估身体糖化现象的程度。
根据“美兆二代健检”数据资料分析发现，将糖化血色素的理想值订定为4.2-4.5％，较一般医疗健检机构所使用的参考值更为严谨而具有健康促进之意义。同时也发现，超过九成的会员，糖化血色素过高（数值大于4.5％），男性较之女性，通常血糖控制不佳，身体的糖化程度也高。
适度限糖，降低糖化现象
刘婷婷博士强调，避免血糖的急遽上升与长时间的高血糖状态，就是控制糖化现象最重要的方法。尽量减少糖类及甜食、含糖饮料的摄取，进食顺序先从蔬菜开始吃起（防止糖类的急速吸收），细嚼慢咽，加上戒烟、运动等生活习惯的调整，糖化现象就可以有效率地降低。更重要的是，定期监测空腹血糖与糖化血色素等相关生化指标，透过数据进行饮食生活的调整，才能免于“肉松化的人生”！
